Холодец из свиных ножек и говядины пошаговый рецепт быстро и просто от Юлии Косич

-- Новые рецепты --

Холодец из свиной рульки
Застынет или нет бульон – основной вопрос, волнующий повара при варке холодца. Чтобы быть абсолютно уверенным в положительном результате, достаточно лишь использовать части туши свинки, питавшейся натуральными кормами.
Холодец из свиных ножек и говядины
Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всех славянских стран. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому желательно добавить его дополнительно. Это может быть любой вид, но сегодня мы приготовим холодец из свиных ножек и говядины. А какие еще ингредиенты будут использоваться, читайте ниже.
Холодец из куриных лапок
Холодец – неотъемлемое блюдо многих праздничных застолий. Вариантов приготовления закуски великое множество, но главными ингредиентами всегда выступают хрящи и кости. Именно благодаря им после долгой варки получается тот белок, который способствует прочности и эластичности наших тканей.
Холодец из свиной рульки и курицы
Настоящий холодец готовится без желатина и застывает только за счет вываривания веществ из косточек и хрящей. Именно поэтому нужно выбирать подходящие части. Отлично застывает холодец на свинине, а точнее на свиных ножках и рульках. Чтобы блюдо не получилось жирное и тяжелое, его можно дополнить птицей. Обычно используется обычная курица. Ничего не нужно обрезать, закладываем с косточками, в которых тоже содержатся коллагеновые соединения.
Холодец из свиных ножек и рульки
Холодец – любимое многими семьями блюдо еще с советских времен. Традиционно для его приготовления используют свиные ножки. Но если добавить еще и рульку, он получится более вкусным, мясистым и наваристым. А разнообразные овощи, такие как лук или чеснок придадут ему восхитительный аромат и сочность. Конечно, сам процесс готовки долгий и трудоемкий, но результат превосходит все ожидания: холодец нежный, мягкий и ароматный.
Холодец из говядины
Не нужно для холодца выбирать мякоть или вырезку. Напротив, это блюдо лучше всего готовить из кусков с косточками, хрящами, сухожилиями. Выбираем все те части, которые нельзя перекрутить в фарш, использовать для отбивных и котлет. Отлично подходят голени, хвосты, ребра.
Холодец из говяжьих ножек
Если готовить холодец из мяса с костями, можно обойтись без желатина. В говяжьих ногах уже содержится достаточно этого компонента, нужно лишь выварить его. В готовый студень перед подачей обязательно добавьте немного хрена или уксуса.
Холодец из индейки
Чтобы холодец без желатина из индейки застыл, непременно используем куски с костями, в идеальном варианте это бедра и обязательно несколько крыльев. Мясо с ножек будет основным наполнением. Из косточек в крыльях будут вывариваться желирующие вещества. Дополнительно понадобится немного овощей и специй, которые будут отвечать за вкус бульона.
РЕЦЕПТ НА УДАЧУ
рецепт - сюрприз Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Холодец из свиных ножек и говядины

Пошаговые рецепты невероятного холодца из свиных ножек и говядины с овощами, курицей, яйцом и чили на желатине и без него в мультиварке и на плите
2018-05-06 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
10409
Число
просмотров
10409
Время
(мин)
270
Порций
(чел)
10
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
16
(гр)
16 гр.
высокое
Жиров
12
(гр)
12 гр.
высокое
Углеводов
1
(гр)
1 гр.
низкое
Калорий
188
(Ккал)
188 ккал.
среднее

Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиных ножек и говядины

Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всех славянских стран. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому желательно добавить его дополнительно. Это может быть любой вид, но сегодня мы приготовим холодец из свиных ножек и говядины. А какие еще ингредиенты будут использоваться, читайте ниже.

Ингредиенты:

  • два с половиной килограмм свиных ножек;
  • килограмм говядины (мякоть);
  • три моркови;
  • два десятка зубцов чеснока;
  • соль/лист лавра;
  • две головки лука;
  • пять литров воды;
  • зелень для закладки.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и говядины

Шаг 1:

Свиные ножки осторожно зачистить ножом. Затем, взяв жесткую губку, вымыть и уложить в широкую большую кастрюлю.

Шаг 2:

Туда же закинуть две луковицы и три моркови (все корнеплоды без кожуры). Причем овощи лучше крупно нарезать.

