Конфитюр из виктории

Вариант 1. Классический рецепт конфитюра из виктории

Пожалуй, нет такого человека, который бы смог отказаться полакомиться десертом из ароматной и вкусной ягоды – виктории. Наравне с вареньем из этой ягоды можно заготовить конфитюр, получается он нежным, чем-то напоминает желе или густой кисель.

Его можно использовать и как десерт, и как начинку разнообразных пирогов, кренделей, рогаликов и прочей домашней выпечки. Одним из простейших вариантов такого угощения является классический рецепт, в составе которого исключительно свежие плоды виктории, пищевой желатин и сахар. Выходит невероятно ароматным.

Ингредиенты:

• 3 кг виктории;
• 45 г лимонной кислоты;
• 2,600 кг сахара;
• 50 г пищевого желатина.

Пошаговый рецепт конфитюра из виктории

Шаг 1:

Викторию перебирают, убирая сильно переспевшие и подгнившие плоды, освобождают от зеленой плодоножки, выкладывают в дуршлаг, промывают. Выложив на чистую тряпочку, оставляют на 20 минут для подсушки.

Шаг 2:

Переложив ягоды в большую емкость, перемалывают ручным блендером до состояния пюре.

Шаг 3:

Нагревают ягодное пюре на не сильном пламени огня 3 минутки.

Шаг 4:

Добавляют в пюре сахар, хорошенечко размешивают и еще немного прогревают до появления легких пузырьков на поверхности.

Шаг 5:

Снимают емкость с конфитюром с плиты, отставляют в сторонке на сорок минут.

Шаг 6:

Всыпав желатин в небольшую чашечку, добавляют холодную кипяченую водичку, быстро размешивают и оставляют на 15 минут для набухания.

Шаг 7:

Желатин вливают в остывшую клубничную массу, хорошенечко размешивают.

Шаг 8:

Помещают на плиту, включают тихий огонь, прогревают 3 минуты.

Шаг 9:

Всыпают лимонную кислоту, перемешав, выключают огонь.

Шаг 10:

Разливают горячий конфитюр по баночкам, закрывают обычными крышечками и хранят в холодильнике.

Если нет блендера можете перемолоть свежую викторию в кухонном комбайне или просто обычной толкушкой.

Вариант 2. Быстрый рецепт конфитюра из виктории

Рецепт на скорую руку не предусматривает долгой тепловой обработки и добавления желатина. Здесь просто викторию смешивают с сахаром, слегка проваривают на тихом огне. Благодаря входящему в состав пектину не требуется класть много сахара для долгого хранения заготовки, что позволяет лакомиться десертом в небольших количествах даже на диетах. Кроме этого пектин придает варенью густую, нежную консистенцию.

Ингредиенты:

• 2,5 кг виктории;
• 2 кг сахара;
• 45 г пектина.

Как приготовить конфитюр из виктории

Шаг 1:

Обработанную викторию разрезают на половинки, закладывают в большую кастрюльку, присыпают пектином.

Шаг 2:

Нагревают ягоды на тихом огне до легкого кипения.

Шаг 3:

Регулируют среднее пламя огня и кипятят при бурном кипении 4 минутки.

Шаг 4:

Потихонечку тоненькой струйкой вводят сахар.

Шаг 6:

Хорошо перемешав викторию, дают покипеть на сильном огне 60 секунд.

Шаг 7:

Сняв с поверхности пенку, разливают в подготовленные тары. Охладив на столе, помещают в холодильник.

Сахар обязательно всыпайте в ягоды потихонечку, чтобы он растворялся постепенно.

Вариант 3. Конфитюр из виктории с ликером

А это еще один рецепт на скорую руку, только здесь вместо пектина добавляют любой ликер, который кроме густоты придает лакомству слегка резковатый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг виктории;
• сахар – чуть больше одного килограмма;
• лимон – 1 шт.;
• 55 мл ликером.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помыв и просушив викторию, разрезают ягоды на несколько частей и раскладывают на разделочной дощечке.

Шаг 2:

Лимон ополаскивают, обсушивают мягкой тканью и с помощью ножа соскабливают цедру.

Шаг 3:

Из мякоти лимона выжимают сок при помощи специального приспособления.

Шаг 4:

В одной емкости соединяют сахар, викторию, цедру и сок лимона.

Шаг 5:

Поместив емкость на среднюю конфорку и дождавшись закипания, проваривают 6 минуток.

Шаг 6:

Вливают ликер, хорошенечко размешивают, кипятят еще 1 минуточку.

Шаг 7:

Распределив горячий конфитюр по баночкам, остужают и ставят в холодильник.

Ликер можете заменить ромом или любым коньяком.

