Суп «Харчо» из свинины - пошаговый рецепт

Вариант 1: Классический рецепт супа «Харчо» из свинины

Классический рецепт такого супчика исторически принадлежит грузинской кухне. Традиционно этот суп содержит много пряной зелени – это кинза, эстрагон, базилик, мята, зелёный лук (в том числе порей), чабер. Это густой и сытный суп. Незаменимой частью его приготовления являются грецкие орехи и рисовая крупа. Также кислый ингредиент – национальный соус из слив или алычи «Ткемали», «Тклали» (или «Тклапи» - сушёный специальным образом сливовая мякоть). Хотя последний ингредиент вполне может быть заменён томатной пастой, соком, пюре или гранатовым соком.

Ингредиенты:

• 320 г мякоти свинины;
• 2-3 ст. ложечки соуса «Ткемали»;
• 100 г крупы рисовой;
• ¼ головки чеснока;
• пучок свежей кинзы;
• 3 ст. л. маслица (постное);
• головка лука репки;
• 5-6 ядер грецких орехов;
• 1 ч. ложечка специи «Хмели-сунели»;
• по вкусу соли.

Пошаговый рецепт супа «Харчо» из свинины

Шаг 1:

Свинину сполосните и поставьте вариться в холодной воде. Удалите пену и убавьте огонь до медленного кипения. Варите так бульон. Затем мясо нарежьте кусками.

Шаг 2:

В бульон переложите промытый в воде рис. Перемешайте.

Шаг 3:

Лук и чеснок очистите и меленько нарежьте. Обжарьте на масле. Добавьте соус «Ткемали». Переложите смесь в суп.

Шаг 4:

Грецкие орехи измельчите в блендере или кофемолке. Положите в суп и помешайте.

Шаг 5:

Заправьте суп солью и специями. Промойте всю зелень и мелко нарубите. Введите её в суп перед окончанием варки.

Шаг 6:

Когда мясо и рис хорошо сварятся, выключите огонь и дайте супу настояться при закрытой крышке 5-7 минут.

В настоящем грузинском «Харчо» используется много (примерно 200-250 г на 3 литра первоначального бульона) пряной зелени, и закладывается она в суп в три приёма, последний перед самым окончанием варки.

Вариант 2: Быстрый рецепт супа «Харчо» из свинины

Варите супчик «Харчо» в мультиварке или скороварке, и вам останется только подготовить продукты и забросить их в бульон. Дальше можно заниматься своими делами, а о супе забыть буквально на 40 минут.

Ингредиенты:

• 250 г свиных рёбрышек (сырых или копчёных);
• 2-3 ст. ложечки томатного сока (или пасты);
• один ст. риса;
• зелёные перья чеснока;
• 1-2 ч. л. семян кинзы;
• горсть орехов грецких;
• щепотка шафрана (обычного или имеретинского);
• 1 ч. ложечка специи «Для харчо»;
• 1 шт. репчатого лучка;
• соль.

Как быстро приготовить суп «Харчо» из свинины

Шаг 1:

В скороварку или мультиварку положите нарезанные и промытые свиные рёбрышки. Залейте 2,5 литра воды и варите при закрытой крышке 30 минут. В мультиварке нужна будет функция «Мультиповар».

Шаг 2:

Рис промойте и пока оставьте. Грецкие орехи измельчите в крошку. Семена кинзы протрите в порошок.

Шаг 3:

Лук и чеснок после очистки мелко нарежьте.

Шаг 4:

Итак, к уже сваренным рёбрышкам добавьте рис, орехи, овощи и семена кинзы. Перемешайте. Заправьте специями и солью, а также томатным соком. Закройте крышку и варите на медленном огне (для скороварки) или при режиме варки 40 минут. Если функции «Мультиповар» нет, придётся ждать 60 минут.

Чтобы мясо сварилось быстрее и было мягким, добавьте к нему сразу кислый продукт из рецепта – немного томатной пасты или сока, гранатовый сок или «Ткемали».

