Узбекский плов из свинины

Вариант 1. Классический рецепт узбекского плова из свинины

На самом деле узбекский плов из свинины в Узбекистане почти не готовят, так как свинину там не сильно почитают. Но все же во время приготовления настоящего восточного блюда наиболее важен сам принцип готовки, который в узбекском варианте имеет массу отличий от того же таджикского или другого вида плова. Но и со свининой такое блюдо тоже получается очень вкусным, ароматным и аппетитным, и к тому же этот вид мяса является самым любимым среди русского населения. Один из распространенных рецептов плова из свинины – классический на плите в чугунном казанке. Готовится просто и легко, а главное по вкусу сильно похож на настоящий.

Ингредиенты:

• 655 г рисовой длиннозерной пропаренной крупы;
• 700 г мякоти свинины;
• 4 морковки;
• 6 луковиц;
• подсолнечное масло - 330 мл;
• 770 мл воды;
• по 45 г приправы зиры, куркумы, барбариса молотого;
• 25 г семени кориандра;
• 1 головка чеснока;
• 35 г красного перца;
• 20 г соли.

Пошаговый рецепт узбекского плова из свинины

Шаг 1:

У мякоти свинины срезается все лишнее: пленка, жир, прожилки. Кусок хорошенько промывается, обсушивается на бумажном полотенце, нарезается средним кубиком.

Шаг 2:

Морковь с луком очищаются, моются, рисовая крупа промывается в нескольких водах и замачивается в чистой, слегка подогретой воде на 25 минут.

Шаг 3:

Нарезаются овощи: морковь на крупной терке, 4 луковички шинкуются средней соломкой, а 2 остаются целыми.

Шаг 4:

На плиту помещается чугунный казанок, регулируется среднее пламя огня, хорошо раскаляется, вливается рафинированное масло, нагревается.

Шаг 5:

Закладываются в масло целые головки лука, обжариваются на умеренном огне при постоянном помешивании.

Шаг 6:

Как только луковички приобретут светло-коричневый цвет закладываются кусочки мяса, регулируется маленькое пламя огня и жарится в течение 10 минут.

Шаг 7:

Мясо с луком вынимается из казанка в глубокую тарелку и отставляется в сторонке.

Шаг 8:

В оставшееся после обжаривания мяса масло всыпается нарезанный лук, жарится 8 минут, часто перемешивается.

Шаг 9:

К луку добавляется морковка, томится 12 минут на маленьком огне.

Шаг 10:

После размягчения овощей добавляется немного воды и томится еще 8 минут под крышкой.

Шаг 11:

В казанок всыпаются все приправы, семена кориандра, перец красный, соль, все тщательно перемешивается.

Шаг 12:

Прямо на овощи выкладывается набухший рис, разравнивается, не перемешивается. Если на поверхности крупы не будет воды, то доливается еще немного.

Шаг 13:

В середину помещается чесночная головка в шелухе.

Шаг 14:

Варится 1,5 часа при тихом огне.

Шаг 15:

В конце варки плов хорошенько перемешивается, настаивается полчаса.

Готовить плов можно на растопленном курдючном жире или смеси масла и жира.

Вариант 2. Быстрый рецепт узбекского плова из свинины

Узбекский плов из свинины можно приготовить на скорую руку. Для этого необходимо мякоть свинины, овощи и немного ароматной приправы. Несмотря на небольшой набор продуктов, блюдо получается вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• 620 г мякоти свинины;
• пропаренный рис – 415 г;
• 2 морковки;
• 3 луковички;
• 45 мл масла для жарки;
• по 15 г соли, перца черного;
• сахар – 15 г;
• 70 г приправы для мясных блюд.

Как приготовить узбекский плов из свинины

Шаг 1:

Свинина промывается, обсушивается.

Шаг 2:

Нарезается мясо кусочками шириной 2 см.

Шаг 3:

Закладывается в чугунную сковороду с горячим маслом, жарится до легкой румяной корочки, часто переворачивается деревянной лопаткой.

Шаг 4:

Освобожденная от кожуры морковка трется на терке с большими отверстиями, лук нарезается ножом полосками, пассеруются отдельно от мяса 8 минут, перекладываются к свинине. Томятся вместе еще 3 минутки.

Шаг 5:

Все содержимое чугунка подсаливается, приправляется приправой, перцем, всыпается немного сахара, вливается кипяченая вода, доводится до кипения.

Шаг 6:

Рис тщательно промывается и раскладывается ровным слоем поверх всего содержимого чугунка и варится 45 минут на маленьком огне.

Шаг 7:

Готовое блюдо настаивается 15 минут и подается к столу.

Блюдо также можно приготовить в чугунке на открытом огне или в мультиварке. По желанию во время тушения овощей с мясом допустимо добавить немного жгучего перца, это придаст блюду легкую остроту и пикантность.

Вариант 3. Узбекский плов из свинины с мандаринами и изюмом

Изюм и цитрусовые отлично сочетаются с рисовой крупой, поэтому смело добавляйте эти ингредиенты в плов со свининой, и у вас получится по-настоящему восточное блюдо. Кроме этого мандарины придают плову красивый светло-оранжевый цвет и возбуждающий аппетит аромат.

Ингредиенты:

• 625 г мякоти свинины;
• 240 г крупы рисовой длиннозерной;
• 2 луковички;
• 3 моркови;
• мандарины без косточек – 3 шт.;
• 70 мл масла для жарки;
• 60 г изюма;
• перец черный соль – по 55 г;
• 60 г приправы для плова.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Овощи освобождаются от шелухи (кожуры), крошатся: лук – тонкими полосками, морковь – на крупной терке.

