Копчение трески пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Филе трески запеченное в духовке - простой рецепт с пошаговыми фото
Филе трески, запеченное в духовке, да еще и гарниром в виде картофеля – чем не шикарный вариант сытного и вкусного, полезного обеда или ужина. Готовить блюдо проще простого, вот только изначально понадобится подготовить рыбу. Безусловно, лучше всего покупать треску тушкой, не разделанную на филе.
Треска, запеченная в фольге в духовке - классический рецепт с пошаговыми фото
Это вкусное и полноценное блюдо, которые вы можете приготовить за довольно короткое время. Треску используем свежемороженую, добавим ее обязательно овощами – морковь, лук и помидоры, такая подушка станет отличным дополнением к рыбе. Вы можете использовать разные специи для рыбы, которые вам по душе. Подавать к столу готовую треску нужно с овощами, с которыми она будет запекаться, но также вы можете дополнительно предложить гостям более плотный гарнир – каши, картофель.
Треска под маринадом из моркови - классический рецепт с пошаговыми фото
Треска под маринадом из моркови – очень вкусно, сытно и аппетитно! Треску выбираем свежее мороженную, без повреждений, чтобы тушка рыбы была ровной и красивой. Маринад сделаем из моркови и лука, с добавлением томата. Добавим в маринад щепотку сахарного песка, так вкус получится более ярким и сладковатым. Сочетание трески и томатного соуса бесподобное.
Котлеты из рыбных консервов - классический рецепт с фото
Сегодня я хочу с вами поделиться бесподобно вкусным и простым рецептом – приготовим шикарные котлеты из рыбной консервы. Консервы можно брать любые, не обязательно использовать сардины, подойдут также другие варианты – сайра, горбуша, тунец и т.д. Помимо рыбной основы в состав котлет входит рис, он прекрасно сочетается с остальными компонентами по вкусу.
Шарики из печени трески
Салатик, оформленный в виде небольших шариков – отличная закуска для праздника. Блюдо очень красиво смотрится, особенно если печеночные шарики выкладывать на листья зеленого салата. Закуска хорошо подойдет и в качестве перекуса, так как часто в ее составе есть вареный картофель, которые придает чувство сытости.
Как засолить треску
Иногда так хочется соленой рыбки, а в магазине такая стоит дороже обычной. Лучше солить рыбу самим в домашних условиях – получается и полезнее, и вкусней. Если у вас уже есть опыт в приготовлении солений, то подобрать нужный рецепт не составит труда. Сначала предлагается классический рецепт соленой трески. Если вы заранее знаете, что у вас будут гости или какой-нибудь праздник, солить рыбу как минимум за сутки. Чем дольше она будет выдержана в маринаде, тем вкусней она получится.
Треска по-польски
Треска, приготовленная по-польски – это отварная рыба, которая поливается особым соусом. Это блюдо очень нравится детям, особенно если гарниром будет пюре из картофеля. Треска по-польски – это блюдо на каждый день, подходящее тем, кто соблюдает диету, в том числе и для больных диабетом.

Копчение трески

Пошаговые рецепты приготовления трески горячего копчения в духовке, коптильне, аэрогриле или мультиварке: копчение трески целиком и стейками
2018-04-15 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
14040
Число
просмотров
14040
Время
(мин)
600
Порций
(чел)
8
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
22
(гр)
22 гр.
высокое
Жиров
1
(гр)
1 гр.
низкое
Углеводов
0
(гр)
0 гр.
низкое
Калорий
94
(Ккал)
94 ккал.
низкое

Вариант 1: Классический рецепт трески горячего копчения

Самым надёжным методом приготовления вкусной копчёной трески в домашних условиях, стоит признать горячее копчение. Сделать это проще всего в специальной коптильне, после посола рыбы простым рассольным способом. Для засолки не стоит использовать много разнообразных пряностей, такой посол больше подходит для рыбы более жирных сортов.

Ингредиенты:

  • выпотрошенная двухкилограммовая рыбина, без головы и хвоста;
  • солевой раствор: 330 граммов соли, на три литра воды;
  • по чайной ложечке горошков белого и чёрного перцев и вдвое меньше смеси тмина и кориандра.

