Сдобный кулич

Вариант 1: Классический рецепт сдобного кулича

Как только не готовят пасхальные куличи. Какие только ингредиенты не добавляют в рецепты. Но важно придерживаться главных правил. Во-первых, основную часть сахара важно добавить в конце. Если сделать это еще на стадии формирования опары, дрожжи "умрут". Во-вторых, лучше как минимум два, а то и три раза оставить тесто для расстойки. Таким образом, сдобный кулич получится исключительно пышный и нежный. Начнем с классики.

Ингредиенты:

• 10 грамм дрожжей в гранулах;
• 105 грамм белого сахара;
• щепотка соли (в тесто);
• 395 грамм муки;
• куриное яйцо;
• 145 грамм молока;
• 65 грамм изюма;
• 25 грамм сливочного масла;
• по вкусу ваниль.

Пошаговый рецепт сдобного кулича

Шаг 1:

Гранулированные дрожжи соединить в сухой и чистой миске с солью (щепотка) и сахаром (40 г).

Шаг 2:

Теперь прогреть в микроволновке или прямо на плите в сотейнике молоко. Рекомендуемая температура жидкости - 37-38 градусов.

Шаг 3:

Влить молоко в сухие ингредиенты. Тщательно (без комочков) смешать венчиком.

Шаг 4:

Далее просеять стакан пшеничной муки. Вымешать опару до однородной консистенции. Накрыть миску пленкой или тканым отрезом.

Шаг 5:

Оставить у плиты или батарее на треть часа. За это время дрожжи начнут "играть".

Шаг 6:

Теперь добавить в слегка увеличившуюся смесь яйцо, размягченное сливочное масло и еще стакан муки.

Шаг 7:

Вымешать липнущую к ладошкам, но сравнительно крепкую массу. Оставить во второй раз в том же месте на 20 минут. Параллельно запарить изюм в миске с кипятком.

Шаг 8:

Спустя треть часа вернуть миску с тестом на стол. Обмять хорошо поднявшееся тесто. Всыпать оставшийся сахар (60 г) и ваниль.

Шаг 10:

Подсыпая муку, аккуратными движениями в последний раз вымесить тесто. При этом его важно "не забить". На этом же этапе засыпать отжатый изюм.

Шаг 11:

Цилиндрические формы из металла смазать маслом. Внутрь уложить кусочки теста, слегка придавливая, чтобы масса заполнила все пространство.

Шаг 12:

Поставить заготовки сдобных куличей на решетку в прогретую до 140 градусов духовку. Закрыть дверцу.

Шаг 13:

Продолжить процесс расстойки на протяжении 15-16 минут. Затем увеличить температуру до 190 градусов.

Шаг 14:

Готовить праздничную выпечку еще столько же. После выключения плиты и некоторого остывания куличей, достать их из формы. Поверхность украсить глазурью и дополнить сахарной разноцветной присыпкой.

Проверить готовность сдобной выпечки можно двумя способами. Во-первых, по цвету. Он должен быть равномерный коричневый (от светлого до темного по желанию). Во-вторых, кулич рекомендуется проткнуть шпажкой. Если е поверхность осталась полностью сухой, все готово.

Вариант 2: Быстрый рецепт сдобного кулича

Быстрый рецепт будет мало чем отличаться от классического. Разве что мы будем настаивать тесто всего два раза. Причем последний пройдет уже в духовке.

Ингредиенты:

• две трети стакана свежего молока;
• 10 грамм сухих дрожжей;
• 100-105 грамм сахара;
• в тесто соль;
• три полных стакана муки;
• крупное яйцо;
• 25 грамм сливочного масла;
• 60-65 грамм сухого изюма;
• ванилин.

Как быстро приготовить сдобный кулич

Шаг 1:

Неполный стакан молока прогреть на плите, доведя температуру до 38 градусов.

Шаг 2:

Затем смешать с помощью вилки в глубокой миске сахар (30-35 грамм), ложку гранулированных дрожжей и мелкую соль.

Шаг 3:

Ввести теплое молоко. Довести смесь до однородной (без сгустков) консистенции.

Шаг 4:

Далее просеять около стакана пшеничной муки. Замесить той же вилкой густую, тягучую опару.

Шаг 5:

Оставить на 19-20 минут под влажным полотенцем. В это время вкинуть вымытый изюм в небольшую миску. Немедленно залить кипятком. Накрыть.

Шаг 6:

По прошествии заданного времени осторожно (несколькими движениями) смешать немного увеличившуюся опару.

Шаг 7:

На следующем этапе влить подтопленное сливочное масло и вбить крупное яйцо.

Шаг 8:

Продолжая процесс смешивания, просеять муку и добавить сахар (65-70 г) с ванилью. Также отжать от влаги изюм и добавить ягоды внутрь.