Шаг 3:

Залить ноги фильтрованной прохладной водой, вложив лавр. Включить сильный огонь.

Шаг 4:

Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего снизить температуру до минимума.

Шаг 5:

Варить около часа. Потом ввести внутрь средне нарезанную говядину (постную) и всыпать соль.

Шаг 6:

Продолжить отваривание холодца из свиных ножек и говядины на протяжении трех часов.

Шаг 7:

В конце закинуть очищенные и порезанные пополам зубчики чеснока. Накрыть крышку. Томить еще 10-15 минут, а затем выключить плиту.

Шаг 8:

Дать бульону немного настояться и частично остыть. Спустя полчаса говядину переложить на тарелку, а с ножек снять остатки мяса.

Шаг 9:

Остальные ингредиенты выбросить. Сам бульон тщательно процедить.

Шаг 10:

В формы равномерно заложить мясо. Присыпать промытой рубленой зеленью. Залить теплым насыщенным бульоном.

Холодец будет готов на следующий день. Причем хранить закуску важно на холоде. Это может быть подвал, балкон (в зимнее время) или холодильная полка. Что касается соуса при подаче, то лучше всего подойдет хрен со свеклой или острая русская горчица.




-- А теперь: лучшие рецепты --


Лучшие рецепты этой недели

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из свиных ножек и говядины с желатином

Холодец готовится долго благодаря двух факторам. Во-первых, бульон довольно долго варится. А, во-вторых, он еще дольше застывает. Как решить эти проблемы? Давайте готовить его на среднем, а не минимальном огне с использованием желатина. Все это позволит сделать быстрый и очень вкусный холодец за полдня.

Ингредиенты:

  • четыре ножки (свиные);
  • килограмм говядины;
  • крупный лавр;
  • пять литров воды;
  • крупная соль;
  • пару луковиц;
  • крупная морковь;
  • пакетик желатина (18 г).

Как быстро приготовить холодец из свиных ножек и говядины

Шаг 1:

Крупно порубленную говядину и зачищенные свиные ножки положить на дно широкой кастрюли.

Шаг 2:

Влить воду, добавив лавр и соль. Поставить на максимальный огонь конфорки. Довести до кипения.

Шаг 3:

Параллельно снять с моркови и лука кожицу и шелуху. Замыть и порезать крупно. Вкинуть в кипящий бульон.

Шаг 4:

Снизить температуру до среднего показателя. Неплотно прикрыть крышкой. Варить два часа.

Шаг 5:

На следующем этапе слить стакан жидкости в миску. Слегка остудить. Растворить внутри желатин, не размешивая.

Шаг 6:

Спустя еще полчаса достать оба вида мяса. Остальное выбросить. Бульон (горячий, насыщенный) процедить и смешать с желатиновой заправкой.

Шаг 7:

В используемые для застывания формы заложить мелко разобранное мясо. Тут же добавить теплый бульон.

Шаг 8:

Оставить холодец из свиных ножек и говядины с желатином на пару часов в холодильнике.

Не добавляйте слишком много желатина, поскольку бульон получается и так наваристым. Нам важно, чтобы закуска быстрее застыла. Если же вы "перекинете" желатин, то испортите вкусовые характеристики холодца.

Вариант 3: Говяжий холодец со свиными ножками в мультиварке

В мультиварке свиные ножки, как и постная говядина, гораздо быстрее сварятся, чем в кастрюле. При этом обязательно откройте крышку на последний час готовки, чтобы бульон смог правильно увариться.

Ингредиенты:

  • три ножки свиные;
  • полкилограмма говядины постной;
  • три с половиной литра воды;
  • соль/лавр/перец горошком;
  • по две луковицы и моркови;
  • зелень для закладки.

Как приготовить

Шаг 1:

Зачищенные ножки и постную говядину (крупно нарезанную) заложить в чашу.

Шаг 2:

Закинуть лавр, горошины перца и всыпать крупную (допустимо йодированную) соль. Кроме того, положить внутрь репчатый лук и свежую морковь.

Шаг 3:

В конце добавить воду. Не перемешивать. Защелкнуть плотно крышку. Включить мультиварку в сеть.

Шаг 4:

Установить режим "Тушение". Томить два часа (три заданных программой времени).

Шаг 5:

Спустя указанное время раскрыть с максимальной аккуратностью крышку и томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке еще час (режим тот же).

