Домашнее вино из абрикосов

Вариант 1: Домашнее вино из абрикосов - классический рецепт

Смешивание вин из разных сортов виноградов называется купажированием, вряд ли этот термин применим к смешиванию сортов абрикосов ещё до сбраживания. Тем не менее пользуются этой технологией достаточно часто, и вам мы тоже рекомендуем прибегнуть к ней. Смело собирайте вперемежку любые фрукты, от самых невзрачных, до роскошных, селекционных. Абрикосовое ассорти, по опыту, даёт вина куда вкуснее, чем один, пусть даже самый сладкий сорт.

Ингредиенты:

• спелые абрикосы, любого сорта – три кило;
• сахар, рафинированный – 3000 граммов;
• до десяти литров воды (отфильтрованной или родниковой).

Пошаговый рецепт классического домашнего вина из абрикосов

Шаг 1:

Выдерживают абрикосовую мезгу несколько дольше, чем, например, виноградную. Фрукты перед использованием не моем, максимум, протираем сухой тряпкой. Разламываем абрикосинки и удаляем косточки, собираем мякоть в кастрюлю достаточного объёма. Обязательное требование к ёмкости для начального сбраживания – отсутствие контакта мякоти с металлом, годится эмалированная, стеклянная и пластиковая посудина.

Шаг 2:

Половинки плодов разминаем рукой или мялкой из нержавеющей стали, классически, этот инструмент должен быть деревянным, но обязательно чистым. Вливаем подогретую до тридцати градусов воду и засыпаем половину сахара, перемешиваем и прикрываем от насекомых и пыли тканью или парой слоёв марли. В тёплом, тёмном месте выдерживаем до пяти суток. Обязательно размешиваем каждые 4–6 часов, утапливая всплывающую мезгу. Менее чем через сутки масса начнёт активно бродить и пениться.

Шаг 3:

Не позднее пятых суток сливаем образовавшееся сусло, а из абрикосовой мякоти выжимаем сок. Всю жидкость процедите через фильтр не менее чем из пяти слоёв марли и растворите в ней ещё полкило сахара. Слейте в прозрачную, лучше стеклянную, бутыль, установите гидрозатвор или перчатку из тоненькой резины, притянув её к горлышку бечёвкой и проколов отверстие в одном из пальчиков тонкой иглой. Внимание, наполнение бутыли – не более 70 процентов объёма!

Шаг 4:

Срок на брожение – от одного до двух месяцев, понятно, что такой большой разброс зависит от сахаристости плодов, количества и качества дрожжей, попавших вместе с ними в сусло. Ускорять процесс не будем, в лучших традициях виноделов понадеемся на натуральное брожение. Требования к помещению, где находятся ёмкости – отсутствие лишнего света и температура в районе 25, плюс-минус три градуса.

Шаг 5:

На пятые сутки до полу-литра сусла слейте, растворите в нём полкило сахара и верните обратно в бутыль. Покачивая за горлышко ёмкость, помогите быстрее разойтись сиропу. Процесс этот повторяем и на десятые сутки брожения, отправив в бутыль оставшиеся 500 граммов сахару.

Шаг 6:

Не позже 48 суток, если брожение довольно активно продолжается, вино отцеживаем от осадка и вновь оставляем под гидрозатвором. После того как перчатка полностью сдуется, или в гидрозатворе на протяжении пары суток не будут появляться пузырьки, молодое вино сливаем. Воспользуйтесь простейшей и безотказной технологией – тонким шлангом, установив наполненную ёмкость выше той, в которую сливаете вино. Будьте внимательны, не захватите осадок со дна, иначе выдержите вино до суток и заново сцедите.

