Ризотто с морепродуктами

Вариант 1: Классический рецепт домашнего ризотто с морепродуктами

Особенностью ризотто является консистенция. Блюдо нежное, влажное, но при этом не напоминает вязкую кашу. Рис для ризотто берем крупный круглый сорт «Арборио» или выбираем что-то подобное. Для приготовления этого блюда используются креветки и мидии, но часто их заменяют просто смесью морепродуктов. Сливки для ризотто можно брать небольшой жирности в пределах 15%. Для ризотто с морепродуктами нужен рыбный бульон. Его нужно сварить заранее, используем головы, хребты и другие неликвидные части, не забываем добавить лавр, горошки перца для аромата.

Ингредиенты

• 0,2 кг риса;
• 0,1 кг креветок;
• 0,15 кг мидий;
• 0,5 ст. сливок 10%;
• масло оливковое – 20 мл;
• 0,5 ст. вина;
• луковица;
• долька чеснока;
• 0,8-1 литр рыбного бульона;
• пармезан (примерно 40-50 г);
• 3 г прованских трав.

Пошаговый рецепт классического ризотто с морепродуктами

Шаг 1:

Мидии и креветки обычно замороженные. Вынимаем их в тепло и даем оттаять. Параллельно готовим остальные ингредиенты. Лук очищаем, режем мелкими кубиками. Дольку чеснока также освобождаем от шелухи и делим на несколько пластинок.

Шаг 2:

Подогреваем масло в сковородке из толстого металла. Высыпаем овощи. Обжариваем лук и чеснок до прозрачности, не нужно их подрумянивать. Засыпаем рис. По правилам его не промывают, но так как злак не всегда чистый, высыпаем в сито, прополаскиваем, стряхиваем все капельки.

Шаг 3:

Рис с овощами обжариваем. Важно не пропускать этот момент. Именно он дает нужный вкус и консистенцию блюду. Как только он слегка обжарится, пора заливать вино. Берем примерно половину стакана. Не выплескиваем в одно место, а равномерно поливаем все продукты. Даем алкоголю выпариться.

Шаг 4:

Как только вино испарится, начинаем добавлять бульон. Заливаем по одному половнику и выпариваем, помешиваем. Рис не должен пересыхать, но и в жидкости ему плавать нельзя. Готовиться злак будет 15-17 минут. На протяжении этого времени вводим бульон.

Шаг 5:

Добавляем мидии вместе с последней частью бульон, закладываем креветки, провариваем еще две минутки, солим и засыпаем итальянские травы, вводим сливки. Продолжаем готовить три минутки на маленьком огне.

Шаг 6:

Пармезан можно добавить непосредственно в общую массу либо посыпать готовое блюдо. Подаем ризотто с зеленью. Обычно его выкладывают кучкой или при помощи формочки на плоскую тарелку.

Сколько обжаривать рис для ризотто? Итальянские повара считают, что точного времени нет, нужно прислушиваться к деревянной лопатке. Как только она начнет поскрипывать при перемешивании, можно добавлять вино.

Вариант 2: Быстрый рецепт итальянского ризотто с морепродуктами

Для приготовления такого ризотто понадобится морской коктейль. Обычно смесь замороженная, поэтому сразу достаем в тепло, но полностью можно не оттаивать. Прополаскиваем морепродукты в холодной воде, приступаем к приготовлению блюда.

Ингредиенты

• 300 г морского коктейля;
• стакан риса;
• головка лука;
• вино – 0,5 ст.;
• 8 г чеснока;
• 0,7 литра бульона;
• масло – 35 г;
• пармезан – 2 ст. л.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Чеснок очищаем, разрезаем каждый зубчик на три дольки. Закидываем в горячее оливковое масло, обжариваем 30 секунд, вылавливаем кусочки и выбрасываем. В чесночное масло закидываем порезанный лук, готовим две минутки.

Шаг 2:

Сразу же отмеряем рис. Добавляем его к луку, обязательно помешиваем, обжариваем и заливаем вином. Даем выпариться, можно огонь прибавить.

Шаг 3:

Заливаем рис двумя половниками бульона, начинаем выпаривать. Через 4-5 минут добавляем еще половник бульона и немного солим. Можно сразу посолить бульон. Даем закипеть, после чего вводим морской коктейль.

Шаг 4:

Продолжаем готовить ризотто, пока не сварится рис. Добавляем бульон частями по мере испарения. В конце пробуем на соль. По желанию вводим прованские травы. Засыпаем пармезан, размешиваем и выключаем. Подавать ризотто можно сразу, дополняем листиком базилика, петрушкой или другой зеленью.

Не всегда есть возможность купить настоящий пармезан, да и зачастую его стоимость завышена и не всем по карману. Можно посыпать ризотто другими сортами твердого сыра, которые хорошо плавятся и растворяются в горячей массе.

