Рыба на мангале

Вариант 1: Рыба на мангале - быстрый рецепт

Именно белый перец считается более подходящим для рыбы. Если у вас действительно нет ни минуты, чтобы перебирать свою коллекцию пряностей, используйте чёрный, а то и готовую смесь для рыбных блюд.

Ингредиенты:

• лимон среднего размера;
• белый перец;
• крупная соль;
• шесть стейков сёмги;
• оливковое масло.

Как быстро приготовить рыбу на мангале

Шаг 1:

Рыбку обязательно полностью разморозить, ополоснуть и просушить, промокая чистой тряпицей. Разложить ломтики плотно в любую неглубокую ёмкость.

Шаг 2;

Лимон ошпарить и разрезать надвое. Посолить рыбу и поперчить, перевернуть и точно так же обработать обратную сторону ломтиков. Равномерно полить цитрусовым соком, выжимая его прямо на стейки.

Шаг 3:

Не поливаем, а именно сбрызгиваем рыбу маслом. Просто окуните кончики пальцев в блюдечко и стряхивайте капельки на сёмгу, можете чуть размазать их, но это необязательно. Оставьте на десять минут мариноваться.

Шаг 4:

Чистую решётку для барбекю протрите кончиком салфетки, увлажнённой маслом. Разложите стейки достаточно плотно, но, не забывая, что при застёгивании решётки они ещё чуть сплюснутся.

Шаг 5:

Жарим сёмгу примерно по семь минут на сторону, при достаточном жаре. Лучше пусть его будет больше, и вы перевернёте рыбку раньше, чем она будет сушиться над слабым нагревом.

Вариант 2: Классический рецепт запекания филе рыбы на мангале

Лососёвая или осетровая мякоть подойдёт для шашлыка не хуже, а вот оливковое масло лучше не заменять. Очень хорошо, если порцию масла вы выдержите перед добавлением в морозильной камере, считается, что благодаря холодному маслу маринад сильнее пропитает верхний слой мякоти.

Ингредиенты:

• тунец (филе) – шестьсот граммов;
• четверть лимона;
• три небольших луковички;
• оливковое масло;
• соль, половина ложечки пряных трав и перец.

Пошаговый рецепт приготовления рыбы на мангале

Шаг 1:

Тунца разморозьте, но не полностью, пусть мякоть будет ещё немного твёрдой, так с ней удобнее работать. Нарезаем рыбу ломтиками, подходящий размер для рыбного шашлыка – 4х2 сантиметра.

Шаг 2:

Лимон разрежьте сначала поперёк, затем любую из частей ещё пополам – так удобнее не пропустить и удалить из плода семечки. Выжав сок, остриём ножа выскоблите в чашку и мякоть, стараясь не задевать более плотные перегородки. Процеживать сок не стоит.

Шаг 3:

Сложите ломтики тунца в любую ёмкость, полейте соком и посыпьте пряностями и солью. Добавьте мякоть лимона, перемешайте, влив перед самым окончанием масло. Выдерживаем, наравне с обычным шашлыком сухого маринования, порядка трёх часов в холодильнике.

Шаг 4:

Луковички без шелухи нарежьте на четыре части каждую, на более тонкие «чешуйки» не распускайте. Промариновавшуюся рыбку нанизываем, чередуя с дольками лука. Запекаем над углями, старательно гася языки пламени. Критерий готовности, как и в обычном мясном блюде, лёгкий румянец на срезах ломтиков и полностью пропечённая середина.

Вариант 3: Морская рыба на мангале в фольге

Подойдёт любая нежирная морская рыба, а из пресноводных – крупный судак. Мякоть перца прекрасно заменит лимон или помидоры, а любителей экзотики можете пригласить на печёную рыбу с ананасами.

Ингредиенты:

• тушка непотрошёной трески – около килограмма;
• чеснок;
• три ложки масла подсолнечного и 50 граммов сливочного;
• специи для жареной рыбы;
• соль;
• половинка свежего болгарского перца;
• рубленая петрушка – одна ложка;
• маленький лимон.

Как приготовить

Шаг 1:

Тёплое масло (чуть выше комнатной температуры) выливаем в пиалку, всыпаем соль и специи, из расчёта на массу рыбы, раздавливаем прессом чеснок. Размешиваем, даём маринаду пропитаться собственным ароматом, пока потрошим и чистим рыбу.

