Винегрет без фасоли, даже на слух звучит необычно. Разумеется, классический салат не обойдётся без этого продукта, причём отваривать бобы лучше самим, а не полагаться на консервы. Количество масла указано приблизительно, добавляйте его по мере надобности.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт классического винегрета с фасолью
Шаг 1:
Независимо от качества продукта переберите фасоль, ссыпьте в сухой дуршлаг и отсейте мелкий мусор. Слегка промойте, а затем залейте водой и оставьте при комнатной температуре на срок до десяти часов. Размоченную фасоль отварите в той же воде, при умеренном кипении, не накрывая. Времени понадобится до часа, в зависимости от сорта фасоли и жёсткости воды. Следите за бобами и не дайте им развариться.
Шаг 2:
Крупные овощи очищаем, лук пока откладываем, а картофель ставим вариться в небольшом количестве воды при слабом кипении. Морковку и свёклу по отдельности нарезаем кубиками в разные небольшие кастрюльки. К моркови подлить чуть более половины стакана кипятка, включить под ней небольшой нагрев. Добавить большую ложку масла и чайную сахара, варить до получаса под крышкой, изредка помешивая, следить за готовностью, доливать при необходимости воду.
Шаг 3:
Точно так же, как перед этим морковку, отвариваем и свёклу. Размягчившиеся овощи выкладываем на тарелки для остывания. Сварившийся и остывший картофель нарезаем сантиметровыми кубиками, луковицы распускаем мелкими шашечками, огурцы прямо с кожурой протираем через тёрку с крупными ячейками. Огуречную массу нужно отжать руками от избытка рассола.
Шаг 4:
В просторной миске соединяем все подготовленные продукты, перемешиваем, солим и поливаем маслом. Фасоль есть смысл добавлять в последнюю очередь, чтобы размешивая не повредить её.
Строго говоря, горошек должен быть свежим или мороженным и подготавливаться для винегрета на пару. Упростим задачу, воспользовавшись готовым продуктом из консервной банки, но выбирать его будем особенно старательно – нам требуется очень нежный горошек.
Ингредиенты:
Как быстро приготовить классический винегрет с горошком
Шаг 1:
Загодя отваренные и охлаждённые овощи чистим перед самой нарезкой. Распускаем всё на кубики, менее сантиметра размером. Исключение составляют огурцы и лук, их лучше нарезать ещё чуть мельче. Пока ничего не смешивайте, а свёклу в отдельной мисочке полейте половиной ложки масла и перемешайте.
Шаг 2:
Горошек сцеживаем, огурцы слегка сжимаем в кулаке, удаляя жидкость. Капусту можно промыть или оставить как есть, если не слишком ядрёная, но обязательно порубить помельче, чтобы не выделялась в салате.
Шаг 3:
Солим винегрет после смешивания, но до заправки маслом. Если предпочитаете заменить масло майонезом, добавьте в него немного ароматной горчицы.
Минус огурчики и плюс капуста, в результате вкус винегрета несколько изменится, но пусть кто-либо попробует убедить нас, что это не классическое блюдо. По рецептуре перец в этот винегрет не добавляется, соответственно капусту тоже берите обычного, а не пряного или излишне резкого посола.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Не смачивая, руками оботрите все корнеплоды от остатков земли, затем вымойте с губкой или мягкой щёткой. Картофель варим вместе с морковью, а свёклу обязательно отдельно. Готовность овощей проверяем по свободному соскальзыванию их с ножа, причём свёклу нужно проверять не ранее чем через час, а остальные будут готовы вдвое быстрее. Сварившиеся корнеплоды и клубни выкладывайте на просторное блюдо для остывания.
Шаг 2:
Всё, за исключением огурцов, нарезаем кубиками. Лук, огурцы и морковку маленькими, а остальные компоненты чуть менее сантиметра. Горошек тщательно сцеживаем, выкладываем в миску с остальными продуктами. Капусту необходимо нарезать помельче, если не считаете необходимым её промывать, можете просто положить чуть меньшее количество.
Шаг 3:
Винегрет перемешиваем шумовкой до примерно равномерного распределения продуктов по всему объёму салата и пробуем на солёность. Учтите, что в состав входят огурцы и капуста, постарайтесь не пересолить блюдо. Очень вкусен винегрет с подсолнечным неочищенным маслом, заправьте им салат и ещё раз аккуратно перемешайте.
