Ржаные булочки

Пошаговые рецепты приготовления ржаных булочек с творогом, луком, тмином и отрубями
Ржаные булочки 2018-04-12 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
8038
Число
просмотров
8038
Время
(мин)
145
Порций
(чел)
9
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
5
(гр)
5 гр.
низкое
Жиров
1
(гр)
1 гр.
низкое
Углеводов
44
(гр)
44 гр.
высокое
Калорий
205
(Ккал)
205 ккал.
среднее

Вариант 1: Классический рецепт ржаных булочек

Если вам нравятся булочки, но устрашает их калорийность, попробуйте приготовить облегченную версию этого блюда. В этом рецепте пшеничная мука перемешивается с ржаной. Благодаря этому количество калорий в одной порции уменьшается почти вдвое.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250 г;
  • Мука ржаная — 125 г;
  • Вода — 250 мл;
  • Масло сливочное — 5 г;
  • Дрожжи сухие — 4 г;
  • Сахар — 10 г;
  • Соль — 10 г;
  • Курага — 20 г;
  • Кориандр — 10 г;
  • Корица — 10 г.

Пошаговый рецепт ржаных булочек

Шаг 1:

Прогрейте водичку. Высыпьте в нее дрожжи и сахар, перемешайте.

Шаг 2:

Просейте два вида муки, соедините их в одной посудине. Вылейте туда же воду с дрожжами, хорошо вымешайте. Замесите мягкое тесто.

Шаг 3:

Накройте тесто полотенцем. Пусть оно постоит 40 минут, за это время можно приготовить три вида начинки.

Шаг 4:

Курагу залейте небольшим количеством кипятка. Через несколько минут слейте жидкость, мелко порубите сухофрукты. Сливочное масло растопите.

Шаг 5:

Разделите поднявшееся тесто на три равные части. В одну из них нужно добавить семена кориандра.

Шаг 6:

Вторую часть теста смешайте с нарезанной курагой.

Шаг 7:

Последнюю заготовку тонко раскатайте. Смажьте ее сливочным маслом, сверху щедро посыпьте корицей. Разрежьте тесто на несколько полосок, сверните каждую из них в рулет.

Шаг 8:

Слепите кругленькие булочки из теста с курагой и кориандром. Каждую булку надрежьте сверху острым ножом.

Шаг 9:

Выложите заготовки на смазанный противень, посыпьте мукой. Пусть постоят под полотенцем еще час. Выпекайте булочки 25 минут при 220°.

Проследите, чтобы кусочки сухофруктов равномерно распределились по будущим булочкам. Можно добавить изюм, финики или чернослив.


Рецепты дня:


Вариант 2: Быстрый рецепт ржаных булочек

Можно значительно ускорить время приготовления булочек, если замешивать тесто в хлебопечке. Но не у всех есть такая возможность. В этом случае придет на выручку рецепт быстрого теста на кефире.

Ингредиенты:

  • Яйцо;
  • Сода — 5 г;
  • Кефир — 200 мл;
  • Мука — 100 г;
  • Семена кориандра, перец чили.

Как быстро приготовить ржаные булочки

Шаг 1:

Раскалите сухую сковороду. Выложите на нее семена кориандра. Помешивая, обжаривайте их до появления характерного аромата.

Шаг 2:

Перетрите кориандр в ступке вместе с молотым чили и солью.

Шаг 3:

Прогрейте духовку до 180°. Муку пропустите через сито, посолите. Соедините ее с содой и специями, перетертыми в ступке. Лучше использовать для перемешивания венчик.

Шаг 4:

Разбейте яйцо в мисочку. Туда же вылейте кефир, прогретый до комнатной температуры. Взбивайте смесь пару минут, затем добавьте ее в посудину с мукой и пряностями.

Шаг 5:

Когда жидкое тесто приобретет однородную консистенцию, его можно разливать по формочкам. Если они сделаны не из силикона, нужно предварительно смазать маслом каждую форму.

Шаг 6:

Поставьте формочки с тестом на противень. Выпекайте булки в течение получаса. Чтобы их было легче вынимать из формы, дайте изделиям остыть.

Можно добавить в тесто не только семена кориандра, а и сушеную пряность. Не бойтесь экспериментировать с различными травами и специями.

Вариант 3: Ржаные булочки с творогом и базиликом

Творожное тесто получается очень нежным и воздушным. Если добавить в него базилик, получится изысканное и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • Крупное яйцо;
  • Масло оливковое — 10 мл;
  • Творог — 200 г;
  • Мука — 140 г;
  • Молоко — 25 мл;
  • Разрыхлитель — 7 г;
  • Семена тыквы для украшения;
  • Смесь перцев, сухой базилик.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Творог можно перетереть через сито, но лучше взбить его миксером. Используйте для этого насадку «гитара».

Шаг 2:

Ополосните яичко, разбейте его в посудину с творогом. Еще раз обработайте смесь миксером, чтобы она получилась максимально однородной.

Шаг 3:

Добавьте масло и специи в творожную массу. Сейчас можно уже перемешивать ложкой.

Шаг 4:

Через сито высыпьте муку и разрыхлитель в посудину с остальными ингредиентами. Замесите тугое тесто ложкой, потом разомните его руками. Пусть смесь отдохнет 15 минут, тогда ее будет проще разрезать.

