Стейк из говядины в духовке

Вариант 1. Классический рецепт стейка из говядины в духовке

Стейк из говядины в духовке всегда получается очень мягким, нежным и сочным. Традиционный рецепт предусматривает маринование мяса в довольно простом маринаде на основе оливкового масла и разнообразных пряностей.

Ингредиенты:

• 1 кг вырезки говядины;
• по пол букетика петрушки и укропа;
• масло для обжаривания – 220 мл.

Для маринада:

• оливковое масло – 125 мл;
• тимьян, розмарин, базилик, орегано – по 75 г;
• 45 г соли;
• по пол десертной ложечке красного и черного перца.

Пошаговый рецепт стейка из говядины в духовке

Шаг 1:

Вырезку говядины очищают от лишних пленок, промывают, слегка обсушивают на бумажном полотенце, нарезают плоскими кусками весом не больше 300-320 г.

Шаг 2:

В глубокую чашку вливают оливковое масло, всыпают пряные травы, соль, красный и черный перцы, все хорошо размешивают.

Шаг 3:

В готовый маринад погружают куски мяса, перемешивают и отставляют в сторонке на 60 минут.

Шаг 4:

Промаринованные куски мяса выкладывают на раскаленную сковороду в масло и жарят по 3 минутки с обеих сторон на большом пламени огня.

Шаг 5:

Перекладывают стейки говядины на смазанный маслом лист и помещают в раскаленную духовку, запекают меньше получаса.

Шаг 6:

Подают по 1 стейку на каждую порционную тарелку, рядом любой гарнир, украшают веточками зелени.

Стейки из говядины можно обжарить не на сковороде, а в духовке на программе «гриль», если такая есть. Там они получаются еще аппетитнее и полезнее.

Вариант 2. Быстрый рецепт стейков из говядины в духовке

Чтобы приготовить вкусный, сочный стейк из говядины с аппетитной румяной корочкой быстро не нужно долго выдерживать его в маринаде, достаточно всего лишь натереть крупной солью, черным перцем, дать напитаться несколько минут, немного обжарить на сковороде, запечь и блюдо готово. А если красиво выложить его на порционный поднос, застеленный листьями салата, его смело можно подать как оригинальную закуску к торжественному столу.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 5 листиков зелени салата;
• по 3 веточки петрушки и укропа;
• масло для обжаривания – 125 мл;
• 45 г соли крупного помола;
• перец черный – 65 г;
• сливочное масло – 75 г;
• 30 г зернистой горчицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Говяжью мякоть очищают от пленок, ополаскивают, обсушивают на чистой ткани, разрезают на стейки толщиной не больше 3 см и весом не более 350 г.

Шаг 2:

Натирают стейки перцем и солью, хорошенько промазывают подсолнечным маслом, кладут в широкую посуду и отставляют в стороне на 25 минут.

Шаг 3:

Кладут стейки на горячую смазанную маслом сковороду, прожаривают с двух сторон по 2 минутки.

Шаг 4:

Перекладывают стейки на противень смазанный маслом, помещают в горячую духовку на 25 минут.

Шаг 5:

Открывают духовку, накрывают стейки листом фольги и допекают еще минутки три.

Шаг 6:

При подаче раскладывают на застеленные листиком салата тарелки по 1-2 штучки на порцию, рядом укладывают нарезанные ломтиками свежие овощи, украшают зеленью.

Если хотите, чтобы стейки получились с кровью, то время запекания уменьшите до 10 минут.

Вариант 3. Стейк из говядины в духовке с соусом

Если вы уже научились готовить стейки из говядины по классическому варианту, то можете вполне экспериментировать с разнообразными соусами для его подачи. В следующем рецепте такая добавка готовится на основе любого мясного бульона, смородинового сока, красного вина и еще нескольких довольно доступных продуктов. Получается необычно вкусно, с легкой приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 1 кг 200 г;
• соль – 45 г;
• по 55 г красного, черного перца;
• петрушка – 5 веточек.

Для бульона:

• говяжьи или свиные косточки – 465 г;
• лавровый лист – 3 листочка;
• 65 г соли.

Для соуса:

• сок красной смородины – пол стакана;
• мука – 80 г;
• 135 г масла сливочного;
• красное вино – 1 рюмочка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очищенную, помытую говядину нарезают небольшими стейками, натирают их солью и красным, черным перцем.

Шаг 2:

Выкладывают на раскаленную сковороду с маслом и жарят с двух сторон по 3 минутки.

Шаг 3:

Стейки закладывают в глубокий промасленный чугунок и помещают в горячий духовой шкаф на 20 минут при средней температуре.

Шаг 4:

Для бульона: косточки моют, закладывают в кастрюлю, помещают на средний огонь, проваривают 15 минут. Убирают пенку, бросают лавровые листья, солят и доваривают до готовности костей. Кости вынимают, бульон процеживают.

