Домашнее вино из черноплодной рябины пошаговый рецепт быстро и просто от Риды Хасановой

-- Новые рецепты --

Домашнее вино из вишни
Свежая спелая вишня отличается очень ярким ягодным вкусом, который невозможно перепутать или забыть. Именно поэтому из нее делают компоты, настойки и вина. Кстати, рецепты последних мы и рассмотрим в этой подборке. Причем будем делать домашнее вино из вишни из целых ягод как в чистом виде, так и с добавлением других ингредиентов.
Домашнее вино из малины
Дозревание молодого напитка на последнем этапе, до расфасовки его в бутылки, должно происходить в полностью наполненной таре. Лучше, если это будут бутыли достаточно большого объёма, в пять и более литров. Если указанный вид сахара раздобыть не удастся, не стоит отменять весь процесс, но на последнем этапе, возможно, подслащивать вино придётся чуть сильнее.
Домашнее вино из виктории
Виктория — один из наиболее популярных неприхотливых сортов клубники. Из нее готовят всяческие варенья, морсы и компоты. Сегодня мы попробуем сделать вино из этой ароматной ягоды. Классический рецепт достаточно сложный, несмотря на минимум ингредиентов. Если вам не хочется тратить несколько месяцев на приготовление напитка, обратите внимание на упрощенные варианты.
Домашнее вино из жимолости
Из жимолости готовится столовое либо десертное вино. Оно получается хорошее качества с приятным букетом ароматов. Так как сами ягоды жимолости малосочные, их подготовка немного затягивается. В остальном рецепты вина из жимолости похожи на рецепты вина из любых садовых ягод.
Домашнее вино из шпанки
Шпанка – это вишня, скрещенная с черешней. По виду она немного крупнее обычной вишни, очень сладкая, темно-красного цвета. Шпанка – тот самый основной ингредиент, который отлично подходит для домашнего виноделия. Вино из шпанки готовится намного быстрее остальных видов домашних вин, получается зачастую крепленным, зато вкусным и ароматным. Одним из простейших рецептов такого напитка является классический, где необходимы лишь несколько килограммов вишни, вода и сахар. Главное правило при приготовлении – это не сокращать количество сахара и выдерживать вино указанное время.
Домашнее вино из черники
Помимо предлагаемого усилителя брожения на винных дрожжах, нередко пользуются готовым суслом, взяв его от других, уже забродивших ягод. К такому приёму приходится прибегать в случае, если есть риск, что ягоды не забродят, а попросту прокиснут. Классическим, считаем вино из одних только ягод. По готовности его можно подавать как самостоятельный напиток, а также хорошо использовать для подкрашивания других вин из светлых плодов или ягод.
Домашнее вино из черемухи
Для приготовления вина из черемухи по традиционному рецепту понадобятся: обычная марля, которую нужно постирать с мылом в горячей воде, а затем прополоскать, посуда из стекла с узким горлом, ведро из нержавейки или эмалированная кастрюля, а также гидрозатвор.
Домашнее вино из лепестков роз
Сорта цветов напрямую влияют на аромат и вкус напитка, определённо самый лучший выбор – тёмная, чайная роза. Увы, растут эти роскошные цветы далеко не везде, очень капризны и нежны их бутоны. Но не стоит отчаиваться, вина весьма пристойного качества выходят даже из полудикого шиповника, можно смешать и разные бутоны, главный критерий здесь – приятный и сильный аромат.
РЕЦЕПТ НА УДАЧУ
рецепт - сюрприз Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Домашнее вино из черноплодной рябины

Пошаговые рецепты приготовления домашнего вина из черноплодной рябины с корицей, яблоками и лимоном
2018-08-09 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
7795
Число
просмотров
7795
Время
(мин)
7 мес
Порций
(чел)
25
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
0
(гр)
0 гр.
низкое
Жиров
0
(гр)
0 гр.
низкое
Углеводов
25
(гр)
25 гр.
высокое
Калорий
100
(Ккал)
100 ккал.
низкое

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Из черноплодной рябины получаются хорошие десертные вина. Лучшими ягодами для этого считаются сорта – «ликерная», «гранатовая» и «бурка». Но можно готовить из любой садовой или дикой ягоды. По вкусу домашнее вино из черной рябины терпкое, с густым насыщенным цветом, без горечи. По общим качествам вино подобное вино напоминает виноградное. Но готовится совсем иначе.

