Абхазская аджика

Вариант 1: Классический рецепт сырой абхазской аджики

Соль крупного помола используется для консервирования таких скоропортящихся продуктов, как мясо и рыба. Овощи, как правило, консервируют менее жёсткими способами, но аджика, в её абхазском варианте, исключение. Перец, специи и другие сырые компоненты буквально засаливают, причём нередко после этого не стерилизуют. В подборке есть различные описания аджики, включая и относительно малосольные.

Ингредиенты:

• стакан крупной поваренной соли;
• большой пучок сочной кинзы;
• по стакану рубленого укропа и петрушки;
• четыреста граммов чеснока;
• четыре ложки хмели-сунели;
• двести граммов колотых грецких орехов;
• полкилограмма красного перца, жгучего.

Пошаговый рецепт абхазской аджики

Шаг 1:

Оригинальная абхазская аджика – заправка очень солёная и жгучая, работая с острым перцем, обязательно наденьте перчатки! Будьте осторожны, не прикасайтесь к лицу и открытой коже. Острые перчинки ополосните, отрежьте черешки, чтобы получить действительно жгучую аджику не удаляйте из перчинок семена, иначе разрежьте мякоть перца пополам, остриём ножа удалите семечки.

Шаг 2:

Жёсткие стебельки зелени отрежьте, разберите на отдельные зубочки и очистите чеснок. Орехи стоит слегка подсушить на сковородке, после чего их вместе с чесноком, перцем и зеленью перемалываем мясорубкой. Массу размешиваем, засыпаем к ней соль, затем ещё раз размалываем и всыпаем сухую хмели-сунели.

Шаг 3:

Аджике нужно двое суток выстояться в тёплом и сухом месте, лучше всего использовать для этого фарфоровую посудину, туго утянутую плёнкой. Измельчённые продукты за это время частично ферментируются и испарится некоторое количество влаги. Аджику обязательно перемешайте за это время несколько раз, далее распакуйте в чистые сухие баночки небольшого объёма и храните их закрытыми, в холодильнике.

Вариант 2: Быстрый рецепт абхазской аджики

Семена голубого пажитника ещё встретятся в других рецептах, для аджики это почти обязательный компонент. Продукт довольно редкий, потому буквально два слова уделим ему. Приобрести голубой пажитник проще всего в магазинах или отделах, торгующих развесными специями или их смесями. Если и там его не сможете найти, не заменяйте обычным (сенным) пажитником, это абсолютно разные продукты. Лучший вариант замены – сухой состав хмели-сунели, используйте его умеренно, помня, что в него входят острые специи.

Ингредиенты:

• до полукилограмма острого стручкового перца;
• пятнадцать граммов семян кориандра;
• ложечка пажитника, голубого;
• крупная засолочная соль – сто граммов;
• неполный стакан очищенного чеснока.

Как быстро приготовить абхазскую аджику

Шаг 1:

Приобретая перец для аджики, обязательно поинтересуйтесь у продавцов, как давно он сорван с грядки. Дело в том, что для приготовления аджики перцу необходимо слегка подсохнуть. Переберите свежесорванные перчины, вымойте их и промокните полотенцем. Разложите по доске или в неглубокий противень, прикройте тонкой натуральной тканью и выдержите в проветриваемом, защищённом от света месте до трёх суток.

Шаг 2:

Приступая к приготовлению аджики, очистите чеснок, зубчики нарежьте на несколько крупных кусочков. Перцы разрезаем продольно, удаляем часть семян, чем больше их останется в аджике, тем острее она будет. Нарезаем кусочками мякоть перца и чеснока, добавляем остальные ингредиенты и, зачёрпывая по ложечке, растираем в фарфоровой ступке. Сразу же складываем в стерильную стеклянную тару, храним в общей камере холодильника.

Вариант 3: Ароматная абхазская аджика со сладким перцем

Цвет рекомендуемых плодов перца – зелёный, так принято, хотя требование и не является догмой. Если не стоит задача приготовить аджику даже по виду схожую с оригинальной приправой, можете использовать перец любого колера.

Ингредиенты:

• половина стакана очищенного чеснока;
• пятьсот граммов острого перца зелёного цвета и столько же сладкого;
• сорок граммов хмели-сунели;
• двадцать граммов молотого кориандра;
• зелень базилика, укропа, кинзы и петрушки – по четыреста граммов каждого вида;
• соль;
• тридцать граммов молотого шафрана.

Как приготовить

Шаг 1:

Чеснок в аджику лучше выбирать с крупными зубцами и очень резким вкусом и запахом. Очистите его от шелухи, временно сложите в мисочку и прикройте. Вымойте и очистите полностью от семян перец обоих видов, нарежьте крупными ломтиками. Шафран на полчаса запарьте стаканом кипятка.

