Говядина тушеная в духовке

Вариант 1: Классический рецепт говядины тушеной в духовке

Говядина отличается определенной жесткостью. Поэтому опытные хозяйки предпочитают тушение, чтобы сделать мясо мягким. Вот только всегда возникает вопрос, где именно готовить ее? В мультиварке, кастрюле или духовке? Решать вам. Но в этой подборке мы предлагаем делать говядину тушеную в духовке. А как именно, давайте рассмотрим подробнее.

Ингредиенты:

• килограмм говядины;
• крупный лук (репчатый);
• соль (крупная);
• 110 грамм моркови;
• две ложки пасты (томатной);
• масло для жарки;
• полтора стакана воды;
• специи "Для мяса".

Пошаговый рецепт говядины тушеной в духовке

Шаг 1:

От пленок и жировых прослоек зачистить говядину. Мясо промыть. Немедленно промокнуть полотенцем (бумажным).

Шаг 2:

Нарезать говядину кусочками (примерно по 25-30 г). Морковь и крупный лук очистить. Корнеплоды промыть. Шинковать мелкой стружкой и кубиками.

Шаг 3:

Разогреть масло на дне широкой сковороды с толстым дном. Вкинуть овощи.

Шаг 4:

Жарить ингредиенты не больше 2-3 минут. Затем ввести все мясные кусочки.

Шаг 5:

Переворачивая мясо, обжарить все на протяжении четверти часа. Огонь - средний.

Шаг 6:

Параллельно смешать воду, специи и томатную пасту в кружке или высокой емкости. Добившись однородности, отставить в сторону.

Шаг 7:

В овальную или круглую форму осторожно переложить зажарку. Присолить. Залить мясо томатной заправкой со специями.

Шаг 8:

Поставить форму на решетку. Установить 185 градусов. Закрыть дверцу плиты.

Шаг 9:

Томить закуску около часа. За это время несколько раз посмотреть в форму и добавить воду, если жидкость быстро выпарится.

Шаг 10:

Перед подачей говядине тушеной в духовке лучше дать настояться, чтобы мясо поглотило оставшийся соус. Это сделает говядину еще более мягкой.

Чтобы овощи практически не были заметны в итоге, нарезайте их максимально мелко. Можно даже натереть и лук, и морковь на маленьких ячейках терки. Если же вы наоборот хотите подчеркнуть их присутствие в блюде, делайте более крупную нарезку (половинками колечек и тонкой стружкой).

Вариант 2: Быстрый рецепт говядины тушеной в духовке в рукаве

Чтобы сделать говядину мягкой в сжатые сроки, рекомендуем готовить этот вид мяса в рукаве. Получится не только нежная структура. Прежде всего, вы сможете приготовить диетическое блюдо, не требующее предварительной обжарки ингредиентов.

Ингредиенты:

• луковица крупного размера;
• килограмм говядины (постной);
• ложка рафинированного масла;
• специи по вкусу;
• ложка (чайная) яблочного уксуса;
• по вкусу соль.

Как быстро приготовить говядину тушеную в духовку

Шаг 1:

Крупную луковицу зачистить, вымыть и нарезать половинками колец.

Шаг 2:

С мясного куска срезать пленки. Порубить небольшими (по 25-29 г) кусочками. Все вымыть и просушить. Перебросить в миску.

Шаг 3:

Влить уксус и масло. Посолить. Всыпать специи. Руками перемешать.

Шаг 4:

Одну сторону рукава зафиксировать проволокой. На нижнюю (внутреннюю) поверхность уложить луковый колечки.

Шаг 5:

Сверху разместить говяжьи кусочки. Полить маринадом. Тут же закрутить второй конец рукава.

Шаг 6:

Готовить мясо на противне, включив 180 градусов. Говядина тушеная в духовке будет готова спустя 35-40 минут.

Яблочный уксус допустимо заменить винный или обычным столовым. Если вы не переносите никакой вид данного продукта, полейте мясо лимонным соком. Для указанного количества говядины окажется достаточным использование двух десертных ложек.