Шаг 5:

Готовят соус: в глубокой сковороде растапливают сливочное масло, всыпают муку и жарят до светло-коричневого цвета. Потихоньку вливают в сковороду остывший бульон, хорошенько перемешивают и кипятят 12 минут. Добавляют вино и смородиновый сок, подсаливают, перемешивают и кипятят еще 3 минутки. Выключают огонь, закрывают соус крышкой и настаивают несколько минуток.

Шаг 6:

Запеченные стейки кладут в соус, закрывают крышкой и дают немного постоять, чтобы напитались.

Шаг 7:

Подают по 1-2 штуки на порцию, полив соусом и украсив веточками зелени.

Во время приготовления стейков из говядины главное соблюдать технологию и использовать исключительно свежее, из наиболее мясистой части тушки мясо, и тогда оно получится сочное и очень аппетитное.

Вариант 4. Стейк из говядины в духовке по-японски

Довольно интересный вариант стейка из говядины в духовки. Благодаря простому маринаду на основе меда, соевого соуса, корня имбиря, чеснока, мясо получается еще нежнее, сочнее и ароматней.

Ингредиенты:

• 755 г мякоти говядины;
• масла для обжаривания – 45 мл;
• петрушка, укроп – по 5 веточек.

Для маринада:

• 1 луковичка;
• соевый соус – 60 мл;
• мед – 55 г;
• белое сухое вино – 2 рюмочки;
• чеснок – 5 зубчиков.

Как приготовить

Шаг 1:

Говяжью мякоть освобождают от пленок и сухожилий, промывают, обсушивают, нарезают на стейки толщиной не больше 3 см.

Шаг 2:

Готовят маринад: очищенную луковичку шинкуют крошкой, всыпают в небольшую чашечку, выдавливают очищенные дольки чеснока, вливают соевый соус, добавляют мед, вино, корень имбиря, заранее почищенный, помытый и измельченный в блендере, все тщательно перемешивают.

Шаг 3:

В маринад погружают стейки, перемешивают и отставляют в сторонке на несколько часов.

Шаг 4:

Стейки вынимают из маринада, пропитывают их бумажными салфетками, чтобы не было лишней влаги.

Шаг 5:

Выкладывают на специальные решетки и прожаривают в духовке на программе «гриль» по 4 минутки с обеих сторон.

Шаг 6:

Перекладывают стейки в глубокую жарочную емкость, накрывают листом фольги и допекают в духовке при умеренной температуре еще минутки три.

Шаг 7:

Оставшийся после маринования соус вливают в кастрюльку и кипятят несколько минуточек.

Шаг 8:

Подают по 2 стейка на порцию, рядом отварной рис, гречку или картошку, украшают зеленью, поливают соусом.

Если в духовке отсутствует режим «гриль» допустима обжарка на простой сковороде с антипригарным покрытием.

Вариант 5. Стейк из говядины в духовке в фольге с овощами

Любое мясо отлично сочетается с разнообразными овощами. Тем более, если запечь его в фольге, получится по-особенному вкусное, изысканное и аппетитное блюдо. Во время тепловой обработки в духовке овощи выделяют сок, который хорошо пропитывает мясо, делая его мягче, нежнее и сочнее. Здесь главное хорошенько запаковать все продукты в фольгу.

Ингредиенты:

• 520 г филе говядины;
• 2 луковички;
• 2 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 4 дольки чеснока;
• любое сухое вино – 1 рюмочка;
• соль, перец черный, любая приправа – по 55 г;
• любая зелень – 6 веточек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Филе ополаскивают, пропитывают чистой тканью, вырезают все пленки и сухожилия, нарезают на небольшие стейки.

Шаг 2:

В стейках делают небольшие надреза.

Шаг 3:

Луковички очищают, шинкуют полосками и втыкают немного в надрезы стейков вместе с очищенными и разрезанными пополам дольками чеснока, полукружками моркови и колечками болгарского перца.

Шаг 4:

Аккуратно натирают стейки специями, перцем и солью, закладывают в чашку и оставляют на некоторое время, чтобы пропитались.

Шаг 5:

Плоский лист застилают большим листиком фольги, на него кладут оставшиеся полоски лука, моркови и перца, сбрызгивают все вином.

Шаг 6:

Кладут напитавшиеся стейки, поливают небольшим количеством воды, хорошенько заворачивают краями фольги, чтобы не было просветов, и делают несколько дырочек с помощью ножа для прохода воздуха.

Шаг 7:

Помещают в горячую духовку на 45 минут при умеренной температуре. Если не хочется сильно прожаренного мяса время сокращают до 30 минут.

Шаг 8:

Раскладывают по тарелкам вместе с тушеными овощами, поливают любым соусом, посыпают зеленью.

Чтобы придать блюду пикантность и свежесть можно добавить помидоры и стручковую фасоль.