Постный харчо - пошаговый рецепт

Вариант 1: Классический рецепт постного харчо

Харчо без мяса – ароматный и вкусный суп с неизменным грузинским колоритом. Несколько меньше используется пряностей, реже встречается часто употребляемый соус Ткемали. Аромат супу в основном придаёт чеснок и хмели-сунели, ну и, разумеется, не обойдётся даже постный харчо без зелени – её на Кавказе почитают особо.

Ингредиенты:

• ровно по половине стакана белого, крупного риса и орехов;
• три картофелины;
• полстакана томатной пасты и треть – постного масла;
• половина головки чеснока;
• корешок петрушки;
• по две небольших моркови и репчатых луковки;
• лаврушка, корица, хмели-сунели, душистый и жгучий перчик – всего понемногу;
• половина ложечки сушёного базилика;
• пригоршня рубленой петрушки.

Пошаговый рецепт постного харчо

Шаг 1:

Лук, чеснок и морковку очистить. Два чесночных зубочка отложить, всё остальное нарезать насколько возможно мелко и в разные ёмкости, морковь можно натереть. Картофель отварить в мундирах, охладить, почистить и нарезать полуторосантиметровыми кубиками.

Шаг 2:

В казанке или котелке без покрытия разогреть масло, выложить томат и на малом огне пассеровать порядка пяти минут. Добавить лук и чеснок, прогреть до полуготовности, положить специи (всех понемногу, лавровый листик – один), перемешать, выложить рубленые орехи и морковку, тёртый корень петрушки. В том же режиме прогреваем три минуты.

Шаг 3:

Снять с нагрева, дать слегка остыть и влить 2,2 литра кипятка, вернуть на умеренный огонь и всыпать промытый и чуть обсохший рис. Варить при медленном кипении до готовности риса, снять пробу, по необходимости досолить и добавить немного специй. Положить картофель, и, после закипания заправить рубленой зеленью и ранее отложенным чесноком. Настаивать от получаса и дольше, казанок при этом накрыть крышкой и укутать не очень плотной тканью.

Вариант 2: Быстрый рецепт ароматного постного харчо

Те же продукты, почти неизменна технология – в самом деле, ускорить приготовление столь простого супа почти невозможно. В предлагаемом рецепте отсутствует картофель, это позволяет сэкономить до четверти часа, но суп получается не столь сытным. Зато он хорош как первое блюдо, предваряющее обильную трапезу.

Ингредиенты:

• полтора стакана орехов и половина – крупного риса;
• две крупные белые луковицы;
• треть головки чеснока;
• поровну горошинок перцев, чёрного и душистого – всего половина чайной ложечки;
• три ложки ароматного масла и две – густого томата;
• средний пучок петрушки;
• семь ложек соуса Ткемали и одна приправы хмели-сунели;
• две щепотки смеси ароматных перцев и ложечка соли, крупного помола.

Как быстро приготовить постный харчо

Шаг 1:

Орехи измельчить любым подходящим способом: в блендере, ступке, просто в пакете, прокатав скалкой. Лук очистить и меленько нарезать, спассеровать на двух ложках масла до лёгкого румянца. Двухлитровую кастрюлю наполнить водой доверху, затем отобрать два стакана и поставить на быстрый нагрев.

Шаг 2:

В кипящую воду заложить орехи и рубленую зелень, половину тёртого чеснока и специи, луковую пассеровку. Горошины перца слегка раздавить в ступке или сдавив ладонью между двумя плоскими столовыми ложками. Лук выложить в кастрюлю, а в сковородку долить остаток масла и прогреть в ней томат с горошковым перцем обоих видов.

Шаг 3:

В кастрюлю опустить промытый рис, от закипания отсчитать двадцать минут, но на всякий случай проверить готовность крупы уже через четверть часа. К разварившемуся почти до готовности рису выложить томатную пассеровку, заправить ткемали, посолить, добавить остальной чеснок, посыпать зеленью. Харчо настаивают по-разному, для быстрых рецептов достаточно выдержать суп под крышкой четверть часа, или подать сразу.

Вариант 3: Постный харчо на грибах с аджикой

Грибные супы присутствуют, пожалуй, во всех национальных кухнях, чему способствует и доступность этих продуктов, и их восхитительные вкусовые свойства. Достаточно добавить пригоршню грибочков в любой суп, и его название тут же украшают слова «особый», «ароматный», «сытный».

Ингредиенты:

• сто граммов рисовой крупы;
• 50 гр. сушёных грибочков;
• две луковицы среднего размера;
• ложка неострой домашней аджики и три – томата;
• растительное масло;
• лавровый листок, хмели-сунели, три щепотки перца;
• крупная соль, пригоршня петрушки, ложечка рубленого чесночка.