Шаг 7:

Абрикосовое вино стоит слегка закрепить и подсластить. Отлейте некоторое количество на пробу, но будьте умерены с этим действием. Растворите в отлитом вине по вкусу сахар, но не пытайтесь превратить вино в сладкую наливку. Измерив количество молодого вина в бутыли, долейте к винному сиропу спирт из расчёта 8% от объёма вина, влейте и перемешайте. Бродить закреплённое вино не должно, но на всякий случай верните на место гидрозатвор, выждите до двух недель, если пузырьки всё же появятся.

Шаг 8:

Созревает веселящий абрикосовый напиток в подвале при средней температуре не выше десяти, но и не ниже пяти градусов. Обязательно поглядывайте на состояние жидкости в бутыли и сливайте не реже чем раз в две недели с осадка. Как только он перестанет выпадать и в течение трёх недель не образуется в заметном количестве, вино разливаем в мелкую тару и в ней отправляем на хранение.

Вариант 2: Лёгкое домашнее вино из абрикосов: быстрый рецепт

Авторы рецепта не зря оговорились, что плоды не стоит мыть, но как поступить с теми, что уже опали, но ещё достаточно хороши? Смело собирайте, мойте и обрезайте подпорченную мякоть. В состав сусла входит изюм, он и запустит брожение, если же не хватит и его, одолжите пару стаканов виноградной мезги у соседа виноградаря или воспользуйтесь винными дрожжами.

Ингредиенты:

• сахарный песок – один килограмм;
• четыре кило полностью спелых абрикосов;
• до литра воды (при необходимости);
• сто граммов тёмного изюма.

Как быстро приготовить домашнее вино из абрикосов

Шаг 1:

Сок из плодов выжимаем любым удобным способом, хорошо подходят соковыжималки центробежного принципа действия. Фрукты вначале перебираем, разламываем мякоть и удаляем из неё косточки. По возможности не моем!

Шаг 2:

В соке растворяем сахар, половину количества, засыпаем немытый изюм. Воду к абрикосовому соку доливаем по желанию, особой надобности в этом, если фрукты сочные, нет. Оставшуюся отжатую мякоть можете использовать для приготовления домашнего повидла или заморозить на компоты.

Шаг 3:

Четверо суток выдерживаем сусло до первоначального сбраживания, обязательно несколько раз в день перемешиваем, в помещении должно быть темно и тепло. По истечении указанного срока, жидкость отфильтровываем и растворяем в ней ещё около двухсот граммов сахару, на этот раз ставим под гидрозатвор.

Шаг 4:

Следующее подслащивание будет через пять суток, добавьте на этот раз остаток сахара, растворив его в отлитом молодом вине. Далее остаётся лишь дождаться дня, в течение которого в гидрозатворе не появится ни одного пузырька или опадёт перчатка.

Шаг 5:

Молодое вино можно отведать и без дозревания, но лучше, ещё раз слив с осадка, чуть закрепить (ложка спирта на 500 миллилитров вина) и в плотно закупоренных бутылках убрать на хранение в подвал или погреб с невысокой температурой.

Вариант 3: Домашнее вино из абрикосов из фруктового пюре

Использование чистейшей воды – не пожелание, а необходимость. Как минимум прогоните её через мембранный фильтр, или используйте бутилированную. Содержание в водопроводной воде хлора или других обеззараживающих присадок может замедлить, а то и полностью остановить брожение.

Ингредиенты:

• чистая родниковая вода – 12 литров;
• четыре кило нерафинированного сахара;
• четыре килограмма спелых крупных абрикосов.

Как приготовить

Шаг 1:

Перебираем абрикосы, удаляя только косточки и срезая порченные вредителями части. Фрукты не мойте, сразу перемелите мясорубкой. Собрав всю пюре в кастрюлю с эмалевым покрытием, подливаем тёплую воду, прикрываем марлей и оставляем в тепле.

Шаг 2:

Сусло обязательно помешивайте, если плоды содержали достаточно дрожжей на поверхности, на вторые сутки начнётся брожение, иначе всыпьте в пюре горсть немытого тёмного изюма. Выдерживаем сусло, как и прежде, размешивая не реже, чем каждые шесть часов.