А этот винегрет, согласно описанию, наоборот необходимо поперчить, причём сделать это лучше не покупной молотой пряностью. Для большего аромата размелите горошинки самостоятельно, можно использовать для этого мельницу, кофемолку, ступку. Можно и просто раздавить горошины, сжав между двумя столовыми ложками.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Замаринуйте очищенную и нарезанную на кольца луковицу в лёгком растворе уксуса. Разведите кислоту четвертью стакана воды и выдержите в ней лук до получаса. За это время вымойте и поставьте вариться «в мундирах» остальные сырые овощи.
Шаг 2:
Лук промойте и дайте стечь влаге. По мере отваривания овощей сливайте с них воду и выкладывайте остужаться, затем очищайте и нарезайте сантиметровыми или чуть меньшего размера кубиками. Луковые кольца режем вдвое мельче остальных продуктов, капусту есть смысл вообще порубить. Продукты присаливаем, растираем в ступке перец и посыпаем им винегрет. Полив маслом, перемешиваем и оцениваем солёность и остроту салата.
Винегреты хороши своей универсальностью. Нет у хозяйки солёных огурчиков – пойдут в нарезку свежие, лимоном не запаслись, значит замаринуем лук в уксусе. Нет фасоли – есть горошек, ну, а если капуста исключительно свежая – тоже не беда, винегрет станет от неё разве что полезнее.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Овощи стоит отварить задолго до нарезки, чтобы они успели как следует остыть. Начинаем с подготовки капусты. Нарезаем кочан тоненькой соломкой, сразу укорачивая её до длины не более трёх сантиметров. Обминаем руками, присаливаем и выжидаем четверть часа. Повторно обмяв, поливаем капусту свежим лимонным соком, солим и слегка посыпаем сахаром. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
Шаг 2:
Остывшие овощи аккуратно очищаем, срезая при необходимости кожуру. Форма нарезки овощей в винегрете, традиционно, кубиками. Размер принято выбрать на своё усмотрение, но обычно менее сантиметра. Лук нарезается мельче остальных измельчаемых продуктов, а огурцы часто натирают крупноячеистой тёркой.
Шаг 3:
Смешиваем все продукты, из капусты слегка отжимаем сок и добавляем последней. Масло льём по вкусу, также можно слегка ароматизировать винегрет перцем и посыпать рубленой зеленью.
Лайм для винегрета вполне заменим на более привычный лимон, а вот к луку требования всё же достаточно конкретные. Он должен быть сочным и не горьким, в готовом блюде вкус его очень хорошо ощущается. Разумеется, можно на некоторое время залить горький овощ кипятком, но тогда потеряется аромат.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Свёклу с морковью и клубни картофеля вымыть от грязи и, не вытирая, разложить в небольшие отрезки рукава для запекания. Туго завязать и проделать остриём ножа по два узких прокола в каждой упаковке. Отправляем овощи в СВЧ-печь, включив её на максимальную мощность. На таймере или просто на часах отсчитываем семь минут, и проверяем готовность картофеля. Если клубни соскальзывают с ножа, вынимаем картошку, а остальные овощи прогреваем ещё пять минут.
Шаг 2:
Следующей должна быть готова морковка, проверьте её тем же способом, а свёкле добавьте ещё такой же отрезок времени. Приготовившиеся продукты охлаждаем, удаляем кожуру и нарезаем в соответствии с требованиями для винегретов: кусочки должны быть невелики, примерно сантиметрового размера. Свёклу нарезаем в отдельную миску, чуточку присаливаем и поливаем маслом.
Шаг 3:
Капусту тоненько шинкуем, солим и слегка продавливаем толкушкой или просто мнём вручную, даём постоять минут двадцать. Соединяем все овощи, из капусты обязательно сливаем сок. Лайм выдавливаем и разбавляем поровну водой. Винегрет солим, заправляем вначале маслом, затем сбрызгиваем соком лайма.
Единственный вариант замены мяса – белая курятина. Мясо в обоих случаях должно быть не просто остывшим, а, желательно, специально охлаждённым. В таком состоянии его удобнее резать, а свежий винегрет с холодной говядиной заметно выигрывает во вкусе.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Компоненты винегрета, требующие варки, готовим первыми. Мясо крупным куском ставим вариться в солоноватой воде примерно на полтора часа, на такое же время устанавливаем на слабый огонь и кастрюлю со свёклой. Морковь с картофелем сварите вместе, и уйдёт на это до получаса времени.