Шаг 2:

Голову от тушки отделите ножом, срежьте под самую мякоть плавники, а кожицу оскоблите от чешуи. Обратите внимание, что для удобства работы тушка не должна быть полностью разморожена. Хвостик отрезаем, вспарываем брюшко и промываем, после того как удалили внутренности.

Шаг 3:

Вытерев, уложите рыбину на разделочную доску и с одной стороны острым ножом сделайте четыре поперечных разреза мякоти до самого хребта. Переверните треску и прорежьте филе таким же образом, но нанося разрезы не напротив противоположных, а между ними, как будто в шахматном порядке.

Шаг 4:

Со всех сторон, также и внутри, натираем рыбу маринадом, даём отлежаться четверть часа. С лимона срезаем «под ноль» цедру, распускаем мякоть тонкими кружками, рубим зелень, нарезаем ломтиками сладкий перец.

Шаг 5:

Зеленью и лимончиком фаршируем треску изнутри, в боковые разрезы аккуратно умещаем ломтики перца.

Шаг 6:

Фольгу расстелите тремя или даже четырьмя слоями. Примерно треть масла настрогайте ножом на фольгу и прижмите нафаршированной тушкой. Остальное масло тонкими ломтиками нарежьте и разложите поверх рыбины.

Шаг 7:

Плотно запахните фольгу и оберните ею треску. Выложите свёрток на решётку для барбекю и надёжно зафиксируйте. Жарим рыбу не дольше 25 минут, исключение лишь на тот случай, если выпотрошенная и обезглавленная рыбка весит более килограмма.

Вариант 4: Острая рыба на мангале в беконе

Предложенный сорт – не единственный, можете выбрать практически любое белое филе. Если будете запекать именно пангасиуса, то бекон лучше выбрать с минимумом прослоек сала, рыба и так достаточно жирна. Подайте к ней тот же соус, который использовался в маринаде или васаби.

Ингредиенты:

• пангасиус (филе) – шестьсот граммов;
• двухсотграммовая упаковка листов бекона;
• среднеразмерный лимон;
• соль;
• любой острый соус без томата;
• четверть стакана сухого белого вермута;
• неполная ложечка пряных трав в любой пропорции.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рыбу, не размораживая полностью, нарежьте ломтиками, не толще сантиметра. Сложите в дуршлаг и прикройте тарелкой, пусть медленно оттает. Затем её промойте и выждите, пока стечёт влага, дополнительно промокните полотенечком.

Шаг 2:

Смешайте вермут с соком из половинки лимона, всыпьте половину ложечки соли и все специи. Размешайте, затем добавлением соуса, обязательно пробуя кончиком языка, доведите маринад до приемлемой остроты.

Шаг 3:

Рыбу поливаем маринадом и тщательно перемешиваем в нём, порядка получаса выдерживаем в холоде, подготавливая тем временем угли.

Шаг 4:

По три-четыре рыбных ломтика, в зависимости от толщины, не убирая остатков маринада, обёртываем беконом. Раскладываем по решётке и плотно прижимаем рулетики второй её частью. Жарим над средними углями до яркого румянца на беконе.

Вариант 5: Фаршированная рыба на мангале рецепт из скумбрии

Расчёт продуктов приведён на одну тушку, но если у вас только большая решётка для мангала, лучше приготовьте сразу парочку, уложив спинками навстречу. Так рыба будет пропекаться равномернее и, поверьте, сколько бы ни вышло готового блюда, от него не останется ни кусочка.

Ингредиенты:

• тушка крупной скумбрии – до килограмма;
• перец, чеснок и соль;
• половина стакана рубленой кудрявой петрушки;
• лимон;
• луковица, фиолетовая;
• масло оливковое.

Как приготовить

Шаг 1:

Размороженную и промытую рыбку обсушите. Ножницами срежьте все плавнички и укоротите хвостик. Вспорите остриём ножа брюшко и выпотрошите рыбу, удалите жабры, а тушку очень хорошо промойте.

Шаг 2:

Половинку лимона и всю луковицу нарежьте полукружьями. Прежде чем проделать это с цитрусом попробуйте разжевать кусочек цедры, если она горьковата – срежьте весь слой до мякоти. В небольшую чашечку наливаем масло и мелко натираем чеснок, добавляем щепотку соли и тщательно размешиваем. Пусть настаивается, пока будем фаршировать рыбу.

Шаг 3:

Рубим петрушку, выдавливаем на неё немного лимонного сока, чуть солим и перчим. Добавляем часть лука, разобранного на отдельные ломтики, и тоже даём недолго настояться.

