Шурпа из свинины в домашних условиях пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

-- Новые рецепты --

Шурпа из курицы в домашних условиях - классический рецепт с фото
Сегодня предлагаю вам приготовить блюдо восточной кухни – шурпа. Шурпу готовят не только в различных азиатских странах, этот наваристый сытный суп уже давно полюбился и нам. Способы приготовления в разных странах отличаются, так, к примеру, узбекская шурпа готовится исключительно из баранины, молдаване готовят шурпу на квасе, обязательно добавляя сладкую паприку.
Шурпа в казане
Поторопитесь запастись для шурпы бараньими рёбрышками, если хотите и сами угоститься, и гостей побаловать ароматным и наваристым супом. Любые другие части тоже хороши, но соотношение мяса и косточек должно составлять 2:1. Косточки желательно разрубить, мясо с них можно не срезать, но в любом случае внимательно осмотрите и удалите осколки костей, бульон в шурпе не процеживают.
Шурпа из свинины в домашних условиях
Выбрав мясо, нетрадиционное для блюда, все остальные компоненты по возможности возьмём из оригинальной рецептуры. К зелени добавьте кинзу, хотя бы пару веточек, масло, по возможности возьмите ароматное. Шурпу нередко подают с маринованным луком, не отходите и вы от традиции – нарежьте его кольцами в небольшую миску и на минуту ошпарьте кипятком, затем промойте, дайте остыть и сбрызните уксусом.
Шурпа из баранины в домашних условиях
Шурпа – это наваристный суп, особенно распространенный на мусульманских восточных странах. В последнее время получил популярность в России. Чаще всего готовится из баранины на кости, но иногда встречаются рецепты с говядиной и даже рыбой.
Шурпа на костре
К петрушке добавьте и пряной зелени – кинзы, да веточку-другую базилика. Не забывайте, шурпа – достояние кочевых народов, а они всегда богато приправляли свои блюда. Кости используются лишь для того, чтобы придать насыщенность бульону, если приобретаете для варки шурпы на костре в казане вырезку, попросите ещё и парочку хребтовых косточек.
Шурпа по-узбекски
Пожалуй, шурпа – одно из самых известных узбекских блюд наряду с пловом. Традиционно ее готовят в двух вариантах: вареную и так называемую жареную. Ингредиенты один и те же, но различается способ приготовления, закладка продуктов. В любом случае, шурпу готовят из баранины или говядины в большом казане. Также ее можно готовить в другой емкости, если нет казана, но дно и стенки должны быть обязательно толстыми. Рассмотрим самые правильные рецепты узбекской шурпы.
Шурпа из говядины в домашних условиях
Определённо, никакой лучшей части туши для шурпы, чем рёбра, не подобрать. Выбирая их, попросите разрубить косточки кусками в ширину ладони. Подготавливая к закладке в казан, внимательно осмотрите и ощупайте срезы – все мелкие осколки кости нужно удалить.
РЕЦЕПТ НА УДАЧУ
рецепт - сюрприз Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Шурпа из свинины в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления ароматной насыщенной шурпы из свинины в домашних условиях в кастрюле, казане, мультиварке
2018-06-22 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
7719
Число
просмотров
7719
Время
(мин)
90
Порций
(чел)
6
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
3
(гр)
3 гр.
низкое
Жиров
7
(гр)
7 гр.
среднее
Углеводов
3
(гр)
3 гр.
низкое
Калорий
84
(Ккал)
84 ккал.
низкое

Вариант 1: Шурпа из свинины в домашних условиях - классический рецепт

Выбрав мясо, нетрадиционное для блюда, все остальные компоненты по возможности возьмём из оригинальной рецептуры. К зелени добавьте кинзу, хотя бы пару веточек, масло, по возможности возьмите ароматное. Шурпу нередко подают с маринованным луком, не отходите и вы от традиции – нарежьте его кольцами в небольшую миску и на минуту ошпарьте кипятком, затем промойте, дайте остыть и сбрызните уксусом.

