Варенье из жимолости на зиму

Вариант 1: Классическое варенье из жимолости на зиму

Жимолость – очень полезная ягода, но она немного горчит. Именно поэтому чаще ее используют для разнообразных заготовок, нежели употребляют в свежем виде. Здесь рецептура самого простого варенья из жимолости и сахара. Так как сама по себе эта ягода сладкая, сахара добавляют в нее не очень много, а для улучшения вкуса идет лимонный сок. Если нужно, то заменяем его сухой кислотой или просто исключаем.

Ингредиенты

• 1 кг жимолости;
• 600 г сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт классического варенья из жимолости

Шаг 1:

Жимолость перебрать и промыть. Ягоды очень нежные, делаем это аккуратно. Пересыпаем жимолость в кастрюльку или в небольшой эмалированный таз. Добавляем сахарный песок, прикрываем и оставляем ягоды часов на пять, пусть настоятся.

Шаг 2:

Теперь вводим лимонный сок, ставим варенье на плиту и готовим после закипания порядка 35 минут. Не даем активно булькать, а также регулярно собираем сверху пенку. Делаем это до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

Шаг 3:

Разливаем горячее варенье из жимолости в банки, закатываем, убираем до зимы. Либо переливаем в банки, остужаем, закрываем капроновыми крышечками. Ставим жимолость в холодильник. В таком виде она там также простоит до самой зимы, только стараемся часто не залазить в банку ложкой.

Существует очень много сортов жимолости. Садовые ягоды практически не горчат, после варки специфический вкус уходит. Дикие ягоды жимолости сдержат больше горечи, но все равно годятся для варенья.

Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из жимолости на зиму в пять приемов

Здесь дана рецептура варенья из жимолости, которое можно варить сразу. Ягодам не нужно настаиваться с сахаром, что значительно экономит время. Чтобы все получилось, сахар добавляется особенным способом в пять приемов.

Ингредиенты

• 1,5 кг жимолости;
• 100 мл воды;
• 1 кг сахара.

Как быстро приготовить варенье из жимолости на зиму

Шаг 1:

Жимолость промыть, перебрать, высыпать в кастрюлю, добавить 200 граммов сахара и воду. Размешиваем. Не боимся помять ягоды, они в любом случае свою форму не сохранят, так как имеют тонкую и нежную кожицу.

Шаг 2:

Ставим жимолость на плиту. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим ровно пять минут. Затем вводим еще 200 г сахара. Даем покипеть три минуты, вводим еще столько же песка, провариваем еще три минутки, повторяем еще раз.

Шаг 3:

После добавления последней части сахара жимолость кипятим ровно пять минут и сразу же отправляем варенье в банки, закрываем, убираем на хранение.

Можно вместо воды добавить к жимолости немного любого ягодного или фруктового сока. Жидкость здесь нужна, чтобы варенье на первом этапе не подгорело.

Вариант 3: Варенье из жимолости на зиму без варки

Так как варенье из жимолости здесь сырое, ягоды не подвергаются тепловой обработке, сахара добавляется гораздо больше. Обычно используются пропорции 1:1,5, но это далеко не все особенности сырой заготовки, есть и другие нюансы.

Ингредиенты

• 1,2 кг сахара;
• 0,8 кг жимолости.

Как приготовить

Шаг 1:

Так как жимолость не будет вариться, важно ее тщательно промыть. Высыпаем ягоды в дуршлаг и опускаем в воду. Затем поднимаем, повторяем несколько аз. Можно для мытья жимолости использовать душевую лейку, но напор делаем небольшой.

Шаг 2:

Пересыпаем мокрую жимолость на расстеленное полотенце, сушим, затем отправляем в миску либо в удобную кастрюльку. Добавляем сразу весь сахар и размешиваем. Теперь можно ягоды мять. Чем больше они выпустят сока, тем быстрее растает сахарный песок.

Шаг 3:

Отставляем мятую жимолость в сторону, накрываем, даем пару часов постоять, затем снова помешиваем. Делаем это до растворения всех крупиц, на это могут уйти и целые сутки, все зависит от сочности ягод. Сахарную пудру для варенья использовать нельзя.

Шаг 4:

Сырое варенье из жимолости раскладываем в чистые и сухие банки. Если есть возможность, то лучше их прогреть в духовке. Наполняем доверху, надеваем пластиковые крышки, ставим в холодильник. При комнатной температуре такое лакомство не хранят. Если в подвале не очень прохладно, то там оно тоже может закиснуть.

