Спагетти по-итальянски

Вариант 1: Спагетти по-итальянски – классический рецепт

Пожалуй, спагетти, одно из самых известных итальянских блюд. Совсем не обязательно посещать рестораны, чтобы поесть отменные итальянские спагетти – приготовьте их в домашних условиях, а мы расскажем. Как это сделать правильно. Начнем с классического блюда с томатным соусом.

Ингредиенты:

• 300 гр спагетти;
• 500 гр томатов;
• 2 дольки чеснока;
• 40 гр каперсов;
• 30 гр оливок без кост;
• 30 гр базилика свежего;
• 1 перчик чили;
• 30 мл оливк масла;
• 1,5 чайн лож соли.

Пошаговый рецепт спагетти по-итальянски

Шаг 1:

В первую очередь, нам нужно разобраться, как выбрать спагетти, как их сварить правильно.

Выбирая их в магазине, прочитайте все, что написано на упаковке. Если указано, что спагетти относятся к группе А – они приготовлены из твердых сортов пшеницы, отличаются высоким качеством. Если группа Б, имейте ввиду, что они приготовлены из муки, подходящей для выпечки хлеба. Такие спагетти могут быстро развариться и потерять свой аппетитный вид.

Важные правила при варке спагетти: на каждый 100 гр изделия требуется 1 литр воды, кладем спагетти в кипящую воду, не разламываем их – они полностью уйдут под воду, как только размягчатся, в воду влейте пару ложек масла, чтобы они не слипались и перемешивайте, сокращаем время варки, указанное на упаковке на одну минуту, никогда не промывайте спагетти, только откидывайте на дуршлаг.

Шаг 2:

Со спагетти мы разобрались, пока что их не варим, но уже знаем, как это делать правильно. Займемся соусом. Помойте томаты, ошпарьте кипятком и снимите кожу. Нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.

Шаг 3:

Чеснок и перец чили нарезаем маленькими кусочками. Из перца можно не вынимать семена – они тоже очень острые. Перед измельчение долек чеснока слегка раздавите их плоской стороной ножа, они дадут больше сока и аромата.

Шаг 4:

Натрите томаты на терке или пюрируйте блендером. Перелейте полученную массу в хорошо разогретую сковородку, смазанную маслом.

Добавьте сразу чеснок и острый перец.

Шаг 5:

После закипания, делаем огонь поменьше и тушим пять минут на минимальном нагреве, помешивая лопаткой.

Шаг 6:

Оливки нарезаем кружочками, перекладываем на сковородку вместе с каперсами. Перемешайте и тушите еще столько же.

Можно выключить плиту.

Шаг 7:

Свежий базилик помойте, просушите и нарежьте крупно.

Шаг 8:

Сварите спагетти по инструкции на упаковке, соблюдая правила из пункта 1 нашего рецепта.

В конце просто откиньте на дуршлаг, сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

На большую широкую тарелку выкладываем порцию спагетти, сверху поливаем приготовленным томатным соусом и присыпаем базиликом – просто и вкусно.

Вариант 2: Быстрый рецепт спагетти по-итальянски

Всего двадцать минут, и вы сможете насладиться вкуснейшими спагетти с беконом, томатами и пармезаном. Конечно, это не единственные ингредиенты, добавим еще чуть-чуть чеснока, перец, лук и любимый итальянцами базилик. Рецепт рассчитан на одну порцию.

Ингредиенты:

• 100 гр спагетти;
• 2 колечка перчика чили;
• 1 головка лука реп;
• 10 мл оливк масла;
• 2 щепотки смеси перцев;
• базилик для подачи;
• 200 гр бекона;
• 300 гр томатов;
• 1 долька чеснока;
• 50 гр пармезана;
• 2 щепотки соли.

Как быстро приготовить спагетти по-итальянски

Шаг 1:

Налейте на сковородку указанное количество оливкового масла и размажьте силиконовой кисточкой, разогреваем.

Шаг 2:

Быстренько нарезаем мелким кубиком лук, рубим чеснок и отправляем на сковородку.

Шаг 3:

Нарезаем кусочками бекон и перекладываем на сковородку, когда лук станет прозрачным. Обжариваем, помешивая лопаткой, минуты четыре.

Шаг 4:

Отрежьте от стручка острого перца два колечка, измельчите и переложите к бекону. Снимите кожу с помидором, нарежьте кубиком и добавьте к остальным ингредиентам.

Тушим под закрытой крышкой пятнадцать минут, в конце солим и перчим.

Шаг 5:

Пока тушится соус, отвариваем спагетти до полуготовности. Сливаем воду, когда они еще слегка твердые, как говорят итальянцы «аль-денте».

Примерно 1/2 стакана кипятка оставляем.

Шаг 6:

Заливаем кастрюлю со спагетти приготовленной заправкой и перемешиваем.

Держим на минимальном нагреве еще 3 минуты, при этом помешиваем.

