Слоёный пирог с вареньем

Вариант 1: Классический рецепт слоёного пирога с вареньем

Как можно представить себе рецепт из серии «классика», если для пирога используется покупное тесто? Конечно, мы его приготовим сами. Если пожелаете – любой последующий пирог готовьте на такой слоёной основе, она универсальна.

Ингредиенты для теста:

• два желтка и одно целое яйцо;
• мука, наивысшего качества – четыре стакана;
• две пачки «Крестьянского» масла;
• стакан воды;
• ложка лимонного сока;
• соль – большая щепотка.

Для всего пирога:

• килограмм теста, по приведённому рецепту;
• десертная ложечка крахмала;
• неполный стакан варенья.

Пошаговый рецепт домашнего пирога из слоёного теста с вареньем

Шаг 1:

Свежее яйцо и два дополнительных желтка вылейте в просторную миску, посолите, не спеша, тщательно разотрите смесь. Добавьте сок лимона и воду, добавляя пригоршнями муку, замешивайте тесто до состояния, когда оно перестанет липнуть к ладоням.

Шаг 2:

Скатайте тесто в шар, оберните в пакет или плёнку, временно отложите. Отмерьте сорок граммов муки, посыпая ею подмороженное масло, быстро порубите его в крошку. Соберите массу в большой прямоугольный брикет, Уберите в холодильник, вслед за ним положите и тесто. Время на выдержку в холоде – порядка получаса.

Шаг 3:

Тесто разверните, надрежьте шар, немного не доходя до края, на четыре части. Разверните конструкцию в виде цветка, раскатайте длинной скалкой. В середину уложите брикет ранее подготовленного и остуженного масла. Дальние кончики «лепестков» загните к середине, наверх масляного брикета. Получившийся неровный квадрат раскатайте ещё раз, немного вытянув в любом направлении.

Шаг 4:

Разделите мысленно прямоугольник на четыре вертикальных полосы, крайнюю правую и крайнюю левую загните к середине – должен получиться квадратный, двухслойный пласт. Его сгибаем ещё раз похожим способом, то есть края – к середине, в форме книжки.

Шаг 5:

Получившийся слоёный пласт охлаждаем в течение получаса и заново повторяем все действия, описанные в предыдущем этапе. Так вам придётся поступить не менее шести раз, занятие хлопотное, но результат оправдает все ожидания. Последняя выдержка на холоде – не менее часа, можно выдержать тесто и на протяжении ночи.

Шаг 6:

Теперь переходим собственно к самому процессу приготовления пирога. Самый общепринятый способ – раскатать в последний раз слоёнку в прямоугольник и наносить варенье прямо на неё. Выглядит это следующим образом: прямоугольный лист раскатанного теста мысленно разделяем пополам вертикальной чертой. Левую «половину» покрываем слоем варенья, в правой делаем длинные сквозные прорези, наискосок. До краёв не доходим примерно на сантиметр.

Шаг 7:

Вид варенья для пирога не указан специально, оговорим лишь, что оно не должно содержать крупных ягод или частей фруктов и не быть жидким. Перед нанесением на пирог, его дополнительно загущиваем, вмешивая крахмал. Нанося варенье, тоже придерживаемся требования – оставить незатронутыми примерно по полтора сантиметра теста вдоль краёв.

Шаг 8:

Ту сторону слоёного листа, на которой находятся прорези, аккуратно загибаем на слой варенья, края слоёнки, не затронутые вареньем и надрезами защипываем или просто, плотно прижав пальцами, далее сдавливаем нажатием зубцов вилки.

Шаг 9:

Выпекаем пирог, согласно стандартным рекомендациям: продолжительность около получаса, температура процесса – 180 градусов.

Вариант 2: Пирог из слоёного теста с вареньем по быстрому рецепту

Процесс формирования пирога почти полностью соответствует классической технологии. Можно в некоторых пределах изменять его размер, но толщину в пределах четырёх миллиметров, пожалуйста, сохраните неизменной.

