Винегрет без огурцов - традиционный рецепт с пошаговыми фото

Винегрет без огурцов — пошаговый рецепт с фото

Винегрет – это один из салатов, который пришел к нам издавна, но, по сей день, он является популярным, его готовят практически во всех семьях. К тому же, сейчас этот салат набирает новую популярность, так как многие отдают предпочтение правильному питанию, а овощи – это просто идеальный вариант для хорошего рациона.

Сегодня мы приготовим винегрет без огурцов, но, несмотря на это, он все равно будет очень вкусным и аппетитным. Все-таки, в винегрете должна присутствовать кислая нотка, она у нас будет за счет квашеной капусты. В остальном мы также добавим свеклу, морковь и картофель, горошек и зеленый лук для свежести и аромата.

Обязательно берите рецепт на заметку, подавать салат можно к мясу или птице, рыбе, также его можно подать самостоятельно.

Время – 90 ми
Порций – 3

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Квашеная капуста – 250 г
• Горошек консервированный – 100 г
• Зеленый лук – 15 г
• Масло растительное – 2-3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить винегрет без огурцов

Для приготовления салата нам необходимо заранее подготовить овощи – морковь, картофель и свеклу вымыть и переложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на огонь, довести до кипения. Варить овощи до готовности – картофель и морковь 25-30 минут, свеклу – 60-80 минут.

Готовые овощи остудить. Очистить морковь и картофель, овощи нарезать мелкими кубиками.

Переложить морковь и картофель в салатник. Следом очистить вареную свеклу и также измельчить ее кубиками. Добавить свеклу в салат.

Квашеную капусту лучше нарезать, если она слишком длинная. Добавить квашеную капусту в салат.

Добавить в салат консервированный горошек. Зеленый лук сполоснуть и просушить, нарезать мелко и добавить в салат. Заправить салат маслом, всыпать соль и перец по вкусу. Перемешать и подавать винегрет без огурцов к столу.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Классический рецепт винегрета без огурцов с квашеной капустой

Не использовать огурчики в винегрете вовсе не кощунство, иногда капризничают младшие едоки, да и просто может не оказаться нужного продукта под рукой. Не стоит отказываться от роскошного салата по этим причинам, предлагаем вам винегреты ничуть не хуже «огуречных». Их роль выполняют то грибы, то квашеная капуста, то оба этих продукта сразу.

Ингредиенты:

• треть килограмма картофеля;
• фасоль белая, сухая – 200 граммов;
• три бордовых салатных свёклы;
• 250 граммов моркови;
• 400 граммов квашеной капусты;
• соль «Экстра», зелень, перец;
• три салатных луковички;
• масло для заправки – неароматное.

Пошаговый рецепт винегрета без огурцов

Шаг 1:

Дольше всего готовится фасоль, даже вымоченная, поэтому с неё и начинаем. Переберите бобы, удаляя порченные и подозрительные. Отобранные, промываем и ставим вариться на малом огне под крышкой, воду выбираем бутилированную или фильтрованную и не солим. Если фасоль была предварительно не менее шести часов выдержана в воде, то сварится значительно быстрее.

Шаг 2:

Со свёклы руками счистите остатки земли, ополосните и оботрите тряпицей. Оберните каждый корнеплод в отдельности фольгой и запеките минут сорок при среднем нагреве духовки. Картофель с морковкой тоже моем, далее с ними можно поступить как со свёклой, сократив запекание до получаса. Другой вариант – отварить, с учётом времени на закипание, они будут готовы чуть раньше, чем запечётся свёкла.

Шаг 3:

Всем овощам дайте достаточно остыть, отварные, можно, но не желательно, даже охладить, опустив в воду. Счищаем шкурку и режем всё маленькими, не более сантиметра, кубиками сразу складывая в общую миску.

