Холодец из говядины

Вариант 1: Классический холодец из говядины

Не нужно для холодца выбирать мякоть или вырезку. Напротив, это блюдо лучше всего готовить из кусков с косточками, хрящами, сухожилиями. Выбираем все те части, которые нельзя перекрутить в фарш, использовать для отбивных и котлет. Отлично подходят голени, хвосты, ребра.

Ингредиенты

• 3,5 кг говядины с косточками;
• 1 морковка;
• 2 литра воды;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 2 лавра;
• перец, соль.

Пошаговый рецепт классического говяжьего холодца

Шаг 1:

Тщательно вымываем куски мяса, при необходимости рубим. Иногда его вымачивают несколько часов в холодной воде, чтобы избавиться от сукровицы и получить прозрачный бульон. Складываем все мясо в кастрюлю, добавляем воду. Заливаем 2,5 литра, часть уйдет с пеной и выкипит.

Шаг 2:

До кипения доводим мясо на самом сильном огне, не нужно затягивать процесс. Затем аккуратно вылавливаем всю пену, прикрываем и готовим 3,5 часа на маленьком огне.

Шаг 3:

Очищаем морковь и лук, не нарезаем, просто так забрасываем в кастрюлю к мясу. На этом же этапе вводим ложку соли, лавр, горошки перца. Готовим говядину еще 1,5 часа. Общее время варки должно составлять не мене 5 часов. Затем мясо вынимаем, остужаем. Бульон процеживаем. Лук выбрасываем, а морковь можно использовать в холодце, нарезаем кусочками.

Шаг 4:

Обираем говядину от косточек, режем или просто разламываем руками на мелкие кусочки. Очищаем головку чеснока, рубим и добавляем к мясу, размешиваем. Перекладываем говядину в миски, но до самого верха не наполняем.

Шаг 5:

Процеженный бульон нужно попробовать. Недосоленный холодец невкусный, лучше его даже слегка пересолить, как и в случае с колбасой. Заливаем все мясо бульоном. Остужаем при комнатной температуре, затем убираем на 7-8 часов в холодильник. За это время холодец застынет.

Согласно правилам, соотношение жидкости и основных продуктов максимум 1:1, меньше воды добавлять можно, больше не стоит, в противном случае холодец не застынет.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из говядины с желатином

Не всегда есть время варить 5-6 часов мясо, а затем столько же ждать застывания холодца из говядины. В этом варианте все готовится намного быстрее. Для холодца из говядины с желатином можно взять даже мякоть без косточек, в любом случае все получится.

Ингредиенты

• 1,2 кг мяса;
• 20 г желатина;
• лук, морковь;
• 5 долек чеснока;
• лавр;
• 4 горошка перца.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Делаем самый простой мясной бульон и даже не нужно ограничивать количество жидкости, но и заливать слишком много не нужно. Промываем говядину, заливаем водой, чтобы она покрыла на два или три пальца. Если время мало, то сначала нарезаем мясо кусочками. Даем закипеть, убирая пенку. Убавляем огонь, варим час.

Шаг 2:

Через час слабого кипения запускаем морковку и лук, можно добавить какие-то коренья, часто это сельдерей, петрушка. Теперь готовим говядину до полной мягкости, она должна легко отделяться от косточек. В конце присолим, примерно за полчаса, добавим лавр и перец. Тогда же нужно отчерпнуть 200 мл бульона.

Шаг 3:

Остужаем бульон, который зачерпнули и соединяем с желатином, оставляем набухать. Пока вынимаем мясо, измельчаем, смешиваем с чесноком. Оставшийся бульон процеживаем и на это количество желатина отмеряем еще порядка 3-4 стаканов.

Шаг 4:

Желатин либо просто добавляем в горячий бульон и размешиваем, либо подогреваем отдельно, но не кипятим, добавляем в отвар. Нелишним будет попробовать заливку на соль. Раскладываем мясо по мискам, отправляем к нему бульон и убираем до полного застывания.

На самом деле быстрый холодец можно сделать даже из бульона для супа, достаточно лишь сварить чуть больше мяса.

