Только лучшие рецепты с пошаговыми фото
Щи по-уральски
2017-12-06
Домашние рецепты
Русская кухня
рецепта
просмотров
(мин)
(чел)
Вариант 1: Классические щи по-уральски с квашеной капустой и перловкой
Традиционные уральские щи готовятся с крупой. В старинном варианте использовалась перловка, она издавна ценилась за свои полезные свойства, дарила силы и здоровье. Желательно замочить ее на пару часов, пусть набухнет. Капуста используется квашеная, предварительно обжаривать или отжимать от рассола не нужно.
Ингредиенты
- 600 г свинины;
- 50 г перловки;
- 3 литра воды;
- 450 г картошки;
- 150 г лука (2 шт.);
- 500 г капусты;
- морковь;
- 20 г укропа;
- 30 г масла;
- специи, лавр.
Пошаговый рецепт классических щей по-уральски
Шаг 1:
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, добавить 3,3 литра воды, часть снимется с пеной, немного выкипит, останется три литра бульона. Сразу же положить лавр и одну целую луковицу вместе с шелухой, но предварительно вымыть. При закипании удалить пену. Варить свинину примерно час и 10 минут, затем добавить очищенную картошку, но не нарезать. Готовим с бульоном десять минут, засыпаем перловку. Варим до мягкости крупы.
Шаг 2:
Вынимаем сварившуюся картошку. Закидываем квашеную капусту, продолжаем готовить. Луковицу и лавр нужно выловить, выбросить. Картошку разминаем пестиком, возвращаем в кастрюлю.
Шаг 3:
Наливаем масло в сковородку, но можно использовать свиной топленый жир, разогреваем. Закидываем порезанную луковицу, затем морковку. Обжариваем овощи, перекладываем в кастрюлю к сварившейся капусте.
Шаг 4:
Кипятим все вместе минут десять, мясо достаем, режем на кусочки. Их можно вернуть назад в уральские щи, каждому положить в тарелку либо просто подать в отдельной посуде.
Шаг 5:
Готовый суп пробуем, перчим, солим, добавляем в щи зелень укропа и выключаем.
Не нужно переживать, что перловка раскипится, будет плавать хлопьями, кислота капусты этого не позволит. Если хочется все же видеть в щах картофель, то часть можно закинуть чуть позже, порезав на кусочки.
Вариант 2: Быстрый рецепт щей по-уральски с рисом
Если нет времени долго варить бульон, замачивать и готовить перловку, то выручит этот простой рецепт уральских щей. Для него понадобится немного сала. Если нужно приготовить постное блюдо, то заменяем растительным маслом.
Ингредиенты
- 3 картофелины;
- морковка;
- 0,5 ст. риса;
- 2,5 литра воды;
- 300 г кислой капусты;
- луковица;
- 60 г сала;
- приправы, зелень.
Как быстро приготовить щи по-уральски
Шаг 1:
В кипящую воду забросить порезанную половинками или четвертинками картошку, проварить четверть часа, немного помять и добавить капусту. Продолжить варку, солить пока не нужно.
Шаг 2:
Рис вымыть, желательно взять крупный злак, добавить через десять минут совместного кипения картофеля с капустой.
Шаг 3:
Нарезать мелко сало, выложить кусочки на сковородку. Обжариваем до выделения жира, но сухие шкварки делать не нужно. Отправляем к салу порезанную мелко луковичку. Готовим до прозрачности.
Шаг 4:
Очищаем и натираем морковку. Пересыпаем к салу с луком, жарим еще немного и отправляем все это в кастрюлю.
Шаг 5:
Теперь щи можно посолить. Пробуем, может, добавить еще перчика, влить капустного рассола. Провариваем продукты после добавления пассеровки минут пять, кидаем зелень и выключаем.
Точно также можно готовить уральские щи с кислой капустой и пшеном. По желанию воду заменяем полностью или частично бульоном (и необязательно мясным), получится еще вкусней.
Вариант 3: Щи по-уральски с овсяными хлопьями и двумя видами капусты
Щи с овсянкой по-уральски не менее популярны, чем блюдо с перловкой. Они получаются густые, сытные, это блюдо что-то среднее между первым и вторым. Можно использовать любые овсяные хлопья или геркулес. Ничего страшного, если они очень быстро разварятся. Здесь используется и свежая, и квашеная капуста, но при необходимости можно взять овощ одного вида.
Ингредиенты
- луковица;
- 0,5 ст. овсянки;
- 4 картофелины;
- 500 г мяса;
- 300 г свежей капусты;
- 300 г капусты квашеной;
- 30 г жира;
- 2 дольки чеснока;
- немного зелени.
Как приготовить
Шаг 1:
Мясо любое, промываем кусок, заливаем водой и ставим вариться. Через 1,5 часа закинуть порезанную крупными кусками картошку, проварить еще около двадцати минут.