Шаг 2:

Очищенное от всего лишнего мясо моется, обсушивается, нарезается кубиком, солится.

Шаг 3:

В емкость мультиварки с раскаленным маслом выкладываются лук с морковкой, регулируется опция «жарка» и прожаривается до размягчения.

Шаг 4:

Добавляется мясо и жарится полчаса, часто помешивается.

Шаг 5:

Обжаренные ингредиенты посыпаются приправой, солью, перцем, перемешиваются и еще немного прожариваются.

Шаг 6:

Вводится промытый в нескольких водах рис, добавляется изюм, заранее промытый и перебранный, поверхность разравнивается, переключается аппарат на опцию «плов», время 40 минут.

Шаг 7:

Мандарины очищаются, разбираются на дольки, нарезаются мелкими кусочками и закладываются в плов после сигнала аппарата. Все размешивается, накрывается крышкой и настаивается на режиме «подогрев» 25 минут.

Вместо мандаринов можно добавить курагу, только ее предварительно необходимо вымочить в кипятке и нарезать маленькими кусочками, тоже получится вкусно и необычно.

Вариант 4. Узбекский плов из свинины с грибами

Сочетание свежих шампиньонов с рисовой крупой, свининой и овощами делает узбекский плов более насыщенным, ароматным и пикантным. А красивая крупная нарезка – привлекательным.

Ингредиенты:

• 315 г мякоти свинины;
• свежие шампиньоны – 7 шт.;
• 1 морковка;
• рис длиннозерный – 235 г;
• 1 болгарский перец;
• 2 помидорки;
• 75 мл подсолнечного масла;
• 85 г масла сливочного;
• 110 г томат-пасты;
• 1 луковичка;
• по 5 веточек петрушки и укропа;
• зелень лука – 6 перышков;
• черный, красный перец, соль – по 50 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанный кусок мяса нарезается небольшим кубиком, кладется в чугунную глубокую сковороду в раскаленное сливочное масло и жарится на большом пламени огня 7 минут, часто помешивается.

Шаг 2:

Вливается кипяченая холодная вода, вводится томатная паста и тушится 15 минут под крышкой.

Шаг 3:

Помытые и освобожденные от кожуры (шелухи) и семян овощи нарезаются: перец, морковка – крупными полосками, помидоры без кожицы – крупными кусочками, лук – толстыми полосками, вводятся в сковороду и тушатся 10 минут.

Шаг 4:

Сверху выкладывается промытая крупа, посыпается все приправой, солью, смесью перцев.

Шаг 5:

Свежие шампиньоны чистятся, моются, нарезаются крупными пластинами и выкладываются на крупу, томится все 45 минут.

Шаг 6:

Спустя 40 минут варки в блюдо добавляется очищенный чеснок через чесночницу и зелень.

Шаг 7:

После полной готовности плов размешивается и настаивается полчаса.

Узбекский плов со свининой получится еще ароматнее и вкуснее, если вместо шампиньонов добавить любые лесные грибы (свежие или замороженные).

Вариант 5. Узбекский плов из свинины с айвой

Плов – это очень питательное и высококалорийное блюдо, тем более со свининой. Айва же делает плов более легким, ароматным и сочным.

Ингредиенты:

• 565 г свинины;
• 3 луковички;
• 4 морковки;
• 360 г риса длиннозерного;
• 2 свежие айвы;
• 175 мл подсолнечного масла;
• приправа зира, молотый барбарис – по 40 г;
• чеснок – 7 долек;
• молотая паприка – 15 г;
• 45 г соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Айва ополаскивается, разрезается на небольшие дольки, вынимаются семена, снова промывается.

Шаг 2:

Свинина промывается, нарезается квадратиком, дольки чеснока освобождаются от шелухи.

Шаг 3:

Промытый рис замачивается в теплой воде.

Шаг 4:

Освобожденные от шелухи (кожуры) овощи измельчаются: 2 луковички колечками, морковь – полосками.

Шаг 5:

В чугунную емкость вливается масло, помещается на плиту с сильным огнем, всыпается соль и кладется очищенная целая головка лука, жарится до румяного цвета.

Шаг 6:

Луковичка вынимается из масла.

Шаг 7:

Закладывается мясо, жарится при таком же огне, часто помешивается.

Шаг 8:

Всыпается нарезанный лук, зира, жарится еще 7 минут, часто перемешивается.

Шаг 9:

Вводится морковка и прожаривается до мягкого состояния на сильном огне.

Шаг 10:

Вливается кипяток до полного покрытия продуктов, всыпается барбарис, посыпается солью и тушится все 15 минут, периодически размешивается.

Шаг 11:

Вводится нарезанная айва, сдабривается паприкой.

Шаг 12:

Регулируется маленькое пламя огня, всыпается набухший рис, хорошо разравнивается поверхность.

Шаг 13:

Втыкаются в крупу чесночные зубки, в случае нехватки жидкости в емкости добавляется немного холодной воды.

Шаг 14:

Снова устанавливается большое пламя огня и проваривается до испарения жидкости.

Шаг 15:

Открывается крышка, крупа собирается в кучку и настаивается блюдо 30 минут под крышкой.

Такой узбекский плов из свинины можно подать к столу немного по-другому: отделить на плоское блюдо отварной рис, выложив в виде горки, а поверх положить кусочки мяса с зажаркой. Украсить по желанию веточками петрушки и укропа. А свежую айву допустимо заменить консервированной.