Шаг 2:

Зелень можно покрошить вручную или со всеми остальными компонентами перемолоть мясорубкой. В любом случае вымойте и удалите особо грубые кусочки стеблей, слегка обсушите нежную часть зелени.

Шаг 3:

Настраиваем на тонкое измельчение мясорубку, перемалываем вначале весь перец, за ним зелень, и в последнюю очередь чеснок. С мясорубки снимите ножи, выньте шнек и очистите его от остатков чеснока, выбрасывать его не стоит, просто мелко покрошите ножом к остальной смеси.

Шаг 4:

В ещё горячий настой шафрана засыпьте хмели-сунели вместе с кориандром, перемешайте, перелейте к измельчённым компонентам и посолите. В зависимости от того как вы намерены хранить аджику, количество соли придётся изменять, насыпая для продолжительного хранения побольше. В любом случае выдерживайте заправку в холодильнике.

Вариант 4: Ореховая абхазская аджика

Орешки и так входят почти во все традиционные рецепты аджики, но в относительно малом количестве. Делая акцент на любом из используемых в приправе продуктов, можно в разумных пределах регулировать её вкус, так поступают, в том числе и с алычой, чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• двести граммов зелени свежей кинзы;
• тридцать граммов сушёного кориандра;
• по 100 граммов колотых орехов и чеснока;
• 20 граммов соли;
• 500 граммов острого стручкового перца;
• большой пучок свежей сочной петрушки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

С ореховых ядрышек аккуратно снимите максимальное количество коричневых плёнок. Взвесив необходимое количество орехов, слегка помните их и несколько минут прогрейте на сковороде без масла. Дайте остыть и разотрите в ступке.

Шаг 2:

Вымытый перец промокните от влаги, просторную жаровню в один слой застелите листом кулинарной бумаги. Разложите по нему стручки и при минимальной температуре в духовке подсушите на протяжении пары часов.

Шаг 3:

Зелень вымойте и обсушите, соль и кориандр тщательно разотрите в ступке. Крупно нарезанный перец, очищенный чеснок и зелень перемелите мясорубкой, добавьте соль с кориандром и орехи. Пропустите массу через мясорубку ещё дважды. Храните приправу в холодильнике, в стерилизованных банках, под туго закрытыми крышками.

Вариант 5: Острая абхазская аджика с томатами

Лёгкая кислинка, присущая томатным соусам, фирменный знак этой аджики. Авторы рецепта уточняют, что отсутствие зелени, совсем не обязательное требование. К указанному количеству продуктов, по желанию, добавьте по горсточке рубленых листков петрушки с кинзою, а укроп разделите на веточки и нежную зелень.
Мягкие части укропчика мелко покрошите, из стебельков выберите самые толстые, не тоньше четырёх миллиметров. Нарежьте их «пенёчками», длинной до полусантиметра, наберите ложку с горкой и разотрите в ступке с ложкой крупной соли. Ароматную массу добавляйте в аджику, снимая пробу.

Ингредиенты:

• четыреста граммов помидоров;
• четверть стакана масла;
• 100 граммов арахиса;
• триста граммов чеснока;
• полкилограмма перца, жгучего.

Как приготовить

Шаг 1:

Под краном ополосните перец, черешки отрежьте, захватив и немного мякоти, стручки разрежьте по длине и вычистите из них семена. Чеснок разбираем по отдельным зубочкам и снимаем с них шелуху, арахис можно взять уже обжаренный и солёный.

Шаг 2:

Если у вас орешки свежие и в шелухе, их придётся обжаривать собственноручно. Плиту включите на нагрев немного ниже среднего, установите на конфорку стальную сковороду без покрытия. Всыпьте ложку крупной соли и разогрейте в течение пары минут.

Шаг 3:

Арахис засыпаем тонким слоем, возможно понадобится жарить его в несколько заходов. Орешки изредка переворачивайте лопаткой, берите по одному и пробуйте снять пальцами шелуху. Когда она начнёт отделяться достаточно легко и свободно, нагрев под сковородкой выключите.

Шаг 4:

Ещё минут пять помешивайте арахис, пока сковорода не остынет, орешки ссыпьте тканевый мешочек вместе с солью, завяжите горловину. Перетирайте орехи между ладонями вместе с мешочком в течение нескольких минут. Мешочек развяжите, достаньте из него орешки, те на которых ещё осталось кожица, придётся дополнительно очищать вручную.

Шаг 5:

Арахис вместе с чесноком сложите в измельчитель блендера и тщательно перетрите, переложите фарфоровую плошку. На их место отправьте перец, на больших оборотах разотрите его в пюре.

Шаг 6:

Сковороду после арахиса не мойте, но тщательно вытрите, удаляя все остатки шелухи. Влейте и сильно прокалите в ней масло, затем залейте им смесь перца с орехами. Заправьте томатной пастой и тщательно перемешайте. Приправу расфасуйте в небольшие баночки с плотно закрывающимися крышками.