Говядина тушёная с грибами

Вариант 1: Говядина тушёная с грибами - классический рецепт на сметане

Чем свежее мясо и мягче вкус сметаны, тем насыщеннее выйдет всё блюдо. Не пренебрегайте рекомендуемым температурным режимом, чем выше будет нагрев при обжаривании мяса, тем больше собственного сока сохранится внутри ломтиков.

Ингредиенты:

• полкило парной говядины;
• грибы, белые или шампиньоны – 400 граммов;
• крупная луковица;
• 150 мл питьевой воды;
• ложечка острой горчицы;
• 20% сметана – неполный стакан;
• масло, рафинированное.

Пошаговый рецепт говядины тушёной с грибами

Шаг 1:

Проточной водой промываем грибочки, разрезав вдоль, складываем в кастрюлю. Залив водой, отвариваем на протяжении 25 минут. Откидываем грибы на дуршлаг, ждём, когда сойдёт весь отвар, после чего распускаем пластинами.

Шаг 2:

Говядину моем, просушиваем, промокая бумажными полотенцами. Нарезаем мясо пластинками сантиметровой толщины, а далее полосками длиной не более 3 см.

Шаг 3:

Некрупно шинкуем лук и обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем отваренные грибы и продолжаем томить, пока вся влага не выпарится. Временно перекладываем грибы в миску.

Шаг 4:

В чистой сковороде прогреваем немного масла, опускаем в него мясо и, перемешивая, обжариваем до лёгкого румянца. Огонь должен быть максимальным.

Шаг 5:

Подливаем к мясу тёплую воду и накрываем сковороду. Установив нагрев чуть выше среднего, до получаса тушим говядину.

Шаг 6:

Выкладываем к мясу ранее обжаренные с луком грибы, перчим и подсаливаем. Добавляем горчицу со сметаной и, перемешав, тушим при закрытой крышке ещё минут десять.

Вариант 2: Поджарка из говядины тушёной с грибами - быстрый рецепт в томатном соусе

Кетчуп, не содержащий приправ и ароматизаторов, подойдёт вместо соуса. Если же решите строго следовать рецептуре, выберите «Краснодарский» соус классического состава.

Ингредиенты:

• шампиньоны, свежие – четверть кило;
• 400 гр. мякоти (говядина);
• ложечка смеси итальянских трав;
• 10 гр. гранулированного чеснока;
• масло, оливковое;
• большая луковичка;
• стакан томатного соуса.

Как быстро приготовить говядину тушёную с грибами

Шаг 1:

Под холодной проточной водой моем мясо. Срезав плёнки, обмываем кусок повторно и хорошо обтираем его полотенцем. Разрезав мясо пластинами, далее распускаем тонкой соломкой, как для бефстроганова.

Шаг 2:

Складываем кусочки мяса в мисочку, сдабриваем перцем, чесноком и солью. Тщательно перемешав, минут на десять отставляем.

Шаг 3:

Прогреваем в сковороде небольшое количество масла. Опускаем в него брусочки говядины и, помешивая, обжариваем порядка семи минут. Нагрев выдерживаем максимальным, чтобы ломтики скорее подрумянились. Обжаренное мясо выкладываем в миску.

Шаг 4:

Луковицу разрезаем вдоль, и тоненько шинкуем обе половинки. Разобрав на полоски, пассеруем лук до прозрачности на сковороде, в которой обжаривали мясо. Добавляем к луку нарезанные пластинами шампиньоны и томим, пока не выпарится весь сок. Немного подрумяниваем грибочки.

Шаг 5:

Выкладываем к грибной обжарке подрумяненную говядину, вмешиваем томатный соус. Сняв пробу на соль, тушим под крышкой до мягкости мяса.

Вариант 3: Говядина тушёная с грибами в духовке

Если сочтёте блюдо слишком острым уже по прочтению рецепта, замените хмели-сунели таким же количеством прованских травок. Острую аджику полностью заменит такой соус: пара больших плодов сладкого перца, и четверть стручка – острого, пара помидоров, горсть очищенного чеснока и четверть ложечки соли. Все продукты нарезать в чашу блендера и растереть, использовать по вкусу.

Ингредиенты:

• шампиньоны или «дикие» грибы – 250 гр.;
• полкило молодой телятины;
• один помидор;
• крупная луковица;
• половинка ложечки хмели-сунели;
• рафинированное масло;
• ложечка острой аджики.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Луковку шинкуем мелкими ломтиками, шампиньоны – пластинками, а помидоры кубиком. На масле обжариваем до золотистого колера лук, кладём к нему грибы и тушим, пока не уйдёт вся вода. Высыпав к грибам помидоры и накрыв крышкой, тушим на слабом огне с четверть часа.

Шаг 2:

Говядину нарезаем некрупно и сразу же в миску. Добавив хмели-сунели с аджикой, тщательно перемешиваем и солим.

