Винегрет с горчицей

Вариант 1: Классический рецепт винегрета с горчицей и мёдом

Заправляют винегреты горчичным соусом преимущественно ради аромата, особой остроты от него не требуется. Тем не менее именно острые соусы, как правило, обладают и самым выраженным ароматом, придётся ориентироваться на вкусовые ощущения, чтобы найти нужный баланс. Мёд выбирайте самый простой, нет нужды подыскивать особые сорта, задача Этого компонента та же – нежный, характерный аромат.

Ингредиенты:

• корнишоны, маринованные – 200 граммов;
• четыре картофелины;
• две салатные свёклы;
• 150 граммов моркови;
• луковичка среднего размера;
• фасоль – 180 граммов.

В заправку:

• четверть стакана масла;
• по ложечке горчицы и уксуса;
• две дольки чеснока;
• мёд – столовая ложка (добавлять сколько потребуется).

Пошаговый рецепт винегрета с горчицей

Шаг 1:

В течение ночи вымочить в чистой воде фасоль. Воду сменить, отварить бобы под крышкой до размягчения. Следите за их состоянием, примерно по прошествии 50 минут от закипания, не дайте фасоли развариться.

Шаг 2:

Вымытые овощи отвариваем в разных кастрюлях. По меньшей мере это касается свёклы, не дайте ей окрасить остальные овощи своим стойким цветом, да и варятся бурачки дольше остальных овощей. Итак, морковку с картофелем варим от двадцати до сорока минут, а свёкла будет вариться не менее часа. Проверяем все овощи на степень готовности одинаково, наколов на острие ножа. Овощи, свободно соскальзывающие с лезвия, вынимаем и остужаем.

Шаг 3:

Нарезку лучше начать с огурчиков. Распускайте их так мелко, как получится, притом, что они должны сохранять форму. В идеале это будут кубики, размером в половину сантиметра. Очищенные, отварные овощи нарезаем чуть крупнее, свёклу откладываем и поливаем ложечкой масла, а картофель с морковью сразу отправляем к огурцам.

Шаг 4:

Лук нарежьте на квадратики, соразмерные огурцам, выложите их и фасоль в общую миску и перемешайте. Приостывшую фасоль добавляем последней, чтобы мягкая кожица бобов не лопнула при размешивании.

Шаг 5:

В масло выливаем уксус и кладём горчичку, перемешиваем, добавляем чеснок. Если салат недостаточно солён, можете добавить соль в заправку, вместо того, чтобы солить всё блюдо. Последним кладём в заправку мёд, добавляем не более половины ложечки и пробуем после размешивания. Заправка не должна быть сладкой или слишком сильно пахнуть мёдом, но и без его аромата винегрет будет не столь пикантным.

Шаг 6:

Заправьте салат по своему вкусу или предоставьте это сделать каждому на своё усмотрение.

Вариант 2: Быстрый рецепт винегрета с горчицей

Покупные чипсы – не лучший вариант для винегрета, используйте их разве что в случае, если нет подходящей тёрки или вы уж совсем ограничены во времени. Поджаривайте картофель на максимальном огне в самой обычной сковородке, посуда со специальными покрытиями не позволит сильно раскалить масло.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль – 400 граммов;
• по двести граммов картофеля и морковки;
• триста граммов бордовой свёклы;
• половина стакана очищенного масла;
• ложечка крепкого горчичного соуса;
• 250 граммов огурцов;
• половина стакана мелкорубленой луковой зелени;
• четверть небольшого лимона.

Как быстро приготовить винегрет с горчицей

Шаг 1:

Морковку и свёклу вымыть тщательно, с мягкой губкой. Не вытирать, достаточно слегка промокнуть тряпицей. Туго обернуть пищевой фольгой и запечь в духовке до готовности.

Шаг 2:

Огурцы натереть на крупных ячейках тёрки, пёрышки молодого лука промыть, стряхнуть с них влагу, нарезать наискосок, длиной до трёх сантиметров. Картофель очищаем, промываем и тщательно обсушиваем. Для дальнейшей работы с ним нам понадобится специальная тёрка, позволяющая распускать корнеплоды пластинками, толщиной в считаные миллиметры.

Шаг 3:

Картофелины натрите на тончайшие кружочки, разогрейте в просторной сковороде немного масла и выкладывайте в него чипсы в один слой. Подрумянившиеся ломтики переворачиваем широкой шумовкой и зажариваем с обратной стороны, затем выкладываем на тряпицу или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Шаг 4:

Запечённые и остывшие овощи разворачиваем и чистим, нарезаем сантиметровыми кубиками в разные миски. Лимон отжимаем в пиалку, если случайно попадут семечки, обязательно выловите их. Добавляем горчицу и масло, размешиваем венчиком.

Шаг 5:

На блюдо установите разборное кольцо для салатов или выпечки. Винегрет выкладываем послойно, начиная со свёклы, каждый ровный слой поливаем заправкой. За свёклой следует фасоль, а далее огурцы и последней – морковка. Осторожно снимите кольцо, салат поверху и с боков плотно укройте картофельными чипсами. Тарелку по контуру и винегрет сверху посыпьте луковой зеленью.

