Холодец из курицы пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

-- Новые рецепты --

Холодец из свиной рульки
Застынет или нет бульон – основной вопрос, волнующий повара при варке холодца. Чтобы быть абсолютно уверенным в положительном результате, достаточно лишь использовать части туши свинки, питавшейся натуральными кормами.
Холодец из свиных ножек и говядины
Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всех славянских стран. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому желательно добавить его дополнительно. Это может быть любой вид, но сегодня мы приготовим холодец из свиных ножек и говядины. А какие еще ингредиенты будут использоваться, читайте ниже.
Холодец из куриных лапок
Холодец – неотъемлемое блюдо многих праздничных застолий. Вариантов приготовления закуски великое множество, но главными ингредиентами всегда выступают хрящи и кости. Именно благодаря им после долгой варки получается тот белок, который способствует прочности и эластичности наших тканей.
Холодец из свиной рульки и курицы
Настоящий холодец готовится без желатина и застывает только за счет вываривания веществ из косточек и хрящей. Именно поэтому нужно выбирать подходящие части. Отлично застывает холодец на свинине, а точнее на свиных ножках и рульках. Чтобы блюдо не получилось жирное и тяжелое, его можно дополнить птицей. Обычно используется обычная курица. Ничего не нужно обрезать, закладываем с косточками, в которых тоже содержатся коллагеновые соединения.
Холодец из свиных ножек и рульки
Холодец – любимое многими семьями блюдо еще с советских времен. Традиционно для его приготовления используют свиные ножки. Но если добавить еще и рульку, он получится более вкусным, мясистым и наваристым. А разнообразные овощи, такие как лук или чеснок придадут ему восхитительный аромат и сочность. Конечно, сам процесс готовки долгий и трудоемкий, но результат превосходит все ожидания: холодец нежный, мягкий и ароматный.
Холодец из говядины
Не нужно для холодца выбирать мякоть или вырезку. Напротив, это блюдо лучше всего готовить из кусков с косточками, хрящами, сухожилиями. Выбираем все те части, которые нельзя перекрутить в фарш, использовать для отбивных и котлет. Отлично подходят голени, хвосты, ребра.
Холодец из говяжьих ножек
Если готовить холодец из мяса с костями, можно обойтись без желатина. В говяжьих ногах уже содержится достаточно этого компонента, нужно лишь выварить его. В готовый студень перед подачей обязательно добавьте немного хрена или уксуса.
Холодец из индейки
Чтобы холодец без желатина из индейки застыл, непременно используем куски с костями, в идеальном варианте это бедра и обязательно несколько крыльев. Мясо с ножек будет основным наполнением. Из косточек в крыльях будут вывариваться желирующие вещества. Дополнительно понадобится немного овощей и специй, которые будут отвечать за вкус бульона.
РЕЦЕПТ НА УДАЧУ
рецепт - сюрприз Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Холодец из курицы

Пошаговые рецепты приготовления холодца из курицы: классический без желатина, быстрый вариант в мультиварке, из куриных бедер с желатином, с корнем сельдерея, из куриных лапок и каркаса тушки, с куриными желудками и окорочками
2018-04-12 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
6725
Число
просмотров
6725
Время
(мин)
300
Порций
(чел)
8
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
17
(гр)
17 гр.
высокое
Жиров
5
(гр)
5 гр.
низкое
Углеводов
1
(гр)
1 гр.
низкое
Калорий
124
(Ккал)
124 ккал.
среднее

Вариант 1: Холодец из курицы – классический рецепт

Если вы хоть раз пробовали домашний холодец, то вы вряд ли будете подавать покупные на стол для своей семьи или гостей. Приготовленный в домашних условиях холодец из курицы просто бесподобен, не идет ни в какое сравнение с покупным. Холодец можно делать из разных видов мяса, куриный получается самым недорогим вариантом – его можно готовить часто без ущерба для семейного бюджета. Куриный холодец готовят без желатина, с желатином, выбирают различные части тушки, добавляем разные дополнительные ингредиенты. Мы рассмотрим самые проверенные рецепты.

Ингредиенты:

  • 500 гр куриных лапок, голеней, крыльев;
  • 1 кг куриного мяса (грудка на кости, бедра);
  • 150 гр моркови;
  • 90 гр репч лука;
  • 3 зубка чеснока;
  • 6 перцев горошком;
  • 2 листика лавра;
  • 1 пучок зелени;
  • 1 корень петрушки;
  • 20 гр поваренной соли;
  • черн молот перец – по вкусу;
  • хрен для подачи на стол.