Вариант 3: Суп «Харчо» из свинины с черносливом и перловкой

«Харчо» - это довольно густой и наваристый суп, но если такая консистенция вас не устраивает, просто добавьте в конце приготовления горячей воды или бульона. После этого обязательно дайте супу прокипеть.

Ингредиенты:

• 300 г свиного фарша;
• две ст. л. томатной пасты;
• 110 г перловки;
• 20 г масла (сливочного или постного);
• головка лука;
• 150 г пряной зелени;
• 4-5 шт. чернослива без косточек;
• 3-4 шт. грецких орехов;
• соль, специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Заранее промойте и замочите перловку на пару часов. Затем отдельно отварите её и промойте. Затейте свежей кипячёной водой и поставьте вариться. Когда закипит, выложите в бульон свиной фарш и перемешайте. Пену удалите.

Шаг 2:

Промойте чернослив и меленько нарежьте. Лук после чистки и мытья также измельчите. Сложите нарезку в сковороду и пассеруйте на сливочном масле несколько минут. Добавьте массу в суп вместе с томатной пастой.

Шаг 3:

Измельчите грецкие орехи и отдельно промытую зелень. Через полчаса после начала варки введите в суп орехи, через 20-25 минут зелень. Заправьте солью и специями. Перемешайте и варите ещё четверть часа.

Чернослив в рецепте используется не случайно, он отлично подходит для блюд из свинины, в том числе супов. Но много сухофруктов добавлять не следует, иначе появится выраженный сладкий оттенок во вкусе.

Вариант 4: Суп «Харчо» из свинины и курицы (с сельдереем и жгучим перцем)

В рецепте не используется традиционная приправа грузинской кухни «Хмели-сунели», но есть жгучий перчик. В качестве основного продукта взята свинина вместе с курицей. Это делает блюдо более лёгким к усвоению.

Ингредиенты:

• 160 г свинины;
• 1 шт. куриного филе;
• 4-5 шт. помидорок «Черри»;
• 1/2 корня сельдерея;
• 4-5 ст. ложечек сухого риса;
• пучок свежей петрушки;
• кончик перца «Чили»;
• 2 ст. л. маслица (постного или сливочного);
• 60 г морковки (одна небольшая);
• пару ломтиков лимона;
• 1 шт. лаврового листа;
• по вкусу соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Свинину вместе с курицей нарежьте на кусочки и поставьте вариться в одной кастрюле до мягкости. Пену обязательно снимите.

Шаг 2:

Спустя 30-40 минут медленной варки добавьте промытый рис.

Шаг 3:

Нарежьте очищенные и промытые овощи мелким кубиком – сельдерей, перец, морковь. Всё вместе пассеруйте на масле пару минут и переложите в суп. Добавьте лавровый лист, соль и ломтики лимона. Варите почти до готовности.

Шаг 4:

Зелень нарубите, а помидорки нарежьте на половинки или четвертинки. Переложите в суп и варите ещё буквально 10 минут и блюдо готово.

По вкусу и желанию в суп можно добавить семена кунжута – прямо в кастрюлю при варке или посыпать в тарелке. Но их предварительно лучше чуть обжарить.

Вариант 5: Суп «Харчо» из свинины с картошкой и сметаной

Традиционный рис в рецептуре заменяется картофелем. Суп становится похож больше на обычное первое блюдо российской глубинки, а не на национальное грузинское. Тем не менее, получается вкусно и оригинально.

Ингредиенты:

• 200 г мяса на кости;
• 200-250 г картошки;
• пучок зелёного лука (или другой пряной зелени);
• горсть орехов грецких;
• по вкусу паприки;
• 2 ст. л. «Ткемали»;
• пару щепоток «Хмели-сунели»;
• соль;
• сметана.

Как приготовить

Шаг 1:

Мясо на кости поставьте вариться в холодной воде. Так получится насыщенный бульон для супа. Спустя час медленной варки при почти закрытой крышке мясо вытащите и отделите от кости. Бульон процедите. Соедините его с мясом и вновь отправьте вариться.

