Уха из окуня – аппетитное и ароматное блюдо, оно всегда выходит отменным: и приготовленное на костре, и в домашних условиях. А входящие в состав наваристого супа разнообразные овощи и крупы придают ему потрясающий вкус и сытность. Классический рецепт ухи из окуня – это вкусно, легко, доступно.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт ухи из окуня
Шаг 1:
У окуней надрежьте брюшко, выньте внутренности. Вырежьте жабры. Хорошенько промойте под струей воды, положите в глубокую кастрюлю с водой. Окуней не очищайте, так как именно чешуя придаст супу насыщенность и аромат, бульону наваристость.
Шаг 2:
Лук очистите, разрежьте на две половины, положите в кастрюлю.
Шаг 3:
Забросьте лавровые листики, слегка посолите и поставьте на плиту со слабым огнем, варите после закипания 13 минут, периодически снимая образующуюся пенку.
Шаг 4:
Рыбу переложите в тарелку с помощью шумовки, бульон процедите.
Шаг 5:
Очистите и помойте картошку, нарежьте крупным кубиком, выложите в рыбный бульон, добавьте душистый перец и проварите до полуготовности картошки.
Шаг 6:
Очищенную и помытую морковь нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в течение четырех минут.
Шаг 7:
В суп добавьте морковку, проварите около десяти минут.
Шаг 8:
Добавьте ранее вынутых окуней, всыпьте измельченную петрушку с укропом, прокипятите три минуты.
Шаг 9:
Выключите огонь и оставьте на 20 минут, чтобы уха настоялась.
Шаг 10:
Разлейте по тарелкам.
Чтобы придать ухе вкус настоящего рыбацкого супа вы можете влить за 2 минуты до готовности 50-70 грамм водки. Алкоголь в готовом блюде чувствоваться не будет.
Нередко из мелких окуней не знают что готовить, а ведь из них получается отменная уха, тем более готовится она быстро и просто.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить уху из окуня
Шаг 1:
Влейте в металлическую кастрюлю три литра воды и поставьте на средний огонь, слегка подсолите и доведите до кипения.
Шаг 2:
Очистите картошку, помойте, нарежьте кубиком, положите в кипящую воду, проварите после повторного закипания 12 минут.
Шаг 3:
Из окуней выньте внутренности, отрежьте головы, хорошенько промойте и забросьте в емкость с картошкой, варите с закрытой крышкой еще 12 минут.
Шаг 4:
Снимите пенку, еще раз подсолите, положите лавровые листики и перец душистый, проварите 2-3 минуты.
Шаг 5:
Луковицу очистите, нашинкуйте крошкой.
Шаг 6:
Выньте из кастрюли лавровые листья.
Шаг 7:
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте измельченной петрушкой и свежим репчатым луком.
Дополнительно можно использовать и другие специи, придающие ухе особый аромат: паприку, белый перец, чуток мускатного ореха.
Может показаться, что окуни, особенно маленькие, не совсем подходящий продукт для изготовления фрикаделек. Безусловно, немного повозиться придется, но уха получается настолько вкусной и насыщенной, что потраченного времени ничуть не жаль. А овощи и рис сделают блюдо сытным, густым.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт ухи из окуня с фрикадельками
Шаг 1:
Окуней распотрошите, отрежьте головы, хвосты, хорошо промойте.
Шаг 2:
Положите головы и хвосты в металлическую емкость с двумя литрами воды.
Шаг 3:
Очистите одну луковицу и одну морковку, нарежьте лук мелким кубиком, морковь измельчите на терке с мелкими зубьями и выложите в емкость с головами и хвостом окуней, поставьте на умеренный огонь и проварите полчаса, периодически убирая пенку.
Шаг 4:
Мякоть окуней прокрутите через мясорубку, одновременно со второй луковицей.
Шаг 5:
Крупу промойте, отварите до смягчения, снова промойте и выложите в рыбную кашицу, влейте сливки, хорошенько размешайте.
Шаг 6:
Отделите белки от желтков. Желтки уберите в холодильник, а белки добавьте в рыбный фарш, всыпьте перец, соль, хорошенько размешайте.
