Домашний кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Вариант 1: Домашний кетчуп из помидоров на зиму с яблоками - классический рецепт

Всё описание, от подбора специй, до густоты соуса, тщательно адаптировано из рецептур для профессионального применения. Такие кетчупы, правда, скромно именуемые соусами, готовили повара советского общепита, на радость посетителям простых кафе и именитых ресторанов.

Ингредиенты:

• четыре килограмма отборных помидоров;
• по 500 граммов яблок и лука;
• 200-миллилитровый стакан сахару;
• по ложечке корицы и мелкого чёрного перца;
• дюжина зонтиков гвоздики;
• стакан уксуса;
• стручок горького перца;
• соль, крупная – две ложки (полные).

Пошаговый рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму с яблоками и гвоздикой

Шаг 1:

Структура готового кетчупа зависит от продолжительного уваривания продуктов и их первоначальной подготовки. Точнее, она зависит от того, удалите вы твёрдые части или оставите. В нашем случае кожица на овощах и фруктах остаётся, вымойте их, снимите шелуху с лука, а из яблок удалите сердцевину. Нарежьте крупно всё, кроме помидоров, их распустите кубиками помельче.

Шаг 2:

Перемалываем лук, яблоки и томаты мясорубкой, стручок перца, если желаете получить кетчуп поострее, также пропустите через измельчитель. Сливаем пюре в кастрюлю, объёмом литров восемь и разогреваем до закипания. Прикрыв неплотно крышкой, варим при периодическом помешивании два часа. Не давая остыть, протрите массу через сетчатый дуршлаг, всё оставшееся в нём удалите.

Шаг 3:

Вновь разогреваем пюре на умеренном огне, вмешивая в него сахар, уксус и перец с гвоздикой и корицей. Соль добавляем, снимая пробу. Массу прогреваем при слабом кипении до получаса, затем вылавливаем шумовкой крупные специи. Расфасуйте кетчуп в бутылки с широкими горлышками, под винтовые крышки. Тара должна быть начисто вымыта, если планируете хранить соус в холодильнике или простерилизована и герметично укупорена.

Вариант 2: Томатный кетчуп на зиму с яблоками и луком - быстрый рецепт

Сохраните описание на случай, если при варке томатного сока у вас окажется его больше, чем есть в наличии тары. Дополнительные ингредиенты найдутся у любой хозяйки, занятой консервированием, а домашний кетчуп никогда не станет лишним.

Ингредиенты:

• три литра свежего сока из помидоров;
• по четыре крупных луковички и кислых яблока;
• половина стакана уксуса;
• ложечка красного перчика;
• стакан сахару;
• две ложки крупной соли;
• щепоточка молотой гвоздики.

Как быстро приготовить томатный кетчуп на зиму с яблоками и луком

Шаг 1:

Сок из томатов готовьте любым удобным способом, самый простой – нарезать томаты кубиками, перемолоть мясорубкой и протереть массу металлическим ситом. Отобрав необходимое количество, слейте его в кастрюлю и поставьте на разогрев.

Шаг 2:

Яблоки и лук очищаем, нарезаем сантиметровыми кубиками и кладём в сок ещё до закипания. Помешивая, провариваем на тихом огне два часа, затем даём остыть. Пюре разотрите блендером и пропустите через сито, вновь разогрейте.

Шаг 3:

Второй этап варки вдвое короче, в кетчуп сразу добавьте соль с сахаром, а ближе к завершению влейте уксус, заправьте перцем и гвоздикой. Спустя десять минут горячую массу разливаем в стерильную тару и быстро укупориваем.

Вариант 3: Пикантный кетчуп с перцем и яблоками – «Чесночный»

Раз в названии уже указан основной вкус кетчупа, то количество чеснока можно увеличивать, сообразно своим представлениям. Можете поступить так: указанное в рецептуре количество так и кладите, а дополнительную порцию отправьте в кастрюлю минут за восемь до выключения.

Ингредиенты:

• половина килограмма сладкого перца;
• 3000 граммов помидоров и вдвое меньше яблок;
• полтора стакана сахару;
• горсть чеснока;
• ложка соли;
• раствор уксуса, 9-процентный – один стакан;
• полторы ложечки коричной пудры.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Из вымытых и разрезанных на половинки яблок и перчинок удалите семечки, томаты просто располовиньте. Собрав в кастрюлю, на малом огне томите примерно час, от момента, когда жидкость вскипит.

Шаг 2:

Отставив с плиты, дайте хорошо остыть овощной массе и протрите сквозь сито. К пюре добавьте специи, натрите чеснок, положите указанное количество сахара, а солью отрегулируйте вкус на своё усмотрение.

