Уха из окуня

Пошаговые рецепты наваристой ухи из окуня - классический и оригинальные
Уха из окуня 2017-10-27 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
30102
Число
просмотров
30102
Время
(мин)
45
Порций
(чел)
7
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
10
(гр)
10 гр.
среднее
Жиров
3
(гр)
3 гр.
низкое
Углеводов
7
(гр)
7 гр.
низкое
Калорий
97
(Ккал)
97 ккал.
низкое

Вариант 1. Классический рецепт ухи из окуня

Уха из окуня – аппетитное и ароматное блюдо, оно всегда выходит отменным: и приготовленное на костре, и в домашних условиях. А входящие в состав наваристого супа разнообразные овощи и крупы придают ему потрясающий вкус и сытность. Классический рецепт ухи из окуня – это вкусно, легко, доступно.

Ингредиенты:

  • свежие окуни – 8 штук;
  • лук;
  • 1 небольшая морковка;
  • 6 средних клубня картошки;
  • душистый перец – 9 горошин;
  • зелень укропа и петрушки – по 5 веточек;
  • лавровые листья – 4 шт.;
  • 22 г соли;
  • 40 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт ухи из окуня

Шаг 1:

У окуней надрежьте брюшко, выньте внутренности. Вырежьте жабры. Хорошенько промойте под струей воды, положите в глубокую кастрюлю с водой. Окуней не очищайте, так как именно чешуя придаст супу насыщенность и аромат, бульону наваристость.

Шаг 2:

Лук очистите, разрежьте на две половины, положите в кастрюлю.

Шаг 3:

Забросьте лавровые листики, слегка посолите и поставьте на плиту со слабым огнем, варите после закипания 13 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

Шаг 4:

Рыбу переложите в тарелку с помощью шумовки, бульон процедите.

Шаг 5:

Очистите и помойте картошку, нарежьте крупным кубиком, выложите в рыбный бульон, добавьте душистый перец и проварите до полуготовности картошки.

Шаг 6:

Очищенную и помытую морковь нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в течение четырех минут.

Шаг 7:

В суп добавьте морковку, проварите около десяти минут.

Шаг 8:

Добавьте ранее вынутых окуней, всыпьте измельченную петрушку с укропом, прокипятите три минуты.

Шаг 9:

Выключите огонь и оставьте на 20 минут, чтобы уха настоялась.

Шаг 10:

Разлейте по тарелкам.

Чтобы придать ухе вкус настоящего рыбацкого супа вы можете влить за 2 минуты до готовности 50-70 грамм водки. Алкоголь в готовом блюде чувствоваться не будет.


Рецепты дня:


Вариант 2. Быстрый рецепт ухи из окуня

Нередко из мелких окуней не знают что готовить, а ведь из них получается отменная уха, тем более готовится она быстро и просто.

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • картофель – 4 штуки;
  • окунь – 10 маленьких;
  • 3 лавровых листика;
  • 5 горошков душистого перца;
  • по 40 г перца черного и соли;
  • 3 веточки петрушки.

Как быстро приготовить уху из окуня

Шаг 1:

Влейте в металлическую кастрюлю три литра воды и поставьте на средний огонь, слегка подсолите и доведите до кипения.

Шаг 2:

Очистите картошку, помойте, нарежьте кубиком, положите в кипящую воду, проварите после повторного закипания 12 минут.

Шаг 3:

Из окуней выньте внутренности, отрежьте головы, хорошенько промойте и забросьте в емкость с картошкой, варите с закрытой крышкой еще 12 минут.

Шаг 4:

Снимите пенку, еще раз подсолите, положите лавровые листики и перец душистый, проварите 2-3 минуты.

Шаг 5:

Луковицу очистите, нашинкуйте крошкой.

Шаг 6:

Выньте из кастрюли лавровые листья.

Шаг 7:

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте измельченной петрушкой и свежим репчатым луком.

Дополнительно можно использовать и другие специи, придающие ухе особый аромат: паприку, белый перец, чуток мускатного ореха.

Вариант 3. Уха из окуня из рыбных фрикаделек

Может показаться, что окуни, особенно маленькие, не совсем подходящий продукт для изготовления фрикаделек. Безусловно, немного повозиться придется, но уха получается настолько вкусной и насыщенной, что потраченного времени ничуть не жаль. А овощи и рис сделают блюдо сытным, густым.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы;
  • сливочное масло – 70 г;
  • 3 яйца;
  • 3 небольшие картошки;
  • 5 небольших окуней;
  • морковь –2 штуки;
  • чеснок – 6 зубков;
  • 140 г жирных сливок;
  • укроп, петрушка – по 6 веточек;
  • любой рис – 2 горсти;
  • по 30 г перца черного и соли;
  • свежие базилик, кинза – по 4 веточки;
  • постное масло – 160 мл.

Пошаговый рецепт ухи из окуня с фрикадельками

Шаг 1:

Окуней распотрошите, отрежьте головы, хвосты, хорошо промойте.

Шаг 2:

Положите головы и хвосты в металлическую емкость с двумя литрами воды.

Шаг 3:

Очистите одну луковицу и одну морковку, нарежьте лук мелким кубиком, морковь измельчите на терке с мелкими зубьями и выложите в емкость с головами и хвостом окуней, поставьте на умеренный огонь и проварите полчаса, периодически убирая пенку.

Шаг 4:

Мякоть окуней прокрутите через мясорубку, одновременно со второй луковицей.