Ингредиенты:

  • полкило свиных рёбрышек;
  • четыре картофелинки;
  • по одной морковке и болгарскому перцу;
  • пара помидоров;
  • большая луковичка;
  • зелень, рубленая – неполный стакан;
  • масло, постное;
  • мелкий перец, зира и соль (крупная, садочная).

Пошаговый рецепт сытной шурпы из свинины

Шаг 1:

Разрубленные рёбрышки промойте и надрежьте внутреннюю сторону до кости, чуть разведите в стороны, но полностью не отделяйте – повара на Востоке утверждают, что мясо, снятое с кости, не даст желаемого вкуса. Ещё раз ополосните и промокните тряпицей, надрежьте мясистую часть до косточек, разрезать ли рёбра на отдельные части или варить цельным куском – дело вкуса.


Шаг 2:

Подрумяньте рёбрышки со всех сторон, опустив в сильно разогретое в казанке масло. В настоящую шурпу морковку и лучок необходимо нарезать, но не тереть. Снимите шелуху с луковок, тоненькую кожицу с морковки соскоблите ножом. Распустите вначале на полукольца, толщиной примерно пять миллиметров луковицы, и перемешайте их с мясом, затем на брусочки нарежьте морковку, выложите и её в казан.

Шаг 3:

Далее, не торопясь нарезаем и кладём в шурпу освобождённый от семечек перец, крупные дольки вымытого помидора и очищенный картофель, также крупными кусочками. Продукты перемешиваем и вливаем воду. Держите наготове, горячим, трёхлитровый чайник, воды влейте не менее полутора литров, а далее по своему усмотрению. Шурпа приготовится быстро и много воды не выкипит, но суп должен быть сравнительно густым, больше похожим на жаркое с очень большим количеством подливы.

Шаг 4:

Отрегулировав густоту шурпы, посолите её и заправьте специями, готовьте около получаса. Попробуйте и по вкусу положите чеснок, а ещё спустя пару минут густо засыпьте зеленью. Дайте ей совсем немного прогреться и раскладывайте ароматные порции.




-- А теперь: лучшие рецепты --


Лучшие рецепты этой недели

Вариант 2: Быстрый рецепт сытной, простой шурпы из свинины в домашних условиях для мультиварки

Там, где требуется медленное тушение продуктов мультиварка всегда кстати. Поскольку, после быстрого обжаривания в начале готовки, всё остальное время шурпу требуется именно медленно томить, поручите этот процесс мультиварке, а сами займитесь другими делами.

Ингредиенты:

  • четыреста граммов свиной мякоти;
  • четыре крупные картофелины;
  • две репчатые луковички;
  • ложечка соли;
  • крупный плод сочного сладкого перца и большая морковка;
  • ложечка смеси специй;
  • чистое растительное масло;
  • три спелых помидорчика,

Как быстро приготовить восточную шурпу из свинины в домашних условиях

Шаг 1:

Традиционная шурпа – блюдо достаточно калорийное, излишне срезать жир со свинины не стоит. Подойдут любые части, как вырезка, так и мелкие обрезки мякоти. Нарежьте их некрупно, с панели управления мультиварки выберите режим приготовления выпечки. Влейте в чашу полторы-две ложки масла, чуть прогрев, выложите в него мясо. Обжаривайте до двадцати минут, обязательно перемешивая.

Шаг 2:

Тонко очистите овощи и вымойте их, морковь нарежьте на тонкие кружочки, а лук в форме полуколец. Крупными ломтиками распускаем болгарский перец, а помидоры разрезаем на дольки. Очищенный картофель разрезаем крупно, кубиками. Отложите его в сторону, а все остальные овощи опустите в чашу и не перемешивайте. Выждав 20 минут, затем заложите в мультиварку картофель, присолите и заправьте специями, поперчите.