Вариант 3: Холодец из говядины в мультиварке

Один из самых простых способов приготовления холодца в мультиварке. Берем любое мясо с косточками, так как рецепт без желатина. Моркови в списке нет, но при необходимости можно добавить.

Ингредиенты

• 2,5 кг мяса на косточках;
• 2 литра воды;
• 2 луковицы;
• 4 горошка душистого перца;
• 1 маленький лавр;
• 7 долек чеснока;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымытую говядину укладываем в чашу мультиварки. Сразу же кидаем целые луковицы, горошки перца и небольшой лавр. Заливаем водой, насыпаем столовую ложку без горки соли. Закрываем, ставим режим тушения на 7 часов.

Шаг 2:

Вынимаем мясо, оно уже должно к этому моменту свариться. Остужаем, режем мелкими кусочками, все лишнее выбрасываем, добавляем чеснок, размешиваем и распределяем по мискам.

Шаг 3:

Бульон процеживаем, солим еще, можно и поперчить. Заливаем мясо. Сначала оставляем при комнатной температуре, остужаем, затем убираем в холодильник на восемь часов.

Не нужно пытаться ускорить застывание холодца помещением в морозильную камеру, от низких температур страдает качество блюда, снижаются желирующие способности.

Вариант 4: Холодец из говядины без желатина (со свиными ножками)

Рецептура смешанного холодца из говядины без желатина. Но он все равно прекрасно застывает, так как добавляются свиные ножки. Можно их не класть потом в блюдо, но сварить вместе нужно. Желательно ножки предварительно вымочить, при необходимости поскоблить ножом.

Ингредиенты

• 1,5 кг говядины;
• 3 ножки свиные;
• 1,7 л воды;
• небольшая луковица;
• 1 ч. л. перца горошком;
• 20 г чеснока;
• соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мясо промыть и переложить в кастрюлю. Добавить к говядине вымытые (и вымоченные) ножки, залить водой и поставить вариться. Как обычно, убираем пенку, а затем убавляем огонь до минимума. Если мясо для холодца будет активно кипеть и булькать, то бульон никогда не получится прозрачным, не порадует красотой.

Шаг 2:

Варим ножки и мясо порядка четырех часов, добавляем маленькую луковицу, солим и приправляем горошинками перца, кипятим еще час. Остужаем, отвар процеживаем.

Шаг 3:

Разбираем говядину на маленькие кусочки. Свиные ножки (что от них осталось) тоже можно добавить либо просто убираем. К мясу засыпаем рубленый чеснок.

Шаг 4:

Заливаем насыщенным бульоном говядину, немного размешиваем, чтобы жидкость пропитала и скрепила все кусочки. Убираем до полного застывания в холодильник.

Если не хочется получить жирный холодец, то можно остудить и выдержать бульон несколько часов в холодильнике, снять застывший слой жира, а затем подогреть отвар и залить подготовленное мясо.

Вариант 5: Холодец из говядины и курицы (с желатином)

Можно сказать, что это диетический вариант холодца. Блюдо содержит очень мало жиров, просто и относительно быстро готовится, можно в него добавлять при сборке любые отварные или консервированные овощи.

Ингредиенты

• 1 кг говядины с косточкой;
• 2 окорочка;
• 2 ложки желатина;
• 1 морковь;
• специи, чеснок.

Как приготовить

Шаг 1:

Ставим вариться говядину, заливаем примерно 1,5 литра воды. Снимаем пенку, убавляем огонь и кипятим полтора часа.

Шаг 2:

Добавляем промытую курицу и морковку, солим, готовим еще 1,5 часа. Перец, лавр и другие специи по вкусу. Вынимаем курицу и говядину, бульон процеживаем.

Шаг 3:

В стакане бульона размачиваем желатин, еще подготавливаем 3 стакана, отмеряем. Нарезаем говядину и курицу, смешиваем, приправляем чесноком, перчиком.

Шаг 4:

Подогреваем желатин, можно это сделать в микроволновке. Смешиваем с остальным бульоном, заливаем птицу и мясо, убираем на холод. Часа через 4 холодец застынет.