Если песок никак не хочет растворяться, то жимолость можно немного подогреть, но только не до горячего состояния, стараемся сохранить в ягодах витамины и вкус. Даже незначительное повышение температуры до 45-50 градусов ускорит растворение сахара.

Вариант 4: Варенье из жимолости на зиму с лимоном

Выше уже есть вариант варенья с жимолостью и лимонным соком. Его добавляют, чтобы облагородить вкус лакомства, а также улучшить его сохранность. Здесь немного другой рецепт. Используется не сок, а мякоть и цедра.

Ингредиенты

• 800 г жимолости;
• 1 лимон;
• 600 г сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымыть ягоды, перебрать и смешать с сахаром. Оставляем жимолость часа на два минимум, пусть настоится. Можно помешивать, чтобы быстрее выходил сок.

Шаг 2:

Лимон нужно обдать кипятком из чайника. После этого аккуратно счищаем всю цедру и мелко рубим. Высыпаем на жимолость. Далее снимаем корку, выбрасываем белую часть и семечки. Саму лимонную мякоть мелко нарезаем. Если не хочется тратить время на очистку, то можно просто выдавить сок. Выкладываем цитрус следом за цедрой в жимолость.

Шаг 3:

Все хорошо размешиваем, ставим варенье на плиту. Даем закипеть, после чего выключаем. Через 3 часа повторно ставим на огонь и теперь варим 15 минут. Параллельно готовим баночки, стерилизуем либо просто хорошо промываем и сушим. Раскладываем в них жимолость, закатываем и убираем на хранение.

Таким же способом готовят жимолость с апельсином. На выходе также получим очень ароматное и необычное варенье, богатое витаминами.

Вариант 5: Варенье из жимолости на зиму с клубникой

Очень вкусное варенье получается из смеси жимолости и клубники. Эти ягоды поспевают одновременно и отлично дополняют друг друга. Жимолость дарит заготовке насыщенный и темный цвет. А благодаря клубнике у варенья появляется очень приятный аромат.

Ингредиенты

• 800 г жимолости;
• 800 г клубники;
• 1,2 кг сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Для такого варенья можно использовать самую мелкую клубнику. Если только крупные ягоды, то разрезаем на несколько частей. Но сначала тщательно промываем, убираем веточки и листочки.

Шаг 2:

Жимолость тоже вымыть, перебрать. Смешиваем все ягоды, пересыпая сахарным песком. Накрываем, оставляем на три часа.

Шаг 3:

Ставим варенье на плиту, даем закипеть, снимаем пену и готовим пять минут. Затем плиту выключаем, варенье остужаем. Нежелательно накидывать крышку, под ней будет собираться конденсат. Чтобы защитить заготовку от пыли и случайных насекомых можно использовать отрез ткани.

Шаг 4:

После остывания снова ставим варенье из жимолости с клубникой на плиту и кипятим пять минут. Даем остыть и повторяем это последний раз. Теперь его можно прокипятить десять минут. Разливаем лакомство из жимолости в банки, закатываем.

Если жимолости чуть меньше нормы, то можно насыпать больше клубники или наоборот. Главное – придерживаться общего указанного количества, в этом рецепте 1,6 кг. Либо берем меньше других ягод, а количество сахарного песка сокращаем.

Вариант 6: Варенье из жимолости на зиму в мультиварке

Рецепт варенья из жимолости для тех хозяек, которые берегут свое время либо очень заняты. Для приготовления нужна мультиварка любого вида. Ничего страшного, если в ней нет режима «Варенье», все прекрасно готовится на программе «Тушение».

Ингредиенты

• 1 кг жимолости;
• 800 г сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымыть, перебрать жимолость и пересыпать в чашу мультиварки. Добавить сахарный песок, закрыть и оставить на пять часов. Можно выдержать жимолость всю ночь, должно появиться много сока.

Шаг 2:

Открываем мультиварку, берем специальную лопатку и тщательно размешиваем жимолость. Устанавливаем режим «Тушение» и готовим варенье ровно 45 минут.

Шаг 3:

Готовое лакомство из жимолости сразу, пока оно еще горячее, разливаем в стерильные баночки, после чего закатываем.

Это базовый рецепт варенья из жимолости в мультиварке, по желанию в него можно ввести цедру и лимонный сок, добавить корицу или любые другие ингредиенты.