46

Вариант 3: Тушеная говядина с вином в духовке

На профессиональной кухне говядина часто выпаривается в вине. При этом алкоголь быстро "уходит" под воздействием температуры, а само мясо насыщается изумительными виноградными ароматами. Давайте попробуем такой вариант!

Ингредиенты:

• полтора стакана вина (белого, сухого);
• килограмм постной говядины;
• крупная соль;
• тимьян;
• репчатый лук (средний);
• свежая морковка (небольшая);
• для жарки масло.

Как приготовить

Шаг 1:

Лук, мясо и морковь зачистить. Все вымыть. Лук пошинковать. Морковь натереть. Говядину порубить кусочками (примерно по 25 г).

Шаг 2:

В прогретом на сковородке масле жарить оба корнеплода. Через пару минуток добавить мясо.

Шаг 3:

Готовить, установив среднюю температуру, на протяжении четверти часа. В процессе перемешать зажарку лопаткой несколько раз.

Шаг 4:

Форму с высокими бортиками вытереть насухо. Переложить внутрь обжаренные ингредиенты.

Шаг 5:

Влить вино. Оно должно слегка покрыть мясо с овощами.

Шаг 6:

Присыпать содержимое формы тимьяном и солью. Отправить в духовку.

Шаг 7:

Томить при 175 градусах мясо в вине на протяжении 45-49 минут. При быстром испарении заправки, влить малыми объемами воду, чтобы закуска не подгорела.

Шаг 8:

Готовую говядину тушеную в духовке оставить на пару часов. За это время мясо настоится и станет невероятно мягким и нежным.

Как правило, для приготовления мяса используется белое вино. Но говядина "любит" и красное. Поэтому не бойтесь попробовать оба варианта, чтобы выбрать более подходящее по вкусовым характеристикам блюдо.

Вариант 4: Говядина тушеная с черносливом в горшочках (духовка)

Чернослив, добавленный в рецепт любого мяса, наполнит его неповторимыми яркими пряными нотами. А если мы перенесем процесс в горшочки, то получим очень мягкое мясо. У вас есть глиняные горшочки? Тогда давайте готовить!

Ингредиенты:

• 9 штук чернослива;
• 900 грамм говядины;
• крупный лук;
• три чайные ложки масла;
• специи "Для мяса";
• столовая ложка лимонного сока;
• соль;
• полтора стакана воды;
• свежая петрушка;
• три чайные ложки томатной пасты.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Три горшочка (по 500 мл) вымыть. Протереть насухо. Влить по чайной ложке масла.

Шаг 2:

Зачищенное и вымытое мясо порезать кусками (размер - мелкий, по 20-23 г). Также удалить с лука шелуху. Нашинковать.

Шаг 3:

Чернослив промыть и запарить крутым кипятком. Петрушку измельчить.

Шаг 4:

Мясные куски полить соком лимона, переместив в миску. Добавить специи. Посолить.

Шаг 5:

Воду соединить со специями и пастой. Вымешать до однородности.

Шаг 6:

Из-под чернослива слить воду. Нарезать каждый плод мелко.

Шаг 7:

В каждый горшочек уложить говядину (в равных количествах, по 300 г). Всыпать лук. Добавить чернослив.

Шаг 8:

Влить в каждую емкость томатную заправку. Присыпать петрушкой. Отправить горшки на решетку в духовку.

Шаг 9:

Готовить исключительное блюдо на протяжении часа. Температура - 180 градусов.

Шаг 10:

Подавать говядину тушеную в духовке с черносливом после частичного остывания.

Чтобы улучшить вкус мяса, помимо лука допустимо использовать морковь и сладкий перец. Что касается зелени, то также можно включить в простой рецепт свежий укроп, кинзу или базилик.

Вариант 5: Тушеная говядина целиком в духовке в фольге

Говядину часто нарезают кусками, чтобы обеспечить мягкость мяса. Однако это не значит, что мы не может сделать ее целым куском. Для этого необходимо подержать мясо в маринаде и нашпиговать его салом. Будет очень вкусно.

