Для приготовления такой солянки нужны говяжьи почки. Вообще, независимо от вида, этот субпродукт требует специальной подготовки, а именно вымачивания. Также почки нужно варить отдельно, чтобы не портить цвет и вкус бульона. Колбасные изделия можно использовать любого вида на свое усмотрение.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт классической солянки с почками
Шаг 1:
Почки заливаем холодной водой и вымачиваем 4-5 часов. Желательно через каждый час менять воду. Затем острым ножом срезаем жир, убираем сосуды, складываем подготовленный субпродукт в кастрюлю, добавляем чистую воду и готовим до закипания, затем воду меняем еще 2 раза. Отвариваем в течение 40 минут. Вынимаем, остужаем, нарезаем небольшими кубиками.
Шаг 2:
Окорочок отвариваем в воде до готовности, убирая пенку. Затем вынимаем, нарезаем кубиками. Лук и морковку нарезаем соломкой, соленые огурцы кубиками. Чеснок просто рубим мелко.
Шаг 3:
Наливаем масло (половину) в казан или в большой сотейник. Разогреваем, вкладываем нарезанный соломкой лук, через пару минут добавляем морковку, еще через несколько минут огурцы. Жарим овощи сначала так, потом заливаем томатной пастой. Если она густая и насыщенная, то можно взять чуть меньше и разбавить водой. Жарим овощи с пастой, пока масса не станет густая.
Шаг 4:
На второй части масла обжариваем почки, добавляем к ним порезанную курицу, а затем и колбасные изделия. Как только все мясные продукты подрумянятся, выкладываем к ним овощи с томатной пастой.
Шаг 5:
Заливаем все бульоном, в котором варился окорочок. Если его мало, то вводим еще немного воды. Солим, перчим, выдавливаем чеснок и провариваем солянку четверть часа.
Шаг 6:
Нарезаем маслины колечками или просто половинками, добавляем в солянку, выключаем плиту. Разливаем блюдо по тарелкам.
Шаг 7:
Нарезаем лимон кружками, зелень просто рубим, добавляем в каждую порцию. Дополнительно можно предложить сметану, горчицу, но подавать все это лучше в отдельной посуде.
Точно также можно готовить мясную солянку, заменив окорочок говядиной или свининой. Следовательно, бульон уже будет другой.
В этой рецептуре солянка готовится упрощенным способом. В любом случае нужно заранее вымочить почки. А чтобы они сварились быстрее, придется порезать на части. Томатную пасту можно заменять соусом или пюре из помидоров.
Ингредиенты
Как быстро приготовить солянку
Шаг 1:
Заранее вымоченные почки разрезаем пополам, выполаскиваем внутри, отправляем на плиту и провариваем две минуты. Эту воду сливаем, добавляем чистый кипяток и готовим еще полчаса. Затем нарезаем мелкими кубиками либо соломкой.
Шаг 2:
Режем лук с морковкой произвольно. Закладываем в хорошо прогретое масло и быстро обжариваем. Добавляем огурцы, а еще через пару минут почки. Готовим вместе с ними пару минут.
Шаг 3:
Заливаем томатную пасту или соус, размешиваем. Нарезаем колбасу вареную и копченую, добавляем в общую массу. Прогреваем минутку с овощами.
Шаг 4:
Заливаем все продукты крутым кипятком либо горячим бульоном. Густоту делаем на свое усмотрение. Блюдо солим, перчим, кипятим десять минут.
Шаг 5:
Добавляем порезанные маслины, для яркости вкуса наливаем лимонный сок. Размешиваем, плиту выключаем. Зелень кидаем в тарелки.
Очень часто в подобных рецептах присутствует огуречный рассол. Он дает солянке очень приятный вкус и заменяет часть специй. По желанию добавляем.
Вариант еще одной солянки из субпродуктов. Помимо свиных почек, понадобится сердце. Все это нужно тщательно вымыть, вымочить, выдавить все лишнее и срезать.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Вымоченные почки и сердце сварить до готовности, добавляем сразу лавровые листы, горошки перца, звездочки гвоздики. Вынуть субпродукты из воды, остудить и порезать кусочками.