Шаг 6:

Теперь осторожно вытащить ножки и говядину. Измельчить последнюю и снять кусочки мяса с первых. Переложить в сухие металлические формы.

Шаг 7:

Лук, лист лавра и морковь сразу же выбросить. Оставшийся бульон процедить. Залить мясо горячей насыщенной жидкостью, перед этим присыпав его измельченной зеленью.

Шаг 8:

После некоторого охлаждения поставить на верхнюю холодильную полку. Оставить на ночь (минимум).

Готовить закуску при открытой крышке очень важно. Почему? В закрытой мультиварке жидкость практически не испаряется. Это значит, что в итоге останется почти столько же воды, сколько мы заливали сначала. То есть, бульон получится ненасыщенным и не застынет впоследствии в холодильнике.

Вариант 4: Холодец из свиных ножек и говядины с овощами

Овощи никогда не могут испортить мясное блюдо. Касается это и холодца. Давайте попробуем и такой, не столь распространенный, но несомненно заслуживающий внимания вариант.

Ингредиенты:

  • 151 грамм лука;
  • 105 грамм моркови;
  • крупный сладкий перец;
  • полтора килограмм свиных ножек;
  • лист лавра/ горошины перца;
  • килограмм говядины;
  • четыре литра воды;
  • соль;
  • пучок укропа;
  • головка чеснока;
  • половина банки консервированного горошка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ножки и говядину зачистить. Вторую крупно порезать. Заложить все на дно большой кастрюли.

Шаг 2:

Вкинуть руками горошины перца, лаврушку и соль. Добавить четыре литра воды.

Шаг 3:

Поставить на включенную (максимум) конфорку и довести до бурления. В это время почистить лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Вместе с укропом (без стеблей) вымыть.

Шаг 4:

Все, кроме зелени, ввести в кипящую жидкость. Уменьшить до минимального показателя температуру.

Шаг 5:

Варить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении трех-четырех часов в зависимости от жирности ножек.

Шаг 6:

Спустя заданное время достать мясо, сладкий перец и морковь. Остальное выбросить, процедив горячий бульон через несколько слоев марли.

Шаг 7:

Говядину разобрать, а перец и морковь нарезать мелкими одинаковыми кубиками. На этом же этапе изрубить укроп.

Шаг 8:

В сухие металлические формы разместить мясо. Дополнить консервированным горошком, морковью и перцем. Всыпать зелень.

Шаг 9:

Ввести сверху чистый бульон до краев. Аккуратно переставить на холодильную полку или в погреб. Оставить на сутки для застывания.

При варке бульона допустимо добавить и другие овощи, которые обеспечат дополнительный аромат. Это может быть корень сельдерея или петрушки, а также несколько видов лука и репы.

Вариант 5: Острый свиной холодец с говядиной и курицей на желатине

Еще один вариант холодца на желатине сделаем с курицей и пряным чили. Причем последний вы можете отварить с бульоном, чтобы сделать его острым, или заложить в сыром виде в форму. Как сделать, решать вам!

Ингредиенты:

  • 225 грамм куриного филе;
  • килограмм свиных ножек;
  • 400 грамм говядины;
  • 150 грамм лука;
  • 149 грамм морови моркови;
  • пакетик желатина;
  • три литра воды;
  • крупная соль/лист лавра;
  • петрушка и чили для закладки.

Как приготовить

Шаг 1:

Курицу и говядину вымыть, зачистить и крупно порезать. Ножки также почистить и промыть. Все мясо положить в кастрюлю.

Шаг 2:

Вкинуть лавр. Залить воду. Посолить по вкусу. Кроме того, заложить репчатый лук и морковь (все без кожуры и шелухи).

Шаг 3:

Варить на минимальном огне после закипания примерно четыре часа. Крышкой прикрыть не полностью.

Шаг 4:

К концу варки срезать с пучка петрушки стебли. Вымыть, просушить и изрубить мелко. Аккуратно достать одну морковь и порезать маленькими кубиками.

Шаг 5:

Также запарить желатин требуемым количеством теплой (ближе к горячей) воды.

Шаг 6:

Готовый бульон через чистую марлю процедить (желательно пару раз). Говядину, кусочки мяса с ножек и курицу измельчить.