Шаг 2:
Лук порезать и выложить в разогретый жир, жарить до прозрачности три минуты, затем добавить квашеную капусту. Морковь обычно в ней есть, поэтому не используем. Накрываем и тушим все вместе до готовности.
Шаг 3:
Белокочанную капусту нарезаем соломкой. Можно взять терку, но только специальную с длинным ножом. Перекладываем в кастрюлю и варим вместе с картошкой.
Шаг 4:
После закипания белокочанной капусты добавляем овсянку. Размешиваем, продолжаем варить еще около пяти минут, затем вводим кислую капусту из сковороды. Щи размешиваем, солим и перчим. После закипания огонь убавляем, прогреваем десять минут.
Шаг 5:
Очистить пару долек чеснока, порубить, также измельчить зелень, смешать, добавить к ним перец и растереть все вместе. Выложить заправку в кастрюлю с уральскими щами, кинуть лавр. Последний раз даем закипеть и сразу же выключаем.
Сейчас в магазине можно встретить гречневые, рисовые, пшенные хлопья. Их тоже можно использовать для варки щей, они прекрасно заменят овсянку.
Вариант 4: Щи по-уральски с томатной пастой и рисом
Рецептура красных насыщенных щей по-уральски с пастой. Конечно, для приготовления можно использовать и свежие или консервированные помидоры, если они есть. Капуста используется квашеная. Блюдо на мясном бульоне, понадобится кусок свинины либо говядины на косточке. Во втором варианте время варки немного увеличится.
Ингредиенты
- 700 г мяса;
- 4 картофелины;
- 700 г квашеной капусты;
- головка лука;
- 80 г пасты;
- 0,5 ст. риса;
- морковка;
- перец болгарский;
- масло для пассеровки.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Промывам мясо, но можно для бульона даже использовать просто косточки с минимальным количеством мякоти. В этом случае берем больше, чем указано, чтобы был хороший вкус. Заливаем водой, ставим вариться.
Шаг 2:
Очистить картошку. Две штуки кидаем через час варки бульона, еще через час их помнем прямо в кастрюле пестиком. Добавляем нарезанные остывшие картофелины, кипятим пять минут.
Шаг 3:
Закладываем квашеную капусту, пусть варится вместе с картошкой. Слегка присолим.
Шаг 4:
Отдельно в сковородке обжарить головку лука, морковку. Перец порезать, добавить к ним после зарумянивания. Еще через несколько минут выложить пасту. Если томат густой, то немножко разбавляем бульоном. Тушим в сковороде овощи до мягкости.
Шаг 5:
Рис промыть, засыпать в кастрюлю. Проварить десять минут, добавить томат с овощами. Размешиваем, варим все до готовности. Заправляем уральские красные щи специями, зелень по вкусу.
Очень вкусными такие красные щи получаются со свиными ребрышками. Для разнообразия можно готовить блюдо с копченостями. Если нет времени варить бульон, то отличным дополнением для щей станут охотничьи колбаски.
Вариант 5: Щи по-уральски со свежей капустой и пшеном
Пшенный вариант простых щей по-уральски, они готовятся со свежей капустой. Очень часто для придания яркости вкуса в них добавляют рассол от огурцов, помидоров. Если ничего такого нет, то можно просто влить немного яблочного либо любого другого уксуса, лимонного сока.
Ингредиенты
- 2,5 л мясного бульона;
- луковица;
- четыре картофелины;
- 0,5 ст. пшена;
- морковка;
- 500 г капусты;
- немного масла;
- лаврушка, зелень, чеснок.
Как приготовить
Шаг 1:
В мясной бульон запустить картошку, порезанную кусочками. Одну картофелину натереть и закинуть так, чтобы стружка растворилась, варим все минут десять.
Шаг 2:
Пшено перебрать, промыть, лучше его немного вымочить в холодной воде. Перекладываем в кастрюлю к картофелю. При закипании может появиться пенка, которую нужно удалить.
Шаг 3:
Из лука и морковки делаем пассеровку. По желанию добавляем в нее немного томата или тертый помидор.
Шаг 4:
Как только пшено покипит три минуты, добавляем нашинкованную капусту. Теперь варим щи практически до готовности.
Шаг 5:
Перекладываем пассеровку, щи по-уральски нужно хорошо размешать и дать еще чуть-чуть покипеть. После этого кидаем зелень, лаврушку, чеснок и выключаем.
Помимо мясных вариантов уральских щей, это блюдо также можно готовить с рыбой. Если выбирать среди постных рецептов, то особенно удачно получаются грибные варианты. Для супа можно использовать только бульон либо же добавлять отварные, обжаренные или даже соленые грибочки.