Шаг 3:

Шурпу перемешайте и влейте два литра подогретой воды, режим приготовления выставьте на «Тушение», а продолжительность на 60 минут. Крышку опустите, и дождитесь остановки программы.

Вариант 3: Рецепт узбекской шурпы из свинины в домашних условиях

Понятно, что не в традициях среднеазиатских народов готовить блюда со свининой и перед нами всего лишь адаптация. Не станем рассуждать на тему более подходящего для шурпы мяса, воспользуемся на этот раз вырезкой из поросёнка, а при наличии баранины или телятины будем готовить шурпу из неё.

Ингредиенты:

  • полукилограммовый ломтик свиной мякоти;
  • три некрупных репчатых луковки и пара морковок;
  • пять среднеразмерных картофелин;
  • 120 граммов мякоти болгарского перца;
  • чеснок – три крупных зубца;
  • две ложки густого томата и столько же ароматного масла;
  • лаврушка;
  • соль, немного мелкого перца и пряности;
  • горсть сочной зелени (петрушка и кинза).

Как приготовить

Шаг 1:

Цельным куском промыть свиную мякоть и уложить в кастрюлю, залить приблизительно 2,5 литрами чистой воды и быстро довести до закипания. Опустите одну очищенную, неразрезанную луковицу и добавьте лаврушку. Прикрыв крышкой, варите в течение сорока минут на тихом огне.

Шаг 2:

Остальной лук очистить, распустить четвертушками колечек и поджарить на ложке масла. Очищенную морковь крупно натереть, а лучше нарезать узкой соломкой, лук со сковороды временно убрать. Мясо вынуть из бульона и мелко нарезать, слегка подрумянить на масле. Выложить обратно к нему лук и добавить морковку с томатом, перемешать и тушить до пяти минут.

Шаг 3:

Очищенный картофель распускаем небольшими дольками. Обжаренное мясо вместе с овощами перекладываем в кастрюлю с бульоном, по закипанию опускаем в него картофель. Солим, заправляем специями, варим при медленном кипении до четверти часа. Очищаем и крупно нарезаем чеснок, из перца удаляем семечки, распускаем его соломкой. Кладём в шурпу и прогреваем пять минут, далее даём полчаса настояться под крышкой. Разлив порции в тарелки, густо присыпаем их измельчённой зеленью.

Вариант 4: Шурпа из свинины в домашних условиях с нутом

Далее в подборке мы ещё предложим рецепт, в котором нут можно заменить фасолью. Сейчас же предлагаем приготовить именно традиционное блюдо, оно получится даже сытнее обычной шурпы, как бы это ни казалось невозможным.

Ингредиенты:

  • два кило постной свинины;
  • четверть килограмма нута;
  • пять среднекрупных картофелин;
  • три спелых, среднеразмерных помидора;
  • половина килограмма моркови и вдвое больше репчатого лука;
  • пара сочных яблок;
  • двести граммов сладкого перца;
  • растительное масло;
  • два пышных пучка сочной молодой зелени.
  • набор специй для восточных блюд.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перебранный от сора нут необходимо вымочить для шурпы в течение приблизительно суток, меняйте воду с интервалом 3-4 часа. Установив на интенсивный нагрев казанок, сильно прогрейте в нём масло и выложите ломтики мяса. Не перемешивайте его, но обязательно переворачивайте – свинина должна обжариться со всех сторон.

Шаг 2:

Луковки распускаем крупно, можно сделать это в форме колец, полуколец или долек, как вам угодно. Выкладываем их к мясу и перемешиваем, пока лук будет подрумяниваться, быстро, крупными кусками нарежьте помидоры и перец, из перчинок обязательно удалите сердцевину. Закладываем овощи в шурпу, не перемешиваем!

Шаг 3:

Быстро, крупными ломтиками, нарежьте морковку к остальным продуктам. Посыпаем их специями, несильно присаливаем, даём минут пять тушиться, затем заливаем кипятком. Уровень его должен подняться на три пальца выше содержимого казанка.

