Ризотто с мидиями

Вариант 1: Классический рецепт ризотто с мидиями

Для достижения максимального сходства с оригинальным рецептом, исключаем всё лишнее. Безусловно, ризотто не существует, как и все популярные блюда, в единственном варианте. Будем готовить для простоты такое блюдо, которому не требуются диковинные продукты, даже сыр, при необходимости заменим родным, «Российским».

Ингредиенты:

• стакан риса для ризотто;
• 250 гр. замороженных мидий;
• небольшая луковица;
• чеснок;
• три стакана воды, бульона или овощного отвара;
• 50 мл белого вина;
• сыр, сорта «Пармезан» – 50 гр.;
• оливковое масло;
• прованские травы.

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с мидиями

Шаг 1:

Замороженные мидии ополаскиваем прохладной водой. Выложив в миску, оставляем до нужного момента. Обратите внимание на мидии, приваривались они до заморозки или нет, от этого зависит на каком этапе их добавлять в ризотто.

Шаг 2:

Очищаем крупный зубец чеснока и раздавливаем его, прижав тыльной стороной рукоятки ножа. Опускаем чеснок в сковороду, подливаем масло и помещаем сковороду на средний огонь.

Шаг 3:

Как только масло прогреется, убираем чеснок, а в масло отправляем покрошенный лук. Перемешивая, пассеруем ломтики до золотистого румянца.

Шаг 4:

Высыпаем к луку рис. Обычно его не промывают, но если всё же промыли, обязательно хорошо обсушите, влаги в крупе не должно быть. Перемешивая, томим крупу на сковороде минуты две.

Шаг 5:

Как только рисинки напитаются маслом и станут прозрачными по краям, вливаем вино. Томим при малом нагреве, пока крупа его не впитает.

Шаг 6:

Продолжая медленно томить, периодически подливаем в сковороду по полстакана жидкости (бульон, отвар или воду). Не наливаем новой, пока ранее добавленная не впитается без остатка. Крышкой сковороду не закрываем, вода в крупе должна лишь незначительно волноваться, но не кипеть!

Шаг 7:

С последней порцией жидкости, добавляем ароматные травки и мидии, если они не приваренные. Перемешав, доводим ризотто до испарения влаги и мягкости риса. Если мидии были частично отварены, их нужно добавлять в конце, в практически готовое блюдо.

Шаг 7:

Натираем средними ячейками тёрки сыр и две трети сырной стружки перемешиваем с готовым ризотто. Оставшимся сыром присыпаем порции при подаче.

Вариант 2: Быстрый рецепт ризотто с мидиями, креветками и сливками

Давайте сделаем ризотто лучше оригинала! Не поверите, но это возможно. В продаже всё чаще появляется мороженая черноморская креветка, а она не в пример вкуснее всех своих сородичей. Придётся похлопотать, поскольку отечественный рачок мельче океанического и разобрать его от панцирей будет непросто, зато вкусом блюда мы утрём нос его создателям.

Ингредиенты:

• рис специального, «круглого» сорта – 200 граммов;
• замороженные мидии без раковин – 200 граммов;
• очищенные отварные креветки – сто граммов;
• луковица салатного сорта;
• пару ложек масла;
• полстакана вина и столько же сливок;
• литр рыбного бульона;
• ломтик Пармезана;
• чеснок;
• перец и ароматные травы.

Как быстро приготовить ризотто с мидиями

Шаг 1:

Полуготовые морепродукты оттаиваем загодя, не используя жёстких принудительных методов. Нарежьте тонкими пластинками зубочки чеснока и, ориентируясь на их размер, распустите ножом луковицу. Слегка пассеруем их на масле, только до прозрачности.

Шаг 2:

Рис в специальных упаковках не требует промывания, его просто отмерьте и высыпьте в сковороду. Помешивайте лопаточкой, нагрев держите умеренным, признак готовности крупы – тонкая окантовка зёрнышек, создающая ощущение прозрачности. Сразу, как только решите, что рис достаточно прожарен, полейте вином всю поверхность блюда.

Шаг 3:

Бульон варится заранее, он должен быть средней крепости и ни в коем случае не слишком пахучим. Поставьте кастрюлю с ним на соседнюю конфорку и доведите почти до кипения. Как только вино полностью выпарится, начинайте подливать рыбный отвар, зачёрпывая половником среднего объёма.

Шаг 4:

Последующую порцию бульона вливаем, лишь убедившись, что от предыдущей не осталось следа. Спустя 5–7 минут самое время закладывать морепродукты. На всякий случай, помимо свободного стекания жидкости, чуть сжимайте их в кулаке. Добавив всех моллюсков и креветки, заправляем ризотто травками и перчим, перемешиваем.

Шаг 5:

Вливаем сливки и, держа тёрку прямо над ризотто, натираем сыр. Размешиваем и пробуем, порции можно ещё сильнее приправить травками, по желанию.

Вариант 3: Ризотто с мидиями в мультиварке

Рецепт вовсе не содержит вина, зато присутствуют овощи. Бобовые не всегда удастся найти свежими, поэтому используйте консервированные. А вот перец предпочтителен именно свежий, в крайнем случае – быстрозамороженный.

Ингредиенты:

• полный стакан «пузатого» риса;
• две луковички и морковка вдвое меньшей массы;
• по три ложки консервированной кукурузы и горошка;
• два сочных плода сладкого перца;
• пакетик мороженых мидий для ризотто;
• треть средней чесночной головки;
• масло высокой степени очистки.