Шаг 3:

На пятые сутки массу процедите через фильтр в пять слоёв марли, отберите порядка трёх литров жидкости и перемешайте в них до растворения сахар, верните к остальному соку. На бутыль достаточного объёма, заполненную суслом не более чем на две трети, наденьте перчатку из тонкой резины, проколов один из пальчиков.

Шаг 4:

При температуре в помещении от 20 до 24 градусов брожение может продолжаться до месяца. Затем перчатка опадёт, это означает, что пора сливать вино с осадка. Воспользуйтесь с этой целью тонкой резиновой трубочкой и перелейте вино в ёмкость чуть меньшего объёма.

Шаг 5:

На всякий случай выдержите вино ещё день под перчаткой, но если брожение не возобновилось, герметично закупорьте и перенесите в более прохладное место. Каждые десять дней проверяйте вино на осадок и при его значительном количестве на дне (более двух сантиметров) сливайте вино в чистую тару. Вино созреет, когда осадок перестанет образовываться в заметных количествах.

Вариант 4: Ароматное домашнее вино из абрикосов с мускатным орехом и добавлением виноградного вина

Прибегать к ароматизаторам есть смысл, поскольку абрикосы не обладают столь выраженным запахом, как виноград или другие ягоды. Нежный и тонкий вкус их хорош, но любителям ароматных напитков стоит опробовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

• столовое виноградное вино – один литр;
• пять килограммов абрикосов;
• три килограмма сахара;
• ложка молотого муската.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Косточки из абрикосов выбираем, мякоть разминаем в пюре. Вливаем к нему в кастрюлю вино и половину меры воды. Из второй части воды варим сироп со всем сахаром, даём остыть, и вливаем к абрикосам, туда же натираем мускатный орех.

Шаг 2:

Мезгу ежедневно многократно перемешиваем, на четвёртые сутки фильтруем и ставим под гидрозатвор. Дождавшись прекращения активного брожения, сливаем с осадка через шланг, пробуем и по вкусу добавляем сахар, снова выдерживаем под гидрозатвором пару недель или меньше.

Шаг 3:

Слив ещё раз с осадка и переставив в прохладное место, следим за созреванием и до прекращения выпадения мути раз в три недели переливаем в чистую тару. Затем отправляем на дозревание в стеклянных бутылках, объёмом до полутора литров.

Вариант 5: Домашнее вино из абрикосов на винных дрожжах

Усилитель брожения используют не только с целью сокращения сроков, но и в случаях, если живых дрожжей на фруктах недостаточно. Как правило, такое может произойти после сильного ливня, когда абрикосы нужно собирать и перерабатывать не мешкая, а все дрожжи с них смыло.

Ингредиенты:

• абрикосы, мелкие – три килограмма;
• пара лимонов;
• 2500 граммов сахара;
• по ложечке винных дрожжей на 2,5 литра сусла.

Как приготовить

Шаг 1:

Освободив плоды от косточек и подпорченных участков мякоти, перемелите их и с помощью пресса или марли выжмите сок. Выжмите в него лимоны, всыпьте и растворите сахар, затем до растворения размешайте дрожжи, обязательно измеряв и рассчитав количество.

Шаг 2:

Сливаем сусло в бутыль, оставив до третьей части объёма свободным, ставим в тёплое место под гидрозатвор. Активное брожение продлится до трёх недель, затем ослабнет и полностью прекратится. Молодое вино слейте с осадка и по желанию чуть закрепите спиртом, до пяти процентов объёма.

Шаг 3:

Бережно, не задевая осадка, слейте вино через трубочку в большую бутыль и до трёх месяцев выдержите сначала в ней. Затем снова слейте с осадка, но на этот раз в мелкую тару. До полного созревания сохраняйте при температуре не выше 12 градусов без доступа света.