Шаг 2:
Помимо перечисленного выше, отвариваем вкрутую яйца (до десяти минут). Все продукты по мере готовности перекладывайте в большую ёмкость с холодной водой, для скорейшего остывания. Разумеется, это не относится к мясу, оно будет остывать отдельно, в накрытой миске.
Шаг 3:
Чистим всё от кожуры и сразу нарезаем в виде кубиков, размером чуть меньше сантиметра. Складываем в общую миску, но пока не смешиваем. Измельчённые огурцы отжимаем, с горошка сливаем рассол. Мясо нарезаем несколько крупнее остальных ингредиентов, петрушку частично рубим, но приблизительно четверть пучка разбираем на листья и откладываем для украшения.
Шаг 4:
Яйца нарезаем и добавляем в уже перемешанный и заправленный маслом винегрет. Во многих рецептах рекомендуют солить салат, прежде чем поливать маслом, последуйте этому совету. Нарезанную петрушку вмешайте в общую массу, часть рассыпьте поверху, а листками украсьте на своё усмотрение.
Для рецепта с солёной сельдью нежелательно использовать иваси, они слишком нежные. Не подойдёт селёдка пряного посола, это очень меняет ожидаемый вкус. Зато количество самой рыбы в салате можно регулировать, считаясь только со своими предпочтениями.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Запеките или сварите овощи, дайте им полностью остыть и очистите. Сразу нарежьте их мелко и сложите в миску, накройте, чтобы не подсыхали. Свёклу пока не смешиваем с остальными продуктами, а выкладываем отдельно, слегка присолив и заправив маслом.
Шаг 2:
Сельдь выпотрошите, отделите филе от костей и кожи, нарежьте чуть крупнее овощей и смешайте с ними. Капусту отжимаем от рассола и рубим помельче, огурцы натираем крупной тёркой и тоже слегка отжимаем руками.
Шаг 3:
Горошек, если он совсем мягкий, будем класть в последнюю очередь, за этим исключением все остальные ингредиенты перемешиваем, подсаливаем по вкусу и заправляем майонезом. Кладём и перемешиваем только с верхним слоем салата горошек, посыпаем рублеными луковыми перьями.
Совместить такие разные продукты в одном блюде? Да! Причём получится очень вкусно, если это блюдо – винегрет. Яблоко заменяет в рецептуре свёклу, а грибы служат дополнением к огурцам. Лук возьмите сладкий или тщательно ошпарьте его ломтики кипятком.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Подойдёт любой способ приготовления овощей, воспользуйтесь обычной варкой, если у вас достаточно времени, или запеките в духовке, упаковав в кулинарный рукав, если торопитесь. Остудите до нормальной температуры, снимите (срежьте) кожуру и распустите на маленькие кубики.
Шаг 2:
Огурчики, прямо с кожицей, нарезаем чуть мельче овощей, а грибочки, наоборот, крупнее. Яблоко чистим от кожуры и семян и измельчаем почти вдвое крупнее остальной нарезки. Лучок нарежьте мелкими квадратными шашечками, горчицу и масло слегка взболтайте в отдельной пиале.
Шаг 3:
Соберите все продукты в удобной миске, перемешайте, добавьте последним обсушенный от рассола горошек. Солите винегрет и добавляйте заправку по вкусу, каждый раз перемешивая салат.
Обещали подборку винегретов на все случаи жизни и разное состояние припасов? Делаем! Последний, из предлагаемых на сегодня салатов, готовится со свежими огурчиками. Опытным путём установлено, что с ними лучше сочетается цветная, а не сахарная фасоль.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Промытую фасоль оставляем в воде часов на десять, затем отвариваем до готовности, следя, чтобы кожица на бобах не лопнула, и они не развалились. Вымытые овощи запекаем в духовке, обернув каждый в отдельности слоем фольги. Остужаем, и только после этого разворачиваем и чистим. Форма нарезки стандартна для винегретов – кубики, размером чуть более половины сантиметра.
Шаг 2:
Лимон выжмите, отфильтруйте и чуть присолите сок. Луковые перья вымойте и нарежьте мелкими колечками, часть зелёной массы отложите для украшения винегрета. Остальной лук залейте в просторной миске лимонным соком и перемешайте, оставьте мариноваться, а сами очистите от кожицы и нарежьте меленько огурцы.
Шаг 3:
Складываем все измельчённые продукты в миску к луку, добавляем остывшую отварную фасоль, поливаем маслом и перемешиваем. Украшаем луковой зеленью.