Из-за характерного вязкого вкуса к черной рябине для приготовления вина добавляются более кислые ягоды. Обычно это смородина – красная или черная. Можно добавить вишни, изюма или кисло-сладкие сорта яблок.

Ингредиенты:

  • 5 кг черноплодной рябины;
  • килограмм сахара-песка;
  • один литр воды;
  • горсть красной смородины;
  • несколько листьев черной рябины.

Пошаговый рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Шаг 1:

Соберите с куста ягоды черной рябины, смородину. Важно не мыть их.

Шаг 2:

Уложите ягоды, листья в пластиковый или эмалированный чан. Продавите руками или деревянной толкушкой. Смешайте с сахаром. Прикройте чистой марлей в несколько слоев. Оставьте для брожения в теплом, но темном месте. Каждый день перемешивайте массу, чтобы в ней не образовывалось углекислого брожения.

Шаг 3:

Через 5-7 дней на поверхности ягодной массы появится пена. Уберите ее шумовкой. А массу переложите в бутыль с широким горлышком. Долейте воды. Перемешайте. Бутыль должен быть наполнен на две трети, то есть на 70%. Мезга будет подниматься и ей нужно место для брожения. Закройте бутыль водяным затвором. Можно использовать специальное приспособление или простую трубочку со стаканом воды. Один конец трубочки протыкается в пробку или крышку, опускается почти на дно емкости. Второй конец опускается в стакан или баночку с водой.

Шаг 4:

Спустя примерно 40 дней брожения при комнатной температуре от 18 до 26˚С брожение прекращается. То есть в стакане с водой больше не появляются пузырьки газа. При этом мезга спрессуется сверху, а перебродившая жидкая заготовка окажется снизу. Там же будет осадок. Используя все ту же трубочку перелейте жидкость, не касаясь осадка и мезги. Сделать это просто. Опустите конец трубочки в чистый бутыль. Опустите ниже, чем бутыль с мезгой. Жидкость будет постепенно переливаться в чистую емкость по принципу сообщающихся сосудов.

Шаг 5:

Закупорьте бутылки с молодым вином пробками. Храните в прохладе – в подполе, подвале. Там оно осветлеет и настоится. Уже через 5-6 месяцев можно будет пробовать вкусное и полезное домашнее вино из черноплодной рябины и смородины.

Вино готовят и из дикой рябины. Тогда, чтобы в готовом напитке не было горечи, ягоды собирают с куста после первых морозов. А отжатый сок разбавляют яблочным или черносмородиновым соком.




-- А теперь: лучшие рецепты --


Лучшие рецепты этой недели

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из черноплодной рябины

Домашнее вино можно приготовить по типу ликерного напитка. Так время приготовления снижается до 5-6 недель.

Ингредиенты:

  • 5 кг рябины черной садовой;
  • горсть изюма;
  • литр воды;
  • 3,7 кг сахара-песка;
  • литр водки.

Как быстро приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Шаг 1:

Сорванные с куста ягоды очистите от веточек. Переберите от негодных, подгнивших ягод. Сложите в пластиковую чашку. Туда же подложите сахара и изюма. Массу продавите вручную или толкушкой.

Шаг 2:

Подлейте воды. Прикройте чистой тканью. Оставьте на 5-7 дней. Каждый день мешайте массу, чтобы все бродило равномерно.

Шаг 3:

Отожмите сок от мезги. Перелейте в бутылку или подходящего объема банку. Закройте резиновой перчаткой. Поставьте в теплое, но не солнечное место. Подойдет подоконник, лоджия или балкон. Постепенно перчатка начнет подниматься.

Шаг 4:

Следите, как только перчатка опадет, профильтруйте сок от мякоти и осадка. Перелейте в чистый бутыль. Долейте качественной водки. Перемешайте. Закройте пробкой или крышкой. Оставьте в прохладном месте на месяц.

Шаг 5:

Снова перелейте вино, осадок внизу бутыля не трогайте. Вино уже можно употреблять, или оставить его для созревания на несколько месяцев.

Чтобы вкус готового вина из садовой черной рябины был мягче, собранные ягоды следует подержать в морозилке около 2-4 часов. За это время они не успеют полностью промерзнуть и отлично подойдут для рецепта вина.

Вариант 3: Домашнее вино из черноплодной рябины с корицей

Домашнее вино из рябины с корицей получается немного пряным, очень ароматным. Для рецепта используется молотая корица, но если под рукой есть палочка пряности, используйте ее. По вкусу корицу можно заменить другой пряностью – анисом, имбирем или бадьяном.

