Грибной суп из опят - пошаговый рецепт с фото

Вариант 1: Классический рецепт грибного супа из опят 

Лесные грибы потребляют не только как самостоятельное блюдо в жареном или маринованном виде, но и используют их для приготовления различных кушаний: жаркого, запеканок, салатов и пирогов. А грибной супчик из опят обязательно понравится взрослым и деткам.

Ингредиенты:

• 0,48-0,5 кг опят;
• 3-4 картофельных клубня;
• луковая головка;
• морковка;
• зелень;
• соль и приправы;
• лаврушка;
• 3-3,5 л очищенной воды или бульона;
• 30 г пшеничной муки;
• 50-60 г масла сливочного.

Как приготовить грибной суп из опят

Шаг 1:

Сначала размораживаем грибы. Для этого складываем их в миску, заливаем водой и оставляем на некоторое время, после чего тщательно промываем и даем стечь в дуршлаге.

Шаг 2:

Отправляем на плиту кастрюльку с водой или бульоном, бросаем соль, приправы, лаврушку и дожидаемся закипания.

Шаг 3:

Пока греется основа для супа, очищаем картошку, моем под краном и нарезаем так, как нравится: квадратиками, соломкой или полукруглыми ломтиками, а затем бросаем их закипевшую воду.

Шаг 4:

Отчищаем луковку и морковку, споласкиваем под краном, потом измельчаем ножом или теркой.

Шаг 5:

Пассируем овощи на слабом огне, а когда они немного смягчатся, добавляем разморозившиеся грибочки и продолжаем готовить, присыпав массу солью и приправками.

Шаг 6:

Когда картофель дойдет до стадии полуготовности, извлекаем из кастрюли лавровые листочки и закладываем смесь грибов и овощей, после чего продолжаем варку на медленном огне.

Шаг 7:

Пассируем на сливочном масле пшеничную муку, а когда она станет золотистой, закладываем ее в бульон вместе с промытой и мелко нарубленной зеленью.

Готовый грибной супчик из опят замороженных разливаем по тарелкам и подаем с сухариками, гренками или ломтиками хлеба. При желании за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с конфорки, можно добавить в блюдо жирные сливки.

Вариант 2: Быстрый рецепт грибного супчика из опят замороженных со сливками

Когда требуется сделать грибной супчик из опят замороженных на скорую руку, можно положить в блюдо макаронные изделия или любую крупу. При этом следует учесть, что некоторые ее виды, например, пшено или перловка, нуждаются в предварительном замачивании, и сделать это заблаговременно.

В процессе готовки потребуется:

• 350-400 г замороженных грибочков;
• 200 г крупы или макаронных изделий;
• 180 мл сливок;
• фильтрованная вода или бульон;
• лук;
• морковка;
• немножко зелени;
• соль и приправы;
• кулинарный жир.

Как приготовить грибной суп из опят быстрым способом

Шаг 1:

Бросаем грибы в воду, чтобы они разморозились, а затем отцеживаем их на дуршлаге, предварительно промыв.

Шаг 2:

Доводим до закипания подсоленную и заправленную специями воду или бульон, кладем перебранную и промытую крупу и варим, не забывая помешивать, в противном случае она прилипнет ко дну. Если для приготовления блюда используются макаронные изделия, их кладут в конце готовки, вместе с зажаркой.

Шаг 3:

Припускаем на сковороде измельченную морковку и лук, затем добавляем грибы и немного поджариваем, насыпав немножко соли и приправ. Если времени на готовку совсем мало, размороженные опята можно заложить непосредственно в кастрюлю, без предварительной обжарки.

Шаг 4:

Высыпаем в бульон зажарку, вливаем сливки и доводим до закипания, после чего держим на огне еще некоторое время и убираем кастрюльку плиты.

Грибной супчик из замороженных опят наливаем в пиалки, засыпаем зеленью и подаем.

Вариант 3: Курино-грибной суп из опят замороженных с кислой капусткой, маринованными огурчиками и томатами

Если в холодильнике, помимо замороженных грибов, нашлась кислая капуста и банка соленых огурчиков, стоит сделать вкусный суп-рассольник.

Ингредиенты:

• 4-5 куриных крылышек (допустимо взять бедра или окорочка);
• 380-400 г замороженных грибков;
• 2 картофелины;
• 280-300 г квашеной капусты;
• 2-3 консервированных огурца;
• томатное пюре или свежие помидоры;
• зелень;
• сметана;
• соль и специи;
• жир.

Как приготовить

Шаг 1:

Складываем в кастрюльку порезанную курятину, заливаем водой, насыпаем соль, приправы и готовим на слабом огне.