Шаг 7:
Петрушку, укроп помойте, слегка обсушите, измельчите и всыпьте в фарш, снова перемешайте.
Шаг 8:
Из фарша сформируйте небольшие шарики, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом 5 минут, переворачивая с одной стороны на другую.
Шаг 9:
Из кастрюли выньте головы и хвосты, бульон процедите.
Шаг 10:
Забросьте в бульон картошку, вторую морковку, нарезанную тонкими полосками, проварите после закипания 20 минут на среднем огне.
Шаг 11:
Положите в суп фрикадельки, кусочек сливочного масла, выдавите через чеснокодавку очищенный чеснок, прокипятите три минуты.
Шаг 12:
Уберите кастрюлю с огня и оставьте на полчаса для настаивания.
Шаг 13:
Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой и базиликом.
В этом рецепте рис смешивают с рыбным фаршем, но можно просто положить доведенную до готовности крупу в бульон.
Добавленные в суп томаты и сельдерей делают суп насыщеннее, вкус ярче. Готовить такую уху можно и на плите, и в мультиварке.
Ингредиенты:
Как приготовить уху из окуня с сельдереем
Шаг 1:
Обработайте окуни: выньте внутренности, удалите жабры, промойте, забросьте в кастрюлю с водой и поставьте на плиту с сильным огнем, доведите до кипения, уберите пенку.
Шаг 2:
Помойте луковицу, одну морковку, помидоры. Один корень петрушки и сельдерея почистите, помойте. Положите все в емкость с рыбой, варите 20 минут.
Шаг 3:
Выньте окуней, снимите с них чешую и освободите мякоть от костей.
Шаг 4:
Петрушку с укропом ополосните холодной водой, слегка вытрите полотенцем, мелко нарежьте и всыпьте в уху, проварите несколько минут. Оставьте две веточки петрушки для подачи.
Шаг 5:
Мясо окуней положите в глубокую тарелку, влейте небольшое количество бульона, хорошо размешайте.
Шаг 6:
Все хребты и кости и забросьте в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и дайте немного постоять, для настаивания.
Шаг 7:
Три морковки и 1 корень петрушки очистите, помойте, нарежьте кружочками, второй корень сельдерея – соломкой, обжарьте около пяти минут.
Шаг 8:
Из бульона выньте хребты, кости, овощи и процедите.
Шаг 9:
Очищенный картофель нарежьте кубиком и забросьте в бульон, проварите чуть меньше получаса.
Шаг 10:
Выложите в уху зажарку и проварите еще 2 минуты.
Шаг 11:
Влейте водку, уберите кастрюлю с супом с огня и оставьте для настаивания на 40 минут.
Шаг 12:
Разлейте по тарелкам, в каждую положите немного рыбной мякоти и посыпьте измельченной петрушкой.
При желании в суп можно также положить крупы: пшено или рис.
Уха с крупой получается очень сытной, подавать ее лучше со сметаной и горбушкой белого хлеба.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт ухи из окуня с пшеном
Шаг 1:
Окуней очистите, выньте внутренности, отрежьте головы, положите в кастрюлю вместе с целой головкой лука и одной морковкой. Залейте водой, поставьте на плиту, отрегулируйте средний огонь и варите после закипания и снятия пенки 8 минут.
Шаг 2:
Освободите от кожуры картофель и вторую морковку, нарежьте квадратиком.
Шаг 3:
Из кастрюли выньте окуней и овощи, бульон процедите.
Шаг 4:
Положите в бульон картофель, лавровые листья, перец душистый, слегка подсолите, снова поставьте на умеренный огонь и варите 12 минут.
Шаг 5:
Пшено переберите, промойте и всыпьте в кастрюлю, варите 10 минут.
Шаг 6:
Вторую морковку обжарьте до золотистости в течение 4 минут.
Шаг 7:
Выложите в уху зажарку, измельченный укроп, проварите 2 минуты.
Шаг 7:
Готовую уху оставьте на 40 минут, чтобы настоялась, и разлейте по тарелкам, сверху положите по одному отварному окуню.
Готовить уху из окуня лучше в большом сотейнике или казане, там она получается вкуснее.