Вариант 3: Ризотто с морепродуктами и грибами

Один из вкуснейших вариантов ризотто. Обычно для него используются шампиньоны. Берем крупные грибы. Дополнительно нужна смесь морепродуктов. Выбираем состав на свой вкус. Здесь достаточно много ингредиентов, берем большой сотейник либо сокращаем количество.

Ингредиенты

• 0,5 кг риса;
• 400 г морепродуктов;
• 8 крупных креветок;
• 250 мл белого вина;
• 8 шампиньонов;
• 3 ложки масла оливы;
• 3 веточки базилика;
• 50 г масла сливочного;
• 50 г пармезана;
• луковица;
• 3 дольки чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Лук покрошить мелко, пересыпать в миску с оливковым маслом, немножко обжарить. Порезать шампиньоны и чеснок. Добавить к луку. Готовим грибы до тех пор, пока не уйдет влага. Как только шампиньоны начнут поджариваться, засыпаем рис, размешиваем.

Шаг 2:

Готовим грибы с рисом три минутки, затем добавляем вино. Выпариваем. Затем по половнику наливаем овощной или рыбный бульон, готовим до мягкости риса.

Шаг 3:

На другой сковороде подогреваем масло сливочное и запускаем морепродукты с креветками. Тушим 3-4 минутки и слегка обжариваем. Если изначально очень много воды, то сливаем.

Шаг 4:

Теперь ризотто нужно посолить, перемешиваем и добавляем морепродукты. Вводим рубленый базилик. Размешиваем, прогреваем минутку и раскладываем по порциям. Присыпаем пармезаном.

Если нет возможности купить рис «Арборио», то можно взять тот, который используют для роллов и суши. С ним тоже все замечательно получается.

Вариант 4: Ризотто с морепродуктами и томатом

Здесь используется обычная томатная паста. Но также встречаются рецепты ризотто с помидорами. Иногда в блюдо добавляют вяленые томаты, а ароматное масло из заливки используют для обжарки риса с луком.

Ингредиенты

• морепродукты – 0,35 кг;
• луковица;
• орегано;
• половинка лимона;
• 300 г риса;
• 100 г легкого вина;
• литр бульона;
• ложка пасты;
• 15 маслин;
• масло – 60 мл;
• пармезан для подачи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отмерить рис, разморозить морепродукты, вынуть из рассола маслины. Нарезать мелко одну большую луковицу, обжарить на масле (30 мл). Добавить к ней рис и прогреть минутки три. Обязательно помешиваем, чтобы ничего не прилипало и не скомкивалось.

Шаг 2:

Добавляем вино, даем выпариться, закладываем к рису томатную пасту, перемешиваем, заливаем два половника бульона. Начинаем готовить. Как только основная часть воды выкипит, добавляем еще.

Шаг 3:

Оставшееся оливковое масло нагреваем, выкладываем в него морепродукты и готовим на среднем огне 4-5 минут, поливаем лимонным соком, добавляем маслины, разрезанные на четыре части.

Шаг 4:

Рис приготовился? Добавляем к нему морепродукты и еще половину половника бульона, солим и перчим, засыпаем орегано и прогреваем вместе пару минут. Посыпаем пармезаном.

Если нет пасты, то просто натираем и добавляем к рису один большой спелый помидор. Можно взять и кетчуп, если его добавки не противоречат вкусу ризотто.

Вариант 5: Ризотто с морепродуктами и цукини

Существует масса вариантов ризотто с добавлением самых разных овощей, но особенно удается блюдо с добавлением цукини. Получается вкусно и достаточно быстро, уже через полчаса на столе будет красоваться итальянский ужин.

Ингредиенты

• 1 кальмар;
• 1 цукини;
• 6 креветок;
• 0,1 кг риса;
• веточка розмарина;
• 0,5 л бульона (овощного);
• луковица;
• 35 мл масла;
• долька чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищаем кальмара и креветки. Выливаем масло в сковороду, но оставляем одну ложку. Режем кальмара соломкой, добавляем, следом закладываем креветок, помешивая, обжариваем две минутки, заправляем чесноком, прогреваем и перекладываем в миску.

Шаг 2:

Добавляем в сковороду еще масло, закидываем порезанный лук, через пару минут закладываем рис. Обжариваем с ним минутку, заливаем вино. Выпариваем алкоголь.

Шаг 3:

Вводим 200 мл бульона, даем выкипеть, добавляем еще 100 мл и сразу приступаем к нарезке цукини. Крошим тонкой соломкой. Добавляем к рису вместе с оставшимся бульоном, солим, выпариваем жидкость.

Шаг 4:

Добавляем обжаренные ранее с чесноком морепродукты. Перемешиваем, добавляем веточку розмарина или сушеные травы. Накрываем, убавляем огонь и томим еще пару минут.

Вместо цукини можно взять обычный молодой кабачок. По желанию заменяем кальмара с креветками смесью морепродуктов (коктейлем).