Итальянская меренга

Вариант 1: Классический рецепт итальянской меренги

Меренги – настоящий кулинарный парадокс. С одной стороны они очень просты – традиционный рецепт требует только белки и сахар, с другой стороны в итоге получается изысканный и сложный на вид десерт. Процесс приготовления прост не назвать, требуется внимательно следовать инструкции и с первого раза может даже не получится. Чтобы правильно взбить пену для меренги, нужно «набить руку», попробовать приготовить их несколько раз.

Ингредиенты:

• 3 белка;
• 3 ст. ложки воды;
• 180 грамм сахара.

Пошаговый рецепт итальянской меренги:

Шаг 1:

Три чайных ложки сахара насыпать в сотейник (лучше выбрать с ручкой подлиньше), влить воду, перемешать.

Шаг 2:

Проварить сахар, пока он полностью не раствориться в воде, но нельзя допускать его кристаллизации на стенках сотейника. Чтобы этого не произошло, нужно периодически проводить по стенкам кисточкой, смоченной холодной водой.

Шаг 3:

Как только пузырьки на поверхности станут мелкими, надо проверить готовность сиропа – капнуть небольшое количество на блюдцу. Если капелька сохраняет форму, не растекается и и не расплывается, значит сироп готов.

Шаг 4:

Пока сироп вариться, взбить белки до белой пены, лучше использовать миксер на средней скорости.

Шаг 5:

Насыпать оставшийся сахар к белковой массе, к этому моменту сироп должен быть уже готов. Если вдруг белки не готовы, а сироп уже начал загустевать, его нужно снять с огня, взбить хорошенько белки и нагреть сироп еще раз.

Шаг 6:

Продолжая взбивать белки, влить к ним тоненькой струйкой сироп. Нужно желать это осторожно, не попадая на венчик, чтобы сироп не разбрызгался по стенкам чашки и не прилип к ним.

Шаг 7:

Взбивать массу до тез пор, пока она не станет очень плотной, блестящей и не остынет до комнатной температуры.

Профессиональные кулинары, чтобы добиться максимально возможной воздушности белковой пены, пользуются ручным венчиком и взбивают зачерпывающими движениями, захватывая побольше воздуха. Благодаря этому пена получает много пузырьков, которые делают ее воздушной и легкой. Хранить меренги нужно исключительно в закрытой таре (плотно завязанном пакете), чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Вариант 2: Быстрый рецепт итальянской меренги с медом

Итальянская меренга – только одна из трех видов меренг. Особенность ее приготовления в сиропе, который добавляется в белки. В его основе может быть сахар или мед, как в данном рецепте.

Ингредиенты:

• 5 белков;
• 5 ст. ложек гречишного меда.

Как быстро приготовить итальянскую меренгу

Шаг 1:

Взбить белки до состояния густой, но не крепкой пены.

Шаг 2:

Добавить в белковую массу мед, взбивать теперь уже до крепкой пены (на все уйдет около восьми минут).

Шаг 3:

Духовку разогреть до 180 градусов, выложить на противень с помощью ложки маленькие порции заготовки.

Шаг 4:

Выпекать сорок минут, после дать остыть в течение двадцати минут.

Есть несколько общих правил для приготовления меренги. Во-первых, миска, в которой взбиваются белки, должна быть сухой, без капель жира и воды. Даже одна маленькая капелька способна испортить густую стоячую пену, которая необходимо для правильной меренге.

Во-вторых, сахар добавляется только после взбивания белков в пену, иначе она также может не получится. В-третьих, нужно тщательно отделять желтки, в меренгу не должна попасть даже маленькая из часть.

Вариант 3: Итальянская меренга с орехами

Весьма распространенное мнение, что итальянский вид меренги самый сложный в приготовлении. Но это неправда. Швейцарский вариант гораздо более хлопотный из-за обязательного наличия бани. Не стоит путать и меренги с безе, первые только основа для пирожных, тогда как вторые запекаются несколько часов в духовке при максимально низкой температуре. Меренга же используется в основном для прослойки, приготовления крема, украшения вафель и тортиков.

Ингредиенты:

• 4 яичных белка;
• 1 щепотка соли;
• 2,5 мл лимонного сока;
• 50 грамм грецких орехов;
• 180 грамм сахарной пудры;

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Желтки отделить от белков, и установив на миксере низкую скорость взбить белки, они обязательно должны быть комнатной температуры.