Пошаговый рецепт холодца из курицы

Шаг 1:

Поскольку традиционный куриный холодец готовится без желатина, важно правильно выбрать части тушки. Лучше всего использовать не только мясистые части, но и с суставами и хрящами. Причем на килограмм чистого мяса должно приходиться примерно пятьсот грамм костей, хрящей и суставов – то есть берем разные части тушки.

Если вы нашли готовый набор для холодца в магазине, учитывайте это правило при приготовлении холодца из курицы.

Шаг 2:

Итак, мясную составляющую мы выбрали. Все нужно сполоснуть, от лапок отрезать ногти – они нам совсем не нужны, да и выглядит это совсем не эстетично.

Все складываем в большую кастрюлю или казан.

Шаг 3:

Заливаем все водой. Здесь тоже есть правило: воды должно быть больше на одну треть, чем мясной составляющей. Если вам попалась старая курица, то воды наливаем еще больше – такую курочку варить нужно дольше, соответственно ее и выпарится больше.

Важно: Сразу определите нужное количество воды. В процесс варки ее нельзя доливать, иначе вкус бульона – основы для холодца испортится, будет не таким вкусным.

Шаг 4:

Включаем огонь, доводим до кипения. Затем делаем напор поменьше – бульон для холодца делается на слабом, минимальном огне. Вода не должна бурлить.

Постоянно снимаем образовавшуюся пену, поднявшийся жир.

На заметку: Если пена не уходит даже ближе к концу варки, бросьте в бульон капельку лимонной кислоты.

Общее время варки – примерно 2-2,5 часа не меньше. Можно немного прикрыть крышкой, но не полностью.

Шаг 5:

Когда бульон начал томиться, почистим морковь и луковицы, но не нарезаем. Корень петрушки тоже понадобится.

Примерно в середине варки добавляем подготовленное в бульон и готовим все вместе. В этот же момент положите половину соли.

А вот лаврушку, горошины перца и зелень кладем за двадцать минут до окончания приготовления бульона. Зелень не нарезаем, кладем целиком – нам нужен лишь аромат.

Шаг 6:

Итак, указанное время прошло. Вынимаем мясную составляющую и кладем в миску, чтобы немного остыла. А вот луковицы с зеленью вынимаем и выбрасываем. Морковь нам еще пригодится.

Бульон процеживаем, все, что отделилось, тоже выбрасываем.

Шаг 7:

Мясо курицы разбираем на волокна, в холодце не должно быть никаких костей и хрящей, все убираем.

Мясо кладем обратно в прозрачный процеженный бульон. Теперь можно досолить его, по вкусу поперчить.

Шаг 8:

Чеснок очищаем от шелухи, его можно нарезать колечками или натереть. Кладем в бульон.

Шаг 9:

Берем формы, в которых мы будем заливать и настаивать наш куриный холодец. На дно выкладываем нарезанную кружочками морковь. Можно добавить немного листиков петрушки по желанию и для красоты. Затем выкладываем разобранное на маленькие кусочки и волокна мясо.

Бульон остужаем до комнатной температуры и заливаем. Ставив емкости в холодильник или другое холодное место на пару часов. Можно поставить и на всю ночь, а угощаться на следующий.

Подавайте прямо в емкостях или же можно поступить по-другому. Опускаем миску в кипяток и быстро переворачиваем, перекладывая на плоское блюдо.

Традиционно холодец подается с хреном.




-- А теперь: лучшие рецепты --


Лучшие рецепты этой недели

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из курицы в мультиварке

Действительно, это вариант подразумевает меньше времени на отваривание курицы. Дополнительное в холодец мы положим куриные яйца, зеленый лук для вкуса и эффектного вида. Добавим желатин, отправим настаиваться в холодильнике, а затем подадим на стол.

Ингредиенты:

  • 1 курин окорочок;
  • 80 гр моркови;
  • 3 яйца;
  • 3 пера зеленого лука;
  • 1/2 чайн л сушеного чеснока;
  • 15 гр желатина;
  • 10 гр поваренной соли;
  • 1 листик лаврушки;
  • 4 перца горошком;
  • 2 стак горячей воды.

Как быстро приготовить холодец из курицы в мультиварке

Шаг 1:

Сначала отварим яйца, которые мы потом положим в холодец. Вы можете готовить их в мультиварке или отдельно в кастрюле.