Ингредиенты:

• полкилограмма готового слоёного теста;
• две чайных ложечки сухого крахмала;
• 80 граммов ягод смородины, перетёртых с сахаром;
• полная ложка мятного сиропа и столько же сахарной пудры.

Как быстро приготовить пирог из слоёного теста с вареньем

Шаг 1:

Тесто можно приобрести в виде замороженного полуфабриката или взять из рецепта, приведённого выше. Вид теста – с дрожжами или без, значения не имеет. Дайте упаковке теста хорошо оттаять. Поскольку продукт сильно замораживают, то можно часть времени (до суток) выдержать его в общей камере холодильника и вынуть оттуда уже ближе к моменту выпечки.

Шаг 2:

Раскатайте заготовку в вытянутый корж, прямоугольной формы. Если у вас найдётся специальный нож для фигурного нарезания теста – вращающийся круг из металла с волнистой режущей кромкой, прикреплённый к ручке, используйте его для нанесения прорезей на тесто. Как и в предыдущем рецепте, представьте, что лист слоёнки – развёрнутая книжка. На одну «страницу» нанесите смесь варенья с крахмалом, вторую надрежьте наискосок, сделав до десятка прорезей.

Шаг 3:

Наложите часть теста с прорезями наверх смазанной вареньем части. Края плотно прижмите и защипните, перенесите пирог на намасленный противень. Духовку прогрейте, причём начать можете одновременно с раскаткой теста, выставив на регуляторе температуру 200 градусов. Рецепт быстрый, потому нагрев выше обычного, тем самым мы сократим время на выпечку пирога.

Шаг 4:

Устанавливаем жаровню в духовку, действовать нужно быстро, не давая выйти жару. Засекаем ровно пятнадцать минут и по окончании времени быстро достаём пирог. Смазываем верх сиропом (можно использовать и другой, на ваш вкус), возвращаем пирог в духовку и ровно через четыре минуты выключаем нагрев. Ещё минута и готовый слоёный пирог можно доставать.

Вариант 3: Слоёный пирог с вареньем, фруктами и орехами – «Ларец»

Прежде чем браться за выпечку, внимательно прочтите рецепт. Описание длинное и подробное, но сам процесс подготовки достаточно прост, если сразу понять что и в какой последовательности делается. Качество коньяка совершенно неважно – и три и пять «звёздочек» одинаково украсят вкус пирога. Орехи, несмотря на то что жёстких пропорций нет, чаще всего рекомендуют смешивать исходя из того, что грецкие составляют половину массы, а миндаля несколько больше чем фундука. Сделать пирог совсем необычным позволит ложечка кедровых орешков, добавьте её вместо любого другого орехового компонента.

Ингредиенты для начинки:

• триста граммов колотых орехов в любой пропорции: грецкие, миндаль, лесные (фундук);
• сто граммов сахара;
• две ложки коньяка или бренди;
• три яйца;
• 2/3 пачки «Фермерского» масла;
• две полные ложки муки;
• щепотка ванилина;
• варенье густое из персиков или абрикосов;
• 350 граммов очищенных яблок.

Для всего пирога:

• полпачки масла;
• двести граммов муки;
• полстакана сахара;
• желтки трёх свежих яиц;
• упаковка слоёного полуфабриката;
• тонкокожий лимончик, небольшой;
• две щепоточки ванилина.

Как приготовить

Шаг 1:

Цедру с лимона счистите мелкой тёрочкой, масло нарежьте. На рабочей плоскости насыпьте горочкой муку, посередине сделайте углубление. В него положите масло, насыпьте ванилин, цедру и сахар, влейте желтки. Замесите маслянистое тесто, скатайте его в форме чуть вытянутой дыньки или просто шаром, оберните в пластиковый пакет и уберите на время до получаса в холодильник.