Шаг 9:

Активно, но недолго заместить массу. Допустимо, чтобы она немного прилипала к рукам.

Шаг 10:

В формы для запекания сдобных куличей влить совсем немного масла, которое убережет их от подгорания.

Шаг 11:

Равномерно распределить кусочки теста внутри. Слегка придавить. Переместить в прогретую духовку. Температура - 140 градусов.

Шаг 12:

Запекать 15 минут, после чего повысить огонь до 190 градусов. Продолжить процесс. Спустя треть часа выключить и отсудить. Смазать глазурью и украсить традиционной присыпкой.

Благодаря тому, что мы пропустим одну расстойку, получится сэкономить приблизительно полчаса. Однако в остальном придется придерживаться кулинарных правил, иначе куличи не получатся.

Вариант 3: Сдобные куличи на соке с засахаренной вишней

Хотите наполнить кулич глубоким ягодными вкусовыми оттенками? Тогда включите в рецепт вишневый сок. А сами засахаренные плоды добавьте вместо изюма. Получится невероятно вкусно!

Ингредиенты:

• половина стакана вишневого сока;
• три стакана пшеничной муки;
• половина стакана сахара;
• 65 грамм засахаренной вишни;
• 35 грамм сливочного масла;
• два куриных яйца;
• небольшой пакетик дрожжей;
• в тесто мелкая соль;
• ваниль для аромата.

Как приготовить

Шаг 1:

Вишневый сок влить в стеклянную емкость. В микроволновке довести до 37 градусов.

Шаг 2:

Теперь пересыпать и смешать треть сахара, соль и пакетик дрожжей в гранулах.

Шаг 3: Влить теплый вишневый сок. Перемешать, пока не исчезнут сгустки дрожжей и не растворится сахар и соль.

Шаг 4:

Только потом добавить просеянную муку (на этом этапе - стакан). Заместить опару. Оставить, накрыв, в тепле (возле включенной конфорки или на солнышке).

Шаг 5:

Далее вбить куриные яйца. Ввести протопленное сливочное масло. Кроме того, засыпать остаток сахара и ваниль.

Шаг 6:

Также вкинуть засахаренную вишню (обязательно без косточек!). Подсыпая, а лучше просеивая муку, вымешать тесто - густое, слегка липнущее к рукам и поверхности.

Шаг 7:

Формы для куличей промазать внутри маслом (можно рафинированным).

Шаг 8:

Разобрать тесто на несколько одинаковых кусков. Каждый уложить в форму. Переложить в духовку, где предварительно установить решетку.

Шаг 9:

Включить 140 градусов. Оставить сдобные куличи на расстойке на протяжении 25 минут.

Шаг 10:

Спустя указанное время увеличить температуру до 190 градусов. Запекать еще 15-18 минут. Как всегда, выпечку остудить, украсить глазурью и присыпкой.

Благодаря тому, что мы используемы и засахаренную вишню, и сок, вкусовые оттенки этой ягоды будут ярко выраженным. Что сделает куличи особенными и непохожими на традиционные. Если вы не опасаетесь экспериментировать с пасхальной выпечкой, обязательно попробуйте этот вариант.

Вариант 4: Сдобный кулич на желтках с изюмом и курагой

Когда-то пасхальные куличи делали только на желтках. Сегодня, как правило, яйца вводят в состав целиком. Но мы решили предложить первый вариант. А вместе с изюмом добавить ароматную и немного кислую курагу.

Ингредиенты:

• 45 грамм кураги;
• 45 грамм изюма;
• ванилин;
• три стакана (полных) муки;
• три желтка;
• полстакана сахара;
• соль и 10 грамм дрожжей в тесто;
• 36 грамм масла (сливочного);
• полстакана молока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Курагу и изюм хорошо промыть. Переложив в миску, запарить под крышку. Оставить на все время подготовки теста.

Шаг 2:

На следующем этапе залить прогретым до необходимых 37-38 градусов молоком соль, гранулы дрожжей и сахар (треть от запланированного объема).

Шаг 3:

Вымешивая однородную смесь, просеять пшеничную муку (около стакана). Опару оставить под пленкой в тепле.

Шаг 4:

Спустя 21 минуту добавить в поднявшуюся массу три яичных желтка. Также ввести сливочное масло (желательно протопленное на водяной бане).

Шаг 5:

Тут же присыпать ванилью и оставшимся сахаром. Смешивая, просеять еще два стакана муки.

Шаг 6:

Как только масса начнет "крепнуть", перебросить курагу и изюм. Оба ингредиенты важно отжать, а курагу еще и мелко порезать.

Шаг 7:

Распределив ягоды в тесте, разделить их на несколько частей. Каждую вложить в металлическую или бумажную форму. Первую лучше смазать маслом.

Шаг 8:

Отправить сдобные куличи в духовку. При 140 градусах дать выпечке расстояться.

