Ризотто с шампиньонами

Вариант 1: Классический рецепт ризотто с шампиньонами

Ризотто – сочное блюдо из риса, которое отдаленно напоминает плов или кашу. Но консистенция не вязкая, не рассыпчатая, что-то среднее между ними. Готовится ризотто по особенной технологии, имеет свои строгие правила и нюансы. Важно использовать хороший крупный рис. Идеально подходит сорт «Арборио», к тому же он не очень дорогой, в крупных супермаркетах можно легко найти. Шампиньоны для классической рецептуры берем непременно свежие, грибы из заморозки не подойдут.

Ингредиенты

• 320 г риса;
• 800 мл грибного бульона;
• 400 г шампиньонов;
• 50 г пармезана;
• 10 г петрушки;
• 50 г сливочного масла;
• 5 г чеснока;
• 60 мл белого вина;
• 25 мл масла оливкового;
• 80 г лука.

Пошаговый рецепт классического ризотто

Шаг 1:

Готовим ризотто в высокой сковороде либо в кастрюле с толстым дном. Отправляем в нее оливковое масло, ставим разогреваться. Крошим кубиками луковицу, режем пластинками дольку чеснока и засыпаем в масло. Готовим при постоянном помешивании ровно две минутки.

Шаг 2:

Рис промываем, сцеживаем всю воду. Добавляем к луку и обжариваем вместе порядка трех минут. Продолжаем периодически помешивать. Добавляем вино. Ждем несколько минут, пока оно не выпарится. После этого вводим стакан бульона. Продолжаем выпаривать жидкость.

Шаг 3:

Отдельно на другой сковородке готовим грибы. Кладем 25 граммов масла, растапливаем. Шампиньоны режем пластинками и обжариваем до готовности.

Шаг 4:

Как только бульон практически выкипит, добавляем еще и снова выпариваем. Повторяем несколько раз, рис должен дойти до готовности. После этого выкладываем к нему обжаренные шампиньоны, перчим и солим, итальянцы часто добавляют в это блюдо шафран. Вводим оставшееся масло. Через несколько минут выключаем.

Шаг 5:

Выкладываем ризотто на тарелки. Для этого можно использовать пиалу. Наполняем и переворачиваем на блюдо. Либо ставим кольцо, наполняем и убираем ободок. Посыпаем ризотто пармезаном, украшаем петрушкой.

Если нет грибного бульона, то можно взять любой другой или просто развести кубики. Использовать простую воду не рекомендуется. Также важно уделять внимание посуде. Это может быть сковорода, сотейник, казан, но с толстым дном. Только в таком случае итальянское блюдо будет готовиться равномерно, рис получится именно таким, как нужно.

Вариант 2: Быстрый рецепт ризотто с шампиньонами

Для такого блюда не нужно отдельно готовить грибы, все делается сразу в одной сковороде. Количество бульона приблизительное, может немного отличаться, все зависит от интенсивности кипения и количества жидкости в шампиньонах.

Ингредиенты

• 4 шампиньона;
• луковица;
• 1 ст. риса;
• 600 мл бульона;
• 25 мл масла оливкового;
• соль и перец;
• 2 ложки пармезана;
• 20 г сливочного масла;
• долька чеснока.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Режем лук мелкими кубиками, отправляем сковородку с оливковым маслом обжариваться. Добавляем чеснок, а затем и порезанные шампиньоны. Готовим буквально пять минут.

Шаг 2:

Рис промываем и засыпаем в сковородку к грибам. Перемешиваем, обжариваем вместе порядка пяти минут. После этого заливаем немного бульона, он не должен полностью покрыть продукты. Помешиваем, выпариваем. Как только воды почти не останется, снова добавляем бульон и готовим рис дальше до мягкости.

Шаг 3:

В самом конце ризотто солим и перчим, добавляем кусочек сливочного масла, хорошо размешиваем и выключаем. Даем постоять минут пять. Раскладываем по тарелкам, посыпаем пармезаном, украшаем зеленью.

Эта рецептура ризотто без добавления вина, но по желанию можно влить 40-50 мл. Делается это на этапе прогревания промытого риса с грибами.

Вариант 3: Ризотто с шампиньонами и курицей

Сытный и вкусный вариант итальянского ризотто. Здесь используется куриное филе, так как оно быстро готовится и не содержит косточек, кожи. Можно срезать мясо с бедра и точно также использовать по рецепту.