Шаг 4:

Сварившуюся фасоль промываем и остужаем, выкладываем и смешиваем с винегретом. Капусту, чуть промыв и отжав, нарезаем, если ломтики довольно крупные. Луковицу чистим, нарезаем квадратиками, зелень рубим. Все компоненты аккуратно перемешиваем, слегка посолив, поливаем маслом. Готовый винегрет подавайте порционно или в салатнике, зеленью посыпаем в последнюю очередь.

Вариант 3: Быстрый рецепт винегрета без огурцов с фасолью и квашеной капустой

Для заправки салата можно смешать отдельно масло с рассолом от капусты, горчицей и ложечкой уксуса. Если есть желание поэкспериментировать, приготовьте заправки чуть больше, разделите пополам, в одну из частей подмешайте половину ложечки жидкого ароматного мёда. Салат слегка заправьте классическим соусом, а ароматизированный предложите на выбор.

Ингредиенты:

• баночка белой мягкой фасоли – примерно 350 граммов нетто;
• две среднекрупных свёклы;
• морковка – 180 граммов;
• небольшая салатная луковка;
• 250 граммов ядрёной капусты, домашнего посола;
• пучок сборной зелени;
• три ложки ароматного масла;
• соль, тмин, перец ручного мелкого помола.

Как быстро приготовить винегрет без огурцов с фасолью

Шаг 1:

Варим овощи в одной кастрюле, при умеренном кипении, обязательно прикрыв крышкой. Готовность проверяем, накалывая вилкой начиная с картофеля. Овощи, легко соскальзывающие с вилки, выкладываем на плоское блюдо для охлаждения. По мере остывания чистим, распускаем мелко и сразу собираем в одну просторную миску.

Шаг 2:

Рубим промытую зелень, меленько шинкуем очищенную луковичку. Если капуста тонкой нарезки, просто промываем и, отжав, смешиваем с винегретом. Крупные ломтики сначала мельчим острым ножом.

Шаг 3:

Масло, разумеется, можно использовать и рафинированное, как вам больше нравится. Сначала досолите и заправьте по вкусу специями, затем, помешивая, поливайте маслом.

Вариант 4: Винегрет без огурцов с солёными грибами

Обратите внимание! В винегрет используем именно солёные грибы, оптимально – бочкового посола, маринованные не подойдут, у них не та солёность. Учитывая отсутствие огурчиков, винегрет с маринованными грибами придётся досаливать и вкус у него будет далёк от ожидаемого. Далее, в подборке будут рецепты с маринованными опятами и шампиньонами.

Ингредиенты:

• две разваристых картофелины;
• 150 граммов солёных груздей или других грибочков;
• ложка постного масла;
• среднего размера свёкла;
• три ложки с горкой квашеной капусты.

Как приготовить

Шаг 1:

Картофелины и свёклу варим в разных кастрюльках, во-первых, чтобы картошка не окрасилась, во-вторых – исходя из разной продолжительности варки. Сварившиеся овощи охлаждаем, выложив просто в миску или же выставив её на сквозняк, для скорости. Счищаем кожуру и нарезаем полусантиметровыми кубиками. Свёклу пока откладываем и чуть увлажняем маслом.

Шаг 2:

К картофелю подрезаем вымоченную и отжатую капусту, туда же отправляем нарезанные чуть крупнее прочих овощей грибочки. Заправляем маслом, учитывая добавленное к свёкле, солим и перемешиваем. Вмешиваем кубики свёклы и по желанию посыпаем зеленью укропа.

Вариант 5: Винегрет без огурцов с фасолью, маринованными шампиньонами и квашеной капустой

Если собрались накрывать стол к торжественному ужину и стоит вопрос о большом количестве салатов, можете не особо волноваться, просто отварив овощей с запасом, далее собирайте из них винегреты с различными добавками. Одних только «грибных» можно сочинить с десяток, например, очень неплох следующий салат.