Шаг 3:

На стенки и бока глубокой формы наносим масло, равномерно, по всему дну, распределяем мясо. Сверху раскладываем грибную обжарку, подливаем немного воды.

Шаг 4:

Накрыв заполненную ёмкость листом фольги, руками плотно прижимаем её к бортам, упаковка должна быть максимально герметичной. Поместив в горячую (200 градусов) духовку, тушим говядину с грибами не менее часа.

Вариант 4: Говядина тушёная с грибами

На замену опятам годятся и симпатичные лисички и банальные шампиньоны. Будьте особенно аккуратны, работая с лесными грибами, всегда помните о мерах предосторожности и не нарушайте рекомендуемые способы их подготовки.

Ингредиенты:

• свежие или замороженные опята – 400 граммов;
• полкило говяжьей мякоти;
• две головки лука;
• томат-паста – три ложки;
• два плода сладкого перца;
• масло, постное;
• чеснок;
• половина ложечки молотого базилика;
• свежая зелень (сборная).

Как приготовить

Шаг 1:

Тёплой водой промойте ломтик мяса, просушите его, обернув и промокая сухой, чистой тряпицей. Говядину выложите на разделочную доску и зачистите от плёночек и сухожилий острым ножом с тонким и узким лезвием.

Шаг 2:

Распустите мякоть кусочками квадратной формы, размером в четыре сантиметра, при толщине вдвое меньшей. Если мякоть взята от немолодого животного, есть смысл сложить ломтики в один слой и, прикрыв полиэтиленовой плёнкой, слегка отбить.

Шаг 3:

При отсутствии маринатора, или если у вас нежная телятина, можно опустить следующий шаг. Иначе, присолите мякоть, но совсем немного, посыпьте пряностями и загрузите в контейнер маринатора. Минут десять маринуйте мясо и сразу отправьте его в сильно прогретое масло.

Шаг 4:

Удобнее всего для наших целей сковорода с высокими бортиками, также подойдёт сотейник или небольшой котелок. Нагрев не меняем, пока все ломтики не схватятся корочкой светлого цвета, затем немного понижаем температуру.

Шаг 5:

Вскипятите чайник воды, примерно стаканом её разведите томат и влейте к мясу. Чтобы не обжечься брызгами жира и паром, отставьте котелок перед этим минут на пять с конфорки. Перемешайте содержимое, неплотно прикройте, позволяя свободно выходить пару. Тушим до сорока минут.

Шаг 6:

Опята чистим и моем, нарезаем некрупными ломтиками и привариваем, опустив в подсоленный кипяток. Достаточно пяти минут по закипанию, чтобы грибы дошли до нужной кондиции, затем вместе с отваром вытряхните их в дуршлаг. Дайте стечь и приостыть.

Шаг 7:

Прогрейте, достаточно сильно, масло в небольшой, массивной сковородке. Лук распустите кольцами, отправьте обжариваться, перемешивайте лопаткой. Перчик, вычищенный от семян и перегородок, распускаем сантиметровыми квадратиками.

Шаг 8:

К румяным луковым колечкам сначала отправьте на десять минут грибы, затем добавьте нарезанный перец. Обжариваем при умеренной температуре ещё минут пять, и перекладываем к говядине, засекаем двадцать минут на тушение.

Шаг 9:

Ровно за пять минут до окончания расчётного времени в котелок отправляем тёртый чеснок. Количество его – на ваше усмотрение, положите не менее крупного зубочка, но можно и больше, по вкусу. Заправив блюдо промытой и мелко покрошенной зеленью, можно приглашать гостей к столу.

Вариант 5: Говядина тушёная с грибами в мультиварке

Горчицу выбираем ароматную и «злую», сметану – густую и не кислую, вино сухое, а мясо – нежное. Словом, от качества продуктов блюдо зависит не меньше, чем от аккуратности повара.

Ингредиенты:

• стакан красного виноградного вина;
• 300 граммов лесных грибов;
• говядина без кости – 400 гр.;
• полстакана просеянной муки;
• чеснок;
• три ложки жирной сметаны;
• масло;
• столовая ложка горчицы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Обсушив после обмывания, нарезаем говядину крупно, кусочками квадратной формы. Обваляв в муке, обжариваем мясо до румяности в раскалённом масле.

Шаг 2:

Добавляем в сковороду крупно нарезанные шампиньоны, присаливаем и приперчиваем. Слегка убавив нагрев, жарим до испарения влаги. Подливаем в сковороду вино и, не изменяя нагрева, выпариваем его.

Шаг 3:

Содержимое сковороды перекладываем в варочную чашу, добавляем томат, горчицу. Крошим и добавляем к нему с половину ложечки чеснока, подливаем оставшееся вино.

Шаг 4:

Устанавливаем на панели программу тушения, запускаем мультиварку на час. По звуковому сигналу, добавляем сметану и даём постоять при закрытой крышке минут десять.