Как приготовить

Шаг 1:

Сложив перебранные грибочки в кастрюльку, залить на два часа полутора литрами горячей воды. Когда станут мягкими – нарезать короткими, полусантиметровой ширины, полосками. Воду процедить, мелкий сор убрать, довести до кипения в той же ёмкости.

Шаг 2:

Рис промываем несколько раз, пока распариваются грибы. Оставить, не вынимая из дуршлага, в воде – пусть тоже немного разбухнет. Перед варкой воду сцедить, слегка прижимая крупу ладонью.

Шаг 3:

Разогреть масло, обжарить до яркого румянца нарезанный лук, добавить к нему томат и аджику перемешать, посолить и приперчить. Отключить нагрев, дать слегка остыть и выложить к почти готовому рису.

Шаг 4:

Доварив рис до готовности, заправить суп остальными специями, посолить, снимая пробу. По желанию, перед самым выключением посыпать рубленой зеленью – луком, петрушкой, кинзой.

Вариант 4: Постный харчо с перловкой и солёными огурцами

Огурчики лучше подойдёт бочкового посола, только обязательно чуть отожмите их. Рассол не выливайте, им можно заправить суп перед выключением, если на ваш взгляд есть такая необходимость.

Ингредиенты:

• среднего размера картофелина;
• перловка – полстакана, в сухом виде;
• две небольших луковицы и два солёных огурчика;
• 50 граммов сельдерея;
• ложка Ткемали и две – подсолнечного масла;
• десертная ложка рубленого чеснока;
• хмели-сунели, кориандр, листок лаврушки, перец, гвоздика – всего понемногу, для аромата

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Крупу перебрать, залить водой на три часа, сменяя её не менее чем дважды. Как вариант – запарить кипятком в термосе на это же время, но тогда она сварится несколько быстрее.

Шаг 2:

Довести до кипения полтора литра воды, опустить луковицу и морковь – очищенные и надрезанные с одной стороны до середины. Проварить с половиной ложечки соли около получаса, вынуть и выбросить овощи.

Шаг 3:

В бурно кипящую воду опустить очищенные и мелко нарезанные: картофель, сельдерей и морковь. С перловки слить всю жидкость, независимо от того, как она замачивалась, опустить в повторно закипевшую воду, добавить примерно треть чеснока. Перемешать, убавить температуру, прикрыть, оставив узкую щель, крышкой.

Шаг 4:

Вторую луковичку мелко нарезать, пассеровать с маслом до потери матового цвета, добавить ткемали, посыпать гвоздикой и кориандром. Тушить пять минут, добавить натёртые огурчики и продолжить прогревать ещё такое же время.

Шаг 5:

Готовую обжарку заливаем бульоном, помешиваем и возвращаем в кастрюлю. Вводим все оставшиеся специи, пробуем, досаливаем. Томим под крышкой минут десять. Зелень – по вкусу, положите перед выключением или подайте отдельно.

Вариант 5: Постный харчо с черносливом и рисом

Чернослив придаёт харчо роскошный аромат и тонкий привкус. Не стоит использовать копчёный, сначала положите всего одну такую ягоду, у неё сильный вкус и в сочетании со специями суп может показаться излишне резким. Аджика для харчо должна состоять из томатов, перца (болгарского и острого) чеснока и соли. Если используете покупную, пряную, кладите совсем помалу в конце приготовления, перемешивайте и пробуйте.

Ингредиенты:

• треть стакана риса и половина – томатной пасты;
• сто граммов хорошего, не горького чернослива;
• одна картофелинка;
• две крупные луковицы и головка чеснока;
• хмели-сунели, горошковый перец, аджика домашнего приготовления;
• петрушка, кинза и укроп, рубленые – всего половина стакана.

Как приготовить

Шаг 1:

Чернослив промойте, если у вас суховатый – на четверть часа замочите кипятком, ополосните ещё раз и нарежьте тонкими дольками. Рис промойте в дуршлаге дважды, подставьте на несколько секунд под струю проточной воды и опустите в миску с водою. Вымачивайте, пока выполняете следующие шаги.

Шаг 2:

Нарезанный короткими узкими полосками (четвертинками или осьмушками колец) лучок спассеруйте до лёгкой золотистости и подмешайте к нему томат. Прогрейте ещё минут пять и посолите.

Шаг 3:

Картофелину очистите, нарежьте очень мелким кубиком и варите в литре воды минут пять, вместе с черносливом. Выложите в кастрюлю рис, через четверть часа добавьте зажарку.

Шаг 4:

Проварив ещё три минуты, к овощному бульону добавляем специи, заправляем зеленью и, спустя минуту, выключаем.