Пошаговый рецепт приготовления трески горячего копчения

Шаг 1:

Треску продают потрошённой и целиком, для копчения по классическому рецепту нужна обезглавленная, выпотрошенная тушка, массой два килограмма. Соответственно, если рыба продаётся неразделанной, вес её должен быть несколько больше. Если после разделки масса окажется несколько больше или меньше указанной, никаких изменений в рецептуре производить нет необходимости.

Шаг 2:

Доводим до кипения полтора стакана воды из общего количества, засыпаем в неё специи и через минуту выключаем. Даём настояться под крышкой минут двадцать, затем процеживаем и охлаждаем. Смешиваем пряный отвар с остальной водой и растворяем в ней соль. Делаем это в тёплой воде, после чего даём ей сравняться по температуре с воздухом, оптимальный показатель – 25 градусов.

Шаг 3:

Треску засаливаем целиком, залив с верхом рассолом. Время выдержки 3–4 часа, точнее определяем сами, исходя из желаемой солёности готового продукта. Просолившуюся рыбёшку обсушиваем тканью, убираем с тушки остатки специй, подвешиваем на тридцать минут, чтобы стекла влага. Очень острым ножом нарезаем на стейки, раскладываем их по листу плотной бумаги. Первый отрезанный ломтик трески стоит попробовать на вкус кончиком языка – со стороны свежего среза рыба должна быть чуть солоновата.

Шаг 4:

Детально процесс копчения должен быть описан в инструкции к самой коптильне, мы лишь указываем общие принципы, которые вам придётся подкорректировать самостоятельно. Лучшими опилками принято считать ольховые, убедитесь, что они чуть влажные и не будут гореть в процессе копчения. «Первый дым», образующийся в течение минут 8–10 от начала процесса нужно из коптильни выпустить.

Шаг 5:

Продолжительность копчения для стейков из рыбы указанных размеров составляет около 25 минут. Обязательно сверьтесь с инструкцией к коптильне, выбирая рекомендации по копчению нежирной морской рыбы. При очень значительных расхождениях в рекомендациях, выберите наименьшее предлагаемое время и по его прошествии быстро выньте из коптильни один кусочек трески. Если мякоть без особых усилий отделяется от костей – ваша треска горячего копчения готова!




8 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ НЕДЕЛИ ДЛЯ ВАС



КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

26.06.21 20:33 Таша Свиридова
Автору большое спасибо. Фотографии и описание рецепта на высоком уровне. И главное,понятно даже новичку. Так что все получилось.

26.06.21 19:27 Эльмира Гасанова
Ваш сайт-копилка просто находка. Даже простое блюдо можно приготовить и подать как шедевр. Спасибо за вашу работу.

26.06.21 17:39 Ярина Ольхова
Приготовили с дочкой, я лишь подсказывала где что лежит, домашние все в восторге! Ждем новых таких же простых и быстрых рецептов

25.06.21 16:41 Сабина Светлая
Супер! Приготовила как описано и получилось очень вкусно!!! Смели в два счета. Попросили и завтра такое приготовить

24.06.21 21:06 Нина Тарасова
Простой, но в тоже время прекрасный рецепт, а подача...! Буду готовить, Автору всего наилучшего

18.06.21 20:57 Милена Солдатенкова
Вкусное и сытное блюдо, а главное бюджетное! Что актуально в наше непростое время. Не надо бежать в гастроном

11.06.21 13:01 Лия Кержакова
Благодарю за рецепт, а то уже не знаю что своим готовить. А на вашем сайте всегда нахожу что нужно. Процветания вашему сайту!

07.06.21 18:43 Клара Морошко
Привет вам из солнечной Украины. На некоторых фото вижу наши украинские продукты, что очень приятно.

26.05.21 11:49 Илона Мышкина
Я через Яндекс Дзен ваш сайт нашла и сразу добавила к себе в закладки. Будет ли у вас функция подписки на новые рецепты? Было бы удобно получать уведомление на почту когда у вас публикуется что-то новое.



Вариант 2: Быстрый рецепт копчения трески

Разумеется, строго говоря, копчением это процесс назвать довольно сложно – отсутствует дым, в каком бы то ни было виде. Однако вкус трески горячего копчения и даже аромат вполне похож на рыбу, кропотливое приготовление которой занимает от суток до нескольких дней.

Ингредиенты:

  • тресковые стейки – полкилограмма;
  • соль поваренная, крупная – количество по необходимости;
  • жидкий дым.

