Плов узбекский с говядиной

Вариант 1: Классический плов узбекский с говядиной

Сытный, ароматный и рассыпчатый узбекский плов – отличное блюдо на все случаи жизни. Его можно приготовить на ужин либо к приходу гостей. Традиционно для плова используют говядину. Выбираем крупные куски мякоти без толстых жил и пленок. Если все это присутствует, то берем острый нож и аккуратно отделяем, выбрасываем. Настоящий узбекский плов готовят в казане с хорошей плотной крышкой, которая не позволит влаге испаряться.

Ингредиенты

• 1 кг говядины;
• 800 г риса;
• 500 г лука;
• 800 г моркови;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 3 головки чеснока;
• 180 мл растительного масла;
• 0,3 ч. л. красного перца;
• 1 ст. л. зиры;
• 1 ст. л. соли.
• 900 г кипятка.

Пошаговый рецепт классического узбекского плова

Шаг 1:

Для настоящего узбекского плова с говядиной выбираем крупный, но не пропаренный рис. Промываем его несколько раз и заливаем на несколько минут горячей водой. Затем всю жидкость сливаем.

Шаг 2:

В казан наливаем масло, обдаем жиром все стенки по кругу. Раскаляем его до горячего состояния. Нарезаем кубиками вымытую говядину, закидываем в раскаленный жир и жарим на сильном огне минут пять. Тушиться мясо не должно, периодически помешиваем.

Шаг 3:

Очищаем лук, крошим крупной соломкой, добавляем к мясу, продолжаем готовить на сильном огне. Нарезаем морковку, не мельчим, вводим минутки через три после репчатого лука. Следим, чтобы овощи не подгорали, это придаст плову не очень приятный вкус.

Шаг 4:

Засыпаем зиру (измельчать не нужно) и остальные специи, солим сразу, заливаем кипящую воду. Добавляем пока 900 граммов. Если вдруг жидкость не покроет рис, то можно будет влить еще немного. Казан накрываем. Теперь говядину с овощами тушим на маленьком огне, вода не должна выпариваться и активно булькать. Полученный бульон со специями и мясом называется зирвак. От него будет зависеть вкус узбекского плова.

Шаг 5:

Через полчаса засыпаем в зирвак рис. Распределяем слой лопаткой, но не размешиваем с мясом. Втыкаем головки чеснока. Если рис выглядывает, то немного добавляем воды, она должна покрыть ингредиенты в казане на половину сантиметра.

Шаг 6:

Закрываем плов, томим на минимальном огне 25 минут. Затем выключаем плиту. Даем плову постоять еще столько же времени. Крышку не поднимаем. Перед подачей к столу рис с говядиной нужно размешать.

Можно использовать для узбекского плова специальную смесь специй, в таком варианте количество определяем самостоятельно по своему вкусу.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова узбекского с говядиной

Мультиварка отлично подходит для приготовления узбекского плова. Благодаря функции «Подогрев» прибор отлично охраняет тепло, а специальное покрытие чаши не позволит продуктам пригореть. Здесь обычный узбекский рецепт плова с говядиной и рисом.

Ингредиенты

• 700 г говядины;
• 2,5 стакана риса;
• 4 стакан кипятка;
• 4 морковки;
• 3 луковицы;
• 0,5 ст. масла;
• 1 ст. л. приправы для плова.

Как быстро приготовить узбекский плов

Шаг 1:

Разогреваем на программе «Жарка» растительное масло. Закидываем порезанную кусочками говядину. Готовим 20 минут. Добавляем нашинкованный соломкой лук и также порезанную морковку, даем еще обжариться десять минут, засыпаем специи для плова, размешиваем, заливаем кипятком.

Шаг 2:

Закрываем мультиварку, тушим зирвак час на соответствующем режиме. Пока можно перебрать и промыть рис. Замачивать его не нужно, так как вода у нас строго по расчету.

Шаг 3:

Добавляем рис в мультиварку, вводим соль. Закрываем, готовим узбекское блюдо на режиме «Плов» до сигнала. Затем оставляем на подогреве, даем настояться 15 минут.

Чтобы плов получился рассыпчатым, но при этом не сухим, важно отмерять рис и воду стаканами одинакового объема.

Вариант 3: Плов узбекский с говядиной и нутом

Нут – частый гость в настоящем узбекском плове. Этот ингредиент добавляется в небольшом количестве, но очень сильно меняет представление о блюде. Еще одна рецептура с говядиной. Нут замачиваем за десять часов до варки. Горох гигроскопичен, воды наливаем много, как минимум в шесть раз больше самого продукта.

