Это итальянское блюдо, главная изюминка которого состоит в нежном и мягком вкусе всех ингредиентов, но при этом со слегка зернистой текстурой. Секрет приготовления – специальный рис, который набухает, впитывает в себя много влаги, но при этом не превращается в кашу. Чаще всего используется сорт «Арборио».
В базовом рецепте ризотто с курицей присутствует много обязательных ингредиентов: рис, белое сухое вино, чеснок, сыр. Готовить можно на воде или бульоне. Мы расскажем, как приготовить классический ризотто с курицей, быстрый вариант и предложим несколько основных интерпретаций этого блюда, популярных в Италии.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт ризотто с курицей
Шаг 1:
Приготовление начнем с подготовки куриного филе. Берем одно большое филе, промываем его под водой, просушиваем бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кусочками примерно в два сантиметра.
Шаг 2:
Разогреваем сковородку с оливковым маслом. Выкладываем кусочки курицы и подрумяниваем их до золотистой легкой корочки. Сильно не зажаривайте. Перекладываем обжаренную курочку в отдельную мисочку.
Шаг 3:
Очищаем лук и чеснок от шелухи. Нарезаем мелко ножом и начинаем обжаривать в том же масле, что и курицу. Добавьте сливочное масло, он придаст нежный привкус зажарке. Томим овощи до прозрачности, не подрумяниваем.
Шаг 4:
Влейте белое сухое вино и выпаривайте его, постоянно перемешивая содержимое сковородки. Как алкоголь выпарится, насыпаем на сковородку рис для ризотто. Постоянно размешивайте, томите его буквально одну минуту. Нам нужно, чтобы рис впитал в себя ароматы масла и овощей.
Шаг 5:
Итак, пора вводить жидкую основу. Лучше всего использовать овощной или куриный бульон. Но если такого в наличии нет, вливаем воду. Не все сразу, а по одной поварешке, постоянно размешивая содержимое сковородки. Что получается, мы вливаем первую порцию – рис ее впитывает – вливаем следующую.
Шаг 6:
Теперь томим все до готовности риса. Посолите и поперчите ризотто по своему вкусу. И сразу натрите на мелкой терке сыр «Пармезан». Также можно использовать любой обычный твердых сортов.
Шаг 7:
Когда рис будет готов, добавляем на сковородку обжаренные кусочки курицы, сыр и перемешиваем, пока сыр на расплавится, а курочка не разогреется.
Шаг 8:
Выключаем огонь. Моем петрушку, мелко рубим зелень и насыпаем в наше ризотто с курицей. Быстренько перемешайте и сразу подавайте на стол, пока петрушка дает насыщенный аромат, а сыр не застыл.
К такому угощенью не плохо подать и белое вино, чтобы почувствовать себя немного итальянцем.
Простой рецепт ризотто с куриным филе и различными овощами. Готовится примерно за сорок минут, в зависимости от ваших навыков подготовки и нарезки овощей. Можно управиться и за пол часа.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить ризотто с курицей и овощами
Шаг 1:
Сполосните куриное филе и нарежьте маленькими кусочками. Сразу перекладываем их на разогретую сковородку со сливочным маслом. Готовим курицу до золотистого цвета.
Шаг 2:
Займемся овощами. Их моем и чистим. Морковь натираем на терке, лук – полукольцами. Томаты можно порубить кубиками, то же самое делаем с перцем, только не забудем убрать семена.
Шаг 3:
Берем другую сковородку. Разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать лук.
Шаг 4:
Когда лук станет прозрачным насыпаем рис и хорошенько размешиваем. Сразу влейте немного бульона, чтобы он впитался в рис. Затем подливаем еще раз, ждем, когда рис вберет в себя жидкость. Продолжаем вливать таким же способом.
Томите еще пятнадцать минут.
Шаг 5:
Вводим остальные овощи, насыпаем кориандр, соль и перец. Доводим до готовности риса и вводим курочку.
Разогреваем все вместе и снимаем с огня.
Готовые порции ризотто можно украсить рубленой зеленью на ваше усмотрение.
Этот вариант относится к основным видам ризотто. Многие хозяйки готовят это блюдо именно с грибами. Мы используем шампиньоны для количества и немного сушеных лесных грибов для аромата.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Не всегда под рукой имеется готовый бульон – сделаем его сами при помощи кубика. Налейте в кастрюлю указанное количество воды, доведите до кипения и растворите один кубик. Это может быть овощной или куриный.