Шаг 7:

Металлические формы салфетками протереть насухо. Закинуть мясо и морковь. Всыпать петрушку. Равномерно положить тонкие колечки чили. Влить горячий крепкий бульон, разбавленный желатиновой заправкой.

Шаг 8:

Холодец из свиных ножек и говядины с желатином оставить на несколько (2-3) часов в холоде.

Помимо петрушки можно использовать и другую зелень. К примеру, кинзу, которая превосходно сочетается и с говядиной, и с курицей. Также можете использовать дополнительные пряности при варке бульона (гвоздику, перец в горошинах и другое).

Вариант 6: Пряный холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке

Поскольку в мультиварке бульоны всегда получаются более насыщенными, предлагаем сделать пряный холодец именно в этой кухонной машине.

Ингредиенты:

  • килограмм ножек;
  • полкилограмма говядины;
  • три литра воды;
  • соль по вкусу (помол крупный);
  • лавр/перец (черный) в горошинах;
  • соцветия гвоздики;
  • 95 грамм лука (репчатого);
  • 77 грамм моркови;
  • петрушка/кинза по половине пучка;
  • молотый кориандр;
  • десяток зубчиков чеснока;
  • корень сельдерея (120 г).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Все корнеплоды зачистить. Переложить лук, сельдерей и морковь в чашу. Туда же разместить порезанную постную говядину и очищенные ножки.

Шаг 2:

Добавить все пряности: лавр, кориандр, зубчики чеснока, соль, гвоздику и горошины перца.

Шаг 3:

Влить в чашу запланированную воду и закрыть крышку. Томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке приблизительно два часа.

Шаг 4:

Потом крышку открыть, стараясь не обжечься паром. Продолжить процесс, не меняя режим "Тушение", еще где-то полтора часа.

Шаг 5:

Мясо достать и разобрать. Одну морковь изрубить одинаково мелкими кубиками. Измельчить промытую зелень.

Шаг 6:

В сухие формы (из металла) разложить все подготовленные ингредиенты: говядину, свинину, морковь и зелень.

Шаг 7:

Добавить хорошо (через марлю) процеженный бульон. Оставить на холоде, где закуска "затянется" на протяжении суток.

Подбирая специи для этого вида холодца, будьте аккуратны, чтобы не перенасытить его вкусами и ароматами. Если же вы переживаете, что не сможете самостоятельно подобрать дозировку и виды пряностей, возьмите готовые сухие смеси.

Вариант 7: Холодец из свиных ножек и говядины с яйцом

Последний рецепт получится самым красивым, ведь мы предлагаем сделать холодец с отварными яйцами и зеленью. К слову, тут будут использоваться куриные яйца. Но вы можете взять перепелиные и сделать закуску в стеклянных бокалах. Получится безупречно!

Ингредиенты:

  • три литра воды;
  • полтора килограмма свиных ножек;
  • 510 грамм говядины;
  • пять яиц;
  • пучок петрушки;
  • репчатый лук;
  • соль крупного помола/лаврушка;
  • 76 грамм моркови;
  • десяток горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Свиные ножки и говядину (зачищенные и вымытые) закинуть на дно кастрюли. Вкинуть лавр и горошины черного перца.

Шаг 2:

Также ввести среднюю морковь и репчатый лук без шелухи. Влить прохладную фильтрованную воду.

Шаг 3:

Содержимое кастрюли присолить. Поставить на большой огонь. Закипятить, после чего снизить огонь.

Шаг 4:

При минимальной температуре томить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении четырех часов.

Шаг 5:

В это время сварить "вкрутую" куриные яйца. Через 25 минут охладить их, зачистить от скорлупы и разрезать пополам.

Шаг 6:

Теперь достать морковь и мясо. Первую нарезать тонкими кружочками, а второе мелко порубить.

Шаг 7:

Подходящие формы протереть и закинуть внутрь мясо. Уложить половинки яиц и морковные кружочки. Засыпать измельченной зеленью.

Шаг 8:

В конце влить процеженный чистый бульон. Отправить на холод, где закуска застынет в течение ночи (в зависимости от окружающей температуры время может продлиться до 24 часов).

Именно для этого вида холодца рекомендуем взять формы с относительно низкими бортиками. По сути бульон должен лишь слегка покрыть яичные половинки. Тогда блюдо получится невероятно красивым и аппетитным.