Шаг 2:
Пока почки готовятся, промываем свинину и сразу режем кусочками, заливаем двумя литрами воды, варим до мягкости, снимая пенку.
Шаг 3:
Режем лук, обжариваем в масле, добавляем огурчики, их можно натереть или порубить. Через несколько минут вводим томатную пасту.
Шаг 4:
Отдельно обжариваем субпродукты, добавляем к ним нарезанный копченый окорочок. Как только мясные продукты немного подрумянятся, перекладываем в кастрюлю с отварной свининой.
Шаг 5:
После закипания перекладываем овощи с томатом, добавляем специи, размешиваем. Даем солянке провариться минут десять. Заправляем лимоном, подаем с зеленью и маслинами.
Также можно готовить солянку из куриных сердечек и желудочков с добавлением свиных или говяжьих почек. Желательно отваривать субпродукты в отдельных кастрюльках.
Капустная солянка у нас популярнее, чем классический мясной вариант. И с почками ее тоже можно приготовить, получается вкусно и очень дешево. Капуста используется белокочанная, время тушения может увеличиться или сократиться, в зависимости от сорта овоща и мягкости.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Вымачиваем почки около пяти часов, меняя воду. Затем срезаем все лишнее, прополаскиваем и варим до готовности 40-45 минут. Вынимаем из бульона, нарезаем кусочками.
Шаг 2:
Луковицы крошим. Масло отправляем в большую посудину, в которой уместятся все ингредиенты. Удобно использовать сотейник или казан. Разогреваем, закидываем лук. Немного его подрумяниваем и добавляем почки. Обжариваем минутку с ними.
Шаг 3:
Морковку натираем, отправляем к почкам. Пока они обжариваются, шинкуем соломкой капусту, мнем немного руками и добавляем в казан. Сначала готовим без жидкости. Просто жарим на среднем огне. Капуста должна практически дойти до мягкости, на это уйдет примерно 12-15 минут.
Шаг 4:
Разводим томатную пасту в стакане горячей воды. Добавляем в нее соль и черный перчик, растворяем и заливаем капусту с почками. Тщательно размешиваем для равномерного распределения специй, затем накрываем и тушим около 15 минут.
Шаг 5:
В готовое блюдо кладем зелень, можно выдавить дольку чеснока, для аромата кидаем лавровый листок, но рано не добавляем, чтобы он не выпустил горечь. Также не стоит долго держать лавр в горячей массе.
Также можно готовить овощную солянку с почками и квашеной капустой. Иногда берут кислый и свежий овощ, получается очень интересный и необычный вкус.
Шикарная рецептура мясной солянки с почками и говяжьим языком. Блюдо очень аппетитное и сытное. Мясо можно использовать любое, в оригинальном рецепте использовалась баранина и говядина, но можно взять что-то одно.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Язык отварить до готовности в трех литрах воды с мясом. Охладить, порезать аккуратными кусочками. Бульон процедить. Отдельно сварить вымоченные почки.
Шаг 2:
Луковицы покрошить, обжарить на масле, добавить к ним соленые огурчики, порезанные мелкими кусочками. Через пять минут залить разведенной в воде томатной пастой. Потушить до мягкости огурцов.
Шаг 3:
Выложить в бульон все мясо, добавить порезанные почки. Посолить и довести до кипения, добавить овощи с огурцами из сковородки, снова довести до кипения.
Шаг 4:
Копченую колбасу нарезаем, перекладываем в кастрюлю. Провариваем несколько минут, закладываем каперсы, порезанные маслины, вливаем немого лимонного сока. Все это по вкусу.
Шаг 5:
Даем солянке только закипеть и сразу снимаем с огня. Зеленью посыпаем при подаче.
Во всех рецептах указывается томатная паста, но также можно использовать свежие или консервированные помидоры. Желательно кожицу удалять, так как она не размягчается.