Домашнее вино из земляники

Вариант 1. Классический рецепт домашнего вина из земляники

Ароматная, вкусная ягодка земляника отлично подходит как для варки варенья, так и для приготовления разнообразных домашних вин. При изготовлении таких напитков в основном берут лесную, а не садовую ягоду, потому что она содержит больше кислоты, которая способствует лучшему брожению.

Несколько основных правил и тонкостей:

- плоды обязательно должны быть спелые, без признаков гнили и порчи;
- ягоды не промывают;
- из-за чрезмерного содержания в землянике сахара во время настаивания вина может образовываться осадок, поэтому необходимо внимательно следить и часто - процеживать бродящий напиток;
- готовое вино после долгого хранения меняет свой светло-розовый оттенок на янтарный.

Ингредиенты:

• 10 кг лесной земляники;
• 1,300 кг сахара;
• 3,720 л воды.

Пошаговый рецепт домашнего вина из земляники

Шаг 1:

Землянику перебирают, отделяют от каждой ягодки зеленые соцветия.

Шаг 2:

Перемалывают в пюреобразную кашицу, вооружившись толкушкой.

Шаг 3:

Воду доводят до кипения в большой кастрюльке, всыпав сахар, размешивают, прогревают на небольшом пламени, снимают с огня, немного остужают и вливают в ягодное пюре.

Шаг 4:

Поставив тару в тепло, оставляют под полотенцем на некоторое время, часто открывая его и помешивая.

Шаг 5:

После образования пенки, жидкость сливают через сито в чистую тару, отстоявшуюся кашицу протирают тоже сквозь сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

Шаг 6:

В процеженный сок добавляют протертую мезгу, накрыв чистой тканью, вновь оставляют в тепле на 60 дней.

Шаг 7:

Спустя отведенное время вино процеживают в чистую бутылку, плотно закрывают пробками и убирают в погреб.

Вы можете использовать и садовую ягоду, в таком случае сахарного песка нужно взять чуть меньше (900-950 граммов).

Вариант 2. Быстрый рецепт домашнего вина из земляники

В следующем рецепте домашнее вино из земляники готовят с добавлением дрожжей, которые способствуют быстрому брожению, тем самым сокращается общее время приготовления напитка. Используемые два вида ягод (лесная и садовая земляника) делает вино более сладким и нежным на вкус.

Ингредиенты:

• лесная земляника – 6 кг;
• садовая земляника – 6 кг;
• чуть больше 4 килограммов сахара;
• 15 стаканов воды;
• дрожжи прессованные – 60 г.

Как приготовить домашнее вино из земляники

Шаг 1:

Оба вида ягод перебирают, отделяя зеленую плодоножку.

Шаг 2:

Превращают плоды в блендере в пюреобразную массу.

Шаг 3:

Смешивают пюре с половиной песка и переливают в широкую емкость. Перемешав, дают настояться в тепле, пока на поверхности не образуется белая пенка и смесь слегка не зашипит.

Шаг 4:

Сняв пенку, пропускают сквозь сито в другую емкость, кашицу протирают.

Шаг 5:

Жидкость и кашицу соединяют в чистой таре с водой, ставят на небольшое пламя и нагревают несколько минуток, снимают с огня и пропускают через специальный фильтр.

Шаг 6:

Влив смесь в чистые бутыли, надевают на горлышко перчатку, в одном пальце делают дырочку и настаивают еще 7 дней.

Шаг 7:

Вводят в смесь дрожжи, хорошо встряхивают емкость, дают постоять еще немного.

Шаг 8:

Немного вина перемешивают со второй половиной сахара, слегка нагрев на среднем огне, вливают обратно в емкость к остальному вину.

Шаг 9:

Разлив по чистым бутылочкам, спускают в погреб.

Шаг 10:

После 2 дней выдержки дегустируют напиток.

Такое вино хранят не в вертикальном, а в горизонтальном положении.

Вариант 3. Крепленое домашнее вино из земляники

Для любителей более крепких домашних алкогольных напитков рецепт крепленого вина из лесной земляники. Здесь в напиток добавляют спирт 70-процентный и дрожжи. Входящий в состав танин делает напиток терпким, а дополнительная ягода клубника – более сладким и ароматным.

Ингредиенты:

• земляника – 4,5 кг;
• клубника – 12 кг;
• 3,400 кг сахарного песка;
• дрожжи прессованные – 5 г;
• танин – 45 г;
• спирт винный 70-ти процентный – 780 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Клубнику и землянику перебирают, освободив от зеленой части, пропускают сквозь соковыжималку.