Шаг 5:

Крупу промойте, отварите до смягчения, снова промойте и выложите в рыбную кашицу, влейте сливки, хорошенько размешайте.

Шаг 6:

Отделите белки от желтков. Желтки уберите в холодильник, а белки добавьте в рыбный фарш, всыпьте перец, соль, хорошенько размешайте.

Шаг 7:

Петрушку, укроп помойте, слегка обсушите, измельчите и всыпьте в фарш, снова перемешайте.

Шаг 8:

Из фарша сформируйте небольшие шарики, обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом 5 минут, переворачивая с одной стороны на другую.

Шаг 9:

Из кастрюли выньте головы и хвосты, бульон процедите.

Шаг 10:

Забросьте в бульон картошку, вторую морковку, нарезанную тонкими полосками, проварите после закипания 20 минут на среднем огне.

Шаг 11:

Положите в суп фрикадельки, кусочек сливочного масла, выдавите через чеснокодавку очищенный чеснок, прокипятите три минуты.

Шаг 12:

Уберите кастрюлю с огня и оставьте на полчаса для настаивания.

Шаг 13:

Разлейте по тарелкам, посыпьте кинзой и базиликом.

В этом рецепте рис смешивают с рыбным фаршем, но можно просто положить доведенную до готовности крупу в бульон.

Вариант 4. Уха их окуня с сельдереем и помидорами

Добавленные в суп томаты и сельдерей делают суп насыщеннее, вкус ярче. Готовить такую уху можно и на плите, и в мультиварке.

Ингредиенты:

  • окуни – 5 штук;
  • 1 луковица;
  • морковь – 4 штуки;
  • картошка – 7 средних клубня;
  • по 2 корня сельдерея и петрушки;
  • по пол букетика укропа и петрушки;
  • помидоры – 3 штуки;
  • лаврушка – 3 листа;
  • 12 горошин душистого перца;
  • любая приправа – 1 чайная ложечка;
  • черный перец, соль – по 1 чайной ложечки;
  • 50 мл водки;
  • 60 мл постного масла.

Как приготовить уху из окуня с сельдереем

Шаг 1:

Обработайте окуни: выньте внутренности, удалите жабры, промойте, забросьте в кастрюлю с водой и поставьте на плиту с сильным огнем, доведите до кипения, уберите пенку.

Шаг 2:

Помойте луковицу, одну морковку, помидоры. Один корень петрушки и сельдерея почистите, помойте. Положите все в емкость с рыбой, варите 20 минут.

Шаг 3:

Выньте окуней, снимите с них чешую и освободите мякоть от костей.

Шаг 4:

Петрушку с укропом ополосните холодной водой, слегка вытрите полотенцем, мелко нарежьте и всыпьте в уху, проварите несколько минут. Оставьте две веточки петрушки для подачи.

Шаг 5:

Мясо окуней положите в глубокую тарелку, влейте небольшое количество бульона, хорошо размешайте.

Шаг 6:

Все хребты и кости и забросьте в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и дайте немного постоять, для настаивания.

Шаг 7:

Три морковки и 1 корень петрушки очистите, помойте, нарежьте кружочками, второй корень сельдерея – соломкой, обжарьте около пяти минут.

Шаг 8:

Из бульона выньте хребты, кости, овощи и процедите.

Шаг 9:

Очищенный картофель нарежьте кубиком и забросьте в бульон, проварите чуть меньше получаса.

Шаг 10:

Выложите в уху зажарку и проварите еще 2 минуты.

Шаг 11:

Влейте водку, уберите кастрюлю с супом с огня и оставьте для настаивания на 40 минут.

Шаг 12:

Разлейте по тарелкам, в каждую положите немного рыбной мякоти и посыпьте измельченной петрушкой.

При желании в суп можно также положить крупы: пшено или рис.

Вариант 5. Уха из окуня с пшеном

Уха с крупой получается очень сытной, подавать ее лучше со сметаной и горбушкой белого хлеба.

Ингредиенты:

  • окуни – 6 штук;
  • картофель – 5 штук;
  • головка лука;
  • 2 моркови;
  • пшено – 80 г;
  • 5 лавровых листика;
  • 8 горошин душистого перца;
  • по 40 г черного перца и соли;
  • 50 мл постного масла;
  • 5 веточек любой зелени.

Пошаговый рецепт ухи из окуня с пшеном

Шаг 1:

Окуней очистите, выньте внутренности, отрежьте головы, положите в кастрюлю вместе с целой головкой лука и одной морковкой. Залейте водой, поставьте на плиту, отрегулируйте средний огонь и варите после закипания и снятия пенки 8 минут.

Шаг 2:

Освободите от кожуры картофель и вторую морковку, нарежьте квадратиком.

Шаг 3:

Из кастрюли выньте окуней и овощи, бульон процедите.

Шаг 4:

Положите в бульон картофель, лавровые листья, перец душистый, слегка подсолите, снова поставьте на умеренный огонь и варите 12 минут.

Шаг 5:

Пшено переберите, промойте и всыпьте в кастрюлю, варите 10 минут.

Шаг 6:

Вторую морковку обжарьте до золотистости в течение 4 минут.

Шаг 7:

Выложите в уху зажарку, измельченный укроп, проварите 2 минуты.

Шаг 7:

Готовую уху оставьте на 40 минут, чтобы настоялась, и разлейте по тарелкам, сверху положите по одному отварному окуню.

Готовить уху из окуня лучше в большом сотейнике или казане, там она получается вкуснее.