Если вы решили использовать только мультиварку, отвариваем яйца в чаше устройства. Нужна программа – «Жарка» или «варка на пару». Таймер ставим на десять минут.

Открываем устройство, вынимаем яйца, остужаем в холодной воде.

Шаг 2:

Сполосните чашу устройства. Куриный окорочок тоже промойте и поместите в чашу. Туда же отправляем очищенную и нарезанную произвольно морковь. Горошины перца и лаврушка добавляются в этот же момент. Посолите и залейте все двумя стаканами горячей воды.

Закрываем крышку и выбираем программу «Суп». Таймер ставим на сорок минут.

Шаг 3:

Яйца остыли, пора снять с них скорлупу. Сами яйца нарезаем кружочками.

Шаг 4:

Готовый куриный окорочок вынимаем из чаши, разбираем на волокна, кости выбрасываем. Морковь вынимаем – ее используем для украшения. Все остальное процеживаем и выбрасываем, а бульон переливаем в любую емкость.

Шаг 5:

Насыпаем в остывший бульон сушеный чеснок, желатин и быстренько перемешиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 6:

Берем одну большую форму или несколько маленьких. Сначала на дно выкладываем кружочки яиц. Затем морковь и колечки зеленого лука. Сверху прикрываем волокнами курицы и заливаем бульоном с желатином.

Поставьте емкости в холодильник на пару часов или на всю ночь.

Когда холодец хорошенько застынет, можно подавать на стол. Будет красиво, если вы переложите на сервировочные блюда, перевернув емкости с холодцом дном вверх.

Вариант 3: Холодец из курицы с желатином из куриных бедер

Куриные бедра оптимально подходят. В них есть и мясо, и хрящики с костями. Их используют, когда нет возможности найти набор для холодца или, например, лапки. Готовить будем с желатином. Весь процесс займет примерно три часа, затем надо будет настоять куриный холодец в холодильнике до полного застывания.

Ингредиенты:

  • 500 гр бедрышек;
  • 2 литра воды;
  • 80 гр моркови;
  • 80 гр репч лука;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 зуб чеснока;
  • 1 ст л желатина;
  • 2 листа лаврушки;
  • 10 гр соли;
  • черн молот перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Бедрышки сполоснем, переложим в кастрюлю вместе с кожей – бульон будет более наваристым.

Шаг 2:

Очищаем морковь и лук, кладем целиком к курице. Сразу добавим листик лаврушки.

Шаг 3:

Залейте указанным количеством воды и доведите до кипения. Томите бульон на слабом огне, он не должен бурлить. Крышкой накроем и засечем один час.

Во время варки, периодически снимайте пену, это очень важно. Соль добавляем ближе к концу.

Шаг 4:

Когда бульон будет готов, вынимаем из него мясо, морковь и остужаем. Лук тоже вынимаем и выбрасываем.

Бульон процедите, перелейте обратно и по желанию досолите и еще поперчите. Отлейте немного и разведите желатин.

Шаг 5:

Чеснок очищаем и нарезаем мелко, морковь кружочками или брусочками.

На дно емкости выкладываем морковь, чеснок, затем разобранное на волокна мясо. Можете перемешать.

Шаг 6:

Подогрейте немного мисочку, в которой разводили желатин и переливаем в общий бульон. Размешиваем и заливаем форму для холодца.

Отправляем все в холодильник минимум на два часа до полного застывания. Лучше, если холодец отдохнет всю ночь или день.

Подаем прямо в форме или переворачиваем на другую тарелку.

На заметку: По желанию в холодец, перед тем, как заливать бульон, можно добавить маслины, нарезанные кружочками.

Вариант 4: Холодец из курицы без желатина с корнем сельдерея

По этому рецепту получается примерно десять порций готового блюда. Холодец готовим без желатина, а для основы берем разные части курицы для навара и густоты.

Ингредиенты:

  • 2 окорочка;
  • 3 бедрышка;
  • 10 лапок;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 большая луковица;
  • 50 гр корня сельдерея;
  • 10 горошин перца;
  • 2 листа лавра;
  • 5 веток укропа и 5 веток петрушки;
  • 1,5 ст л поваренной соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Все части курицы хорошенько промываем под водой, с лапок срезаем когти. Если на лапках есть желтая кожа, срезаем.