Шаг 2:

В ягодный сок всыпают часть сахара, размешивают и вливают в большую тару. Закрыв перчаткой с надрезанным одним пальцем, оставляют в темном месте на 7 дней.

Шаг 3:

Вводят дрожжи, перемешав, настаивают 120 дней с надетой на горлышко перчаткой.

Шаг 4:

В процеженное вино добавляют винный спирт, танин и вторую часть сахара, хорошо встряхивают бутыль.

Шаг 5:

Еще раз процедив вино, плотно закручивают пробками и настаивают 10 месяцев.

Вино хранится дольше, если настаивать его в бочонках, но если таких нет, просто бросьте в обычные стеклянные банки или бутылки немного дубовой коры, предварительно замотав ее в маленький отрезок марли.

Вариант 4. Десертное домашнее вино из земляники

Из земляники также можно приготовить ароматное десертное вино. Помимо ягоды, сахара и воды добавляют в такой напиток еще дубильную кислоту, которая придает вину легкую терпкость.

Ингредиенты:

• по 7 кг садовой и лесной земляники;
• сахарный песок – 4 кг;
• 18 г дубильной кислоты.

Как приготовить

Шаг 1:

Отжимают ягодный сок путем пропускания плодов через соковыжималку или марлю.

Шаг 2:

Сок соединяют с 600 граммами сахара, хорошенечко перемешав, оставляют под перчаткой до того момента, пока смесь не начнет бродить.

Шаг 3:

Отфильтровывают жидкость сквозь марлю.

Шаг 4:

Вводят дубильную кислоту и остальной сахарный песок.

Шаг 5:

Хорошо перемешанную и отцеженную еще раз смесь настаивают 2 месяца.

Шаг 6:

Перед дегустацией вино настаивают в холодном подвале 3 недели.

Количество сахара можно изменять, ориентируясь на свой вкус: если хотите получить более сладкий напиток – добавьте его больше, вино покрепче – значит, меньше.

Вариант 5. Домашнее вино из земляники и малины

Такой вариант земляничного домашнего вина называют «Ликерным». Благодаря входящей в состав малине напиток приобретает красивый ярко-красный цвет и изумительный аромат. А виннокаменная кислота и танин делает вино резковатым, с терпким вкусом.

Ингредиенты:

• 6 кг лесной земляники;
• 6 кг малины;
• 50 г кислоты виннокаменной;
• 40 г танина;
• 3 кг сахара.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Все ягоды освобождают от мусора, подпорченных экземпляров, соединяют.

Шаг 2:

Перемешивают ягодки с небольшим количеством сахара в чашке и оставляют под тканью на несколько часов, чтобы произошло брожение.

Шаг 3:

Смесь ягод пропускают сквозь марлю, отжимают сок, перемешивают его с виннокаменной кислотой.

Шаг 4:

Вливают смесь в специальную тару и под перчаткой оставляют на несколько недель.

Шаг 5:

После каждой прошедшей недели подсыпают в смесь по 100 граммов сахара и перемешивают.

Шаг 6:

Когда напиток станет светловатым, отфильтровывают его и вливают в чистые тары, настаивают 60 дней под крепко закупоренными пробками.

Шаг 7:

Процедив еще раз, переливают напиток в чистые емкости, отправляют в подвал для хранения.

Если вы хотите, чтобы напиток получился красивого карамельного цвета, сварите отдельно сахарный сироп из небольшого количества сахара и воды и влейте его в вино после двух месяцев настаивания.

Вариант 6. Легкое столовое домашнее вино из земляники

Этот рецепт тоже можно отнести к списку быстрых, так как здесь не нужно перемалывать ягоды через мясорубку, ее просто перебирают и засыпают сахарным песком, настаивают пару дней. Получается с легким, нежным вкусом, превосходным ароматом и насыщенным красным цветом.

Ингредиенты:

• земляника – 4 кг;
• 3 кг сахара;
• мелкий сахар – 200 г;
• вода – 3 литра.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанную землянику складывают в большую эмалированную емкость, чередуя с сахарным песком, последним слоем должен быть сахар.

Шаг 2:

Поместив емкость в тепло, выдерживают под полотенцем 2 дня.

Шаг 3:

Вливают в ягоду с сахаром воду, перемешав, пропускают смесь через сито, чтобы осталась одна жидкость.

Шаг 4:

Влив жидкость в большую стеклянную емкость с перчаткой на горлышке, оставляют для брожения на несколько суток (без солнечного света).

Шаг 5:

Процедив вино, вливают в чистые бутыли, всыпают мелкий сахар, встряхивают, хранят в подвале, крепко закупорив пробками.

Хорошая температура для брожения данного вина 12 градусов.