Овощи, для пассеровки по этому рецепту, обжариваются на сливочном масле. Поэтому, даже не заправляя суп сметаной или майонезом, как это рекомендовано во множестве кулинарных справочников, получаем очень нежный супчик с сильным ароматом грибов. Подбирать их хорошо, используя лесные виды в любом сочетании, хотя подойдут и степные грибы и даже выращенные в теплицах.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт грибного супа с картошкой
Шаг 1:
Тщательно промытые грибы заливаем полным стаканом очень горячей воды и оставляем размокать в течение получаса. Лук и морковку очищаем от грязи, срезаем кожицу с корнеплода, с луковицы снимаем шелуху и внешний слой мякоти.
Шаг 2:
Грибочки нарезаем в виде сантиметровых кубиков, морковку натираем в среднюю стружку, режем полукольцами и далее меленько рубим луковичку. С картофеля тонко счищаем кожуру, промываем, нарезаем брусочками не толще мизинца.
Шаг 3:
Масло растапливаем на малом огне, выкладываем в него морковь с лучком и пассеруем, а грибы опускаем в кипящую воду. Её на приведённое количество продуктов требуется полтора литра. Вместе с грибами в кастрюлю вылейте и воду, в которой они замачивались. К подрумянившейся пассеровке добавьте, и быстро перемешайте, муку, прогрейте её ещё пару минут.
Шаг 4:
Проварив грибы минут двадцать, опустите в бульон картофель и засеките ещё четверть часа. Посолите суп, добавьте по необходимости специи, выложите и размешайте пассеровку. Варите до тех пор, пока ломтики картофеля полностью не проварятся.
Шаг 5:
Настоявшийся не менее пятнадцати минут суп разлейте по тарелкам, украсьте, посыпав рубленой зеленью, сметану или майонез подают отдельно. В майонез принято иногда выдавливать чеснок, добавлять соль, рубленый укропчик и чёрный перец. Такая заправка делает и без того ароматный супец ещё аппетитнее.
С белыми грибами – суп просто объедение! Можно было бы считать рецепт классикой, если бы не наличие добавки в виде макаронных изделий. Грибные супы с лапшой – отдельная категория, присутствие в составе картофеля и так делает блюдо более чем сытным. Соединив же все три названых компонента, получаем полноценное блюдо, и, заметьте, без мяса.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить грибной суп с картошкой
Шаг 1:
Разбираем грибы на шляпки и ножки, мелкие лучше оставьте целиком. Промываем, внимательно осматривая, нарезаем. Для красоты блюда постарайтесь, чтобы ломтики грибов сохраняли привлекательный внешний вид. Слишком мельчить грибы не стоит, лучше чуть дольше проварить.
Шаг 2:
Довести до кипения воду в почти полной трёхлитровой кастрюле, опустить в неё лавровые листья, проварив пару минут добавить грибы. Варить тридцать минут. За это время очищаем и нарезаем овощи: картофель достаточно крупными дольками, лук шинкуем на тонкие кольца и разрезаем их ещё раз, уже на 6-8 частей, морковь трём крупной тёркой.
Шаг 3:
Картофель закладываем, когда закончится время, указанное выше для варки грибов. Спустя десять минут добавляем лук, далее, выдерживая пятиминутный интервал, кладём морковку и вермишель. Проварив ещё пять минут, вынимаем лаврушку, присаливаем, выключаем нагрев. Украшаем суп в порционных тарелках крупными листками петрушки, без стеблей.
Очень оригинальная комбинация вкусов, а вся композиция зависит от качества каждого продукта, оно должно быть отменным! Картофель, если он содержит много крахмала, после нарезки выдержите недолго в прохладной воде. Не поскупитесь на хороший плавленый сыр, без ароматизаторов и вкусовых добавок. Перед закладкой в суп подержите его на тарелке, вблизи горячей кастрюли, так сырная масса быстрее размягчится в бульоне.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Довести до кипения 2,2 литра воды, в неё опустить кубики очищенного картофеля, засечь десять минут. В это время нашинковать мелкой соломкой очищенные лук с морковью, перебранные шампиньоны распустить тонкими пластинками.
Шаг 2:
В хорошо прогретую сковороду влить масло, дать ему достаточно раскалиться и выложить овощи с грибами. Тушить около пяти минут, постоянно перемешивая. Переложить пассеровку в суп и варить минут десять.
Шаг 3:
Зелень тщательно прополаскиваем под струёй воды, нарезаем довольно крупно, сырки разрезаем ломтиками со стандартный сахарный кусочек. Солим и, сняв пробу, перчим супчик, вливаем в него сливки. Размешиваем и проверяем солёность ещё раз, затем кладём плавленый сыр и помешиваем, давая ему разойтись по всему объёму.
Шаг 4:
Готовый суп посыпаем зеленью, обязательно настаиваем не менее десяти минут.
Рецепт – куда уж проще! Но не стоит делать поспешные выводы, Хорошо сбалансировав соль и количество перца, получаем ароматное и отлично подстёгивающее аппетит блюдо. Сварите его чуть гуще, увеличив количество продуктов или немного меньше использовав воды, и окажется, что простые ингредиенты в состоянии насытить не хуже мяса.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно промытые грибочки разрезаем симметрично на четыре части. Картофель очищаем и разрезаем на дольки или кубики, не очень мелко. В трёхлитровую кастрюлю наливаем на 2/3 воды, доводим до кипения, погружаем грибы с картошкой. Варим десять минут, прикрыв неплотно крышкой.
Шаг 2:
Очистив луковицу и морковку, нарезаем соломкой, максимально тонко. В раскалённом масле, чуть понизив нагрев, подрумяниваем пассировку. Выкладываем её в суп, присаливаем на свой вкус, варим ещё ровно столько же.
Шаг 3:
Последней кладём в кастрюлю вермишель, ей достаточно и пяти минут, чтобы свариться, но не разбухнуть. Украшаем супчик веточками петрушки.
Картофельно-грибные бульоны вкусны, но содержат сравнительно мало калорий. Не утратить восхитительный аромат и при этом сделать супчик намного сытнее можно простым добавлением мяса. Разделите в любом приведённом рецепте массу используемых грибов надвое и одну половину замените мясной вырезкой. Наилучший вариант – свинина, столь же вкусны супы на бульоне из поросячьих рёбер или с фрикадельками из свино-говяжьего фарша.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Оттаяв грибочки в чуть тёплой воде, разрежьте крупные части, чтобы все были примерно сходного размера. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, по два на порцию. Очистите луковицу и чуть надрежьте крест-накрест с «верхней» стороны.
Шаг 2:
Все перечисленные выше продукты сложите в трёхлитровую кастрюлю, залейте водой почти доверху, поставьте на умеренный нагрев. С закипевшей воды снимите пену, слегка посолите и положите специи. Варите сорок минут, затем проверьте мясо на готовность.
Шаг 3:
Аккуратно выньте из бульона луковицу, выловите шумовкой специи, если мясо не доварилось, добавьте ещё 20 минут. Когда свининка станет достаточно мягкой, опустите в бульон картофель, нарезанный полукружьями. Следом за ним, прямо в кастрюлю, натрите очищенную морковь.
Шаг 4:
Варим суп до полной готовности картошки, настаивать его не требуется. Если нет необходимости поторопиться с подачей на стол, варите свинину целым куском и нарезайте его уже перед подачей. Бульон почти ничего не потеряет во вкусе, а мясо будет намного ароматнее.