Солянка с говядиной

Вариант 1: Классический рецепт солянки с говядиной

В классическом варианте солянки с говядиной предусмотрено использование корений, нескольких видов мяса (в том числе, обязательно копченого), соленых огурцов, маслин и томатной пасты. А как правильно приготовить из этих продуктов вкусный суп, мы расскажем в первом рецепте.

Ингредиенты:

• килограмм говяжьего мяса на кости;
• два лука;
• пару лаврушек;
• четыре соленых огурца;
• два стебля сельдерея;
• две моркови;
• десять оливок;
• горошины перца;
• половина лимона;
• ложка каперсов;
• несколько веточек петрушки;
• 105 грамм сметаны;
• 31 грамм томатной пасты;
• 3 литра воды;
• масло для жарки;
• при необходимости соль;
• 105 грамм ветчины;
• 105 грамм буженины.

Пошаговый рецепт солянки с говядиной

Шаг 1:

Вымыть кусок говядины на кости. Влить в большую кастрюлю воду. Вложить мясо. Закинуть лук и морковь (по 1 штуке). Ввести лавр, перец в горошинах. Время готовки - 1,5 часа. Огонь - средний.

Шаг 2:

Параллельно подготовить оставшийся лук и морковь. Первый мелко нашинковать, вторую потереть. Также порубить промытые стебли сельдерея. Раскалить масло в сковороде. Обжарить данные ингредиенты около 4-6 минут.

Шаг 3:

Затем добавить томатную пасту. Влить несколько ложек бульона. Набирать его необходимо аккуратно, чтобы внутрь не попала пена и свернувшийся белок. Тушить овощную зажарку 25 минут. Следить, чтобы содержимое сковороды не пригорело. Если жидкость будет сильно выпариваться, влить еще бульона.

Шаг 4:

Также нарезать оба вида копченного мяса и порубить зелень. Лимон нарезать тонкими половинками кружочков. Каперсы разделить пополам. Из-под маслин слить сок. Соленые огурцы порубить кубиками.

Шаг 5:

Отварную говядину достать и отложить. Бульон хорошо процедить. Содержимое кастрюли выбросить, а саму емкость вымыть. Вернуть основу солянки с говядиной на средний огонь.

Шаг 6:

Влить тушеные овощи. Перемешать. Сразу же закинуть два вида копченостей (буженину и ветчину). Готовить 15 минут. Далее всыпать соленые огурцы и маслины. Добавить разобранную говядину. Спустя еще 10 минут вложить каперсы и зелень. Накрыть крышкой и томить 5-6 минут.

Шаг 7:

Подавать роскошное первое блюдо лучше через час-полтора. Причем в тарелку важно уложить лимон и по желанию заправить солянку сметаной.

После закладки каперсов и зелени попробуйте солянку на соль. Если это необходимо, добавьте данную специю по вкусу. Также вместо каперсов можно использовать маслины, которые ими фаршированы.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки с говядиной

Солянку сложно назвать быстрым блюдом. Но, все же, время ее создания легко сократить. Для этого важно выбрать постный мясной кусок и исключить процесс обжаривания. При этом огонь, на котором готовится первое, должен быть большим.

Ингредиенты:

• 550 грамм постной говядины;
• 2 литра воды;
• крупная луковица;
• средняя морковь;
• половина пучка зелени;
• 3 маринованных огурца;
• лавровый лист;
• 12 оливок (без косточек);
• 125 грамм копченого мяса;
• 45 грамм томатного соуса;
• молотый перец;
• сметана и лимон для подачи.

Как быстро приготовить солянку с говядиной

Шаг 1:

Постный говяжий кусок вымыть. Нарезать средними кусками. Заложить в кастрюлю, куда добавить лавр и влить воду. Варить на большом огне примерно 30 минут.

Шаг 2:

Через марлю процедить бульон. Вернуть его на плиту. Мясо осторожно разобрать более мелкими кусочками и вернуть в кастрюлю. Туда же засыпать шинкованный лук и мелко тертую морковь.

Шаг 3:

Варить 10 минут. Огонь не уменьшать. Затем ввести рубленое копченое мясо. Влить томатную заправку. Это может быть "Классический" или "Краснодарский" соус. Перемешать.