Шаг 5:

Включите духовку на 200°. Противень устелите пергаментом.

Шаг 6:

Из теста скатайте колбаску, нарежьте ее одинаковыми небольшими кусочками. Слепите булочки, распределите их по противню. Оставьте еще на 10 минут.

Шаг 7:

Сделайте крестообразные надрезы на каждом изделии. Смажьте их молоком, посыпьте тыквенными семечками. Выпекайте 25 минут.

Семена тыквы можно обжарить перед тем, как посыпать ими булки. Благодаря этому готовая выпечка приобретет еще более оригинальный привкус. Вместо сухого базилика можно использовать свежий, но в этом случае вкус будет отличаться.

Вариант 4: Ржаные луковые булочки

Булочки с луком отлично подходят для обеда. Их можно подавать с супами, борщами и другими первыми блюдами.

Ингредиенты:

  • Крупная луковица;
  • Ржаная мука — 225 г;
  • Вода — 250 мл;
  • Дрожжи прессованные — 50 г;
  • Пшеничная мука — 225 г;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Яйцо;
  • Соль, сахар.

Как приготовить

Шаг 1:

Высыпьте дрожжи в глубокую посудину. Залейте их половиной подготовленной воды. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной.

Шаг 2:

Добавьте в дрожжевую массу по чайной ложке соли и сахара. Через сито высыпьте туда же 20 г пшеничной муки. Перемешивайте венчиком или вилкой, избавляясь от комочков.

Шаг 3:

Красную или белую луковицу очистите от шелухи. Очень мелко нарубите ее. Лучше использовать мясорубку или блендер, чтобы быстро измельчить лук. Добавьте его к остальным ингредиентам, перемешайте

Шаг 4:

Вылейте в дрожжевую заготовку растительное масло и оставшуюся воду. Добавьте туда же треть ржаной муки и такое же количество пшеничной. Замесите тесто.

Шаг 5:

Небольшими порциями высыпайте в тесто остальную муку. Вымешивайте его руками. Тесто должно быть плотным, упругим на ощупь. Возможно, понадобится чуть меньше или больше муки, чем указано в рецепте. Накройте посудину полотенцем, оставьте тесто на полчаса. За это время оно увеличится в размерах.

Шаг 6:

Яичный желток отделите от белка. Хорошенько взбейте его. Слепите из теста булочки, смажьте их взбитым яйцом. Посыпьте ржаной мукой или обжаренным кунжутом.

Шаг 7:

Выложите булки на противень. Отправьте в духовку на полчаса. Пусть выпекаются при 180°.

Не стоит выкладывать булочки слишком близко друг к другу. Между ними должны быть промежутки, поскольку тесто значительно увеличивается в размерах.

Вариант 5: Ржаные булочки с тмином и отрубями

Для успешного приготовления ржаной выпечки иногда нужен пар. Чтобы его получить, поставьте на дно духовки пустой противень. Когда плита хорошо прогреется, нужно поставить посередине форму с булочками, а в нижний противень вылить кружку горячей воды. Через десять минут уберите посудину с паром.

Ингредиенты:

  • Мука ржаная — 600 г;
  • Отруби пшеничные и ржаные — по 20 г;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Пшеничная мука — 600 г;
  • Вода — 440 мл;
  • Растительное масло — 30 мл;
  • Дрожжи сухие — 8 г;
  • Порошок какао — 10 г;
  • Тмин — 20 г;
  • Сахар коричневый — 30 г;
  • Соль — 20 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подогрейте воду, но не допускайте ее закипания. Положите в жидкость кусочек сливочного масла и сахар. Перемешивайте, чтобы ингредиенты полностью растворились. Смесь должна остыть до 38 градусов.

Шаг 2:

Пшеничную муку пропустите через сито. Соедините ее с солью, тмином и сухими дрожжами. Перемешайте полученную смесь. Добавьте порошок какао и отруби.

Шаг 3:

Когда водичка с маслом и сахаром остынет, ее нужно вылить в посудину с мукой. Вымешайте полученное тесто, чтобы оно стало полностью однородным.

Шаг 4:

Просейте ржаную муку. Высыпьте ее в тесто через пять минут после добавления воды.

Шаг 5:

Тщательно вымешивайте тесто в течение 12 минут. Если нужно, добавьте в него еще немного теплой воды. Смесь должна получиться мягкой, слегка липнуть к рукам. Чтобы тесто не так сильно прилипало, смачивайте ладони водой или растительным маслом.

Шаг 6:

Слепите из теста шар, смажьте его маслом. Выложите в миску, накройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку в тепле на час. Когда тесто поднимется, его нужно обмять, оставить еще на полчаса.

Шаг 7:

Сформируйте из теста круглые булочки. Выложите их на смазанный противень.

Шаг 8:

Аккуратно приплюсните каждую булку. Смажьте их водой или взбитым яичным желтком. Сделайте продольные надрезы на поверхности теста, посыпьте булочки тмином. Пусть постоят под пленкой еще 25 минут.

Шаг 9:

Выпекайте булочки в духовке с паром, разогретой до 240°. Через 10 минут температуру нужно уменьшить до 180°. Выпечка будет готова через 20 минут.

Не обязательно посыпать выпечку только тмином. Вы можете использовать любые семена, к примеру, лен и кунжут. Сладкие булки посыпают сахарной пудрой и ванилью.