Ингредиенты

• 500 г риса;
• 100 г нута;
• 700 г говядины;
• 500 г морковки;
• 200 г лука;
• 130 г масла;
• 1 ст. л. смеси для плова;
• 2 лавра;
• 1 головка чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымачиваем нут. Перед использованием горох промываем, отправляем в сито, пусть постоит. Говядину режем крупными кусками, всыпаем в разогретое практически до дымка масло и жарим до выраженной корочки.

Шаг 2:

Крошим лук, добавляем к говядине. Очищаем морковки, тоже режем, так как терка для приготовления плова не используется. Добавляем морковь. Даем овощам слегка обжариться с мясом, вводим 700 мл воды, специи для плова, накрываем. Тушим говядину не меньше получаса.

Шаг 3:

Заливаем рис холодной водой несколько раз, а затем вводим кипяток. Оставляем на десять минут. Сливаем жидкость. Готовим головку чеснока. Снимаем верхнюю грязную шелуху.

Шаг 4:

Вытаскиваем кусок говядины, проверяем. Если она почти готова, то солим, высыпаем к ней нут, добавляем рис, втыкаем крупную головку чеснока, кидаем пару лавровых листов. Если вода не покрыла рис, все зависит от его влажности, то добавляем. Жидкость должна быть выше ингредиентов на полтора пальца.

Шаг 5:

Плов к концу сборки закипит, огонь убавляем. Накрываем и тушим 30 минут. Не позволяем бурлить. Даем настояться. Если казан не чугунный или используется другая посуда, оборачиваем плов одеялом.

Можно готовить плов упрощенным способом с консервированным нутом. В таком случае ничего замачивать не нужно, просто сливаем жидкость, добавляем горох в блюдо по рецепту.

Вариант 4: Плов узбекский с говядиной и изюмом

Плов с изюминкой в самом прямом смысле этого слова. По этому рецепту можно приготовить замечательное узбекское блюдо с насыщенным вкусом и интересным ароматом.

Ингредиенты

• 700 г говядины;
• 700 г риса;
• 100 г изюма;
• 5 г зиры;
• 2 г кориандра;
• 20 г чеснока;
• 500 г морковки;
• 4 головки лука;
• 170 мл масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нарезаем говядину, запускаем в прогретое масло, немного обжариваем, добавляем порезанную морковку с луком. Готовим до прозрачности лука, вводим литр кипятка, зиру с кориандром, даем потушиться под крышкой 40 минут.

Шаг 2:

Рис промываем пять раз, заливаем соленой водой на десять минут. Изюм также вымачиваем в воде, но достаточно пяти минут.

Шаг 3:

Добавляем в зирвак соль, вводим рис с изюмом, втыкаем головку чеснока. Ода должна покрыть продукты на палец. Закрываем, тушим на минимальном огне 40 минут. Даем столько же времени настояться.

Плов часто делают не только с изюмом, но и с черносливом, добавляют другие сухофрукты, иногда посыпают орехами, которые отлично подчеркивают вкус говядины.

Вариант 5: Плов узбекский с говядиной и курдюком

Курдючный жир – прекрасная добавка для любого плова. Необязательно его готовить с бараниной, говядина тоже годится. Если удалось достать этот ценный продукт, то незамедлительно приступаем.

Ингредиенты

• 250 г курдючного сала;
• 1 головка чеснока;
• 500 г говядины;
• 700 г риса;
• 500 г морковки;
• 3 луковицы;
• 1 острый перец;
• 1 ложка зиры.

Как приготовить

Шаг 1:

Курдюк нарезаем кусочками, но не очень мелко. Закидываем в казан, выжариваем жир. Шкварки достаем шумовкой и выбрасываем. Добавляем в казан порезанную говядину и обжариваем мясо до золотистого цвета.

Шаг 2:

Морковку режем крупной соломкой. Лук шинкуем мельче. Добавляем его первым, через пару минут вводим морковку. Еще через три минутки бросаем зиру, кидаем ложку соли, заливаем кипяток, он должен покрыть мясо. Тушим 40 минут.

Шаг 3:

Рис вымачиваем в соленой воде, прополаскиваем. Добавляем в казан с тушеной говядиной. Головку чеснока устанавливаем посередине, углубляем. Втыкаем стручок острого перца, ни в коем случае не нарезаем, хвостик вместе с семечками оставляем.

Шаг 4:

Если вода не покрывает рис на два пальца, то подливаем кипяток. Холодную воду в плов добавлять нежелательно. Казан накрываем, оставляем блюдо тушиться на 35 минут.

Согласно азиатским правилам, рис для плова промывают семь раз холодной водой. Это делают для того, чтобы получить рассыпчатое блюдо. Если в злаке остается крахмал, то он при варке выйдет, превратит зирвак в клейстер.