Шаг 4:

Опустите в шурпу нут, добавьте крупно нарезанную картошку и половину измельчённой зелени. Яблоки нарежьте крупными дольками, обязательно удалив шкурку и сердцевинки. Дав шурпе медленно прокипеть минут десять, опускаем в неё яблоки и варим ещё четверть часа. Готовую шурпу, разливая в порционные тарелки, дополнительно заправьте свежей зеленью и присыпьте покрошенным чесноком.

Вариант 5: Шурпа из свинины в домашних условиях в горшочке

Изменив способ приготовления с традиционного, на открытом огне, на медленное томление в духовке вы ровно ничего не утратите во вкусе, даже, по мнению многих кулинаров, скорее приобретёте. Шурпа в духовке выходит более нежной и… домашней.

Ингредиенты:

  • поровну, по четыреста граммов, свинины на косточке и картофеля;
  • две небольших репчатых луковки;
  • пара сладких морковок;
  • небольшой болгарский перец;
  • по большой ложке сладкосливочного и рафинированного масла;
  • два отборных помидора;
  • лаврушка, мелкий перец и зелень молодого укропа.

Как приготовить

Шаг 1:

Промытую, нарезанную свинину укладываем в трёхлитровую кастрюлю и почти доверху заливаем кипятком. Доводим до закипания и снимаем пену, медленно варим около часа, прикрыв крышкой. Мясо вынимаем из бульона, мелко нарезаем и раскладываем по горшочкам.

Шаг 2:

Тонко очищаем, моем и мелко нарезаем картофель, луковицы, сняв с них шелуху, распустите четвертинками колец, а морковку нарежьте мелкими брусочками. Отдельно, на ложке постного масла спассеруйте овощи. В горшочки уложите поверх свинины картофель, на него овощную зажарку.

Шаг 3:

Мелкими кубиками нарезаем помидоры, вместе со шкуркой, и очищенный от семян перец, раскладываем следующим слоем. В каждый горшочек положите по кусочку масла, подсолите, не слишком обильно заправьте специями. Разломив на части лавровые листочки, положите в горшочки, залейте разогретым бульоном и 30 минут выдержите в жаркой духовке.

Вариант 6: Рецепт лёгкой шурпы из свинины в домашних условиях с капустой

Сравнительно «тяжёлую» шурпу можно сделать свежее и легче, добавив к ней сочную капусту – блюдо выходит более похожим на привычное европейцу рагу. Сорт капусты – любой, белокочанка или пекинская, ради красоты можно покрошить в шурпу и фиолетовую капусту.

Ингредиенты:

  • рёбрышки свиные – 1300 граммов;
  • два стакана сухого нута;
  • шесть картофелин;
  • 0,25 стакана масла;
  • три крупные репчатые луковки;
  • горсть крупных зубочков чеснока;
  • 150 граммов сладкого перца;
  • три мясистых помидора;
  • 300 граммов капусты;
  • четыре морковки;
  • соль, пряности и стакан рубленой зелени (сборной).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Нут промойте и вымочите не менее четырёх часов. Одну луковицу отложите, остальные нарежьте толстыми полукольцами, свинина нарубите кусочками среднего размера и вымойте. В казане сильно прогрейте масло и опустите в него свинину вместе с луком. Перемешивая, подрумяньте на умеренном огне, затем влейте около литра воды и, дав ей быстро закипеть, понизьте нагрев вновь до среднего.

Шаг 2:

Собрав пену, заправьте шурпу специями и пряностями, приблизительно через 30 минут засыпьте вымоченный нут. Очистите морковку и оставшуюся луковицу, нарежьте их сравнительно крупно. Разберите, но не очищайте до конца, чесночную головку, вместе с измельчёнными овощами выложите в казан. Крупно нарежьте и добавьте туда также и помидоры вместе с перцем, предварительно очистив его от семян.