Желатин нельзя замачивать в горячем бульоне, он схватится комочками, но и холодную жидкость тоже не стоит использовать. Берем теплый отвар или комнатной температуры.

Вариант 6: Холодец из говядины с желатином и языком

Шикарный вариант холодца для праздничного застолья, берем мясо с косточками. Помимо говядины нужен язык, достаточно одного штуки небольшого размера. Желатин берем обычный или быстрорастворимый, это особого значения не имеет.

Ингредиенты

• 2 кг мяса с косточками;
• 1 язык;
• вода;
• 20 г желатина;
• лук и морковка;
• чеснок, соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Закладываем рубленую и промытую говядину в кастрюлю, выбираем части с костями. Добавляем вымытый язык, заливаем по уровню воду и варим два часа. Затем язык вынимаем, он уже должен приготовиться. К мясу добавляем лук, морковку, готовим еще 1,5 часа, солим, вводим перец ближе к концу. Как только мясо начнет легко отделяться от мослов, выключаем плиту.

Шаг 2:

Отливаем стакан бульона, остужаем и замачиваем в нем желатин. С мослов обираем все мясо, рубим мелко, смешиваем с тертым чесноком и раскладываем по мискам. Язык очищаем, остужаем, лучше всего отправить его в холодильник.

Шаг 3:

Бульон желательно процедить. Смешиваем его с растопленным желатином, но не весь. На это количество добавляем еще примерно 3,5-4 стакана. Солим по вкусу и заливаем мясо, но только по его уровню. Лишнее не добавляем. Убираем холодец на 2-3 часа застывать.

Шаг 4:

Язык нарезаем тонкими пластинками, раскладываем сверху. Оставшийся бульон с желатином немного подогреваем, только чтобы растопить. Размешиваем, поливаем кусочки языка сверху. Можно украсить вареной морковью. Убираем застывать еще на 4 часа.

Такой холодец можно украсить ярким зеленым горошком, маслинами, дольками лимона, все это прокладывается вместе с ломтиками отварного языка.

Вариант 7: Холодец из говядины в мультиварке

Еще один способ приготовления холодца в мультиварке. Помимо говядины понадобится пара индюшинных крыльев. В них много хрящей и волокон, которые поспособствуют сгущению и застыванию бульона.

Ингредиенты

• 2 крыла (0,5-0,6 кг);
• 800 г говяжьей голени (разрубить);
• 1,7 литра воды;
• 3 дольки чеснока;
• 1 морковка;
• 0,5 луковицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Сложить говядину и крылья в мультиварку, добавить воду, закрыть, выставить режим «Тушение» ровно на пять часов.

Шаг 2:

Через два часа добавить лук с морковью, присолить. Закрыть и готовить до конца. Вынуть мясо, остудить. В горячий бульон добавить измельченный чеснок.

Шаг 3:

Разобрать мясо на мелкие кусочки, крылья тоже можно покрошить. Залить бульоном с чесноком, поставить для застывания в холодильник.

Можно в таком рецепте вместо крыльев индейки использовать куриные ноги. С ними холодец тоже прекрасно застывает.

Вариант 8: Перекрученный холодец из говядины

Такой холодец получается мелким, однородным, чем-то похож на колбасу. Очень часто его разливают в пластиковые бутылки, чтобы придать форму батона. Если не использовать много бульона, то холодец даже можно нарезать кружочками.

Ингредиенты

• 2,5 кг говядины с косточками;
• 1 луковица;
• 4 веточки укропа;
• лавр;
• 4 дольки чеснока;
• 5 горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Порубить мясо, залить водой, которая его едва покроет. Поставит на плиту, после закипания проварить пару часов. Добавить луковицу и соль, перец, проварить еще три часа.

Шаг 2:

Вынимаем говядину, снимаем с косточек мясо. Перекручиваем его через мясорубку вместе с чесноком. Добавляем немного процеженного бульона, солим еще, если нужно.

Шаг 3:

По желанию разливаем холодец в бутылки либо просто используем миски. Остужаем при комнатной температуре и убираем на холод до застывания.

Если говядины получается мало, то можно отварить и перекрутить в общую массу любое другое мясо, птицу, печень или любые другие субпродукты.