Солянка в горшочках

Вариант 1: Рецепт классической солянки в горшочках

Что может быть вкуснее солянки в горшочках? Основной состав блюда: грибы, солёные огурцы, капуста, зелень и сметана. Бульон варят с соленьями и копчёностями, затем добавляют по вкусу специи и овощи. Солянки различают грибные, овощные и рыбные. Ингредиенты обжариваются и тушатся вместе. Вкус получается пряным и с кислинкой.

Историки считают, что название блюда произошло от русского слова «селянка». Всё что есть вкусного на сельском подворье, то и томим в глиняном горшке.

Ингредиенты:

• 300 гр. телятины;
• 150 гр. говяжьего языка;
• 200 гр. копчёного окорока;
• 100 гр. сала;
• 2 л воды;
• 140 гр. солёных огурцов;
• 75 гр. лука;
• 30 гр. томатной пасты;
• 200 мл огуречного или капустного рассола;
• 150 мл сметаны;
• 7 гр. смеси молотых перцев;
• 10 гр. соли;
• 30 гр. чеснока.

Пошаговый рецепт классической солянки в горшочках

Шаг 1:

Говяжий язык подержите в холодной воде минут 20, затем помойте щёткой.

Шаг 2:

Разрежьте язык на две части, добавьте специи и варите на сильном огне.

Шаг 3:

Снимите пену и убавьте огонь.

Шаг 4:

Нарежьте на куски телятину, сало и окорок.

Шаг 5:

Мясные продукты и лук поджарьте в сковородке.

Шаг 6:

Долейте немного воды к мясу и тушите.

Шаг 7:

Готовый язык выньте из кастрюли, остудите, снимите с него кожицу и нарежьте мелкими кусочками.

Шаг 8:

Добавьте язык и остальное мясо в кастрюлю.

Шаг 9:

Огурцы покрошите.

Шаг 10:

Томатную пасту разбавьте рассолом.

Шаг 11:

Если мясо готово, тогда добавьте в кастрюлю огурцы и томат в рассоле.

Шаг 12:

Добавьте все специи и толчёный чеснок.

Шаг 13:

Доведите до кипения.

Шаг 14:

Разлейте солянку по горшочкам и поставьте в духовку томиться.

Шаг 15:

Через 20 минут духовку можно выключить.

Общее время приготовления зависит от готовности мяса. Дольше всего варится говяжий язык (от 1 до 2 часов). Подайте к блюду густую сметану, ломтики лимона, горчицу и сухарики.

Вариант 2: Быстрое приготовление солянки в горшочках

Попробуйте подобрать продукты, которые не нужно долго варить. Все ингредиенты закладывайте сразу в порционные горшочки и томите в духовке. Продукты указаны на 1 горшок ёмкостью 300 мл.

Ингредиенты:

• 15 гр. копчёного языка;
• 30 гр. домашней говяжьей колбасы;
• 20 гр. сосисок;
• 30 гр. солёных огурцов;
• 25 гр. помидор;
• 15 гр. лука;
• 10 гр. маслин;
• 20 гр. маринованных грибов;
• 3 гр. чеснока;
• 5 гр. лимонов;
• 2 гр. молотого перца;
• 200 мл воды;
• 5 гр. соли.

Как быстро приготовить солянку в горшочках

Шаг 1:

Все продукты мелко нарежьте.

Шаг 2:

Разложите по горшочкам в таком порядке: мясо, лук, помидоры, огурцы, грибы, специи, вода, маслины и кружок лимона.

Шаг 3:

Накройте крышкой и поставьте в духовку до закипания.

Шаг 4:

В готовую солянку в горшочках добавьте измельчённый чеснок, сметану и зелень.

Попробуйте смешать воду, рассол от маслин, огурцов и грибов в пропорциях 1:1. Этой жидкостью и залейте продукты в горшочках, а затем томите в духовке. Если вам не нравятся слишком острые блюда, тогда используйте чистую воду.

Вариант 3: Солянка в горшочках с почками и каперсами

Вы смотрите перед новогодней ночью фильм «Иван Васильевич меняет профессию»? Вспомните знаменитую цитату: «Человек! Человек! Официант! Почки один раз царице!» Почувствуйте себя царской особой, отведайте солянку в горшочках с почками!

Ингредиенты:

• 300 гр. костей (говяжьих);
• 100 гр. говядины (мякоти);
• 2 л воды;
• 60 гр. копчёной ветчины;
• 70 гр. почек;
• 45 гр. лука;
• 30 гр. муки;
• 30 гр. томатной пасты;
• 20 гр. сливочного масла;
• 100 гр. солёных огурцов;
• 50 гр. каперсов;
• 30 гр. петрушки и укропа;
• 3 лаврового листа;
• 5 горошин чёрного перца;
• 40 гр. лимона.

Как приготовить

Шаг 1:

Нужен наваристый бульон из говяжьих костей. Придётся затратить на этот процесс около двух часов.

Шаг 2:

Почки разрежьте и опустите в воду с уксусом. Через каждые 30 минут меняйте воду на чистую. (В кулинарных книгах советуют вымачивать почки около 2,5 часов.)

Шаг 3:

Бульон процедите. Опустите в него кусочки сырой говядины. Не забудьте соль, лавр, перец.

Шаг 4:

Лук нужно помыть и очистить от шелухи.

Шаг 5:

Затем нашинкуйте и посыпьте мукой.

