Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Вариант 1. Классический рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

Одним из самых популярных и любимых блюд на Руси являлся пирог с капустой. Но и в наше время такая выпечка не потеряла своей актуальности. Есть множество рецептов пирога из обычного дрожжевого, сдобного и заливного теста. Но наиболее вкусным и легким в приготовлении можно назвать капустный пирог, выпеченный из слоеного дрожжевого теста – очень нежный, пористый, рассыпчатый, тающий во рту.

Ингредиенты для теста:

• мука – 820 г;
• 450 г слив-го масла;
• 8 г быстродействующих дрожжей;
• молоко теплое – 130 мл;
• вода фильтрованная – 90 мл;
• яйцо;
• по 40 г соли, сахара.

для начинки:

• 1 не слишком большой кочан капусты;
• пять яиц;
• пятнадцать г соли;
• растительное масло – три ложки.

Пошаговый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

Шаг 1:

Сначала надо замесить тесто: в чашу влить слегка подогретую воду, всыпать дрожжи, насыпать немного сахара и дать постоять под полотенцем 20 минут. В дрожжевую воду разбить яйцо, после влить теплое молоко, хорошенько размешать ложкой или вилкой. На стол всыпать муку, предварительно просеянную и перемешанную с солью и щепоткой сахара. В муку положить мягкое сливочное маслице, порубить ножом, одновременно обваливая в муке. В масляно-мучной крошке сделать дырочку и потихоньку влить дрожжевую смесь, вымешивая руками плавными и нежными движениями, только не сильно долго. Скатать шарик, запаковать в полиэтиленовый пакетик и оставить на несколько часов в холодильнике.

Шаг 2:

Капусты ополоснуть, нашинковать крошкой, выложить на сковороду в масло и прожарить до слегка оранжевого цвета, посолить, всыпать муку.

Шаг 3:

Сварить яйца до плотной консистенции, остудить, очистить, измельчить ножом.

Шаг 4:

Соединить яйца с капустой, перемешать.

Шаг 5:

Вынуть тесто из холодильника, раскатать в тоненькую лепешку, положить на застеленный пергаментом жарочный лист таким образом, чтобы края свисали с листа.

Шаг 6:

Разложить по всей поверхности начинку, края разрезать полосочками по 4 сантиметра, соединить и расположить напротив друг к другу, сплести косичку так, чтобы она проходила по верху начинки.

Шаг 7:

Специальной кисточкой пирог сбрызнуть холодной водой, дать расстояться 12 минут.

Шаг 8:

Поставить в духовку, прогретую заранее, выпекать полчаса при температуре чуть выше умеренной.

Для большего аромата в капустную начинку можно добавить любимые приправы или специи, или простой черный перец.

Вариант 2. Быстрый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

В современных магазинах и супермаркетах имеется огромный ассортимент разных продуктов, сокращающих время приготовления блюд. Слоеное тесто на дрожжах не исключение. Приобретя его готовым, вы ускорите процесс приготовления, и уже буквально спустя 30 минут у вас на столе будет стоять ароматный горячий пирог.

Ингредиенты:

• слоеное тесто на дрожжах – пол килограмма;
• небольшой кочан капусты;
• пол десятка яиц;
• мука – горсть;
• соль – 5 г;
• постное масло – 50 мл;
• черный перец – 30 г.

Как быстро приготовить пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Шаг 1:

Помытую капусту нашинковать мелкой крошкой.

Шаг 2:

Поджарить, помешивая, на раскаленном масле чуть меньше получаса.

Шаг 3:

Выложить в обжаренную капусту отваренные вкрутую яйца, предварительно нарезанные кубиком, слегка подсолить, поперчить, всыпать немного муки, перемешать.

Шаг 4:

На жарочный противень постелить специальную пекарскую бумагу, положить раскатанный пласт слоенного дрожжевого теста, сверху разложить начинку. Свисающие края теста обрезать.

Шаг 5:

Из отрезанного теста скатать жгутики, выложить их на начинку в виде сеточки.

Шаг 6:

Поместить лист с пирогом в хорошенечко прогретую духовку на полчаса.

Шаг 7:

Вынуть пирог, остудить и разделить на порции, подавать к столу украсив веточками петрушки.

Яйца можно не отваривать, а добавить к горячей капусте в сыром виде и немного прожарить.

Вариант 3. Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста с мясным фаршем

Пирог по следующему рецепту получается сытным, сочным и очень вкусным. Свиной фарш можно заменить говяжьим или куриным.

Ингредиенты:

• небольшой кусок белокочанной капусты;
• 3 горсти свиного фарша;
• головка лука;
• 4 яйца;
• горсть муки.

Тесто:

• очищенная вода –1 литровая баночка;
• 7 г быстродействующих дрожжей;
• 690 г муки;
• 40 г соли;
• горсть сахара;
• яйцо;
• чуть меньше полкилограмма слив-го масла;
• 350 мл молока деревенского.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Завести слоеное тесто на дрожжах: в глубокую металлическую чашу влить воду, подогреть на тихом огне. Влить молоко, всыпать дрожжи, сахар, посолить, перемешать и дать настояться несколько минут. В дрожжевую смесь вбить вилкой яйцо. Муку просеять в чашечку, перемешать с мягким маслом в легкую масляную крошку. В муку с маслом влить дрожжевую смесь с молоком, потихоньку вымесить тесто, сделать шарик, запаковать в пленку и дать охладиться в холодильнике 2 часа.