Подавайте на большой широкой тарелке, присыпав тертым мелко пармезаном и украсив базиликом.

Вариант 3: Спагетти по-итальянски «Карбонара»

В этом блюде есть три основных ингредиента: спагетти, бекон и куриное яйцо. В разных областях Италии карбонару готовят по-разному. Где-то яйцо даже добавляют в сыром виде, чтобы получилась паста а-ля по-домашнему – гость сам все размешивает, доводя до готовности. Мы же приготовим наиболее классический вариант спагетти «Карбонара».

Ингредиенты:

• 100 гр панчетты (итальянский бекон) или обычного изделия;
• 170 гр спагетти;
• 150 мл сливок 15%;
• 1 желток;
• 5 горошин перца;
• 50 гр пармезана;
• 2 щепотки соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чтобы не тратить время впустую, сразу поставьте кипятиться воду для спагетти. Параллельно нарежьте тонкими слайсами бекон.

Можно взять итальянскую панчетту. По сути, это кусок свиной грудинки, вяленой в шалфее, розмарине с солью. Можно еще использовать гуанчиале – соленая свиная щековина. Можно взять и обычную копченую грудинку или вяленый бекон. В принципе можете использовать и обычный бекон, который есть в наличии.

Шаг 2:

Обжариваем бекон на разогретой сковородке без масла минут пять. Нам нужно растопить жир и слегка подрумянить бекон.

Шаг 3:

Вливаем на сковородку сливки, прогреваем, но не доводим до кипения.

Шаг 4:

Натрите мелко сыр и смешайте его с куриным желтком. Горошины перца нужно растолочь в ступе.

Шаг 5:

Вода для спагетти, скорее всего уже кипит, подсолите ее и поместите макаронные изделия. Варим на минуту меньше, чем написано на упаковке.

Спагетти отправляем на сковородку к бекону и сливкам, перемешиваем. Тут же вливаем яично-сырную смесь и хорошенько перемешиваем интенсивными движениям.

За счет жара сыр расплавится, а яйцо дойдет до нужной кондиции.

Подаем сразу же, присыпав черным перцем и мелко натертым сыром.

Вариант 4: Спагетти по-итальянски под соусом «Песто»

Известно, что каждый итальянец съедает по 30 кг макаронных изделий в год! Они просто обожают свои традиционные блюда. Спагетти под соусом «Песто» входят в топ этого списка. Кстати, соус мы будет готовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• 300 гр спагетти:
• 75 гр пармезана;
• 10 мл оливк масла;
• 1 чайн лож соли.

Соус «Песто»:

• 50 гр свежего базилика;
• 100 мл оливк масла;
• 2 зуб чеснока;
• 70 гр пармезана;
• 70 гр кедровых орехов;
• 2 чайн лож соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Приготовление блюда начнем с соуса. Очищаем кедровые орешки и обжариваем их на сухой сковородке. Доведите их до слегка коричневого цвета и снимайте с плиты – пусть остужаются.

Шаг 2:

Масло и листья базилика складываем в одну емкость. Сюда же добавляем остывшие орешки. Пробейте блендером до однородности.

Шаг 3:

Добавляем чеснок, тертый сыр – снова доводим миксером или блендером до консистенции с мелкими кусочками. Не делаем пюре! Это очень важно. В конце солим и перемешиваем.

На заметку: готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Шаг 4:

Отвариваем спагетти, как указано на упаковке, только время сокращаем на одну минуту. Готовые изделия откидываем на дуршлаг. Просто даем стечь воде, нив коем случае не промываем.

Кладем обратно в кастрюлю, добавляем оливковое масло, тертый пармезан и перемешиваем.

Выкладываем спагетти на тарелку, сверху крадем пару ложек соуса «Песто» и подаем к столу.

Вариант 5: Спагетти по-итальянски вегетарианская с лисичками

Очень вкусные вегетарианские спагетти подойдут и для тех, кто следит за здоровым образом жизни. Готовится очень просто.

Ингредиенты:

• 200 гр спагетти;
• 300 гр лисичек;
• 1 головка лука реп;
• 50 мл белого сух вина;
• 20 мл оливк масла;
• 1 пучок петрушки;
• 30 гр слив масла;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сразу же начните отваривать спагетти. Когда они будут аль-денте – откиньте на дуршлаг и смажьте сливочным маслом.

Шаг 2:

Мелко нашинкуйте репчатый лук, лисички просто помойте. Если есть очень большие, нарежьте на более мелкие фрагменты.

Шаг 3:

Налейте на раскаленную сковородку масла, обжарьте сначала лук. Затем добавьте лисички, посолите, поперчите и залейте вином.

Томим до испарения вина и посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Обжариваем еще пять минут.

Шаг 4:

Перемешиваем спагетти с приготовленной заправкой, выкладываем на большую тарелку и посыпаем тертым пармезаном.

Все просто и удивительно вкусно.