Крем мокрое безе

Вариант 1: Классический рецепт ванильного мокрого безе

Мокрое безе – восхитительный воздушный крем, напоминающий по вкусу зефир. Благодаря устойчивой консистенции, он отлично подходит для украшения тортов и пирожных. Также мокрое безе отличается своей экономичностью. Из небольшого количества ингредиентов можно приготовить целую миску крема. Его себестоимость ниже любых других видов, так как в основе всего лишь белки и сахар. Здесь классический ванильный рецепт без сливочного масла.

Ингредиенты

• 4 белка;
• 120 г сахара;
• 0,5 ч. л. лимонного сока;
• 1 г ванилина.

Пошаговый рецепт классического мокрого безе

Шаг 1:

Отделить белки, поместить в высокую миску. Если безе не будет готовиться сразу, то ставим в холодильник, обязательно накрываем, иногда специально оставляют на сутки. Считается, что масса из выстоявшихся белков лучше взбивается, приобретает некую эластичность. Нам нужно примерно 120 граммов. Если яйца небольшого размера, то используем пять штучек.

Шаг 2:

Для мокрого безе сахар добавляется сразу. Размешиваем его вместе с белками и немного взбалтываем венчиком. После этого ставим на водяную баню. Подогреваем, продолжаем размешивать. Снимаем белки с плиты только тогда, когда все крупинки сахара растворятся. У нас получится своеобразный белковый сироп. В конце нагрева температура около 70 градусов, выше не делаем.

Шаг 3:

Снимаем миску с белками с водяной бани. Достаем миксер и теперь просто взбиваем наш сироп. Он будет быстро увеличиваться в объеме, подниматься, уже минут через пять получим воздушную и белую массу.

Шаг 4:

Добавляем лимонный сок, ванилин, с ними взбиваем несколько секунд. Масса к этому моменту уже практически остынет, станет густой, будет наворачиваться на венчики. Убираем миксер, перекладываем крем в кулек, украшаем кондитерские изделия либо используем мокрое безе в качестве десерта, дополняем фруктами, ягодами, орешками.

Мокрое безе можно хранить несколько часов в холодильнике под плотной крышкой, но все же лучше крем использовать сразу, пока масса пышная и хорошо держит форму.

Вариант 2: Быстрый рецепт крема «Мокрое безе» с какао

Вариант крема «Мокрое безе» с какао не только просто, но и быстро готовится. Получается густая и насыщенная масса шоколадного цвета. Вкус будет зависеть от самого какао. Если брать качественный порошок, то результат непременно порадует.

Ингредиенты

• 4 белка;
• стакан сахара;
• 1 щепотка лимонной кислоты;
• 2 ложки какао.

Как быстро приготовить мокрое безе

Шаг 1:

Ставим на плиту кастрюльку с водой для бани. Берем миску меньшего размера либо используем для взбивания кастрюльку, высыпаем сахар, вводим отделенные яичные белки.

Шаг 2:

Ставим белки нагреваться, помешиваем. Процесс займет порядка семи минут. Проверяем, крупинки сахара должны раствориться. Если их не видно, то верный способ – растереть каплю между пальцами.

Шаг 3:

Если сахар растворился, включаем миксер и взбиваем белки до крутой пены. Как только смесь остынет, снижаем скорость миксера, вводим лимонную кислоту, а затем и какао. Желательно порошок просеять, чтобы никаких комочков в нем не было. Взбиваем до однородности, используем крем по назначению.

Если торт прослаивается и украшается только кремом из мокрого безе, то можно десерт поставить на несколько минут в духовку. Он быстро окрепнет, слегка запечется, декор не смажется.

Вариант 3: Мокрое безе с маслом и сахарным сиропом

Крем по этому рецепту тоже очень устойчивый, но не липкий, не тянется, так как имеет жировую составляющую. Обычно используется сливочное масло. Такой вариант идеально подходит для выдавливания шапочек на капкейки, объемных цветов.

Ингредиенты

• 250 г сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 3 яйца;
• 100 мл воды;
• ванилин.

Как приготовить

Шаг 1:

Сахар соединяем с водой в кастрюльке. Ставим на плиту и начинаем готовить сахарный сироп. Подогреваем и растворяем, даем закипеть, после чего провариваем четыре минутки. Нам нужен густой и немного вязкий сироп. Снимаем его с огня.