Шаг 4:

Спустя еще 10 минут добавить в солянку с говядиной оливки и кружочки маринованных огурцов. Также всыпать резаную свежую зелень (петрушку, кинзу или укроп) и молотый перец.

Шаг 5:

Томить при средней температуре 10 минут. Подавать, заправив сметаной и добавив ломтик лимона.

Если есть возможность, дайте солянке немного постоять. От этого она станет только вкуснее. Что касается сметаны, она не является обязательной при подаче. Тут зависит от ваших собственных предпочтений.

Вариант 3: Солянка с говядиной и сосисками

Помимо ветчины, карбоната, балыка или буженины вполне допустимо использовать для создания специфического вкуса солянки и копченые сосиски. Что, собственно, мы и предлагаем сделать.

Ингредиенты:

• 505 грамм говядины на кости;
• по вкусу соль;
• два литра воды;
• по вкусу перец;
• два лавра;
• 95 грамм копченых сосисок;
• 95 грамм ветчины;
• две небольшие луковицы;
• средняя морковь;
• масло для жарки;
• 25-30 грамм томатной пасты;
• 4-5 соленых огурца;
• 10-12 маслин.

Как приготовить

Шаг 1:

В глубокую кастрюлю заложить лавр и влить воду. Затем аккуратно разместить вымытый говяжий кусок. Присолить (немного) и готовить около часа. Огонь - средний.

Шаг 2:

В это время обжарить в малом объема рафинированного масла зачищенные и мелко шинкованный корнеплоды: лук и морковь.

Шаг 3:

Спустя 5-6 минут влить в зажарку разведенную в воду или бульоне томатную пасту. Томить содержимое сковороды еще 10-11 минут.

Шаг 4:

Бульон из говядины процедить. Мясо отложить в сторону. Кастрюлю вернуть на плиту. Перелить тушеные овощи и закинуть резаные сосиски и ветчину.

Шаг 5:

Пока солянка продолжает готовиться, разобрать говядину и переместить мясные кусочки внутрь.

Шаг 6:

Еще через 14-15 минут всыпать рубленые кружочками соленые (или маринованные) огурцы и маслины. Последние должны быть без косточек.

Шаг 7:

Накрыть первое крышкой и оставить на минимальном огне на 13-15 минут. После выключения забыть про солянку с говядиной на час-полтора. Подать с хлебом, дополнив долькой лимона.

Особой разницы, какие именно сосиски лучше использовать, нет. Главное, чтобы он были копченые. Если же вы хотите сделать суп более жирным, купите колбаски с салом, к примеру, "Охотничьи".

Вариант 4: Солянка с говядиной и грибами

Добавив в классическую солянку грибы, вы получите невероятный аромат и вкус. Причем это могут быть как лесные экземпляры, так и покупные.

Ингредиенты:

• 450 грамм говядины;
• 205 грамм шампиньоны;
• 2 литра воды;
• средняя луковица;
• масло для жарки;
• средняя морковь;
• 3 ложки пасты томатной;
• 5 соленых огурца;
• 10 маслин;
• по вкусу молотый перец;
• 220 грамм копченого мяса;
• при необходимости соль;
• половина пучка зелени.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымытую говядину залить водой. Отварить на протяжении 60 минут. Готовый бульон через сито и марлю процедить. Вернуть основу супа на плиту.

Шаг 2:

После начала бурления добавить в кастрюлю заранее обжаренные в масле и потушенные в томатном соусе рубленые овощи (морковь и репчатый лук).

Шаг 3:

Томить первое на среднем огне. Время - 10-12 минут. Затем вкинуть внутрь разобранное мясо (говяжье) и нарезанные кубиками копчености. Это может быть ветчина, буженина, карбонат и т.д.

Шаг 4:

Еще через 13-14 минут добавить в солянку с говядиной порезаные любым способом соленые огурцы и маслины целиком. Также всыпать перец и при необходимости крупную соль.

Шаг 5:

Как только пройдет 7-8 минут, огонь выключить и закинуть зелень. Кастрюлю накрыть. Дать супу настояться. Подать с обязательным ломтиком лимона и кусочком хрустящего хлеба.