Шаг 2:

Почистите картошку и нарежьте её кубиком, бросьте в кипящий бульон.

Шаг 3:

Орехи очистите – прогрейте на сухой сковороде и снимите тёмную кожицу. Затем орехи мелко нарубите и отправьте в суп. Туда же положите «Ткемали», паприку, «Хмели-сунели» и соль. Спустя четверть часа добавьте мелко нарезанный зелёный лучок. Перемешайте.

Шаг 4:

Когда картофельные кусочки станут мягкими, снимите суп с огня. Подавайте к столу со сметаной.

В Грузии многие блюда подают со свежим толчёным чесноком. В этом рецепте можно использовать такую кулинарную традицию и сделать для супа соус. Измельчите чеснок в пюре и смешайте с жирной сметаной. Соус готов!

Вариант 6: Суп «Харчо» из свинины с гранатовым соком

Гранатовый сок – ещё один продукт, на основе которого варится супчик «Харчо» из свинины. Берите обязательно натуральный сок. Можно заранее позаботиться и выжать сок из одного спелого граната.

Ингредиенты:

• 300 г свиной шейки или лопатки;
• 3-4 ст. л. аджики;
• 150 мл натурального гранатового сока;
• пучок петрушки;
• несколько листиков тархуна;
• немного кинзы;
• 100 г ядер орехов (грецких);
• 1 ст. сухого риса;
• по вкусу соль и специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Поставьте свинину вариться в холодной воде. Целый кусок или сразу его нарежьте на кусочки. После закипания удалите пену и влейте гранатовый сок. Варите на умеренном огне.

Шаг 2:

Сполосните всю зелень и мелко нарежьте. Рис промойте и оставьте пока влажным. Ядра орехов мелко нарубите.

Шаг 3:

Примерно через 40-50 минут после начала кипения к бульону с мясом добавьте рис, орехи и аджику. Затем соль и специи. Через четверть часа ещё и зелень.

Уже через несколько минут первое блюдо будет полностью готово. Но подавать его рекомендуется не сразу, а спустя несколько минут после готовки. Так все продукты из рецепта смогут отдать все вкусовые качества и сделать блюдо ароматнее.

Вариант 7: Суп «Харчо» из свинины с бульоном из подпечённых овощей

Этот рецепт отличается от других тем, что в основе супа используется специальным образом приготовленный бульон. Овощи для него подпекаются и дают не только вкус и аромат, но и золотистый цвет супу.

Ингредиенты:

• 300 г свинины (на кости);
• корень петрушки;
• один лук репчатый;
• половина морковки;
• 160 г риса;
• горсть ядер орехов (грецких);
• 100 г «Тклапи»;
• пару стеблей сельдерея;
• на кончике ножа молотой корицы;
• щепотка молотого шафрана;
• щепотка паприки (или чёрного перца в порошке);
• соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Поставьте мясо вариться. Когда появится пена, очистите от неё бульон и убавьте огонь до умеренного.

Шаг 2:

Тем временем сполосните лук, морковку и корень петрушки. Чистить не нужно. Разрежьте овощи пополам и положите на сухую сковороду. Чуть подпеките для поджаристого цвета и отправьте продукты в бульон. Прикройте крышкой и варите до готовности мяса – около 40-50 минут.

Шаг 3:

Затем вытащите мясо и нарежьте на кусочки. А бульон процедите, овощи из него удалите – они больше не нужны. Бульон с мясом поставьте снова вариться и введите в него промытый рис и «Тклапи». Туда же нарежьте стебли сельдерея (предварительно их очистите и промойте) и порубите ядра грецких орехов.

Шаг 4:

Спустя ещё четверть часа варки заправьте суп корицей, шафраном и паприкой. Подсолите.

Шаг 5:

Закройте готовый суп крышкой и дайте настояться пару минут перед подачей к столу.

Грузинский суп «Харчо» можно готовить из самых простых продуктов и подбирать специи по своему индивидуальному вкусу. Ну, а если вы не спец в использовании приправ, выберите готовую смесь специй «Для заправки харчо». Приятного аппетита!