Как быстро приготовить треску горячего копчения

Шаг 1:

Стейки лучше нарезать из тресковой тушки самостоятельно. Рыбу размораживаем и разделываем, нарезаем ломтями, толщиной до трёх сантиметров.

Шаг 2:

Солим треску: натираем солью, в количестве чуть большем, чем, если бы вы собирались её жарить. Даём отлежаться рыбке до получаса, включаем духовку на прогрев до 210 градусов.

Шаг 3:

Окунаем треску в «жидкий дым» или наносим его кулинарной кистью, выжидаем не больше минуты и раскладываем рыбёшку одним слоем в пакете для запекания. Оптимально его заранее разложить на решётке из духовки, чтобы впоследствии не переворачивать и не встряхивать рыбу без надобности.

Шаг 4:

Плёнку подворачиваем и запаковываем пакет, как положено, прокалываем в нескольких местах. Процесс копчения (запекания) быстр – понадобится примерно двадцать пять минут, что вполне сопоставимо со временем, требующимся на это действо в настоящей коптильне.

Вариант 3: Два способа копчения трески в аэрогриле

Технология приготовления продуктов в конвекционной печи настолько похожа на классическое копчение, что пройти мимо этого чудо-устройства непозволительно ни одному любителю рыбёшки собственноручного копчения. Для них в подборку включены сразу два описания копчения трески, различия между ними минимальны, а результат – гарантировано замечателен.

Ингредиенты:

  • небольшие тресковые тушки – три штуки;
  • соль, жидкий дым и молотый перчик.

Как приготовить

Шаг 1:

Первой опишем простейшую технологию горячего копчения. Треску необходимо разморозить, выпотрошить и разделать. Поскольку рыба вряд ли к вам попадёт свежей, обратите особое внимание на её качество – перемороженные тушки не подойдут. Промойте подготовленную треску и промокните тряпочкой.

Шаг 2:

К столовой ложке крупной садочной соли прибавляем две щепоточки перца, перемешиваем и натираем этим составом рыбины со всех сторон и особо тщательно – изнутри. Смазываем, не слишком обильно, жидким дымом, неплотно заворачиваем в пластиковый пакет и убираем в холодильник на время от 4 до 12 часов.

Шаг 3:

Стружку, а лучше щепки для копчения ненадолго замачиваем и стряхиваем влагу, раскладываем ровно в поддоне. Треску разворачиваем, смазываем постным маслом и кладём на среднюю решётку. Устанавливаем максимальную интенсивность обдува, а температуру на 200 градусов, продолжительность работы аэрогриля – на тридцать пять минут.

Шаг 4:

Минимально модернизировав предыдущий рецепт, получаем совершенно неожиданный результат: «холодное копчение» в реальной коптильне занимает значительно больше времени, нежели «горячий» рецепт, у нас же всё получится с точностью до наоборот. Просаливаем и маринуем треску «в дыму» всего лишь полчаса, но при комнатной температуре. Конвекцию устанавливаем медленную, нагрев не выше 70 градусов, а времени на приготовление понадобится всего-то 30 минут!

Вариант 4: Копчение трески в мультиварке

Нет, нет, никакой опечатки! Так и есть, вашу волшебную мультиварку можно приспособить для копчения рыбы. Как и все прочие рецепты для этого прибора, этот будет быстр, а блюдо выйдет восхитительным.

Ингредиенты:

  • небольшая треска – одна штучка;
  • треть ложечки соли и вдвое меньше – перца;
  • две полные ложки «концентрированного дыма»
  • специи для рыбы – пару щепоточек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Потрошим треску, ополаскиваем, просушиваем. Тщательно и равномерно натираем смесью соли, специй и перца. Поливаем «дымом» и упаковываем в кулинарный пакет для запекания.

Шаг 2:

Устанавливаем в мультиварку паровую решётку, а в чашу наливаем литр кипятка. На контейнер укладываем нашу заготовку и в режиме пароварки готовим двадцать минут.

Шаг 3:

Контейнер удаляем, выливаем воду, пакет с треской аккуратно помещаем на дно чаши, переключаем устройство в режим приготовления выпечки ещё на двадцать минут. Вынимаем рыбку и даём ей полностью остыть.