Шаг 2:

Пока у нас готовится сироп, нужно сделать белковую массу. Аккуратно отделяем белки, желтки нам не потребуются, убираем в контейнер или сразу отправляем в другие блюда. Взбиваем белки до хорошей пены. Она будет слегка прозрачной, так как не содержит сахара.

Шаг 3:

Заливаем к белкам горячий, но не кипящий сироп. При этом мы продолжаем работать миксером, не останавливаемся, но и не торопимся.

Шаг 4:

Добавляем масло. Используем хорошо размягченный продукт. Кладем по маленькому кусочку, продолжаем взбивать. На каком-то этапе крем станет чуть жиже. Не пугаемся, не останавливаемся, очень скоро он загустеет и окончательно остынет.

Шаг 5:

Как только от миксера начнут отходить густые волны, засыпаем в крем ванилин. Можно добавить вместо него эссенцию с любым вкусом. Лимонный сок в данном варианте не используется. Перекладываем мокрое безе в кулек или шприц, украшаем торты и пирожные.

Важно в таком креме брать настоящее сливочное масло. Если в нем будут растительные жиры или много воды, то в результате безе не загустеет. Такой крем можно использовать для прослойки коржей, но форму украшения держать не будут.

Вариант 4: Мокрое безе с желатином

Устойчивый вариант мокрого безе, который еще и отлично застывает. Из него можно готовить подобие зефира, домашние конфеты, но лучше всего масса подходит для украшения. Крем может служить прослойкой торта «Птичье молоко». Желатин для него используем самый простой рассыпной из пакетика. Если попался быстрорастворимый продукт, то сокращаем время набухания согласно инструкции на пакетике.

Ингредиенты

• 5 белков;
• 2 ложки желатина;
• 8 ложек воды;
• 1,5 стакан сахара;
• красители, ванилин, лимонный сок по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отмеряем желатин и добавляем к нему воду. Важно использовать кипяченую жидкость комнатной температуры. От горячей воды появятся комочки. Оставляем набухать примерно на полчаса.

Шаг 2:

Отделяем белки, выливаем в миску, добавляем сахарный песок и ставим на водяную баню подогреваться. Доводим до 65 градусов, снимаем с плиты, взбиваем миксером. Белки должны превратиться в пышную пену, а оставшийся сахар за это время растворится.

Шаг 3:

Желатин ставим на эту же водяную баню, растапливаем и процеживаем. Немного остужаем, заливаем в миску с белками. Взбиваем еще раз. Для вкуса и аромата можно ввести ваниль или эссенции, добавить лимонный сок, прекрасно дополнит крем тертая цедра.

Шаг 4:

Мокрое безе сразу же перекладываем в кулек, этот крем хранить нельзя, так как он после охлаждения застынет. Украшаем торты или другие кондитерские изделия, ставим в холодильник на пару часов.

Это далеко не единственный вариант крема с загустителем. Также встречаются рецепты мокрого безе с желфиксом, пектином, агар-агаром.

Вариант 5: Мокрое безе с шоколадом

Выше есть вариант крема «Мокрое безе» с какао, здесь рецепт с шоколадом. В ингредиентах присутствует сливочное масло, но и без него тоже можно готовить. Выбираем качественный и натуральный шоколад с высоким содержанием какао. Можно для яркости добавить в крем несколько капель коричневого красителя.

Ингредиенты

• 5 белков;
• стакан сахара;
• 150 г шоколада 72%;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 100 г сливочного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Шоколад ломаем кубиками и ставим растапливаться. Как только комочки расплавятся, снимаем с огня и даем немного постоять.

Шаг 2:

Белки смешиваем со стаканом сахара, ставим подогреваться на баню после шоколада. Помешиваем, чтобы растворились все крупинки. Снимаем с огня, взбиваем до хорошей пены, одновременно остужаем.

Шаг 3:

Добавляем порезанное и размягченное масло, а затем лимонный сок. В самом конце вводим растопленный шоколад. С ним взбиваем несколько секунд, доводим до однородности.

Шаг 4:

Даем крему немного постоять, буквально пять минут. Шоколад начнет схватываться, масса станет чуть гуще, самое время взбить еще раз, после чего перекладываем мокрое шоколадное безе в кулек, украшаем торты и другие десерты.

Чтобы от кондитерских изделий исходил потрясающий аромат, в кремы добавляют разнообразные эссенции. Одна или две капли полностью изменят впечатление о десерте. Есть различные фруктовые и ягодные, шоколадные, ореховые, ромовые, карамельные эссенции и даже тирамису.