Шаг 2:

Корень сельдерея сполосните. Головку чеснока очищаем полностью и разделяем на зубчики. Головку лука оставляем в шелухе, она придаст насыщенный цвет холодцу. А вот с моркови снимаем верхний слой, но не нарезаем. Зелень сполоснем.

Шаг 3:

Отправляем мясо с лапками в большую кастрюлю или казан. Заливаем до краев водой и доводим до кипения.

Затем сливаем все, все фрагменты снова промываем и отправляем обратно. Заливаем двумя литрами воды. Ждем, когда снова закипит.

Шаг 4:

Теперь кладем все остальные ингредиенты, включая горошины перца и листья лаврушки.

Готовим на слабом огне, без крышки примерно три часа. Вода не бурлит, лишь дымится, слегка подрагивая.

Пену обязательно снимаем.

Шаг 5:

Итак, все готово. Мы видим, как потемнел бульон – это из-за луковой шелухи. Теперь посолите, перемешайте и томите еще полчаса или час.

Шаг 6:

Вынимаем все из бульона, а его процеживаем дважды. Морковь оставляем для украшения холодца из курицы, все остальное выбрасываем.

Мясо разбираем на волокна, кости, хрящи и лапы выбрасываем. Кожа тоже не нужна.

Шаг 7:

Берем форму для холодца, она должна быть большой. На дно выкладываем куриное мясо, украшаем кружочками моркови. Можно добавить несколько листиков петрушки.

Заливаем остывшим бульоном сначала до середины, ждем, когда немного застынет. Затем доливаем уже до краев.

Ставим емкость в холодильник как минимум на два часа или можно больше.

Подаем на стол прямо в форме, не переворачивая – украшение из моркови и зелени у нас сверху.

Вариант 5: Куриный холодец из куриных лапок и каркаса тушки

По этому рецепту нам понадобятся куриные спинки, каркас куриной тушки без мяса и лапки. Холодец получится очень наваристым и вкусным. Желатин использовать мы не будем, ложка и так будет стоять.

Ингредиенты:

  • 1 каркас куриной тушки;
  • 800 гр спинок;
  • 2 кг лапок;
  • 200 гр моркови;
  • 200 гр репч лука;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 листика лаврушки;
  • 10 горошин перца;
  • 1 стол лож соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Кастрюлю берем самую большую, на пять литров точно. Все части курицы промываем тщательно, с лап срезаем ногти. Теперь лапки заливаем кипятком, затем с чуть остывших снимаем верхнюю грубую кожу. Теперь лапки сполосните под водой и переложите в кастрюлю вместе с остальными частями курицы.

Шаг 2:

Залейте водой полностью всю кастрюлю, не доходя пару сантиметров до края. Когда вода начнет кипеть, убавляем огонь и начинаем активно снимать пену.

Когда пены больше не будет, добавляем в кастрюлю очищенный лук, разрезанный на две части. Морковь очищаем от верхнего слоя, разрезаем пополам и тоже добавляем.

В этот же момент вводим горошины перца, соль. Вы можете посолить меньше, чем указано в рецепте, а потом в конце добавить по необходимости.

Шаг 3:

Делаем огонь минимальным, накрываем крышкой и томим без бурления наш бульон пять часов. За четверть часа до окончания времени кладем лаврушку.

Шаг 4:

Когда все разварится, вынимаем из кастрюли. Мясные части складываем и даем немного остыть. Бульон процеживаем. Затем, пока они теплые, разбираем – мясо и мягкие хрящики складываем в одну емкость, а все остальное отдельно сразу в пакет для мусора. Тем временем не даем бульону остывать, пусть томится на еле слабом огне.

Шаг 5:

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс и отправляем к мясу. Перемешиваем.

Шаг 6:

Морковь можно выбросить или оставить на украшение, как вам больше нравится.

Шаг 7:

Берем емкости для холодца, выкладываем в них мясо с чесноком. По желанию кружочки моркови. Заливаем все бульоном и оставляем в холодильнике часа на два. Можно угощаться.

Вариант 6: Холодец из курицы с желатином с куриными желудками и окорочками

Для разнообразия добавим в холодец куриные желудки. Разные потрошки отлично подходят для приготовления подобных блюд. На этот раз нам пригодится желатин.

Ингредиенты:

  • 1/2 кг желудков;
  • 1/2 кг окорочков;
  • 90 гр лука;
  • 2 листика лавра;
  • 20 гр желатина;
  • 5 зуб чеснока;
  • 2 литра воды;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Окорочка и желудки тщательно моем. Причем с желудков нужно снять оболочку – просто надрежьте и тяните. Иногда в желудках видны фрагменты корма – промываем очень тщательно.