Вариант 5: Копчение трески стейками в духовке

Если не брать во внимание первый, классический метод копчения, то последний сегодняшний рецепт – самый сложный. Но и результат ожидается непревзойдённый. Обязательно дайте стружке или щепкам достаточно набухнуть в воде – возгорание их в кухне не просто неприятно, но и опасно.

Ингредиенты:

  • крупная треска или стейки из неё;
  • специи и соль – на усмотрение повара;
  • масло постное, высокой степени очистки.

Как приготовить

Шаг 1:

Опилки для копчения в духовке можно поискать в супермаркетах или магазинах товаров для активного отдыха. Обязательно удостоверьтесь, что духовой шкаф входит в список приборов, для применения в которых предназначена древесная стружка. Замочите её на четверть часа обычной водой, излишек которой слейте, опилки пересыпьте и разровняйте в маленькой сковороде без ручки.

Шаг 2:

Треску выпотрошите, промойте и нарежьте стейками, если это не было сделано заранее. Натрите смесью соли с пряностями, можно, если это не против ваших правил, нанести и по капельке концентрированного «дыма». Обязательно нанесите тончайший слой масла со всех сторон.

Шаг 3:

Фольгу нарежьте ножницами на квадратные листы, сложите один на один, в три-четыре слоя. В середину каждой такой заготовочки уложите по стейку и плотно обожмите его фольгою с боков. Верх оставьте открытым!

Шаг 4:

Устанавливаем всё необходимое в духовку: ниже всего располагаются опилки, самый верхний «этаж» займёт решётка с трескою. На один паз ниже рыбы установите широкий противень на всю духовку – в него будет капать жир, если не поместится в импровизированных формочках.

Шаг 5:

Устанавливаем регулятор нагрева на 185-190 градусов, дожидаемся подъёма температуры до нужного предела. Дым может уже начать выделяться, поэтому устанавливать решётку с треской нужно очень ловко и быстро. Продолжительность «копчения» составит до сорока пяти минут, но первый, самый маленький стейк может достать на пробу минут на восемь раньше.

Простые блюда из трески
Один из самых простых рецептов приготовления трески в духовке. Для этого блюда лучше всего использовать твердый сыр, который обеспечит появление красивой и вкусной корочки. Дополнительно понадобится немного сметаны, жирность можно взять произвольную, но лучше свыше 15%. Это блюдо готовится из филе.
Копчение трески
Самым надёжным методом приготовления вкусной копчёной трески в домашних условиях, стоит признать горячее копчение. Сделать это проще всего в специальной коптильне, после посола рыбы простым рассольным способом. Для засолки не стоит использовать много разнообразных пряностей, такой посол больше подходит для рыбы более жирных сортов.
Треска с сыром в духовке
Запекание блюд в духовом шкафу избавляет хозяйку от необходимости постоянно контролировать процесс. Потребуется лишь заложить нужные ингредиенты в определенных пропорциях, поместить емкость в отсек для запекания, и через определенное время получить готовый обед.
Треска под соусом
В классическом варианте трески под соусом «Бешамель» используется рыбное филе. Его можно уже купить в магазине либо разделать тушки самостоятельно. Соус готовится на основе молока со сливочным маслом и луком. Твердый сыр будет использоваться для засыпки трески перед отправлением в духовку.
Треска в мультиварке
Морскую или океаническую рыбу сложно сравнить, что касается пользы, с другими продуктами. Но далеко не все из нас живут на побережье. Что же делать? Благодаря многочисленным рыбным лавкам и специализированным отделам супермаркетов приобрести ту же треску сегодня совсем не проблема. А чтобы сохранить все полезные вещества и сделать блюдо особенно нежным, рекомендуем приготовить треску в мультиварке.
Треска жареная на сковороде
Треска приобрела большую популярность благодаря невысокой цене и отличному вкусу. Она подходит для приготовления самых разных блюд и не требует много времени, ее, например, можно просто пожарить на сковороде. Это нежирная рыба, поэтому начинающие кулинары могут столкнуться с проблемой сухости.
Треска на пару
Если приготовить рыбку в пароварке или мультиварке получится самое настоящее диетическое блюдо. Готовится быстро и легко, а самое главное – готовое блюдо очень полезное. Способов существует очень много. Сначала рассмотрим традиционный простой вариант в кастрюле.