Домашний квас из ржаной муки

Вариант 1: Классический рецепт домашнего кваса из ржаной муки

Квас, приготовленный на основе ржаной муки – это исконно русский напиток. Многим он знаком с детства, так как бабушки часто его готовили, особенно в летнюю пору.

Домашний квас из ржаной муки существенно отличается от того, что продают в магазинах. Он обладает светлым цветом, по пользе для организма стоит впереди всех аналогичных напитков. Квас на ржаной муке можно готовить хоть целый год, так как необходимые ингредиенты всегда есть под рукой. Если для напитка используются дрожжи, то нужно брать именно свежие, чтобы вкус был более ярким и ароматным.

Ингредиенты:

• 0,5 стаканчика сахарного песка;
• вода в трех банках по 3 литра;
• пачка дрожжей;
• 500 гр. ржаной муки.

Пошаговый рецепт домашнего кваса из ржаной муки

Шаг 1:

Воду вскипятить и остудить, чтобы она стала слегка теплой. Развести в ней дрожжи и хорошенечко перемешать. Оставить в воде на четверть часа.

Шаг 2:

Ржаную муку залить водицей в соотношении 1 к 1, чтобы получилось жидковатое тесто, как готовится для оладьев.

Шаг 3:

Насыпать сахар и долить воды.

Шаг 4:

К полученной смеси добавить растворенные дрожжи. Размешать и поставить в сторонку настаиваться на сутки.

Шаг 5:

Получившееся «тесто» залить водой, оставить в тепле и не трогать в течение 12 часов.

Шаг 6:

Квас пропустить через сито и поставить в холод на 2 дня.

Только после длительной выдержки напиток приобретет тот самый вкус, который многим знаком еще с раннего детства.

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего кваса из ржаной муки

Когда хочется быстрее испить квас, можно воспользоваться более быстрым и простым рецептом. Получится он таким же вкусным и бодрящим, как и при классическом приготовлении, но ждать нужно будет немного меньше.

Ингредиенты:

• 450 гр. ржаной муки;
• 180-190 гр. сахара;
• пачка сухих дрожжей;
• неполная 3-литровая банка воды;
• 12 ягод изюма (не мыть).

Как быстро приготовить домашний квас из ржаной муки

Шаг 1:

Стакан ржаной муки смешать с чайной ложкой сахара. Налить кипяток и размешивать, пока смесь не станет похожей по консистенции на сметану. Вмешать изюм и убрать закваску в теплое место, накрыв чашку тонким полотенцем.

Шаг 2:

Когда закваска начнет пениться и шипеть, издавать кислый аромат, значит, она готова. На это уходит не менее суток.

Шаг 3:

К закваске насыпать остатки муки и сахара, дрожжи и налить воду. Хорошенько перемешать деревянной лопаткой, сверху накрыть кухонным полотенчиком и поставить в теплое место на ночь.

Утром налить квас в бутылки или банки, поставить их в холодильник на пару часов – охлажденный квас гораздо вкуснее теплого.

Вариант 3: Домашний квас из ржаной муки без дрожжей

Освежающий квас для спасения от летней жары – лучший напиток. Белый квас часто готовится с добавлением солода, а в этом рецепте основой напитка будет закваска из ржаной муки, так как в ней находятся все необходимые вещества для брожения.

Ингредиенты:

• восемь столовых ложек муки ржаной;
• два стакана воды;
• три столовых ложки сахара;
• 30 штук изюма.

Как приготовить

Шаг 1:

Соединить в одной чашке муку и воду, размешать. Должна получиться масса, похожая на сметану.

Шаг 2:

К разведенной воде насыпать сахар и тщательно размешать лопаткой.

Шаг 3:

К закваске добавить ягоды изюма. Чтобы процесс брожения был более активным, мыть его не нужно. Закваску накрыть тонким полотенцем и поставить в теплый уголок на несколько суток. Готовность можно будет узнать по характерному кисловатому запаху и появлению пены, шипящих пузырей.

Шаг 4:

Из готового сусла извлечь изюм – он больше не понадобится. Перелить закваску в чистую банку объемом 3 литра.

Шаг 5:

Налить в банку столько чистой воды, чтобы она немного не доходила до горлышка.

Шаг 6:

Добавить пару столовых ложек ржаной муки и сахарного песка, размешать. Снова накрыть полотенцем и убрать в темное теплое место на пару-тройку суток. Готовность напитка можно определить на вкус.

Шаг 7:

Когда квас будет готов, нужно перелить его в бутылки через сито или марлю. Закрутить крышкой и убрать в холодильник.

Шаг 8:

В банку с оставшимся суслом снова налить воду и добавить 2-3 ложки сахара и муки. Спустя 2-3 дня квас будет готов и процедуру можно будет снова повторить. Когда гущи станет много, ее можно будет разделить на 2 банки – тогда напитка станет еще больше.

