Цветная капуста с помидорами на зиму

Вариант 1: Классический рецепт цветной капусты с помидорами на зиму

Зимой бывает трудно найти качественные и недорогие овощи. Поэтому хозяйки еще с августа начинают консервировать спелые помидоры, огурчики и болгарский перец. Реже можно встретить маринованную цветную капусту, и очень зря. Именно этот овощ отлично сочетается практически с любыми ингредиентами, особенно с томатами.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 300 г;
• Помидоры — 400 г;
• Укроп — 5 веточек;
• 2 зубчика чеснока;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Масло растительное — 50 мл;
• Уксус 5% — 50 мл;
• Соль, душистый перец.

Пошаговый рецепт цветной капусты с помидорами на зиму

Шаг 1:

Вымойте капусту, помидоры и зелень.

Шаг 2:

Разберите капусту на соцветия. Самые толстые участки лучше срезать. Сложите кусочки овоща в кастрюлю, залейте кипятком. Прогревайте смесь на среднем огне под крышкой.

Шаг 3:

Варите капусту 3 минуты после закипания. Сразу же после этого откиньте ее на дуршлаг, залейте холодной водой.

Шаг 4:

Простерилизуйте банку. Очистите и измельчите зубчик чеснока, поместите его на дно посудины. Туда же положите перец горошком и листья лавра.

Шаг 5:

Маленькие помидоры можно класть в банку целиком, большие придется разрезать пополам. Сложите их в емкость, туда же отправьте соцветия капусты. Следите, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу. Можно сделать два слоя, чередуя капусту и томаты. Сверху разместите укроп.

Шаг 6:

Тонкой струйкой влейте в посудину кипяток. Оставьте заготовку на 20 минут под крышкой, затем перелейте жидкость в кастрюльку. Добавьте к ней соль и масло, перемешайте.

Шаг 7:

Проварите маринад 5 минут, затем добавьте в него уксус. Перемешайте, залейте овощи в банке. Простерилизуйте емкость, герметично закройте ее. Оставьте в перевернутом виде на сутки, затем переместите в темное место.

В капусте содержатся важнейшие витамины, клетчатка и легкоусвояемые белки. Этот овощ помогает улучшить обмен веществ, повысить иммунитет и избавиться от проблем с пищеварением.

Вариант 2: Быстрый рецепт цветной капусты с помидорами на зиму

Не обязательно класть в банку кусочки помидоров. Можно ограничиться густым томатным соком. Закуску, приготовленную по этому рецепту, часто используют в качестве заправки для борща.

Ингредиенты:

• Капуста — 2.5 кг;
• Помидоры — 1.5 кг;
• Сахар — 100 г;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Масло растительное — 100 мл;
• Вода — 100 мл;
• Соль — 20 г.

Как быстро приготовить цветную капусту с помидорами на зиму

Шаг 1:

Томаты нарежьте мелко, сложите в кастрюлю. Залейте их водой, поставьте посудину на огонь.

Шаг 2:

Тушите помидоры, пока они не станут мягкими. Перетрите пюре через сито, избавьтесь от кожицы.

Шаг 3:

Разделите капусту на соцветия. Подержите ее в воде с солью четверть часа, затем ополосните.

Шаг 4:

В томатное пюре добавьте сахар, соль и масло. Доведите смесь до кипения. Аккуратно опустите в нее соцветия капусты. Варите 5 минут, потом добавьте уксус.

Шаг 5:

Заранее простерилизуйте банки, чтобы не тратить на это время сейчас. Положите внутрь каждой из них соцветия капусты, залейте томатным маринадом. Закатайте емкости.

Помните, что капуста хранится в свежем виде недолго. Держите ее в отдельном контейнере, вдали от других овощей. В противном случае соцветия могут быстро загнить, их придется выбросить.

Вариант 3: Пикули из цветной капусты с помидорами на зиму

Пикули — оригинальная закуска к мясу и рыбе из маринованных овощей. Можно менять набор ингредиентов по вкусу.

Ингредиенты:

• Лук-шалот — 35 г;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 морковки;
• Помидоры — 60 г;
• Огурцы — 100 г;
• Свежий горошек — 75 г;
• Цветная капуста — 300 г;
• Перец болгарский — 1 шт.;
• Кориандр — 15 г;
• Сухая горчица — 40 г;
• 4 гвоздики;
• Лист хрена;
• Укроп — 4 веточки;
• 4 листочка смородины;
• 6 горошин перца;
• Сахар — 65 г;
• Вода — 1 л;
• Виноградный или яблочный уксус — 120 мл;
• Соль — 50 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Для начала очистите лук-шалот и чеснок. Положите эти ингредиенты в глубокую посудину, к ним добавьте свежий зеленый горошек.

Шаг 2:

Разберите капусту на соцветия. Морковь хорошенько промойте и очистите. Из перца извлеките семена. Нарежьте его дольками.