Шаг 2:
Наливаем на сковородку оливковое масло, ставим на огонь. Сначала обжариваем нарезанную тонкими полосочками курицу. Немного подрумяниваем ее.
Шаг 3:
Шампиньоны промойте, нарежьте тонкими пластинами и добавьте на сковороду. Подрумяниваем до золотистости грибов и убираем все со сковородки.
Шаг 4:
В эту же емкость добавляем еще немного оливкового масла и обжариваем нарезанный мелко лук-шало и рубленый чеснок.
Шаг 5:
Насыпаем в сковородку специальный рис для ризотто. Перемешиваем до тех пор, пока весь рис не пропитается жиром.
Шаг 6:
Нарежьте на более мелкие фрагменты сушеные грибы, залейте половиной стакана кипятка. Выдержите немного, а потом переложите их на сковородку вместе с отваром. Лесные грибы сделают ризотто с курицей и грибами более ароматным с насыщенным вкусом.
Шаг 7:
Теперь порционно вливаем бульон, дожидаясь, пока рис не впитает в себя порцию жидкости. Расходуем весь подготовленный литр бульона.
Томим на слабом огне до готовности риса.
Шаг 8:
Вводим на сковородку обжаренную с шампиньонами курицу. Перемешиваем и томим еще три минуты.
Шаг 9:
Добавьте сметану, сливочное масло и мелко натертый пармезан. Приправьте солью, перцем. Снова все перемешиваем и готовим еще пару минут.
Шаг 10:
Выключаем огонь. Моем и мелко рубим петрушку.
Выкладываем ризотто по тарелкам, присыпаем зеленью и сразу подаем на стол.
Немного поменяем рецептуру, добавим к классическому ризотто с курицей консервированную кукурузу и сладкий перец. Бульон используем куриный, приготовленный заранее.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Сковородку лучше брать большую с толстым дном. Ставим ее на огонь, наливаем оливковое масло и разогреваем на среднем огне.
Сначала начинаем обжаривать измельченный кубиками лук и нарезанную небольшими брусочками курицу.
Шаг 2:
Пока все обжаривается на сковороде, займемся сладким перцем. Его помойте, удалите семена и нарежьте кубиками. Через десять минут, как обжаривается курица с луком, вводим перчик.
Шаг 3:
Высыпаем рис, перемешиваем. Затем насыпаем шафран и обжариваем еще две минуты.
Шаг 4:
Влейте вино и дайте ему немного выпарится. Затем вливаем частями бульон, каждый раз размешивая его.
Шаг 5:
Откройте банку кукурузы, слейте сок, остальное отправляем на сковородку и размешиваем. Томим все вместе до готовности риса. В конце уже можно солить и перчить по вкусу.
Выключаем огонь и закрываем крышкой.
Шаг 6:
Быстренько натираем пармезан на мелкой терке. Ризотто раскладываем по тарелочкам и посыпаем сыром.
Подавайте горячим, чтобы сыр расплавился.
Внесем разнообразие в наш ризотто и добавим немного ананаса. Можно использовать консервированный, но в собственном соку, а не в сиропе.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Разогрейте сковородку и растопите на ней маргарин. Высыпаем рис и немного обжариваем его. Он должен пропитаться и стать прозрачным.
Шаг 2:
Вливаем пол-литра горячего бульона и выключаем огонь. Закройте крышкой и оставьте рис на пятнадцать минут – за это время он набухнет.
Шаг 3:
Сыр берем самый обычный и нарезаем его мелкими кубиками.
Шаг 4:
Помойте перья зеленого лука, измельчите колечками.
Шаг 5:
Открываем банку ананасов, разрезаем на дольки.
Шаг 6:
Помойте куриное филе, нарежьте его маленькими ломтиками и начните обжаривать на сливочном масле до легкой румяности.
Шаг 7:
Добавляем к курице ананасы, зеленый лук, сыр и, перемешивая, обжаривайте все пять минут. Выкладываем полученное в миску и закрываем фольгой, чтобы сильно не остыло.
Шаг 8:
В этой же сковороде обжариваем муку с кэрри. Затем заливаем бульоном и вином. Добавим лимонный сок, соль и перец. Доводим до слегка густого соуса.
Шаг 9:
Теперь в сковородку вводим курочку, лучок, ананасы. Посыпаем набухшим рисом и перемешиваем. Можно еще посыпать сыром и размешать до однородности.
Подавайте сразу же в горячем виде.