Освежающий квас прекрасно утоляет жажду и укрепляет здоровье. Его можно пить, а можно заправлять им летнюю окрошку.

Вариант 4: Домашний квас из ржаной муки с мятой

Привычный вкус кваса можно дополнить нежным, едва уловимым ароматом мяты. Она должна быть свежесорванной, желательно деревенской. Если нет мяты, можно заменить ее мелиссой, тогда напиток будет с мягким лимонным запахом и вкусом.

Ингредиенты:

• килограмм ржаной муки;
• 170-180 гр. пшеничной муки;
• килограмм сахара и еще 170-180 гр.;
• пол пакетика сухих дрожжей;
• горсть изюма;
• вода из колодца;
• пучок мяты (или мелиссы).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В первую очередь приготовить закваску: насыпать в чашку пшеничную муку и дрожжи. Добавить неполный стакан сахарного песка и перемешать. Налить прохладную кипяченую воду и взболтать венчиком или вилкой, чтобы получилась однородная смесь без мелких комочков. Насыпать изюм.

Шаг 2:

Накрыть чашку с закваской тонким кухонным полотенцем и поставить емкость в теплое место. Примерно через сутки смесь должна покрыться мелкими пузырями и пеной.

Шаг 3:

В большую кастрюлю насыпать ржаную муку и налить воду – она должна быть кипяченой, но обязательно холодной. Лить небольшими порциями и все время размешивать муку, добиваясь однородности.

Шаг 4:

Когда смесь станет похожей на густые сливки, положить в нее веточки мяты и еще раз хорошо перемешать.

Шаг 5:

Килограмм сахара растворить в литре воды и полученный сироп перелить в смесь с ржаной мукой. Тщательно размешать деревянной лопаткой или ложкой.

Шаг 6:

Налить закваску в кастрюльку с мукой и сахаром и снова хорошенько перемешать. Добавить еще одну горсть изюма и убрать емкость в темное местечко при комнатной температуре.

Шаг 7:

Попробовать через сутки – если брожение слабое или не началось, оставить еще на сутки. Затем процедить и перелить в банки или бутылки, и убрать в холодильник.

По вкусу, в уже готовый напиток можно добавлять мед или хрен. Держать квас только в холодильнике.

Вариант 5: Домашний квас из ржаной муки с фруктами и медом

Фруктовый квас по-другому называется еще и монастырским. Готовится он по тому же принципу, но еще добавляются лимон, мед, яблоки (груши) и другие пряные добавки, которые придают напитку необычный, но богатый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 400 гр. ржаного солода;
• 400 гр. ржаной муки;
• средний лимон;
• крупное яблоко;
• две столовых ложки изюма;
• чайная ложка тмина;
• 30 гр. сушеных листьев малины;
• 5 литров воды;
• пара столовых ложек ржаной закваски.

Как приготовить

Шаг 1:

Муку насыпать в чашку и налить к ней 2 стакана кипятка. Тщательно перемешать – в итоге полечится тесто, похожее на жидковатую сметану. Дать ему время, чтобы оно остыло.

Шаг 2:

Тмин насыпать в миску и залить кипятком. Накрыть другой чашкой и настоять до остывания. Затем процедить через марлю – для рецепта кваса понадобится только отвар.

Шаг 3:

Лимон хорошо промыть и срезать с него цедру, не задевая нижний белый слой. Плод немного покатать по столу ладонью, после этого разрезать поперек и отжать сок в чашку.

Шаг 4:

Яблоко хорошо вымыть, разрезать на половинки. Удалить хвостик и сердцевину с семечками. Мякоть с кожурой нарезать на небольшие кубики. По желанию вместо яблока можно взять спелую грушу.

Шаг 5:

Лимонную цедру, яблочные кубики и изюм (его не промывать) провернуть через мясорубку или с помощью блендера.

Шаг 6:

Солод переложить в емкость с кипятком, добавить листья малины. Хорошо перемешать, чтобы получилась смесь без комочков и оставить на пару часов настаиваться.

Шаг 7:

Соединить в одной банке все отвары, закваску. Положить лимонную цедру, фруктовые кусочки, мед и изюм. Залить водой и убрать в теплое место. Квас будет бродить довольно продолжительное время – около 3х суток.

Шаг 8:

Во время брожения напиток нужно изредка пробовать – если на вкус он уже понравится, то можно процедить сусло и перелить квас в пластиковые или стеклянные бутылки, но не наполнять их доверху, так как процесс брожения еще не закончился.

Выдержать квас в холоде еще около суток и после этого можно наслаждаться ароматным, освежающим и полезным напитком.

Приятного аппетита!