Пирог с капустой и грибами

Вариант 1. Классический рецепт пирога с капустой и грибами

На Руси еще со средневековья домашняя выпечка из пышного дрожжевого теста с разнообразными ароматными начинками была в почете. Пироги пекли и в крестьянских селениях, и на царских дворах. Сегодня пироги на столе столь же любимы, как и в былые времена. Одним из популярных рецептов был и остается традиционный пирог с капустой и грибами.

Ингредиенты для теста:

• шестьсот граммов муки;
• 40 г сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 250 г маргарина;
• 30 г быстродейтсвующих дрожжей;
• молоко – 350 мл.

Начинка:

• белокочанная капуста – 300 г;
• лук – пару штук;
• 5 небольших шампиньонов;
• 1 морковка;
• соль, черный перец – по 30 г;
• раст-ое масло – 180 мл.

Пошаговый рецепт пирога с капустой и грибами

Шаг 1:

Сначала заведите дрожжевое тесто: муку просейте, смешайте с сухими дрожжами. Молоко влейте в небольшую металлическую чашечку и слегка подогрейте в микроволновой печи, всыпьте соль, сахар, хорошенько размешайте. В муке сделайте небольшое углубление и влейте молоко, хорошенько вымесите тесто. Маргарин растопите на сковороде, охладите и влейте в тесто, снова вымесите руками до нежного, эластичного состояния. Тесто оставьте под полотенцем для подъема на несколько часов.

Шаг 2:

Свежие шампиньоны почистите, ополосните, нарежьте тонкими пластинами и прожарьте на сковороде с маслом 10 минут, переложите в тарелку.

Шаг 3:

Морковку с луком очистите, лук нашинкуйте крошкой, а морковку – на терке, выложите на сковороду, где жарились грибы, влейте еще масла и обжарьте в течение четырех минут на умеренном огне.

Шаг 4:

Капусту ополосните, нашинкуйте полосками, выложите на чистую сковороду, влейте немного масла и воды, всыпьте соль, поперчите, потомите 10 минут.

Шаг 5:

К капусте выложите остальные овощи, грибы, жарьте 2 минуты.

Шаг 6:

Тесто намните руками и разделите на две части: 1 больше, а вторая – поменьше.

Шаг 7:

Возьмите глубокий жарочный лист, застелите пергаментной бумагой.

Шаг 8:

Раскатайте одну большую половину теста в лепешку, выложите на пергамент, сделайте небольшие бортики.

Шаг 9:

Разложите начинку.

Шаг 10:

Вторую меньшую половину тоже раскатайте в лепешку и накройте ею начинку, краешки крепко защипите, а в середине сделайте небольшой разрез.

Шаг 11:

Выпекайте 45 минут при небольшой температуре.

Шаг 12:

Выньте, смажьте оставшимся маргарином, остудите и разделите на порции, подавайте к чаю.

Свежие шампиньоны можно заменить любыми другими грибами, они могут быть также замороженными или сухими.

Вариант 2. Быстрый рецепт пирога с капустой и грибами

На случай если хочется ароматного пирога с капустой и грибами на ужин, но совсем нет времени на его приготовления имеется чудесный быстрый рецепт. В его основу входит тесто на кефире. Получается он очень мягким и пышным, по вкусу почти не отличается от классического.

Ингредиенты на тесто:

• пищевая сода – 15 г;
• уксусная кислота – 2 ч. ложечки;
• сахар – 2 ч. ложечки;
• щепотка соли;
• 2 яйца;
• чуть меньше полкилограмма муки;
• кефир с любым процентом жирности – 250 мл.

Для начинки:

• небольшой кусочек капусты;
• головка лука;
• маринованные любые грибы – 350 г;
• 250 мл растительного масла;
• по 1 ч. ложечки соли и черного перца;
• 40 г томатного пюре.