Ингредиенты:

• отварная салатная свёкла – 200 граммов;
• полтора стакана мелкой квашеной капусты;
• три небольших отварных морковки;
• двести граммов варённого в мундирах картофеля;
• маленькая баночка красной фасоли, консервированной без томата в собственном соку;
• две маленькие фиолетовые луковички;
• масло для заправки винегрета.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подходит любой способ подготовки овощей – отварите или запеките, можете использовать и СВЧ-печь. Охладите и очистите, затем мелко нарежьте в миску.

Шаг 2:

Кислый маринад с грибочков нужно смыть проточной водой, если они просто ароматны, то ополаскивать не стоит. Нарежьте пластинками, а очищенную луковичку сначала на полукольца, а потом просто порубите.

Шаг 3:

С капустой поступаем, как и с грибами – пробуем и при необходимости промываем. Крошим ножом слишком крупные кусочки. Фасоль промойте только в том случае, если соус густой и плохо стекает.

Шаг 4:

Смешиваем все компоненты, присаливаем и немного заправляем маслом. Если консервированная фасоль очень мягкая, кладём её в салат последней.

Этот салат очень хорош, если дополнить его крупными, жареными шампиньонами. На приведённое количество продуктов достаточно двух грибочков. Вымойте их и нарежьте крупными пластинами. Не перемешивая, а только переворачивая, пассеруйте их с минимумом масла. Когда выпарится жидкость, отставьте сковороду, а грибы выложите на тарелку. После остывания слегка обваляйте их в муке и снова верните в разогретую сковороду, подрумяньте и разложите поверх готового винегрета.

Вариант 6: Винегрет без огурцов с сельдью

Ингредиенты:

• две бордовые свёклы;
• филе сельди – 2 шт.;
• морковка, среднеразмерная, сладкого сорта;
• три картофелинки;
• одно крупное кисло-сладкое яблоко;
• большая луковица;
• укроп с петрушкой – сборный пучок;
• небольшой лимон и ещё половинка такого же;
• чайная ложечка зернистой горчицы;
• две ложки винного уксуса;
• 70 мл оливкового масла;
• сахар.

Как приготовить

Шаг 1:

Свёклу вымыть и проколоть кожуру вилкой неглубоко, на равном расстоянии в 10–12 местах. СВЧ-печь настроить на максимальную мощность, таймер на двенадцать минут, свёклу сложить в ёмкость с высокими стенками и запечь. Проверить готовность, наколов вилкой, в случае надобности прогреть ещё до трёх минут.

Шаг 2:

Морковку и картофель запекают точно так же, но времени до проверки на готовность понадобится вдвое меньше. Готовые овощи сначала остужают, затем чистят и нарезают меленько, в форме кубиков.

Шаг 3:

С луковички спускаем шелуху, нарезаем полукольцами и на полчаса заливаем соком, выжатым из одного лимона.

Шаг 4:

Очищенное яблоко нарезаем в мисочку соломкой. Отжимаем из половинки лимона сок, сбрызгиваем им яблочную соломку и хорошо перемешиваем её.

Шаг 5:

Веточки зелени тщательно промываем, обсушиваем, разложив по полотенцу, и очень мелко рубим. Выбрав из сельди пинцетом все косточки, нарезаем филе поперёк, на тонкие пластинки.

Шаг 7:

Смешиваем в небольшой пиале оливковое масло с горчицей. Добавив перца и немного соли, взбиваем венчиком. Отрегулировав вкус заправки добавлением сахара, взбиваем её повторно.

Шаг 7:

Собираем все продукты в стеклянной салатной вазочке, подливаем понемногу заправку и перемешиваем.

В списке продуктов не указан горошек, но его можно использовать для декора. Винегрет выложите в маленькие пиалы, накройте их и выдержите в холодильнике пару часов. Каждую порцию накрываем тарелкой, переворачиваем и вытряхиваем в форме горки, украшаем, как описано во вступлении, грибами, а по контуру выкладываем увлажнённый жирным майонезом горошек.