Шаг 4:

Рыбу натираем изнутри, и со всех сторон по кожице, солью, а затем перцем. Фаршируем зеленью, закладываем внутрь нарезанный лимон и лук. Не используйте много, пусть лучше останется.

Шаг 5:

Рыбке нужно полежать в таком виде совсем недолго, чтобы начинка слегка осела. Далее укладываем её на смазанную маслом решётку, плотно закрываем и устанавливаем на мангал.

Шаг 6:

Тонкость этого рецепта в периодическом смазывании рыбы, настоянном на чесноке маслом. По мере пропекания скумбрии, переворачивайте её и слегка увлажняйте маслом. Как минимум это надо повторить трижды.

Вариант 6: Нежная печёная рыба на мангале – лосось в винном маринаде

Выбор вина для маринада, казалось бы, открывает неограниченные возможности. На практике же достаточно ограничиться самым простым сортом, во всяком случае, если собрались готовить блюдо над углями.

Ингредиенты:

• полтора килограмма филе любого лосося;
• стакан низкокалорийного майонеза;
• соль и белый перец;
• неполный стакан белого, столового, вина (сухое, из чистого винограда).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Филе, размороженное и промытое, промокаем от влаги. Солим и перчим, подливаем вино. Выдерживаем четверть часа и сливаем жидкость. Не выбрасывайте, она пригодится чуть позже.

Шаг 2:

К рыбе добавляем майонез, перемешав, маринуем в нём до полутора часов. Нанизываем на шампуры неплотно, стирая избыток майонеза. Жарим минут пять на средних углях, затем обильно сбрызгиваем вином и, переворачивая, доводим лосося до готовности ещё минут десять.

Вариант 7: Карп в фольге со сметаной – речная рыба на мангале

Блюдо, при точном следовании рецептуре, будет сочным и чуть румяным. Ради красивой корочки можете развернуть фольгу и некоторое время поджарить рыбину в таком виде.

Ингредиенты:

• сметана 20-процентной калорийности – полный стакан;
• две репчатых луковички;
• карп, массой в полкилограмма;
• стакан рубленого укропа;
• специи для жареной рыбы, неострые.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищенные луковицы распускаем колечками, потоньше. Присаливаем и заправляем специями. Рубим помельче промытую зелень, её можно не обсушивать, лишь стряхнуть с листочков влагу, соединяем с луком и тщательно натираем смесью потрошёного карпа.

Шаг 2:

Выдержав в первом маринаде до получаса, заливаем сметаной и оставляем в ней ещё на час. Заверните промаринованную тушку в фольгу

Шаг 3:

Запекать карпа лучше не в двухсторонней «клетке» с ручками, а свободно выложив на обычную решётку. Готовьте рыбу над умеренным жаром, в идеале переворачивается она лишь один раз.

Вариант 8: Люля-кебаб из рыбы на мангале

Есть у этого блюда, конечно, и собственное название, но мы оставили более привычное. Не используйте для фарша филе жирной рыбы, он не будет сохранять форму и опадёт.

Ингредиенты:

• отварной рис – три ложки;
• полкило белого рыбного филе;
• по маленькой ложке тёртого мускатного ореха и соевого соуса;
• горсть рубленых луковых перьев;
• свежее яйцо;
• четверть стакана молока;
• ломтик подсохшего батона;
• ложечка сушёного базилика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Медленно, не используя никаких принудительных методов, оттайте филе в дуршлаге над миской или раковиной. Обязательно накройте рыбу тарелкой, не давая обветриться. Перемелите, установив в мясорубку ножи для крупного измельчения.

Шаг 2:

Чуть вымешайте фарш с солью и добавьте к нему вымоченный в молоке батон, влейте соевый концентрат, посыпьте мускатом и базиликом.

Шаг 3:

Выпускаем яйцо сначала в чашку и убеждаемся в его свежести. Солим, разбалтываем вилкой и выливаем в фарш. Перемешиваем массу ещё раз, подсыпая рубленую луковую зелень. Последним вводим в фарш рис. Доводим до однородности, помешивая ложкой, и охлаждаем.

Шаг 4:

Облепливаем вымешанным и слегка отбитым фаршем шампуры, в форме продолговатых котлет. Оборачиваем фольгой и плотно прижимаем её к рыбному фаршу. Запекаем не дольше десяти минут, затем разворачиваем над тарелкой. Делайте это осторожно, если фарш начинает опадать с шампура, лучше снова оберните фольгой и пеките ещё минут десять в ней. В случае если фарш держится, как и положено, плотно, подрумяньте угощение над сильным жаром.