Шаг 3:

Снова разогрев до закипания, проварите кетчуп ещё минут сорок и влейте уксус. Буквально спустя минуту нагрев отключите, и быстро разлейте соус по банкам или бутылкам.

Вариант 4: «Пикантный» – кетчуп с перцем и яблоками на зиму

Имбирь нечасто включают в подобные составы, но со свежими пряными травками он создаст особый букет ароматов. Для большей «объёмности» вкуса добавьте в кетчуп на третьем шаге столовую ложку густой томат-пасты.

Ингредиенты:

• перец – четыре сладких и два острых плода;
• пять ложек сахару;
• четверть стакана уксуса;
• четыре сочных яблочка;
• палочка корицы;
• два килограмма томатов;
• соль – две ложки;
• тимьян и розмарин – по 3–4 веточки
• десертная ложка тёртого имбирного корня.

Как приготовить

Шаг 1:

Ошпарьте помидоры для простого снятия кожицы, мякоть распустите в кастрюлю некрупными кусочками. Сладкий перец запекаем до размягчения, удаляем кожицу и семена, мякоть мелко нарезаем. С яблок счистите кожуру и удалите семена с коробочкой, распустите ломтиками. Острые перчинки распускаем продольно на несколько долек и убираем из них семена.

Шаг 2:

Собрав подготовленные продукты в кастрюле, и добавив свежую пряную зелень, включаем под нею слабый нагрев и от закипания томим порядка получаса, следя за размягчением яблок. Переливаем горячее пюре в сетчатый дуршлаг, удаляем пряности и острый перец, остальную массу протираем и дополнительно взбиваем блендером. Возвращаем на огонь, добавив сахар и посолив по вкусу.

Шаг 3:

Кетчуп варим ещё пару часов, помешивая и не накрывая кастрюли. Следите, чтобы масса не пригорала, регулируйте температуру для едва различимого кипения. За три минуты до отключения влейте уксус и немного увеличьте нагрев. Хранить соус можно в стерильной таре, укупорив её крышками для консервирования, но подойдёт и просто низкая температура, в таком случае крышки могут быть любыми.

Вариант 5: Кетчуп из яблок на зиму «Пальчики оближешь» с гвоздикой и корицей

Это рецепт томатно-яблочного кетчупа, но не чесночного! Аромат составляют пряности, и не стоит их перебивать чесноком. Количество сахара можно несколько увеличить, сладковатый кетчуп хорош к рыбным блюдам и просто с хлебом.

Ингредиенты:

• спелые томаты – 4 кило;
• стакан белого сахара;
• по половине ложечки сухого чеснока, тёртой корицы и перца;
• три лаврушки;
• кислота, лимонная – треть ложечки;
• пара зонтиков гвоздики;
• соль, крупная;
• 500 граммов кисловатых яблок.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Томаты необходимо превратить в чистый сок. Нарежьте их мелко, измельчите мясорубкой. Если имеется специальная насадка, отделяющая семечки и клочки кожицы, воспользуйтесь ею, иначе протрите последовательно через дуршлаг, а затем на сите.

Шаг 2:

Семенные коробочки и кожицу с яблок удалите, мякоть натрите средней тёркой и смешайте с соком. Поставьте кастрюлю на разогрев, всыпьте сахар и по вкусу посолите массу. Всыпьте в неё все специи, а по закипанию опустите и лаврушку, отрегулируйте огонь для слабого кипения.

Шаг 3:

Медленно провариваем кетчуп до двух с половиной часов, масса за это время должна заметно загустеть. Зачерпните пару половников пюре и быстро растворите в нём лимонку, затем верните в кастрюлю и перемешайте, засеките ещё минут десять.

Шаг 4:

Дальнейшие действия стандартны для большинства видов овощной консервации. Кетчуп, ещё горячим, разливаем в стерильную стеклотару, укупориваем и закатываем крышки. Перевернув и поставив на крышки, закутайте банки с соусом до остывания.

Вариант 6: Острый кетчуп на зиму с яблоками и луком

Порция соуса выйдет довольно большой, но не расстраивайтесь, если ошибётесь с количеством тары. Кетчуп столь ароматен и вкусен, что оставшаяся часть будет съедена раньше, чем остынут банки!

Ингредиенты:

• по 750 граммов сочного лука и яблок;
• три ложки соли;
• шесть килограммов помидоров;
• по полтора стакана сахара и столового раствора уксуса;
• шесть стручков острого перца;
• молотая корица и гвоздика.

Как приготовить

Шаг 1:

Фрукты и овощи ополаскиваем, с лука предварительно снимаем шелуху. Выложив на просторную ткань, осмотрите каждый плод, удаляя подпорченные экземпляры или срезая с них подозрительные места.

