Свекольный квас

Вариант 1: Классический рецепт свекольного кваса (за 3 дня)

Когда-то квас готовили либо из хлеба, либо из свеклы. Первый вариант популярен и сегодня, особенно в промышленном масштабе. А вот второй чаще делают в домашних условиях. Никогда не готовили этот напиток? Предлагаем разобраться с различными вариантами свекольного кваса, который мы будем готовить от нескольких часов до трех недель.

Ингредиенты:

• половина килограмма свеклы;
• два литра очищенной холодной воды;
• четыре ложки сахара;
• черствый ломтик ржаного хлеба.

Пошаговый рецепт свекольного кваса

Шаг 1:

Всю свежую свеклу зачистить. Затем вымыть. Каждый плод крупно натереть или изрубить тонкими короткими брусками.

Шаг 2:

Заложить свеклу в чистую трехлитровую банку. Добавить внутрь пару литров холодной воды.

Шаг 3:

Сверху закинуть разрезанный пополам небольшой ломтик черствого ржаного хлеба.

Шаг 4:

Теперь прогреть половину стакана воды в сотейнике. Всыпать сахар. Подождать, когда кристаллы растворятся.

Шаг 5:

После частичного остывания, перелить сладкую жидкость в банку с будущим свекольным квасом.

Шаг 6:

Накрыть тару сложенной втрое марлей. Завязать тонкой веревкой. Оставить в тепле на три дня.

Шаг 7:

В течение указанного времени снимать налет плесени, который будет периодически появляться на пене.

Шаг 8:

В конце содержимое банки процедить, а свеклу и хлеб выбросить. Готовый квас хранить на холодильной полке на протяжении нескольких дней.

Если у вас нет свежего хлеба, рекомендуем подсушить порезанный ломтик на сухом противне при высокой температуре духовки. Важно выпарить жидкость, что случится спустя несколько минут. Поэтому проследите, чтобы хлеб не сгорел.

Вариант 2: Быстрый рецепт свекольного кваса (за 5-7 часов)

Для того, чтобы квас из свеклы был готов уже спустя несколько часов, важно включить в рецептуру быстродействующие дрожжи, лимонную кислоту и белый сахар.

Ингредиенты:

• два с половиной литра воды;
• килограмм свеклы;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• 80 грамм сахара;
• половина чайной ложки дрожжей.

Как быстро приготовить свекольный квас

Шаг 1:

Заранее отварить или запечь в фольге несколько корнеплодов свеклы. Перед началом готовки кваса счистить кожуру и крупно натереть каждую.

Шаг 2:

Переложить стружку в стеклянную банку. Ввести литр теплой воды. В оставшейся жидкости (температура - 37-38 градусов) растворить дрожжи, лимонную кислоту и сахар.

Шаг 3:

Довести заправку до однородности. Залить в банку со свеклой. Накрыть марлей, чтобы внутрь не попала пыль или мелкий мусор.

Шаг 4:

Оставить квас из свеклы в теплом месте на три часа. Благодаря быстродействующим дрожжам и лимонной кислоте процесс брожения пройдет быстро и очень активно.

Шаг 5:

Как только появится крепкая пена, через марлю, которой была накрыта банка, напиток процедить. Залить в стеклянную тару и поставить на полку холодильника.

Сделав быстрый квас один раз, дальше вы сможете поэкспериментировать с объемом используемых ингредиентов в зависимости от того, какого вкуса вы хотите добиться. Кстати, лимонную кислоты вполне допустимо заменить свежим соком.

Вариант 3: Свекольный квас по Болотову на сыворотке (за 20 дней)

Довольно популярный вариант кваса на основе молочной сыворотки и сметаны отлично подойдет для окрошек или других холодных супов. Хотя и в чистом виде напиток весьма хорош.

Ингредиенты:

• килограмм свеклы;
• чайная ложка сметаны;
• 65 грамм сахара;
• два литра молочной сыворотки.

Как приготовить

Шаг 1:

Снять кожуру со всей свеклы. Замыть. Измельчить в стационарном блендере или с помощью терки (крупная сторона).

Шаг 2:

Засыпать свекольную стружку в банку (3 литра), которая должна наполниться примерно на две трети.

Шаг 3:

Теперь влить сыворотку в сотейник. Подогревая жидкость на минимальном огне, всыпать сахар. Когда кристаллы исчезнут, снять с огня.

Шаг 4:

Ввести сметану. Хорошо все перемешать. Влить с банку со свеклой. Прикрыть марлей (три слоя) и завязать лентой или веревкой.

Шаг 5:

Оставить на кухонном столе (в тепле) на неделю. В течение всех этих дней следить за появлением плесени. Ее необходимо удалять ложкой.

Шаг 6:

Далее переставить банку со всем содержимым в холодильник. Настаивать свекольный квас еще две недели. В конце напиток хорошо процедить. Перелить в графин или стеклянную банку. Хранить в холоде.

