Настойки на клюкве

Вариант 1: Классический рецепт настойки на клюкве

Ягодные наливки, ликёры и, безусловно, настойки относятся к сладким крепким напиткам и пользуются немалым спросом. Продукты известных производителей недёшевы, но ничто не мешает сотворить такой напиток самим, заодно проставив собственный «знак качества», ведь никаких имитаций натуральных продуктов мы использовать не будем.

Ингредиенты:

• пол-литровая бутылка чистой, качественной водки;
• четверть кило спелой, отборной клюквы;
• ложка сахару;
• вода – четверть стакана.

Пошаговый рецепт настойки на клюкве

Шаг 1:

Для настаивания ягод или фруктов на крепком алкоголе важно учесть такую, на первый взгляд, маловажную деталь, как объём тары. Точнее, сколько свободного места в ней останется, после наполнения компонентами. В идеале, под крышкой должно быть не более сантиметра воздуха, независимо от ёмкости бутыли. Для настоек, приготовляемых небольшими порциями, как правило, расчёт продуктов производится на некоторую стандартную ёмкость с алкоголем, объёмом 0,25 литра или вдвое большим. В таких случаях лучше иметь некоторое количество нестандартных банок, объёмом 0,6–0,9 литра, чтобы не возникала необходимость оперативно пересчитывать пропорции компонентов.

Шаг 2:

Вымытые и, разумеется, перебранные ягодки клюквы ссыпьте в эмалированную миску и тщательно разомните, используя для этого деревянный пестик или просто скалку. Переложите ягодное пюре в банку, вместимостью около восьмисот миллилитров, в миску влейте стакан водки и тщательно смойте ею остатки клюквенного сока и мякоти. Жидкость сливаем к ягодам, массу перемешиваем и доливаем туда же оставшуюся водку. Плотно закрываем банку, хорошо использовать для этого ёмкости с винтовыми крышками. На пятнадцать суток убираем банку с настойкой в достаточно тёплое, но тёмное место, можно просто составить несколько банок в картонную коробку и задвинуть подальше в шкаф, прямо в кухне.

Шаг 3:

Не реже чем раз в трое суток настойку взбалтываем. Для этого достаточно взять банку в руки и, придерживая крышку, пару раз опрокинуть ёмкость. По окончании срока, настойку отцеживаем через пять слоёв чистого бинта или марли. Затем мастерим нехитрый фильтр: в воронку укладываем вначале слой бинта, на него ватный диск, повторяем дважды. Сварите сироп из указанного количества воды и сахара, дайте остыть и смешайте с напитком. Настойку медленно фильтруем, затем до трёх недель выдерживаем в прохладном месте.

Вариант 2: Быстрый рецепт настойки из клюквы на водке

Если не слишком хорошо разбираетесь в алкоголе, вот вам простой критерий подбора водки приемлемого качества. Прежде всего, не берите никаких бутылок с минимальными или заоблачными ценниками, первые, скорее всего, будут сомнительного качества, а вторые – бессмысленная трата средств. Клюквенный сок – один из лучших натуральных ароматизаторов, которым можно перебить даже сивушные масла, тем более он справится с не очень мягкой водкой. А вот переплачивать за красивую этикетку и известный бренд категорически не стоит, клюквенной настойке они ничего не дадут.

Ингредиенты:

• 150 граммов сахару;
• 700 миллилитров водки;
• вода, чистая, кипячённая – 150 миллилитров;
• триста граммов спелой клюквы.

Как быстро приготовить настойку на клюкве

Шаг 1:

На быстрый нагрев поставьте чайник и, пока он вскипит, переберите и взвесьте нужное количество клюквы. Промойте её вначале в дуршлаге под краном, затем ошпарьте кипятком. Стряхнув с ягодок воду, ссыпаем их в литровую банку и добавляем половину сахара, растираем деревянным пестиком или попросту скалкой.

Шаг 2:

В стакан отмерьте нужное количество воды и отставьте остывать. Засыпав остальной сахар в ягодное пюре, тщательно перемешайте массу ложкой и влейте водку. Под плотной крышкой оставляем ягоды настаиваться на пару часов. Сливаем жидкость из банки с осадка, а ягоды вытряхиваем в марлю, уложенную в дуршлаг.

Шаг 3:

Подставьте миску под дуршлаг, марлю присоберите в форме мешочка и с силой выжмите из них всю жидкость, смешайте с основным объёмом. Разбавьте указанным количеством тёплой, примерно 45-градусной температуры, водой, после чего крепость настойки составит чуть более тридцати градусов. Напиток, если совсем уж торопитесь подать его на стол, отправьте в морозильную камеру, остудите до температуры, чуть ниже комнатной.