Шаг 2:

Добавить немного соли, лимонного сока, продолжить взбивать, постепенно увеличивая скорость, пока не образуется белая густая пена (мягкими пиками).

Шаг 3:

Постепенно засыпать сахарную пудру, при этом нужно продолжать взбивать. не останавливаясь. Всего на взбивание уходит около семи минут.

Шаг 4:

Очистить грецкие орехи, мелко их порезать, добавить к взбитой массе.

Шаг 5:

Выстелить противень кондитерской бумагой, на него выложить ложкой или с помощью специального мешка получившуюся массу.

Шаг 6:

Готовить в предварительно разогретой до 100 градусов духовке в течение двух часов.

Меренги больше не выпекаются, а сушатся, поэтому рекомендуется на протяжении всего процесса готовки держать духовку немного приоткрытой. Если закрыть ее полностью, то меренги будут мягкими и даже могут подгореть. Если используете сахарную пудру, то она обязательно должна быть свежей, только что приготовленной, в ином случае она будет пропитана влагой, которую впитает из воздуха и испортит этим десерт.

Вариант 4: Итальянская меренга на масле

Если добавить в классическую меренгу по-итальянски масло, то получится потрясающие белково-маслянный крем. Он хорош с любыми видами бисквитов, подходит для выравнивая тортиков под мастику и даже для фигурной отсадки верха.

Ингредиенты:

• 8 белков;
• 1 щепотка соли;
• 450 грамм сахара;
• 600 грамм сливочного масла.

Как приготовить:

Шаг 1:

Яйца охладить, а масло наоборот нужно разогреть до комнатной температуры.

Шаг 2:

Взбить белки в сухой миске с помощью вилку или венчика.

Шаг 3:

Посолить, насыпать сахар, поставить миску на водяную баню на слабый огонь, взбивать до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворяться.

Шаг 4:

Снять миску с огня, дать ей немного остыть, после чего сильно взбить белки до образования плотных пиков.

Шаг 5:

Масло нарубить маленькими кусочками, добавить в крем, тщательно взбить до пышности.

Шаг 6:

Чтобы меренга получилась разноцветной на этом этапе можно добавить красители.

Итальянская меренга в отличии от мокрого безе и швейцарского варианта не покрывается корочкой, точнее делает это очень-очень медленно. Поэтому высушить ее на воздухе без духовке невозможно, поэтому безе из нее готовиться только с помощью духовки. Такая меренга отлично держит форму, поэтому ее можно использовать как кондитерский декор – делать рюши, бордюры, шапочки и прочее.

Вариант 5: Итальянская меренга с шоколадом

Если уже перепробовали все варианты меренги, то обратите внимание на этот рецепт с шоколадом. Принято использовать черный горький шоколад без всяких добавок, но если вам нравятся более сладкие десерты, то берите молочную плитку и все будет отлично.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 150 грамм сахара.
• 3 ст. ложки какао;
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала;
• 120 грамм темного шоколада (без наполнителя).

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Шоколад порубить ножом или в блендере.

Шаг 2:

Смешать сахар и крахмал в отдельной мисочке.

Шаг 3:

В охлажденную миску налить холодные белки, тщательно взбить их до образования пышной пенки.

Шаг 4:

Продолжая взбивать белки постепенно засыпать смесь сахара и крахмала.

Шаг 5:

Насыпать порошок какао, пропустив его через сито, перемешать лопаткой.

Шаг 6:

Добавить в смесь шоколадную крошу, перемешать.

Шаг 7:

Духовку разогреть до 150 градусов, застелить противень бумагой, выложить на него смесь небольшими порциями на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 8:

Выпекать сорок минут.

Выпекать меренгу стоит только если вы хотите получить в итоге безе, если же планируете использовать для приготовления крема или как прослойку для торта, то духовка не понадобится. Идеальные пропорции для качественной меренги: одна часть белка на две сахар и половину воды.

Чем больше сахара, тем стабильнее получится десерт, но в то же время будет быстрее образовываться корочка. Это обязательно стоит учитывать сладкоежкам, которые любят сыпать побольше сахара в любое блюдо.