Все складываем в кастрюлю и заливаем водой.

Шаг 2:

После того, как вода закипит, делаем минимальный огонь. Постоянно снимаем пену, добавляем луковицу и варим два с половиной часа.

Почти в самом конце солим и кладем лавровый лист.

На заметку: По желанию можно добавить целую очищенную морковь и горошины перца в самом начале варки бульона.

Шаг 3:

Процеживаем бульон, все остальное выбрасываем. Кроме моркови, если вы решили ее добавить.

Шаг 4:

Окорочка и желудки нам пригодятся. С первых оставляем только мясо, разбираем на волокна, а желудки просто нарезаем на более мелкие фрагменты.

Шаг 5:

Желатин разведите в небольшом количестве холодной воды и оставьте на десять минут для набухания. Затем отправляем в теплый бульон и размешиваем снова.

Шаг 6:

Берем одну большую или несколько форм для куриного холодца. Выкладываем смесь из куриного мяса и желудков. Если вы использовали морковь, то ее выкладываем сейчас, нарезав кружочками.

Выкладываем зубчики чеснока – в одну емкость или по одному зубку в каждую емкость. Чеснок можно немного раздавить боковиной ножа, чтобы он дал больше аромата.

Заливаем бульон и оставляем в холодильнике на несколько часов до полного застывания.

Вариант 7: Холодец из курицы без желатина из куриных голеней

Из обычных голеней получается неплохой холодей, будет мясо, кости и хрящики. Получится наваристый бульон и вкусный холодец.

Ингредиенты:

  • 5 голеней;
  • 80 гр моркови;
  • 150 гр лука;
  • 10 горошин перца;
  • 1 листик лавра;
  • 5 зуб чеснока;
  • соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте голени и сложите в кастрюлю. Рядом положите очищенные луковицы, морковь, горошины перца и лавр.

Заливаем водой и после закипания томим на слабом огне два часа, снимая пену.

Шаг 2:

Вынимаем все, бульон процеживаем. Оставляем только морковь и голени. Первое нарезаем кружочками, голени разбираем на волокна. Все остальное выбрасываем.

Бульон посолите по вашему вкусу.

Шаг 3:

Чеснок очищаем, давим через пресс и перемешиваем с мясом.

Шаг 4:

На дно формы выкладываем морковь, затем мясо и заливаем теплым бульоном. Отправляем форму в холодильник на всю ночь или день.

Перед подачей на стол переворачиваем, перекладываем на плоское блюдо.

Вариант 8: Куриный холодец из потрошков с зеленым горошком

Мы приготовим вкусный и красивый холодец. Основой послужат куриные потрошки и крылышки, украшением – зеленый горошек, морковь.

Ингредиенты:

  • 1 кг смеси из сердечек, желудков и крыльев;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 морковь;
  • 100 гр консерв горошка;
  • 1 лист лавра;
  • 1 пакетик желатина;
  • соль по вкусу;
  • 6 горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Сердечки сполосните, желудки освобождаем от оболочки, с крыльев срезаем крайние малые фрагменты. Все промоем и сложим в кастрюлю.

Залейте полутора литрами воды и после закипания варим на минимальном огне в течение двух часов. Пену обязательно снимаем.

Шаг 2:

Очищаем лук с морковью, кладем в бульон вместе с корнем петрушки, солью, горошинами перца и лаврушкой. Варим еще полчаса.

Шаг 3:

Процедите бульон. Сердечки с желудками нарезаем кусочками, с крыльев внимаем мясо. Морковь нарежем кружочками – остальное выбрасываем.

Шаг 4:

Желатин разводим в сорока миллилитрах воды.

Шаг 5:

Все мясо вместе с горошком кладем в бульон и варим еще минут двадцать. Затем выключаем плиту и остужаем до теплого состояния.

Шаг 6:

Очищаем и нарезаем колечками чеснок. Переложите его в бульон. Туда же отправляем желатин и размешиваем.

Шаг 7:

На дно большой формы выкладываем морковь, вливаем бульон с потрошками, мясом и горошком.

Доводим до слегка теплого состояния. Теперь ставим форму в холодильник на три часа до полного застывания.

Когда будете подавать на стол, переверните форму и переложите холодец на красивое блюдо.