Как быстро приготовить пирог с капустой и грибами

Шаг 1:

Во-первых, приготовьте начинку: очищенную луковицу нашинкуйте полосками, капусту – полосками. Из банки с грибами слейте рассол, грибы выньте и, если они большие нарежьте кубиком, прожарьте на сковороде с маслом на умеренном огне 7 минут, подсолите, поперчите. Выньте в чистую тарелку. В этой же сковороде потушите около десяти минут капусту с небольшим количеством масла и воды с закрытой крышкой. Выложите к капусте грибы с луком, томат, еще раз пожеланию посолите, поперчите, размешайте и прожарьте несколько минут.

Шаг 2:

Замесите тесто: в небольшой чашечке взбейте яйца венчиком две минуты, влейте кефир, всыпьте сахар, соль и еще раз немного взбейте. Муку просейте и потихоньку всыпайте в кефирную смесь, одновременно введите соду, гашенную уксусом, тщательно вымесите, до эластичного состояния.

Шаг 3:

Разрежьте тесто на половинки: одну – поменьше, другую – побольше.

Шаг 4:

Большую часть раскатайте в пласт и выложите в глубокий противень, заранее застеленный пергаментной бумагой, по краям обязательно сделайте бортики.

Шаг 5:

Разложите начинку.

Шаг 6:

Меньший кусок тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте в тонкие жгутики, расположите поверх начинки в виде сетки.

Шаг 7:

Выпекайте 35 минут.

Шаг 8:

Пирог остудите, разрежьте кусочками.

По этой же технологии можно приготовить пирог из заливного теста, только муки нужно будет взять поменьше. А также вместо кефира допустимо использовать простоквашу.

Вариант 3. Пирог с капустой и грибами из слоеного теста

Прекрасный пирог с грибами и капустой получается из слоеного теста. Чем-то напоминает штрудель. У него очень рассыпчатая консистенция и изумительный вкус. Прекрасный способ порадовать любого гостя за чашечкой чая или кофе.

Ингредиенты на слоеное (пресное тесто):

• 8 горстей муки;
• сливочное масло – чуть больше пол килограмма;
• соль – 35 г;
• 2 ч. ложки лимонной кислоты;
• 380 мл воды.

На начинку:

• маринованные шампиньоны – 230 г;
• капуста – 1 маленький вилок;
• головка лука;
• яйца – 2шт.;
• соль, перец – по 30 г;
• растительное масло – 140 мл.

Для смазывания пирога:

• яичный желток.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала замесите тесто: лимонную кислоту разведите в двух чайных ложечек кипятка. В небольшую чашку всыпьте муку, влейте воду, добавьте соль, лимонную кислоту и взбейте все миксером на средней скорости 3 минуты. Выложите тесто на стол, предварительно посыпанный мукой, намните руками до эластичного состояния, оставьте отлеживаться под полотенцем на полчаса. Сливочное масло разрежьте на небольшие пласты, посыпьте мукой. Тесто раскатайте в лепешку, в середину положите один пласт сливочного масла, сложите в несколько слоев, края защипите. Посыпьте мукой и раскатайте лепешку. Сверните тесто, заверните в пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике на 40 минут. Такую раскатку повторяйте несколько раз, пока не закончится все масло, после каждого раскатанного раза обязательно кладите тесто в холодильник. После последней раскатки выдержите тесто в холодильнике полдня.

Шаг 2:

Очищенную луковицу измельчите, грибы нашинкуйте пластинами и прожарьте вместе на сковороде с маслом не больше 15 минут.

Шаг 3:

Мелко нашинкованную капусту выложите в металлическую емкость с горячей водой и проварите 5 минут.

Шаг 4:

Капусту посолите, воду слейте.

Шаг 5:

Сварите яйца до плотной консистенции, очистите, измельчите ножом, выложите в капусту вместе с грибами и луком, всыпьте соль, перец, перемешайте.

Шаг 6:

Тесто выньте из холодильника, разверните, положите на сухой противень.

Шаг 7:

В середину выложите начинку.

Шаг 8:

Края теста слегка подтяните и защепите.

Шаг 9:

Смажьте пирог желтком и поставьте в раскаленную духовку, выпекайте около получаса.

Шаг 10:

Достаньте из духовки, остудите и подавайте к столу на плоском блюде.

В данном рецепте тесто будет еще рассыпчатей, если в него добавить 50 мл водки, рома или любого ликера.