Ингредиенты:

  • 4 кг рябины;
  • 3 кг сахара;
  • 0,5 л водки;
  • 0,5 ч. л. молотой корицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Немытые ягоды продавите в чане. Добавьте сахара и корицы. Накройте марлей. Отправьте в тепло на неделю. Несколько раз в сутки мешайте массу деревянной лопаткой.

Шаг 2:

Профильтруйте мезгу от сока. Перелейте сок в чистую объемную бутылку или банку. Закройте гидрозатвором или самым простым водяным затвором. Как только пузырьки газа прекратят выходить из сока, он готов.

Шаг 3:

Смешайте сок с водкой. Разлейте по бутылкам. Закупорьте крышками. Держите в темном прохладном месте от 5 до 6 месяцев. А когда вино созреет, его можно будет употреблять.

Вино из черноплодной рябины получается десертным. Но из-за терпкого вкуса его можно подать и ко вторым блюдам из мяса или птицы.

Вариант 4: Домашнее вино из черноплодной рябины с яблоками

Подобное вино из нескольких компонентов получится менее пикантным, но более ароматным. Букет вкусов приобретет миндально-хлебную нотку.

Ингредиенты:

  • 3 кг рябины черноплодной;
  • 2 кг яблок (мякоти);
  • 2 кг сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рябину сложите в чашку. Ягоды и яблоки не мойте. С фруктов срежьте мякоть с кожицей.

Шаг 2:

Ягоды и куски яблок перекрутите через мясорубку. Мякоть вместе с соком смешайте с сахаром.

Шаг 3:

Оставьте в чашке под хлопковой тканью на неделю. Периодически перемешивайте массу.

Шаг 4:

Отожмите от мезги сок. Разбавьте его теплой кипяченой водой – потребуется около литра. Перемешайте. Тут же закройте резиновой перчаткой.

Шаг 5:

Когда перчатка поднимется, потрясите банку, чтобы масса в ней перемешалась. Оставьте для дальнейшего брожения.

Шаг 6:

Когда перчатка опадет, молодое вино готово. Профильтруйте его. Разлейте по бутылкам. Отправьте для осветления в темное прохладное место. Спустя несколько месяцев вино будет полностью готово.

Для рецепта можно использовать мезгу от яблок и рябины после выжимки сока. Так пускается в дело отходный материал ягод и фруктов. Мезгу залейте водой, добавьте сахара, дальше действуйте по рецепту с третьего шага.

Вариант 5: Домашнее вино из черноплодной рябины и лимонов

Добавление в рецепт цитрусовых делает готовое вино из рябины оригинальнее по вкусу. Можно использовать не только лимоны, но и апельсины или лаймы. Сахар в рецептуре можно заменить пчелиным медом.

Ингредиенты:

  • 4 кг рябины;
  • 4 лимона;
  • 500 гр. сахара;
  • 1,3 л воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Немытую рябину сложите в чан. Продавите, чтобы вышло много сока. Смешайте с сахаром, водой. Прикройте тканью. Оставьте на неделю. Рекомендуется периодически перемешивать массу. А если будет появляться пена, ее уберите шумовкой или ложкой.

Шаг 2:

Процедите массу. Мезгу отожмите, чтобы получить чистый ягодный сок. Цедить лучше через воронку с хлопковой тканью прямо в чистый бутыль.

Шаг 3:

Лимоны тщательно промойте. Отожмите сок. Должно получиться около 80-90 мл. Добавьте в сок. Перемешайте. Закройте водяным затвором. Оставьте на 50 дней в теплом не солнечном месте. Температура при этом должна быть 18-26˚С. Если этот режим не соблюсти, брожение может не начаться (масса заплесневеет) или слишком удлиниться.

Шаг 4:

Спустя время в результате брожения образуется мягкое по вкусу десертное вино. Профильтруйте его, перелейте по бутылкам, закупорьте. Храните в прохладе для осветления (на 1-2 тона, но вино останется таким же насыщенным бордовым по цвету) и выдержки при температуре около 14˚С не менее 2 месяцев. Полностью созревшим домашнее вино из черноплодной рябины будет через 5-6 месяцев.

Если в процессе хранения в вине появился осадок, вино рекомендуется слить в чистую бутылку, не затрагивая осадка. Важно, как именно хранить бутылки с вином. С пластиковыми пробками – вертикально, а с натуральными только горизонтально.

В рецептуре допустимо использовать не сок цитрусовых, а их цедру – свежую или сушеную.

Приятного аппетита!