Ингредиенты

• 300 г филе;
• 150 г риса;
• 400 мл бульона;
• 30 г слив. масла;
• 10 г чеснока;
• 1 головка лука;
• щепотка шафрана;
• щепотка тимьяна;
• зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Растопить на сковородке масло. Очистить чеснок, разрезать на несколько пластинок, выложить в сковородку, обжарить. Вынимаем, выбрасываем. В масло добавляем порезанный лук, начинаем обжаривать его.

Шаг 2:

Сразу же приступаем к филе, режем его мелкими кубиками. Добавляем к луку, хорошо перемешиваем. Промытые грибочки нарезаем. Делаем небольшие ломтики. Засыпаем шампиньоны в общую массу, готовим вместе с курицей порядка пяти минут.

Шаг 3:

Рис промываем, закладываем к курице с шампиньонами. Готовим еще три минутки. После этого заливаем стакан бульона и накрываем сковороду. Даем потушиться блюду десять минут. За это время рис впитает всю воду.

Шаг 4:

Добавляем оставшийся бульон. Пора посолить ризотто, вводим щепотку шафрана и немного тимьяна, размешиваем. Доводим до полной готовности. Рис не должен получиться рассыпчатым или слишком мокрым.

Шаг 5:

Блюдо отправляем на тарелки, украшаем зеленью. В классическом варианте оно посыпается тертым пармезаном, но можно использовать и другой сыр.

Считается, что ризотто нужно готовить из непромытого риса. В нем должен оставаться крахмал, который и дает нужную кремовую консистенцию. Но так как злак грязный, все же лучше его ополоснуть, надолго в воде оставлять не стоит.

Вариант 4: Ризотто с шампиньонами и сливками

Один из самых нежных вариантов итальянского блюда. Для ризотто такого вида можно взять сливки абсолютно любой жирности. Дополнительно нужен овощной, грибной или куриный бульон.

Ингредиенты

• 300 г риса;
• 700 г бульона;
• стакан сливок;
• луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 0,5 ч. л. итальянских трав;
• 300 г шампиньонов;
• 30 г оливкового масла;
• 30 г масла сливочного.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Лук и чеснок нарезаем. Оливковое масло нагреваем и добавляем овощи. Обжариваем пару минут. Добавляем рис и готовим еще минутки три. После этого вводим первый стакан бульона, даем выкипеть. Добавляем еще один и прикрываем сковороду на пять минут.

Шаг 2:

Режем пластинками шампиньоны, обжариваем на сливочном масле в другой сковороде. Открываем рис, проверяем и вводим оставшийся бульон. Даем выпариться.

Шаг 3:

Самое время посолить рис, добавляем итальянские травы или просто насыпаем немного орегано. Размешиваем, вводим подогретые сливки, следом закладываем шампиньоны. Тщательно размешиваем ризотто и даем покипеть еще несколько минут, доводя блюдо до необходимой консистенции. Подаем просто так или дополняем тертым сыром, зелень тоже лишней не будет.

Для обжаривания ингредиентов ризотто желательно использовать сливочное и оливковое масло в равных пропорциях. В таком случае продукты получат нужный вкус, не подгорят.

Вариант 5: Ризотто с шампиньонами и овощами

Яркий, сытный и очень интересный вариант итальянского блюда. Овощей в него идет не очень много, но в сочетании с сочным рисом и шампиньонами получается настоящая сказка.

Ингредиенты

• 1 перец;
• 50 г стручковой фасоли;
• 150 г шампиньонов;
• 50 г масла;
• 1 луковица;
• 1-2 дольки чеснока;
• 0,5 стакана риса;
• бульон, специи;
• пармезан, зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Оставляем половину масла для грибов. Остальное растапливаем, выкладываем в него лук и чеснок, немного обжариваем. Затем вводим перец болгарский, порезанный маленькими кубиками. Прогреваем пару минут, вода должна выпариться. После этого засыпаем рис. Готовим минут пять без жидкости, помешиваем.

Шаг 2:

Отдельно на сливочном масле жарим порезанные мелкими и тонкими ломтиками грибы. Доводим практически до полной готовности.

Шаг 3:

Добавляем к рису стручковую фасоль, можно заменить замороженной овощной смесью. Перемешиваем и можно начинать подливать бульон. Так как злака мало, пока вводим только половину стакана, даем выпариться. Затем добавляем еще по третьей части два раза.

Шаг 4:

Перекладываем в ризотто шампиньоны, солим, перчим, прогреваем минут пять вместе. Зелень, сыр добавляем при подаче блюда к столу.

Лук, чеснок и другие овощи для ризотто важно правильно обжарить. Овощи готовятся на среднем огне, ни в коем случае не подрумяниваем и не добиваемся коричневого цвета. Делаем легкую пассеровку, в которой ингредиенты раскроют вкус.