Вариант 4. Пирог с капустой и грибами из песочного теста с добавлением кабачков

А этот вариант выпечки отличается превосходным внешним видом и отменным вкусом. Помимо грибов и капусты в него входят сметана, сыр и кабачки, которые делают его еще аппетитнее и изысканней. Вполне может стать оригинальной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

• капуста – 400 г;
• кабачки – 2 шт.;
• 300 г любых грибов;
• головка лука;
• 4 яйца;
• слив-ое масло – 200 г;
• майонез, сметана – по 50 г;
• мука – 12 горстей;
• 250 г голландского сыра;
• петушка – 5 веточек;
• сахар – 1 горсть;
• соль – 1 ч. ложка;
• постное масло – 200 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

В глубокой чашке разотрите муку со слегка подтаявшим сливочным маслом.

Шаг 2:

В отдельной чашке взбейте сметану с двумя яйцами, солью и сахаром.

Шаг 3:

Сметано-яичную смесь введите в муку с маслом, хорошенько вымесите руками. Только не долго, так как тесто станет затянутым. Заверните в мешочек, охладите в холодильнике 3 часа.

Шаг 4:

Для начинки очищенные кабачки измельчите на терке. Капусту нашинкуйте полосками. На сковороду выложите кабачки, влейте немного постного масла и воды потомите 10 минут. Выложите капусту и томите еще 15 минут. Овощную смесь подсолите. Грибы нашинкуйте кусочками, если замороженные, то разморозьте, а если свежие, то почистите и помойте, обжарьте на сковороде вместе с очищенной луковицей 15 минут. Петрушку ополосните, измельчите и всыпьте к грибам и луку, добавьте капусту с кабачками, все хорошенько размешайте и прожарьте 8 минут.

Шаг 5:

Тесто раскатайте в лепешку, выложите в разъемную форму, заранее смазанную постным маслом. Сформируйте бортики из краев теста.

Шаг 6:

Распределите начинку.

Шаг 7:

Два яйца взбейте с майонезом, добавьте измельченный на терке сыр, размешайте и влейте сверху на начинку.

Шаг 8:

Выпекайте в раскаленной духовке 35 минут.

Шаг 9:

Выньте, остудите и разрежьте на порции.

В таком рецепте можно немного поэкспериментировать с продуктами, то есть сметану ввести в заливку, а майонез в тесто, получится не менее вкусно.

Вариант 5. Пирог с капустой и грибами с куриным мясом

Еще один необычный рецепт пирога с капустой и грибами. По рецептуре почти не отличается от предыдущего, но по вкусу получается более нежным и сытным. А брокколи делает его еще и полезным. Оригинальный вариант для вечернего или послеобеденного перекуса.

Ингредиенты:

• 130 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 5 горстей муки;
• 450 мл сливок с высоким процентом жирности;
• голландский сыр – 260 г;
• мускатный орех порошком – 30 г;
• 1 ч. ложка соли;
• свежие шампиньоны – 5 шт.;
• брокколи – 5 бутончиков;
• 4 куриные ножки;
• подсолнечное масло – 180 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Замесите тесто на основе 3 столовых ложек воды, сливочного масла, муки, 1 яйца и 20 граммов соли. Охладите тесто в холодильнике несколько минут.

Шаг 2:

Куриные ножки отварите, отделите мякоть, нарежьте кусочками.

Шаг 3:

Очищенные и помытые грибы нашинкуйте пластинами, брокколи ополосните и нарежьте кусочками и прожарьте все вместе на сковороде с маслом. Подсолите, хорошенько перемешайте.

Шаг 4:

Сделайте заливку: смешайте сливки и измельченный сыр, добавьте 3 яйца, мускатный орех, подсолите хорошенько размешайте.

Шаг 5:

Раскатайте тесто в пласт и выложите в разъемную форму на пергамент, сформировав по краям борты, сверху распределите начинку, залейте заливкой.

Шаг 6:

Поставьте в раскаленную духовку и выпекайте чуть меньше 1 часа при средней температуре.

Начинку для такого пирога может быть и чуточку другой, например, вместо брокколи возьмите цветную капусту, яйца замените морковкой и луком.