Шаг 2:

Когда мясо перестанет выделять пенку, высыпаем в кастрюлю порезанный картофель и продолжаем готовить.

Шаг 3:

Отчищаем луковицу и морковку, измельчаем и обжариваем на растительном жире, а когда они станут мягкими, добавляем размороженные и промытые опята и продолжаем готовку, посыпав массу солью и приправами.

Шаг 4:

Заправляем зажарку томат-пастой или кладем освобожденное от кожуры и измельченные на терке помидоры, после чего тушим смесь ещё некоторое время.

Шаг 5:

Когда картофель сварится, добавляем в кастрюлю грибную зажарку, мелко нарезанные огурчики и отцеженную от рассола капусту, а затем варим блюдо еще некоторое время.

Курино-грибной суп-рассольник из опят разливаем в пиалки, посыпаем зеленью, сдабриваем сметаной и подаем на стол.

Вариант 4: Грибной суп из замороженных опят с фрикадельками

Когда у хозяйки достаточно времени на готовку, и хочется порадовать домашних вкусным обедом, стоит воспользоваться рецептом грибного супчика из опят с мясными фрикадельками.

Ингредиенты:

• 450-500 г мяса;
• несколько чесночных зубцов;
• 2 столовых ложки риса;
• куриное яйцо;
• 380-400 г замороженных опяток;
• 3 картофелины;
• лук;
• морковка;
• немножко зелени;
• соль и приправы;
• жир.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ополаскиваем рисовые зернышки под напором воды, складываем в глубокую тарелку, заливаем кипятком и оставляем настаиваться. В другой миске размораживаем опята, добавив в емкость воду.

Шаг 2:

Проворачиваем в мясорубке свинину, говядину или филе птицы вместе с очищенными чесночными зубчиками. Затем потребуется добавить в фарш куриное яйцо, отцеженный от воды распаренный рис, соль, приправы, и тщательно вымешать.

Шаг 3:

Отчищаем от кожурок картофель, моем, режем дольками и отправляем вариться, немного подсолив воду.

Шаг 4:

Измельчаем очищенную и отмытую под краном луковицу и морковку, припускаем в сковороде до мягкости, после чего убираем с плиты.

Шаг 5:

Когда картошка практически сварится, сыплем в бульон грибы и приступаем в закладке фрикаделек. Для этого берем фарш влажной рукой, скатываем из него небольшие шарики и отправляем их в кастрюлю, сделав нагрев минимальным.

Шаг 6:

После того как бульон с фрикадельками закипит, добавляем в кастрюлю зажарку и варим блюдо еще некоторое время.

Готовый грибной супчик из опят с мясными фрикадельками подаем к столу, посыпав каждую порцию мелко нашинкованный зеленью.

Вариант 5: Грибной суп из опят на рыбном бульоне с оливками

При готовке можно взять не только мясной, но и рыбный бульон, для создания которого подойдет как тушка, так и филе. При этом стоит учитывать, что в случаях, когда основа для супа готовится из тушки, жидкость впоследствии придется процедить, поскольку после варки в ней могут остаться мелкие косточки и чешуйки.

Ингредиенты:

• тушка или филе любой рыбы;
• несколько картофелин;
• пачка замороженных опят;
• лук;
• морковка;
• веточки зелени;
• сливки или жирная сметана;
• консервированные оливки;
• соль и приправы;
• жир.

Как приготовить

Шаг 1:

Оставляем грибы размораживаться в миске с водичкой, а в это время промываем рыбку, нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю и варим, добавив соль и специи. Пенки будет выделяться много, и ее потребуется постоянно снимать, чтобы не испортить вкус бульона.

Шаг 2:

Чистим картошку, моем, режем и отправляем к рыбе, немного убавив подогрев.

Шаг 3:

Очищаем морковочку и луковку, споласкиваем, измельчаем и пассируем в сковородке.

Шаг 4:

После того как овощи станут мягкими, отцеживаем от воды опята, промываем и кладем в зажарку, а затем продолжаем обжаривание.

Шаг 5:

Когда картофель и рыба сварятся, перекладываем в кастрюлю грибы и овощи, вливаем сливки или добавляем жирную сметану и доводим массу до закипания, а затем убираем с плиты.

Грибной супчик с рыбой и опятами и подаем к столу, посыпав порции нашинкованный зеленью и добавив в тарелки несколько оливок.

В приведенные рецепты можно вносить собственные коррективы, по-разному комбинируя ингредиенты, и придумать множество вариантов грибного супчика из опят в соответствии с собственным вкусом.