Ингредиенты:

• килограммовый кусок постной говядины;
• 95 грамм свиного сала;
• пару веточек розмарина;
• ложка оливкового масла;
• пару зубчиков чеснока;
• соль;
• треть лимона;
• перец (черный или душистый, молотый).

Как приготовить

Шаг 1:

Постный мясной кусок говядины зачистить. Внимательно промыть и высушить мякоть салфетками.

Шаг 2:

Уложить на гастроемкость. Полить соком трети лимона и маслом (оливковым). Посолить. Присыпать перцем.

Шаг 3:

Оставить, накрыв пленкой, на час. Лучшее место для маринования - полка холодильника.

Шаг 4:

По прошествии заданного времени нарезать мелкими кусочками охлажденное в морозилке сало.

Шаг 5:

Настоявшееся мясо уложить на двойной слой фольги (можно тройной). Сделать узкие глубокие прорезы по всей поверхности.

Шаг 6:

Заложить в каждый свиное сало. Полить маринадом. Обложить тонкими слайсами чеснока и веточками розмарина.

Шаг 7:

Плотно покрыть говядину фольгой. На противне отправить в духовку. Поставить 150 градусов.

Шаг 8:

Оставить говядину тушеную в духовке на час. Затем раскрыть фольгу, но так, чтобы образовавшийся сок не вытек на противень.

Шаг 9:

Усилить температуру до 195 градусов. Готовить еще 15-17 минут. За это время жидкость должна испариться, а само мясо покрыться аппетитной корочкой.

Если сока слишком много, аккуратно слейте его в сковороду, где его можно загустить с помощью сливок и муки. При этом следите, чтобы на втором этапе запекания (после разворачивания фольги), говядина не пригорела. Для этого половину времени ее можно готовить на верхнем огне.

Вариант 6: Говядина тушеная с овощами в духовке

Овощное рагу с говядиной, приготовленное в духовке, - идеальное блюдо на все случаи жизни. Так почему бы нам не научиться его делать? Тем более это несложно. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

• три картошки;
• килограмм говядины;
• два средних сладких перца;
• один небольшой баклажан;
• лук (репчатый, средний);
• морковка (свежая, средняя);
• соль (мелкая);
• вода для варки картошки;
• половина пучка зелени (укроп и петрушка в равных частях);
• рафинированное масло;
• ложка уксуса (винного или яблочного);
• молотый перец;
• стакан воды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Картошку замыть (не очищая) и уложить в кастрюлю. Влить воду. Варить до мягкости, на что уйдет приблизительно 25-27 минут.

Шаг 2:

Теперь нарезать зачищенное мясо кусками по 25-27 грамм. Сбрызнуть уксусом и маслом (по ложке). Посолить. Всыпать щепотку перца.

Шаг 3:

Параллельно подготовить (очистить и вымыть) все овощи. Далее мелко порубить лук, перец (болгарский), баклажан и морковь.

Шаг 4:

С готового картофеля снять кожуру. Порезать кубиками.

Шаг 5:

Влить масло (хватит и ложки) в сковороду. Обжарить мясо до корочки (5-6 минут). После этого всыпать все овощи.

Шаг 6:

Спустя 10 минут пересыпать содержимое сковороду в форму. Влить стакан воды. Закинуть два вида рубленой зелени.

Шаг 7:

Оставить мясо с овощами на решетке (в духовке) на полчаса. Температура - 195 градусов.

Шаг 8:

Через 30 минут форму достать. Говядину тушеную в духовке перемешать. Добавить воду, если жидкости окажется мало. Продолжить готовку еще столько же.

Картошку предварительно можно не отваривать. Но вместе с другими овощами она будет долго готовиться. Поэтому, когда все станет мягким, включая говядину, этот корнеплод вполне может оказаться полусырым. Чтобы не рисковать, мы и предлагаем отварить ее "в мундире". Но как делать, решать только вам.