Вариант 6: Креплёное домашнее вино из абрикосов

Вино можно сделать и с лёгким привкусом карамели, потребуется лишь жареный сахар. Наберите половину чайной ложечки и пересыпьте в столовую, капните сверху воды или коньяка, чтобы сахар превратился в вязкую кашицу. Держа черпачок ложки над газовой зажигалкой или конфоркой, расплавьте массу, и дав карамели приобрести лёгкий янтарный оттенок, отодвиньте от огня. Следим за цветом и при излишнем потемнении окунаем в миску с холодной водой. Спустя неделю, от начала брожения под затвором, отлейте стакан сусла и опустите в него 2–3 ложки с карамелью, помешивая, дайте раствориться и влейте к вину обратно.

Ингредиенты:

• абрикосовая мякоть – два килограмма;
• вода, бутилированная;
• сахар – до восьмисот граммов;
• водка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

К перемолотой мякоти фруктов добавляем полкило сахара и полтора литра воды. На четыре дня оставляем под марлей в кастрюле, ежедневно, раз по пять, перемешивая.

Шаг 2:

Сусло сцедите через марлю, мезгу отожмите и смешайте обе жидкости. Тщательно измеряв объём, всыпьте по сто граммов сахару на литр сусла.

Шаг 3:

Заперев гидрозатвором, оставляем вино бродить в умеренно тёплом помещении. После остановки брожения, убедитесь, что оно не возобновится, слегка взболтав бутыль и выждав пару суток после этого.

Шаг 4:

Вино сливаем через трубочку в бутыль и снова ставим под затвор, на второй день вливаем водку из расчёта тридцати миллилитров на литр вина. Дайте вину «доиграть» и процедите через воронку с установленным ватным диском. В закупоренных бутылках дайте вину созреть и осветлиться.

Вариант 7: Сангрия – домашнее вино из абрикосов с ягодами

Оригинальные вина с таким названием готовят совсем иначе, но у нас же домашний вариант. Аромат цитруса, присущий Сангрии, будет совсем слабым, поэтому, отправив вино созревать, залейте корки ещё пары апельсинов стаканом домашнего продукта высокой крепости и оставьте настаиваться в баночке. Закреплять вино не станем, но наливая в кувшины перед подачей к столу, чуть подкрасьте его вкус настойкой.

Ингредиенты:

• полтора килограмма крупных колерованных абрикосов;
• горсть вишенок и столько же красной алычи;
• два кило сахара;
• шесть литров воды;
• изюм;
• корки двух апельсинов.

Как приготовить

Шаг 1:

Немытые фрукты разминаем в пюре, убрав только косточки. Вишню и алычу чуть потолките мялкой, протрите через дуршлаг – так проще избавиться от косточек. Кило сахара растворите в подогретой до тридцати градусов воде, залейте сиропом фруктово-ягодную мезгу в большой эмалированной кастрюле.

Шаг 2:

Добавив изюм и апельсиновую корку, затяните ёмкость марлей и на четыре дня оставьте в тёмном и довольно тёплом месте. Трижды в день перемешивайте, затем слейте сусло, а мезгу выжмите. Добавьте стакан сахара и растворите в смеси обеих жидкостей, слейте в бутыль и установите на неё гидрозатвор.

Шаг 3:

Брожение должно происходить в тепле, на седьмые сутки вино слейте в чистую тару, отобрав до литра, растворите в нём остаток сахару и смешайте с основным объёмом. Вину даём на этот раз доиграть до полной остановки брожения, затем снова сливаем через шланг.

Шаг 4:

Дальнейшего брожения уже не ожидается, но на всякий случай вновь поставьте гидрозатвор и выждите хотя бы сутки. Вино отправляем на осветление в прохладное место, заполнив ёмкость «под завязку» и герметично закрыв крышкой. По прошествии пары недель проверьте уровень осадка и когда он превысит пару сантиметров или если это не произойдёт в течение месяца, снова вино отцедите.