Шаг 2:

Приготовить начинку: капусту помыть, нарезать небольшим кубиком, посыпать солью, перцем и помять руками, чтобы дала сок, отставить в сторону.

Шаг 3:

Фарш посолить, поперчить, соединить с мелко нарезанным луком.

Шаг 4:

Сварить в подсоленной воде яйца, остудить, очистить, измельчить и выложить к фаршу и луку, все тщательно перемешать.

Шаг 5:

Тесто разделить, чтобы получилось две одинаковые половинки, раскатать одну в тоненькую лепешку, разложить по плоскому противню.

Шаг 6:

Сверху уложить начинку.

Шаг 7:

Раскатать вторую половину и накрыть ею пирог, края крепко защепить.

Шаг 8:

Отделить желток от яйца, взбить венчиком и смазать поверхность пирога, поставить в духовой шкаф на 25 минут.

Шаг 9:

Перед подачей остудить, разделит на порции.

По желанию фарш можно обжарить на сковороде с маслом вместе с луком и капустой.

Вариант 4. Кольцевой пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Весьма интересный и красивый пирог из капусты, выпеченный из слоеного теста, приманивающий своей необычной формой и умопомрачительным ароматом.

Ингредиенты на тесто:

• 10 горстей муки;
• 385 мл воды;
• 320 мл молока;
• быстрорастворимые дрожжи – 15-ти граммовая пачка;
• горсть сахара;
• десять г соли;
• одно яйцо;
• 450 г сливочного масла.

На первую начинку:

• маленький кочан капусты;
• подсолнечное без запаха масло – 50 мл.

На вторую начинку:

• 6 яиц;
• зелень лука – 8 перьев;
• соль, перец – по 30 г.
• постное масло – 3 ст. ложки.

Пошаговый рецепт пирога с капустой из слоеного дрожжевого теста

Шаг 1:

Из всех вышеперечисленных продуктов завести домашнее слоеное тесто на дрожжах, положить в холодильник для охлаждения.

Шаг 2:

Приготовить первую начинку: помытую капусту мелко нашинковать и обжарить на масле до светло-коричневого цвета.

Шаг 3:

Вторая начинка: отварные и нарезанные кубиком яйца соединить с измельченным зеленым луком, поперчить, посолить, перемешать.

Шаг 4:

Тесто раскатать в лепешку и разрезать на полоски по 5 см в ширину.

Шаг 5:

Полоски чуть удлинить скалкой.

Шаг 6:

На одну полоску положить капустную начинку небольшое количество, а на вторую яичную, и так чередовать, пока не закончатся начинки и полоски теста.

Шаг 7:

Краешки полосок крепко залепить, скатать в виде колбаски.

Шаг 8:

Противень смазать маслом и выложить одну колбаску, слегка закручивая ее.

Шаг 9:

К первой приложить вторую, меняя начинки.

Шаг 10:

Выпекать 1/2 часа.

Шаг 11:

Перед подачей остудить и разделить на порции, подавать к чаю.

А если использовать квашеную капусту, то пирог получится с приятной нежной кислинкой.

Вариант 5. Открытый пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста

Входящие в состав начинки этого пирога консервированная рыба, яйца и молоко придают выпечке изысканный вкус и аромат, а жгучий перец добавляет небольшую остроту.

Ингредиенты:

• 1 лист готового слоеного теста:
• молоко – 350 мл;
• 4 яйца;
• 5 перьев зелени лука;
• жгучий перец – 1 стручок;
• 20 г молотого базилика;
• 10 г соли;
• 5 кусочков консервированного тунца;
• 200 г сыра «Чеддер»;
• 9 бутончиков брокколи.

Как приготовить

Шаг 1:

Разогреть духовой шкаф.

Шаг 2:

В специальную не слишком глубокую форму выложить пласт теста, поместить в духовой шкаф на 7 минуток.

Шаг 3:

В чашечку разбить яйца, взбить вилкой.

Шаг 4:

Жгучий перец освободить от плодоножки, измельчить ножом.

Шаг 5:

В яйца выложить перец, молотый базилик, подсолить, хорошенько размешать.

Шаг 6:

Тунец размять вилкой и выложить в яичную смесь вместе с измельченным сыром «Чеддер» и молоком.

Шаг 7:

Жидкую начинку влить на испеченный слоеный коржик и снова поместить в духовой шкаф на полчаса.

Шаг 8:

Брокколи положить в кастрюлю с водой и проварить около десяти минут, вынуть из воды обсушить на полотенце.

Шаг 9:

Пирог достать из духовки, выложить сверху брокколи и поместить в духовку еще на двадцать минуток.

Шаг 10:

Испеченный пирог слегка остудить и разделить на порции.

Пирог приготовится быстрее, если капусту брокколи ввести в жидкую яичную начинку, а саму смесь налить поверх сырого теста.