Чтобы не пораниться во время еды, обязательно включите в рецепт маслины без косточек. Если же других нет, разрежьте их пополам и достаньте жесткие кости.

Вариант 5: Солянка с говядиной и картошкой

Сегодня картошку часто включают в состав солянки. Хотя этого ингредиента не было в данном супе еще пару столетий назад. Но если вы ничего не имеете против картошки, обязательно попробуйте и такой вариант.

Ингредиенты:

• 3 литра воды;
• 5 картошек;
• 590 грамм говядины;
• 110 грамм ветчины;
• 110 грамм буженины;
• по вкусу соль;
• средняя морковь;
• 5-6 маринованных огурца;
• по вкусу перец;
• средняя луковица;
• масло для обжаривания;
• 35 грамм томатной пасты;
• 11-14 маслин;
• лавр.

Как приготовить

Шаг 1:

Говяжий кусок поместить в подходящую кастрюлю. Уложить лавр. Влить воду. Готовить при средней температуре около часа.

Шаг 2:

В это время обжарить лук и морковь в достаточном объеме масла. Перед этим корнеплоды очистить и порубить (потереть).

Шаг 3:

Через 6-7 минут добавить томатную пасту и влить немного бульона. Перемешать. Томить под крышкой примерно 13-14 минут. Огонь - минимальный.

Шаг 4:

Из готового бульона достать мясо и лавр (его выбросить). Жидкость процедить, а говядину разобрать. Вернуть бульон с мясом на плиту. Влить густую зажарку из овощей и томатной пасты. Также добавить мелкие кубики сырого картофеля. Его важно заранее очистить и вымыть от крахмала.

Шаг 5:

Варить солянку с говядиной 15 минут. Далее пересыпать внутрь мелко резаные копчености: буженину и ветчину.

Шаг 6:

Спустя еще четверть часа закинуть маринованные огурцы (кружочки или кубики) и высыпать маслины. Также ввести свежую зелень и перец (черный или душистый). Смешать и накрыть крышкой.

Шаг 7:

Оставить кастрюлю на небольшом огне на 7-8 минут. Затем плиту выключить и дать блюду настояться. Подавать с лимоном и по желанию жирной сметаной.

Для такого варианта солянки рекомендуется использовать сорта картофеля, предназначенные для варки. Тогда кубики останутся целыми и быстро сварятся.

Вариант 6: Солянка с говядиной и колбасой

Еще одним ингредиентом, который можно использовать для создания солянки, - это копченая колбаса. К слову, если вы не знаете, какую точно выбрать, добавляйте сразу несколько видов. От этого первое блюдо только выиграет.

Ингредиенты:

• 255 грамм копченой колбасы;
• 550 грамм говядины;
• 4 картошки;
• репчатый лук;
• свежая морковь;
• по вкусу соль;
• 35 грамм пасты (томатной);
• по вкусу перец;
• 110 грамм буженины;
• 2 литра воды;
• лавр в бульон;
• 5 огурцов (соленых);
• масло для жарки;
• 11 маслин.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отварить в запланированном объеме воды кусок постной говядины, не забыв добавить лавр и пару щепоток соли.

Шаг 2:

Параллельно зажарить измельченный лук и морковь, разогрев в сковороде ложку масла. Через 3-4 минуты влить разведенную в бульоне томатную пасту. Перемешать. Томить 14-15 минут.

Шаг 3:

Перелить овощи в процеженный бульон. Также ввести разрезанное отварное мясо. Всыпать кубики сырого картофеля и рубленую копченую колбасу с бужениной. Все смешать и поперчить.

Шаг 4:

Когда пройдет 12-14 минут, добавить маринованные огурцы. Закинуть целые (без косточек) маслины. Накрыть солянку с говядиной крышкой. Томить при маленькой температуре несколько минут. Перед подачей оставить частично остыть. И, главное, не забудьте дополнить первое блюдо долькой лимона и ложкой сметаны.

Если вы используете для создания солянки колбасу, выбирайте копченые сорта. Причем допустимо включить в рецептуру сразу несколько видов.