Шаг 3:

Томите с полчаса, за это время очистите и крупными дольками нарежьте картофель, капусту распустите крупными шашечками. Добавьте овощи в шурпу, долейте до двух литров кипятка и медленно тушите почти до готовности. Попробуйте и присолите, добавьте с горсточку рубленой зелени, перемешайте, томите ещё до четверти часа. Разливая порции, каждую отдельно заправьте зеленью.

Вариант 7: Шурпа из свинины в домашних условиях с фасолью

При помощи консервированной фасоли можно придать шурпе вкус, очень схожий с блюдом, приготовленным на нуте. Подойдёт фасоль, как в томате, так и в прозрачном соусе, обратите внимание только на её размер, нам больше подходит некрупная.

Ингредиенты:

  • чуть менее килограмма свинины, вместе с косточками;
  • две салатных луковички;
  • стебель сельдерея;
  • десяток некрупных картофелин;
  • большая сладкая морковка;
  • консервы «Фасоль в томате» – полулитровая банка;
  • соль, перец мелкий и горошком, три лавровых листочка;
  • большой пучок укропа;
  • треть стакана масла, ароматного;
  • ложка томатной пасты.

Как приготовить

Шаг 1:

Порционно нарежьте свинину, разогрейте масло в массивной сковороде и чуть прижарьте на нём мясо. Переложите свинину в пятилитровую кастрюлю и почти доверху залейте горячей водой, включите под ней медленный нагрев.

Шаг 2:

С овощей счищаем кожуру, моем, толстыми полукольцами распускаем лук, а морковку небольшими брусочками. Выложите их в сковороду, на которой перед тем жарилось мясо, при необходимости долейте масло. Пассеруйте минут десять, затем заправьте томатом и тушите ещё такое же время.

Шаг 3:

По закипанию воды в кастрюле, соберите с неё пену, переложите к ней пассеровку. Крупно нарежьте и опустите в шурпу картофель, подсолите и заправьте перцем. Мелко покрошить в кастрюлю сельдерей, а спустя четверть часа выложите фасоль вместе с соусом. Заправьте перцем, опустите лавровые листы, добавьте и перемешайте половину рубленого укропа. Готовьте, следя за размягчением картофеля, оставшуюся зелень кладите в порционные тарелки.

Вариант 8: Шурпа из свинины в домашних условиях с томатной пастой

Добавив томат в пассеровку, дайте ему недолго прогреться вместе с овощами, прежде чем заливать бульоном. Ещё лучше разогрейте сковороду, прижарьте на ней с маслом лук, и, влив чуть разбавленный томат, медленно тушите пять минут, затем перелейте в кастрюлю.

Ингредиенты:

  • восемьсот граммов свиных рёбрышек;
  • по 200 граммов морковки и лука;
  • полкило болгарского перца;
  • четверть стакана густого томата и три сочных помидора;
  • килограмм картофеля;
  • горсть чесночных зубчиков;
  • соль, свежая зелень, пряные специи;
  • масло, нерафинированное.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Осмотрев и удалив осколки косточек, мясо вымойте и нарежьте, сварите до размягчения в трёхлитровой кастрюле, доверху заполненной водою. Выньте мясо для охлаждения, бульон тщательно процедите. Овощи очищаем, протираем влажной тряпицей. Нарезаем перец и лук в форме четвертинок колец, морковку и картофель – брусочками, крупными дольками распускаем помидоры.

Шаг 2:

В казанке сильно разогреваем масло, чуть подрумяниваем на нём уже отваренную свинину. Добавляем лук с морковкой, пассеруем ещё минут пять. Заправив томатом, вливаем половник бульона и тушим минут десять. В кастрюлю закладываем все оставшиеся овощи, заливаем бульоном, присаливаем, по вкусу приправляем.

Шаг 3:

Убавив температуру для медленного кипения, готовим шурпу до мягкости картофеля. За пару минут до отключения конфорки, заправьте блюдо рубленой зеленью и чесноком.