Шаг 9:

Через 19 минут усилить огонь до 190 градусов. Готовить пасхальную сдобу еще столько же. Проверив равномерное пропекание шпажкой, выключить плиту.

Немного остудив, достать с помощью полотенца все куличи. Разместить на плоском блюде. Покрыть верхушку глазурью из сахарной пудры. Сразу же засыпать присыпкой. Когда украшение застынет, накрыть слегка влажным полотенцем, чтобы избежать быстрого засыхания.

Вариант 5: Сдобный кулич на сгущенном молоке

Поскольку в рецепте любых сдобных куличей присутствует и молоко, и сахар, предлагаем заменить (пусть и частично) данные ингредиенты сгущенным молоком. Не пробовали такую пасхальную выпечку? Самое время ее сделать!

Ингредиенты:

• банка сгущенного молока;
• пакетик дрожжей (сухих);
• соль в тесто;
• треть стакана воды;
• два яйца (размер - средний);
• три с половиной стакана муки;
• 25 грамм масла (сливочного);
• 65 грамм изюма.

Как приготовить

Шаг 1:

Пакетик дрожжей высыпать в миску. Туда же добавить соль. Залить данные ингредиенты небольшим количеством теплой (38 градусов) воды.

Шаг 2:

Вилкой смешать до полной однородности. Затем просеять пшеничную муку (стакана будет достаточно).

Шаг 3:

Замешанную опару оставить в тепле. При этом накрыть посуду пленкой, чтобы масса не обветрилась и внутрь не попала пыль.

Шаг 4:

Через 22-23 минуты несколько увеличившуюся массу смешать вилкой. Аккуратно вбить куриные яйца.

Шаг 5:

Ввести мягкое (желательно размягченное) масло. Влить сгущенное молоко из банки. Хорошо вымешать.

Шаг 6:

Просеять оставшуюся пшеничную муку. На этом же этапе добавить заранее запаренный в миске изюм (без жидкости).

Шаг 7:

Влажными руками замесить сладкую массу. В цилиндрические формы добавить немного масла от пригорания.

Шаг 8:

Разделить мокрыми руками тесто на несколько кусков. Отправить каждый внутрь. Легко придавить.

Шаг 9:

Запекать все сдобные куличи одновременно. Сначала при 140 градусах, на что уйдет 23 минуты, а потом при 190 градусах на протяжении 15-17 минут.

Пасхальную праздничную выпечку немного охладить прямо в духовке. Потом достать формы и вынуть куличи. Верхнюю часть смазать белой сахарной глазурью и немедленно, пока она не застыла, дополнить разноцветной присыпкой.

Вариант 6: Сдобный кулич на сметане с грушей и корицей

Ну и в последнем варианте мы решили использовать сразу два нетрадиционных ингредиента, а именно грушу и корицу. Будет сладко и ароматно!

Ингредиенты:

• крупная груша;
• чайная ложка корицы (без верха);
• три стакана муки (пшеничной);
• половина стакана обычного сахара;
• два свежих яйца;
• половина стакана сметаны;
• 35 грамм размягченного масла;
• 9-10 грамм сухих дрожжей;
• щепотка соли;
• треть стакана воды;
• масло для форм.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Половину стакана муки (пшеничной) соединить с гранулированными дрожжами, солью и частью сахара (1/3 от объема).

Шаг 2:

Смешать ингредиенты, после чего влить доведенную до 38 градусов воду. Не прекращать перемешивания, пока смесь не станет однородной и тягучей.

Шаг 3:

Только потом накрыть посуду с опарой пленкой. Забыть о ней на 20 минут, поставив в тепло.

Шаг 4:

Спустя указанное время добавить куриные яйца, сметану и мягкое (прокаленное) сливочное масло. Также всыпать остаток сахара.

Шаг 5:

Помимо этого, добавить корицу и остаток муки. Вымешивая руками или лопаткой массу, закинуть нарезанную кубиками сладкую грушу (без кожуры и сердцевины).

Шаг 6:

Вымешав липнущее тесто, включить духовку. Поставить 140 градусов.

Шаг 7:

Все формы для запекания пасхальной выпечки протереть и смазать маслом. Разместить внутри равное количество кусочков из теста.

Шаг 8:

Максимально легко придавить будущие сдобные куличи. Сразу же переместить заготовки в духовку.

Шаг 9:

Выпекать сладкий хлеб на протяжении 15-18 минут, после чего усилить температуру. Уже при 190 градусах готовить куличи еще столько же. Перед подачей традиционно оформить с помощью глазури и присыпки.

Если вы не любите корицу, замените ее ванилью или рубленой мятой. Получится не так пряно, но зато освежающе вкусно. Также в зависимости от сладости груши отрегулируйте объем сахара, чтобы выпечка не получилась слишком приторной.