Вариант 3: Медовая настойка на клюкве из спирта

Высокая концентрация алкоголя позволяет извлечь, или, как говорят профи, экстрагировать, большее количество полезных и ароматных веществ из ягод. Напиток на такой основе выходит обычно и ярче водочных настоек. Мёд используйте луговой или собранный во фруктовых садах. Слишком резкие ароматы, например, гречишного мёда, могут показаться странными в настойке, но стоит убедиться в этом лично, если вы склонны к экспериментам.

Ингредиенты:

• четыреста граммов клюквы, можно замороженной;
• ровно 110 миллилитров спирта, крепостью 96%;
• 120 граммов мёда;
• сто миллилитров чистейшей воды, можно дистиллированной.

Как приготовить

Шаг 1:

Взвешенные отборные ягоды вымойте, собрав в дуршлаге. Замороженную клюкву тоже стоит осмотреть на наличие сора, затем оттаять, собирая сок под дуршлагом. Никаких механических средств для измельчения клюквы не применяем, если конечно напиток вы не собираетесь делать в значительных объёмах. Размяв деревянным пестиком клюкву в однородное пюре, подливаем к нему спирт и перемешиваем.

Шаг 2:

Банку герметично укупорьте и оберните тонкой, но защищающей от света тёмной тканью. Оптимальный температурный режим для настойки – 22–25 градусов, в помещении не должно быть слишком влажно. Ёмкость не открываем, но обязательно встряхиваем хотя бы пару раз в неделю. Мёд растворяем в прогретой до сорока градусов воде, вместе со спиртово-ягодной смесью переливаем в ёмкость побольше, как и перед тем следя, чтобы воздуха в ней был минимум.

Шаг 3:

Второй этап настаивания – до десяти суток, при тех же условиях: тепло, темнота и периодическое встряхивание. Далее настойку аккуратно сливаем, ягодную массу тщательно отжимаем, а полученную из неё жидкость процеживаем. Воспользуйтесь для этого самодельным фильтром из первого рецепта, или приобретите специальный, в магазине для виноделов.

Вариант 4: Традиционная коньячная настойка на клюкве

Ягодные наливки и настойки на коньяке, напитки популярные и востребованные. Они чаще делаются крепче, нежели водочные или спиртовые, немного больше кладут в них и сахара. Настойка по традиционной рецептуре очень хмельна, будьте умерены, употребляя её.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов клюквы;
• пол-литровая бутылка коньяка, трёх или пятилетней выдержки;
• полкило сахару;
• три гвоздичных зонтика;
• мёд – две большие ложки;
• по стакану воды и водки;
• палочка корицы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начисто вымыв и чуть обсушив клюкву, разминаем её в небольшой кастрюльке и пересыпаем сахаром. Прикрыв марлей, оставляем на сутки при нормальной температуре. Влейте в ягодное пюре воду и, перемешивая, разогрейте до кипения.

Шаг 2:

Дав медленно остыть, снова на трое суток оставляем в тепле, под марлевым слоем. Выделившийся сок слейте, тщательно выжмите его и из ягод, смешайте обе порции и залейте коньяком, ёмкость плотно укупорьте.

Шаг 3:

Чтобы не терять ни капли драгоценного сока, выжимки заливаем стаканом водки и тоже плотно укупориваем. Обе ёмкости оставляем в помещении с нормальной температурой, без доступа яркого света.

Шаг 4:

По прошествии двух недель тщательно отцедите обе настойки и смешайте, опустите в жидкость корицу с гвоздикой, растворите мёд. Второй этап продолжается ровно вдвое дольше, через месяц настойку окончательно отфильтровываем, специи удаляем. Расфасуйте напиток для хранения в бутылки из тёмного стекла.

Вариант 5: Простой рецепт настойки из клюквы на коньяке

Веселящий напиток из кисловатых ягодок на коньячной основе можно приготовить и совсем быстро. Начните с неё, если пригласили гостей к ужину и только собираетесь готовить угощения. За то время, которое коньяк будет извлекать соки из ягодной массы, можно успеть приготовить неплохое угощение, а охладиться процеженная настойка может и не успеть.

Ингредиенты:

• сахар-рафинад – сто пятьдесят граммов;
• коньяк, трёхлетней выдержки – пол-литровая бутылочка;
• 150 миллилитров чистой ключевой воды;
• четверть кило клюквы, только свежей.

Как приготовить

Шаг 1:

Ошпаренным кипятком ягодкам дайте стечь, можно дополнительно разложить их по хлопчатой тряпице и бережно промокнуть. Складываем клюкву в банку, засыпаем сразу всей порцией сахару.

Шаг 2:

Ягодки тщательно разомните, примерно посередине процесса подлив рюмочку коньяка. Помешайте пюре ложкой, проследите, чтобы сахар полностью растворился. Долейте остальной коньяк и закройте крышкой.

Шаг 3:

На три часа оставляем настойку в тепле, можно по сезону даже поставить чуть ближе к обогревателям или другим отопительным приборам. Далее настойку процеживаем и разбавляем водой, охлаждаем до приемлемой температуры.