Вариант 3: Мясной винегрет с горчицей

В салат используем именно свинину, любые другие сорта мяса будут для него суховаты. Существуют похожие рецепты с курятиной, но в них используется майонезная заправка, и вкус горчицы сильно теряется в ней.

Ингредиенты:

• отварная охлаждённая свинина, нежирная – 120 граммов;
• варённая в мундире картошка – 2 клубня;
• крупный маринованный огурец;
• маленькая репчатая луковичка;
• одна варёная морковь;
• две–три ложки квашеной капусты;
• свёкла варённая – два некрупных корнеплода;
• ложка нерафинированного масла;
• перец, зелень рубленая и соль «Экстра».

В горчичную заправку:

• три ложки постного масла;
• ложечка очень острой и ароматной горчицы;
• уксус, столовый – не более чайной ложечки.

Как приготовить

Шаг 1:

Предварительно отварите, но можете и запечь в СВЧ-печи или обычной духовке. Дайте овощам полностью остыть и очистите, нарежьте сантиметровыми или чуть меньшими кубиками. Начните со свёклы, сразу присолите её и полейте маслом. Далее, можете смело нарезать все продукты в одну общую миску и перемешивать, кусочки свёклы не будут так интенсивно окрашивать всё вокруг себя.

Шаг 2:

Чуть меньшим размером нарезаем в винегрет огурец и обязательно отжимаем из массы рассол. Капусту при необходимости промываем, но в любом случае из неё тоже отжимаем влагу, нарезаем ломтики помельче, чтобы слишком не выделялись в салате. Лук распускаем четвертинками колечек, слишком резкий на минуту залейте кипятком, затем промойте и дайте стечь жидкости.

Шаг 3:

Нарезаем хорошо охлаждённое мясо и смешиваем все ингредиенты. Присаливаем, по вкусу немного перчим. Смешиваем отдельно компоненты заправки, выливаем её в салатник и перемешиваем винегрет, посыпаем измельчённой зеленью. Очень хорошо, если есть возможность недолго выдержать блюдо в холодильнике. Обязательно прикройте его крышкой, а перед подачей перемешайте заново.

Вариант 4: Винегрет с горчицей, солёными огурцами и грибами

В этом рецепте явно указан в качестве подкислителя лимонный сок. По большому счёту лучше его использовать во всех винегретах, натуральный продукт полезнее уксуса, не говоря о том, что ароматнее.

Ингредиенты:

• маринованный огурчик – один, среднего размера;
• три картофелины;
• две ложки лимонного сока и четыре – рафинированного масла;
• две бордовых свёклы;
• солёные грибы – 250 граммов;
• две среднеразмерных морковки;
• горчица, домашняя – две ложки;
• соль, зелень и сахар – по вкусу;
• две больших сладких луковицы.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Не очищая, но обязательно вымыв, отвариваем в подсоленной воде картофель, свёклу и морковку. Остужаем быстро, опустив в холодную воду, затем даём овощам полностью обсохнуть на воздухе. Чистим, режем «винегретными кубиками», то есть размером до сантиметра, сразу собирая в одну ёмкость.

Шаг 2:

Грибочки промываем и распускаем чуть крупнее овощей, а очищенный лук и огурцы, напротив, помельче. Лимон отжимаем в маленькую, удобную пиалу, удаляем всё крупное, что могло в неё попасть. Подмешиваем горчицу и солим, затем разводим до состояния «болтушки», помалу вливая масло. Сахар кладём тоже понемногу и сразу пробуем, чтобы не пересластить заправку.

Шаг 3:

Огуречную массу отожмите, если она излишне влажная, смешайте все ингредиенты, добавьте заправку. Винегреты такого типа принято заправлять только символически и подавать заправку на стол, чтобы каждый мог воспользоваться ею на своё усмотрение. Можно полить готовый салат малым количеством масла, а майонез и заправку подать в соусниках, предоставляя гостям свободу выбора.

Вариант 5: Вкусный винегрет с горчицей в зёрнах и копчёной рыбой

Сорт рыбы выбран из самых доступных, если предпочитаете любую другую, можете заменить не задумываясь о потере вкуса. Горчицу используем готовую, с достаточно мягкими зёрнышками, количество её можете увеличить, но не увлекайтесь, тщательно размешивайте винегрет, снимая пробу.

Ингредиенты:

• двести граммов картофеля;
• одна салатная луковица;
• поровну, по 150 граммов копчёной сельди и сырой свёклы;
• соус из цельных семян горчицы;
• три ложки чистого, неароматного масла;
• соль и половина маленького лимончика.

Как приготовить

Шаг 1:

Варим, как обычно на винегрет, картофель – в кожуре и до размягчения, свёклу тоже не чистим, но варить её нужно несколько меньше, чем принято. Некрупный корнеплод выдержите в кипящей воде до 45 минут, сырым он уже не будет, но останется несколько твердоватым. Охладите овощи медленно, на воздухе.

Шаг 2:

Рыбу потрошим и очищаем. Вместо селёдки, подойдёт любая другая, требования – солоноватая и плотная мякоть холодного копчения. Разбираем филе от костей, снимаем с кожи и нарезаем немного крупнее овощей.

Шаг 3:

Смешивая продукты, одновременно вводим по ложечке горчицу и пробуем. Задача горчичных семян – придать аромат, ни в коем случае не перебивая остальных компонентов винегрета.