Шаг 2:

Форма нарезки – крупные дольки, распускаем таким образом лук и томаты, примерно на шесть частей каждый овощ. Разрезав яблоки, удаляйте сердцевину, кожицу на дольках оставляем. Собираем всё в объёмную кастрюлю, ставим на тихий огонь.

Шаг 3:

Массу перемешивайте, прогрев её до закипания, отрегулируйте температуру и засеките два с половиной часа. Добившись умеренного кипения, не забывайте помешивать массу, а по прошествии указанного времени отставьте и дайте остыть.

Шаг 4:

Выловив из пюре крупные кусочки кожицы томатов, вы заметно упростите себе дальнейшие хлопоты. Следующее действие – превратить овощную массу в пюре, воспользуйтесь ситом или соковыжималкой, затем верните кастрюлю с кетчупом на плиту.

Шаг 5:

К закипевшей массе добавляем и перемешиваем сахар, уксус и соль, кладём все специи и убавляем нагрев до малого. Второй этап варки продлится около двух часов, кетчуп обязательно перемешивайте. Достаточно загустевшую массу расфасуйте и закупорьте.

Вариант 7: Кетчуп из яблок на зиму «Пальчики оближешь» (с помидорами и сливой)

Острые перчинки возьмите самые сочные и непременно красного цвета. Двух стручков достаточно, но по желанию можете и добавить остроты соусу.

Ингредиенты:

• по 500 граммов лука, слив и яблок;
• головка чеснока;
• по паре сладких и острых перчинок;
• пара ложек соли (крупной) и вдвое больше рафинированного сахара;
• гвоздика, горошинки чёрного и душистого перчика – по 5 штук;
• пара лаврушек;
• масло – 150 миллилитров;
• 2000 граммов помидоров;
• половина ложечки муската.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Крупными дольками разрежьте томаты и очищенный сладкий перец. Такой же формой распускаем луковки и яблоки, вырезав из них семенную коробочку. Острые перчинки разрезаем продольно, а сливы просто разламываем и убираем косточки.

Шаг 2:

Перемелите мясорубкой все подготовленные фрукты и овощи, пюре медленно разогрейте до кипения и проварите минут двадцать. Всыпьте сахар и посолите кетчуп, опустите в него марлевый или тканевый мешочек со всеми специями, кроме муската, влейте масло.

Шаг 3:

Увариваем массу, постоянно помешивая, минут двадцать. Засыпаем мускат и тёртый чеснок, прогреваем три минуты и отставляем, мешочек со специями извлекаем. Кетчупу остывать не давайте, перетрите погружным блендером и верните на нагрев.

Шаг 4:

По закипанию долго кетчуп не варите, тара должна быть подготовлена к этому моменту. Разложив кипящий соус, сразу герметично закатайте и переверните тару, укутайте и дождитесь остывания.

Вариант 8: Густой томатный кетчуп с перцем и яблоками на зиму

Крахмал, указанный в составе покупного кетчупа, отпугивает немало покупателей, но, занимаясь домашними заготовками, не пропустите следующий рецепт. Соус полностью натуральный и очень аппетитный, густота же достигается, именно благодаря крахмалу.

Ингредиенты:

• перец, сладкий – один килограмм;
• шесть репчатых луковок и столько же кисловатых яблок;
• помидоры, спелые – шесть килограммов;
• соль, крупная – 6 ложечек;
• две ложки хмели-сунели;
• пять сухих гвоздичек и столько же лаврушек;
• 450 граммов сахара;
• пучок сборной зелени;
• шесть ложек уксуса;
• по щепотке муската и корицы;
• по ложечке красного и чёрного перца (свежий ручной помол);
• четыре ложки сухого крахмала.

Как приготовить

Шаг 1:

Распустите крупными дольками вымытые помидоры, уплотнения вырежьте, а оставшуюся мякоть перемелите в отдельную миску. Яблочную мякоть прокручиваем на мясорубке вместе с перцем, обязательно удалите перед этим из плодов семечки. В эту же миску перемелите и лук с зеленью.

Шаг 2:

Томатную массу прогрейте в толстостенном казанке, дайте ей немного выпариться и добавьте остальные перемолотые ингредиенты. Всыпьте сахар и посолите, как только масса закипит, затем засеките на уваривание тридцать минут. Помешивая, варите, затем всыпьте пряности и понизьте температуру.

Шаг 3:

Медленно томим кетчуп ещё полчаса, разводим до молочной консистенции крахмал и вливаем в казанок вместе с уксусом. Перемешав, отсчитайте пять минут и, не давая остыть, разлейте в стерильные баночки. После закатки выдерживаем их закутанными, затем переносим в прохладную кладовую.