Вариант 4. Конфитюр из виктории с крахмалом

В следующем варианте конфитюра из виктории заменяющий желатин крахмал делает лакомство особенно густым, при этом не желеобразным. А благодаря использованию целых ягод готовый десерт выглядит оригинально и особенно аппетитно.

Ингредиенты:

• 3 кг виктории;
• 1,200 г сахара;
• 670 мл воды;
• 75 г кукурузного крахмала.

Как приготовить

Шаг 1:

Во-первых, разбавляют крахмал в небольшом количестве воды и оставляют на некоторое время.

Шаг 2:

Обработанную викторию складывают в большую эмалированную емкость, вливают оставшуюся воду.

Шаг 3:

Отправив на средний огонь, проваривают с момента закипания 25 минут.

Шаг 4:

Смесь вливают в дуршлаг, чтобы ягодки отделились от сиропа.

Шаг 5:

Клубничный сироп снова помещают на плиту, доводят до кипения и потихонечку вливают крахмал, при этом постоянно перемешивая.

Шаг 6:

Погружают в готовый сироп проваренную викторию и дают покипеть 12 минуточек.

Шаг 7:

Разлитый по баночкам конфитюр, остужают и ставят в холодильник.

Вместо кукурузного крахмала допустимо взять картофельный.

Вариант 5. Конфитюр из виктории в мультиварке

Просто и быстро можно приготовить чудесный аппетитный конфитюр из виктории в мультиварке. В качестве загустителя здесь добавляют пектин. А дополнительно добавленная стручковая ваниль придает десерту бесподобный аромат.

Ингредиенты:

• виктория – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• пектин – 35 г;
• стручковая ваниль – 1 штучка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Обработанную викторию моют, закладывают в емкость аппарата одновременно со стручком ванили и сахаром.

Шаг 2:

Устанавливают «подогрев» и оставляют на некоторое время с закрытой крышечкой.

Шаг 3:

Вводят пектин, закрывают крышку, выставляют опцию «выпекание», время 15 минут.

Шаг 4:

Через каждые 5 минут варки открывают крышку, массу перемешивают и убирают пенку.

Шаг 5:

С помощью поварешки разливают конфитюр по баночкам и, закрыв крышечками, дают остыть, отправляют в холодильник.

Если нет стручковой ванили, можете использовать две-три щепотки обычного порошка.

Вариант 6. Конфитюр из виктории со свежим базиликом

Чтобы подчеркнуть вкус и аромат готового конфитюра и сделать его более интересным можно приготовить лакомство по следующему рецепту. Состав ингредиентов и технология приготовления аналогичны с классическим рецептом, только отсутствует желатин.

Ингредиенты:

• свежая виктория – 2 кг;
• сок лимона – 65 мл;
• свежий базилик – 4 листика;
• сахар – 2 кг.

Как приготовить

Шаг 1:

Викторию перебирают, моют, выдерживают на бумажном полотенце 20 минут.

Шаг 2:

Складывают ягодки в глубокую металлическую посуду, вливают лимонный сок, засыпают сахаром.

Шаг 3:

Поместив на слабый огонь, проваривают, часто перемешивая и снимая пенку, чуть больше получаса.

Шаг 4:

Сняв с плиты, десерт остужают 3 часа.

Шаг 5:

Ставят емкость с конфитюром на плиту с умеренным пламенем, доведя до кипения, проваривают 18 минут, при этом не отходя от плиты.

Шаг 6:

За 3 минутки до окончания варки бросают листики базилика, заранее порвав их руками на небольшие кусочки.

Шаг 7:

Выключают огонь и разливают вбанки.

Шаг 8:

Охладив на столе, помещают в холодильник.

Вместе с листиками базилика можете добавить немного листочков мяты.

Вариант 7. Конфитюр из виктории с ревенем

Еще один потрясающий, аппетитный вариант конфитюра из виктории. Добавленный в состав ревень особого вкуса не дает, но зато придает лакомству невероятную пользу, пикантность и насыщенный красный оттенок.

Ингредиенты:

• 900 г виктории;
• 700 г сахара;
• 4 стебля ревеня;
• 60 г лимонной цедры.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Чистую, без испорченных экземпляров викторию закладывают в емкость, присыпают сахарным песком, отставляют в стороне на 7 часов, накрыв полотенцем.

Шаг 2:

Поместив на маленькую конфорку, дают закипеть и варят 18 минут.

Шаг 3:

Ревень хорошенечко промывают, мелко измельчают с помощью ножа.

Шаг 4:

Через 12 минут варки добавляют ревень, заранее соединенный с лимонной цедрой.

Шаг 5:

Снимают емкость с плиты, дают остыть и разливают по баночкам, хранят в холодильнике.

Будет еще лучше, если ревень перемолоть блендером или мясорубкой.