Как приготовить

Шаг 1:

Лучок покрошите кубиками, а перчик и морковь нарежьте соломкой. Морковку не трите, итальянские профи этого не делают, да и нам не стоит. На режиме обжаривания прогрейте часть масла и прижарьте вначале только мидии, а затем и овощи до состояния, когда перец начнёт съёживаться от нагрева.

Шаг 2:

Отключите прибор, выложите в чашу кукурузу, за ней горошек и нарежьте прямо с руки на тонкие пластины очищенный чеснок. Кладём промытый и подсушенный рис, вливаем два стакана воды, перемешиваем и присаливаем.

Шаг 3:

Из стандартных программ, если мультиварка у вас не обладает специальной функцией приготовления ризотто, нам больше других подходит та, на которой производитель рекомендует отваривать рассыпчатые каши. Установите продолжительность на двадцать минут, опустите крышку и запустите выполнение. Для большей уверенности за пять минут до отключения проверьте готовность риса, в случае необходимости оставьте крышку приоткрытой или, напротив, подлейте воды и добавьте чуть времени.

Вариант 4: Итальянское ризотто с мидиями и грибами

О сортах вина в ризотто, нами не сказано пока ни слова. А особых требований к нему и нет. Важно, что оно должно быть сухим, предпочтительно белым, и обязательно виноградным. Не подойдут ни полусладкие, ни красные сорта, вермут тоже исключён.

Ингредиенты:

• очищенные мидии – четыреста граммов;
• восемь среднекрупных шампиньонов;
• ломтик «Традиционного», высокожирного масла;
• репчатая луковичка с красной шелухой;
• три ложки вымороженного масла;
• 500 граммов крупного риса;
• стакан виноградного вина;
• три чесночных зубца;
• свежий базилик.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Масло разогреваем медленно, тем временем распуская на мелкие шашечки луковицу. Прижариваем её, а сами быстро ополаскиваем и мельчим грибы. Кладём в сковороду к луку, ещё до того как он заметно подрумянится, и перемешиваем. Сразу же раздавливаем специальным прессом весь чеснок.

Шаг 2:

Несколько минут обжариваем пассеровку при умеренной температуре, ждём, пока влага не уйдёт без остатка. Затем даём грибам слегка позолотиться на срезах и засыпаем в сковороду рис.

Шаг 3:

Продукты размешиваем лопаточкой и прогреваем с минуту, вливаем вино и убираем нагрев до минимального. Помешивайте, иначе рис, едва распарившись, сразу прилипнет к поверхности сковороды.

Шаг 4:

Пятьдесят граммов масла растапливаем в другой сковороде и выкладываем в неё размороженные, промытые и отжатые от влаги мидии. Тушим недолго, важно чтобы испарилась жидкость, выступившая из моллюсков.

Шаг 5:

По мере того как рис впитает всё вино, начинаем помалу подливать горячую воду. В процессе солим, заправляем ароматными пряностями и травами, обязателен в ризотто и перец, но его кладём очень умеренно. Непременно помешивайте ризотто!

Шаг 6:

Незадолго до готовности перекладываем в большую сковороду и перемешиваем тушёные мидии, а перед самым выключением и рубленый базилик.

Вариант 5: Ризотто с мидиями, кальмарами и овощами

Не пугайтесь длинного списка продуктов, этот рецепт не сложнее предыдущих. Тщательно промойте кальмары перед добавлением, это избавит ризотто от их слишком сильного и специфического запаха.

Ингредиенты:

• шесть соцветий цветной капусты;
• 150 гр. кабачков;
• полстакана замороженного горошка;
• небольшая морковка;
• два литра воды для отвара;
• чеснок;
• стакан риса для ризотто;
• 20 мл рафинированного подсолнечного масла;
• сухое вино – 100 мл;
• крупная головка лука;
• сушёные ароматные пряности – неполная ложка;
• 150 гр. мидий;
• мороженые тушки кальмаров – 100 гр.;
• 50 гр. сыра.

Как приготовить

Шаг 1:

Предварительно смываем с морепродуктов тёплой водой ледяную корку и оставляем их до полного оттаивания в миске на столе. Промыв, насухо обтираем тушки кальмаров полотенцами, мидии выкладываем обсушиваться в дуршлаг. Обсушенные кальмары режем тонкой, коротенькой соломкой.

Шаг 2:

Кабачки и морковь режем сантиметровыми кубиками или же небольшими брусочками. Опускаем овощи в кастрюлю, заливаем двумя литрами отфильтрованной воды и помещаем кастрюлю на интенсивный огонь. Доведя до закипания, провариваем при более слабом нагреве минуты три. Уменьшив нагрев до минимума, не снимаем кастрюлю с огня – отвар должен оставаться горячим.

Шаг 3:

В глубоком сотейнике прогреваем масло. Не очищая от твёрдой оболочки, раздавливаем две дольки чеснока и опускаем их в горячий растительный жир. Прогрев чеснок с минуту, удаляем.

Шаг 4:

Выкладываем в ароматизированное мелкорубленый лук, пассеруем, перемешивая, до равномерного золотистого окрашивания.

Шаг 5:

Высыпаем к луку промытый и высушенный после этого рис и перемешиваем, пока рисинки не станут прозрачными по бокам.

Шаг 6:

Подлив к рису вино, медленно томим, аккуратно помешивая. Когда алкоголь испарится, вмешиваем специи и начинаем подливать по черпаку овощной отвар вместе с кусочками моркови и кабачка. Новую порцию добавляем после того как хорошо впитается ранее влитая жидкость. С последней порцией отправляем в ризотто подготовленные морепродукты и соль.

Шаг 7:

Когда последняя порция бульона впитается и крупа станет мягкой, снимаем ризотто с плиты и смешиваем его с мелко потёртым сыром. Раскладываем по порциям, подаём.