Такой вариант кваса получится необычным и по цвету, и по вкусу. Поэтому в первый раз сделайте небольшой объем напитка. Что касается сыворотки. Рекомендуем сделать домашний творог из жирного молока, а оставшуюся жидкость использовать для создания кваса. Так вы будете уверены в качестве этого продукта.

Вариант 4: Свекольный квас с медом (за 5 дней)

Чтобы не использовать в рецепте сахар и усилить аромат кваса, предлагаем использовать для создания напитка жидкий натуральный мед. Будет вкусно!

Ингредиенты:

• килограмм свеклы;
• две ложки меда;
• два-два с половиной литров воды;
• неполная ложка (чайная) дрожжей.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Пару стаканов воды влить в сотейник. Довести до 38 градусов. Всыпать дрожжи. Активно смешать, чтобы последние растворились полностью.

Шаг 2:

Затем добавить жидкий мед. Продолжить замешивание до получения однородной структуры.

Шаг 3:

Теперь крупно протереть на терке заранее очищенную от кожуры свеклу. Засыпать стружку в чистую трехлитровую банку. Залить медовой заправкой с дрожжами.

Шаг 4:

После этого добавить остальную воду. Прикрыть горлышко банки куском марли (три-четыре слоя). Оставить непосредственно на столе кухни на пять дней.

Шаг 5:

Пока квас из свеклы бродит, снимать мягкую плесень, которая будет образовываться сверху.

Шаг 6:

Спустя обозначенное время напиток тщательно процедить. Залить в кувшин или графин и поставить на сутки в холодильник.

Хотя и свекла, и мед сладкие, вам может показаться, что не хватает сахара. Тогда в следующий раз включите этот ингредиент в состав медового кваса. Что касается последнего, то лучше взять более жидкий сорт, который лучше растворится в воде. Цвет меда в нашем случае особого значения не имеет.

Вариант 5: Свекольный квас с изюмом и лимоном (за 3 дня)

Не любите запах дрожжей в квасе? Используйте ломтик ржаного хлеба и немного изюма. А для приятной кислинки и легкого цитрусового аромата рекомендуем добавить свежий лимон.

Ингредиенты:

• полкилограмма свеклы;
• 40 грамм изюма;
• половина лимона;
• пару корочек ржаного хлеба;
• два литра воды;
• две ложки сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Полкилограмма свеклы зачистить и тут же промыть. Изрубить или потереть. Пересыпать в подготовленную стеклянную банку.

Шаг 2:

Изюм замыть в сите. Отрезать пару корочек очень черствого ржаного хлеба. Выдавить в банку на свеклу сок половины лимона.

Шаг 3:

Туда же отправить изюм и хлеб. Влить полтора литра прохладной воды.

Шаг 4:

В оставшейся воде растворить сахар. Залить сладкую жидкость в банку с будущим свекольным квасом.

Шаг 5:

Оставить напиток в теплом, но желательно темном месте. Например, под кухонным столом. Время брожения - три дня.

Шаг 6:

В процессе, как всегда, удалять образующуюся плесень. На последнем этапе процедить в кувшин готовый квас. Хранить, переставив на холодильную полку.

Запаривать предварительно изюм для данного рецепта не стоит. Процесс набухания и брожения произойдет непосредственно в банке, что нам и нужно. Что касается лимона, то его допустимо заменить лимонной кислотой, если вдруг плода не оказалось под рукой.

Вариант 6: Свекольный квас с хреном (за 4 дня)

Последний рецепт весьма необычен. Но такой вариант кваса точно заслуживает внимания, поэтому обязательно попробуйте добавить в напиток острый тертый хрен.

Ингредиенты:

• килограмм свеклы;
• три литра воды;
• 20 грамм хрена (корень);
• 69 грамм сахара;
• пол чайной ложки дрожжей.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Крупно потертую свеклу (предварительно очищенную и вымытую) перекинуть в банку.

Шаг 2:

В отдельной таре растворить в теплой воде сахар и дрожжи. Добавить заправку (2 литра) в банку со свеклой. Накрыть марлей.

Шаг 3:

Оставить для брожения в тепле прямо на кухне. В течение двух дней снимать кусочки плесени на поверхности.

Шаг 4:

Затем измельчить очищенный корень хрена. Засыпать в квас из свеклы. Опять покрыть марлей и ждать еще столько же (2 дня).

Шаг 5:

В итоге спустя четыре дня напиток внимательно процедить, жмых выбросить. Залить его в графин (или кувшин) и поставить на нижнюю полку холодильника, где хранить в течение нескольких дней.

Добавление хрена придаст квасу остроту, что не совсем характерно для подобного напитка. Поэтому, раз уж мы идем на этот эксперимент, предлагаем взять несколько специй. К примеру, пару соцветий гвоздики или несколько горошин кориандра.