Шаг 6:

Сковороду поставьте на огонь.

Шаг 7:

Обжарьте муку и лук в горячем масле.

Шаг 8:

Выложите в сковородку томатную пасту. Размешивайте и тушите до мягкости лука.

Шаг 9:

Почки промойте, нарежьте и бросьте в солянку.

Шаг 10:

Ветчину и говядину из бульона нарежьте продолговатыми брусочками.

Шаг 11:

Огурцы нарежьте кружочками.

Шаг 12:

Попробуйте почки на готовность.

Шаг 13:

Положите в бульон все мясные продукты, огурцы и каперсы.

Шаг 14:

Доведите до кипения.

Шаг 15:

Разлейте солянку по горшочкам. Добавьте в каждый зелень, ложку сметаны и дольку лимона.

Шаг 16:

Поставьте горшочки томиться в духовой шкаф на 20 минут.

Пришлось долго возиться с почками, но зато попробовали «царское» угощение.

Вариант 4: Солянка в горшочках по-грузински

Многие традиционные блюда Грузии приобрели мировую известность. Грузинская солянка отличается кулинарными приёмами и сочетанием вкусовых ощущений кисловатого, сладкого и пряного. Готовится блюдо из говяжьего филе и белого виноградного вина. Продукты указаны на 1 порционный горшочек.

Ингредиенты:

• 10 гр. масла;
• 60 гр. говядины без костей;
• 20 гр. лука;
• 25 гр. солёных огурцов;
• 15 мл томатного пюре;
• 2 гр. муки;
• 5 мл вина;
• 5 гр. каперсов;
• 2 гр. чеснока;
• 3 гр. перца;
• 4 гр. соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вырезку помойте, уберите плёнку и жилы, разделите на брусочки (2 см).

Шаг 2:

Обсыпьте мясо специями.

Шаг 3:

Нашинкуйте лук.

Шаг 4:

Сковороду смажьте жиром.

Шаг 5:

Мясом сначала быстро обжарьте, а затем переложите в горшочек.

Шаг 6:

Затем обжарьте лук и уложите его на мясо.

Шаг 7:

Разведите томатное пюре кипячёной водой.

Шаг 8:

Насыпьте в пюре муку.

Шаг 9:

Смесь из муки и томата с водой налейте в горшочек.

Шаг 10:

Сверху налейте вино.

Шаг 11:

Чеснок мелко натрите и положите в солянку в горшочке.

Шаг 12:

Поставьте горшочки в тёплую духовку и тушите до готовности.

Подайте к грузинской солянке кукурузный хлеб, хачапури, ореховый соус и пхали. Наличие на обеденном столе зелени обязательно, поэтому петрушку, укроп, зелёный лук, базилик и тархун промойте под проточной водой, сложите в букет и подравняйте стебли.

Вариант 5: Сборная солянка в горшочках

Всем известен афоризм из словосочетаний «солянка сборная», который часто говорят в непонятной и сложной жизненной ситуации. Хотите попробовать на вкус сборную солянку? Выполняйте нашу пошаговую инструкцию!

Ингредиенты:

• 55 гр. сырого мяса;
• 45 гр. колбасы;
• 20 гр. ветчины;
• 35 гр. копчёного языка;
• 150 гр. капусты;
• 10 гр. лука;
• 10 гр. свиного сала;
• 25 гр. солёных огурцов;
• 15 гр. каперсов;
• 10 гр. оливок;
• 5 гр. маслин;
• 8 гр. сыра;
• 4 гр. сухарей;
• 50 мл томатного соуса;
• 20 гр. маринованной брусники;
• 10 гр. масла;
• 1 долька лимона;
• 2 гр. перца;
• 4 гр. укропа, петрушки.

Пошаговая инструкция:

Шаг 1:

Колбасу, ветчину, язык, мясо нашинкуйте тоненькими ломтиками, обжарьте на горячей сковородке и уложите в глиняный горшочек.

Шаг 2:

С крупных огурцов нужно очистить кожуру и удалить семена. Нарежьте их сначала по длине на 4 части, а затем поперёк.

Шаг 3:

Уложите огурца на мясо.

Шаг 4:

Лук нашинкуйте и обжарьте с кусочками сала.

Шаг 5:

Жареный лук уложите на огурцы.

Шаг 6:

Оливки и маслины без косточек нарежьте колечками и посыпьте ими лук.

Шаг 7:

На оливки положите каперсы.

Шаг 8:

Нашинкованную капусту потушите в томатном соусе.

Шаг 9:

На каперсы уложите слой тушёной капусты.

Шаг 10:

Поверхность слегка утрамбуйте и разровняйте ложкой.

Шаг 11:

Сыр мелко натрите и смешайте с толчёными сухариками.

Шаг 12:

Крошкой из сыра и сухарей посыпьте тушёную капусту.

Шаг 13:

Подогрейте сливочное масло.

Шаг 14:

Полейте жидким маслом сухари с сыром.

Шаг 15:

Сложная укладка сборной солянки в горшочек завершена. Осталось накрыть крышкой и отправить в духовку. На поверхности верхнего слоя должна образоваться аппетитная корочка.

Постелите на стол скатерть, поставьте плоскую тарелку. Оберните горшочек полотняной салфеткой и подавайте. На сырную корочку солянки положите кружок лимона, а вокруг насыпьте листочки зелени и маринованные ягоды брусники или винограда.