Шаг 3:

Если огурчики слишком большие, разрежьте их пополам. Но лучше брать овощи небольшого размера и помидоры черри. Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, залейте прохладной водой на полчаса.

Шаг 4:

Вытащите цветную капусту из посудины с овощами, ополосните ее. Сложите соцветия в сотейник, ошпарьте кипятком.

Шаг 5:

Бланшируйте капусту 5-7 минут. Вода должна всего на пару сантиметров покрывать соцветия. Не доводите ее до кипения, просто подогревайте.

Шаг 6:

Шумовкой вытащите капусту из сотейника. В оставшийся отвар сложите морковку, разрезанную на 2-4 части. Бланшируйте ее еще 7 минут.

Шаг 7:

На дно чистой банки положите сухую горчицу. Выкладывайте туда же овощи порциями, чередуя их с зеленью.

Шаг 8:

В отвар, оставшийся после приготовления капусты и моркови, добавьте уксус и пол-литра воды. Туда же положите горошины перца, кориандр и гвоздику. Прокипятите смесь, заправьте ее солью и сахаром..

Шаг 9:

Залейте овощи горячим маринадом. Простерилизуйте банки в кастрюле (7-9 минут). Закатайте их, переверните емкости. Укутайте их теплым одеялом.

Банки с пикули должны находиться под одеялом в течение суток. После этого оставьте их в темном прохладном месте. Закуску можно употреблять не раньше, чем через 2 недели после приготовления.

Вариант 4: Квашеная цветная капуста с помидорами на зиму

Цветную капусту, как и белокочанную, можно мариновать, солить или квасить. Закуска получается в меру кисленькой, очень пикантной.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 2 кг;
• 3 дольки чеснока;
• Морковка;
• Томаты — 200 г;
• Свекла — 400 г;
• 10 горошин перца;
• Вода — 1.5 л;
• Сахар — 100 г;
• Соль — 100 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Разберите капусту на соцветия. Залейте ее холодной водой с солью на полчаса.

Шаг 2:

Свеклу с морковкой нужно хорошенько промыть. Снимите с корнеплодов кожуру, натрите их.

Шаг 3:

Ошпарьте томаты кипятком. Осторожно удалите кожицу с каждого из них. Мякоть взбейте в пюре с помощью блендера.

Шаг 4:

Очистите чеснок, нарежьте его тонкими пластинками. Соедините с помидорным пюре, тертой свеклой и морковью. Выложите все ингредиенты в глубокую банку.

Шаг 5:

Ополосните цветную капусту от солевого раствора. Положите ее в банку к остальным овощам. Параллельно вскипятите воду с солью и сахаром, дайте ей немного остыть.

Шаг 6:

Залейте заготовку горячим рассолом. Добавьте в банку несколько горошин черного и душистого перца. Оставьте посудину на 3 дня в тепле.

Шаг 7:

Закройте банку крышкой из капрона. Поставьте ее в погреб или в холодильник.

Любые заготовки нужно правильно хранить. Сначала дождитесь полного остывания смеси, затем поставьте банки в прохладное темное место. Если в доме нет погреба или подвала, можно держать консервацию под кроватью.

Вариант 5: Цветная капуста с помидорами и пряностями на зиму

Эта заготовка идеально подходит для зимних посиделок и праздников. Овощи в пряном маринаде можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам. Они также хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, картофельным пюре.

Ингредиенты:

• Морковка;
• Патиссоны — 2 шт.;
• Тыква — 400 г;
• Огурцы — 3 шт.;
• Луковица;
• Головка чеснока;
• Перец сладкий — 2 шт.;
• Цветная капуста — 400 г;
• Помидоры черри — 200 г;
• Уксусная эссенция;
• Гвоздика, перец душистый, лавровый лист;
• Укроп, петрушка, мята и мелисса.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымойте все овощи. Переберите их, избавьтесь от кожуры и прочего мусора. Огурчики нарежьте фигурным ножом.

Шаг 2:

Патиссоны нарежьте небольшими дольками. Лук и болгарский перец можно разделить пополам.

Шаг 3:

Вскипятите 1 л воды. Пока она прогревается, нашинкуйте зелень и распределите ее по подготовленным банкам. Сверху разместите лук, перец томаты и патиссоны.

Шаг 4:

Разберите капусту на соцветия. Выложите ее на овощную подушку, там же разместите кусочки огурцов.

Шаг 5:

Измельчите морковь и тыкву. Отправьте овощи в банку. Промежутки между кусочками нужно заполнить зубчиками чеснока, веточками зелени и специями.

Шаг 6:

Вода уже закипела, так что можно разливать ее по банкам. Оставьте овощи в кипятке на несколько минут, затем слейте жидкость.

Шаг 7:

Добавьте в каждую баночку по 25 г сахара, столько же соли и столовую ложку уксусной эссенции. Снова залейте заготовки кипятком, закатайте.

Для приготовления консервации выбирайте только качественные спелые овощи небольшого размера. Обязательно переберите их, чтобы в банку не попали подгнившие или поврежденные экземпляры.