Шаг 2:

Полпачки масла оставьте размягчаться в накрытой мисочке, тем временем при помощи электромясорубки или блендером, на пониженных оборотах перемелите орехи с сахаром. Ссыпьте в отдельную миску, добавьте размягчившееся масло и тщательно перемешайте. Сюда же влейте два яйца, добавьте ванилин, щепоточку соли и две ложки муки, смешайте и дайте немного настояться.

Шаг 3:

Яблоки очистите от всех твёрдых частей, взвесьте указанное количество мякоти и нарежьте тоненькими дольками. Разогрейте на сковороде пару ложек масла, на сильном огне чуть прижарьте яблоки. Когда на дольках начнёт появляться румяная корочка, влейте алкогольный напиток, убавьте до половины нагрев и, помешивая, дождитесь, пока перестанут выделяться спиртные пары.

Шаг 4:

Выбранную круглую форму смажьте маслом, не слишком обильно посыпьте мукой. Тесто из холодильника раскатайте слоем немного тоньше полусантиметра, осторожно перенесите его в форму и проколите вилкой в нескольких местах. Варенье разомните вилкой, убедившись, что в нём нет крупных частиц фруктов, нанесите на корж в форме, оставляя немного места по краю. Далее, последовательными слоями выложите дольки яблок и ореховую пасту.

Шаг 5:

Последнее оставшееся яйцо взбейте, смажьте им свободные окраины теста. Слоёнку выложите на рабочую поверхность и слегка раскатайте. Используя в качестве шаблона тарелку или крышку подходящего размера, вырежьте из слоёного пласта круг, по размеру пирога в форме. Выложите его поверх заготовки пирога, скрепите края теста.

Шаг 6:

Сделайте несколько надрезов ножом в верхнем слое теста – их назначение декоративное (дайте простор фантазии) и вполне практическое – не дать пару повредить пирог при выпечке.

Шаг 7:

Остатками взбитого яйца смажьте всю верхнюю поверхность, отправьте в разогретую духовку на время до часа. Приблизительно за десять минут до окончания указанного времени проверьте на всякий случай готовность пирога, в зависимости от характеристик конкретной духовки он уже может быть готов. Охладите в форме, подавайте, аккуратно переложив на блюдо.

Вариант 4: Слоёный пирог с вареньем и творогом

Творожная начинка хороша с любым вареньем. Лучше всего, тем не менее, использовать варенье из кисловатых ягод, разумеется, оно само должно быть достаточно сладким.

Ингредиенты:

• полстакана густого ягодного варенья;
• свежее, крупное яйцо;
• четверть килограмма творога;
• сахар, рафинированный – две ложки;
• слоёное тесто – четыреста граммов.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тесто раскатать под два коржа, размером по контуру противня. Жаровню натереть ломтиком сливочного масла, уложить один из листов теста.

Шаг 2:

Творог нужен не слишком крупинчатый, но и, ни в коем случае, не влажный. Вилкой разминаем его в однородную массу, соединяем с вареньем и опять тщательно перемешиваем.

Шаг 3:

Подготовленной начинкой густо покрываем тесто в жаровне, вдоль краёв оставляем по паре сантиметров теста сухим. Укладываем второй лист, скрепляем края, защипывая, или прокатывая краем любой фигурной тарелки.

Шаг 4:

Короткими и резкими уколами зубочистки наносим сеточку проколов на верхний слой. Яйцо чуть присаливаем и разбалтываем. Наносим на поверхность будущего десерта и отправляем его на полчаса в духовку. Температуру выдерживаем на 180 градусах всё время выпекания пирога.

Вариант 5: «Улитка» – пирог из слоёного теста с вареньем

Простейший пирог, выполненный по технологии рулета. Масло должно быть с максимальным содержанием молочных жиров, а шоколад тёмным и не горьким.

Ингредиенты:

• семь столовых ложек варенья;
• 350–400 граммов хорошего слоёного теста;
• десертный топпинг (карамельный) – 5 ложек;
• пятьдесят граммов шоколада;
• четверть пачки «Традиционного» масла;
• три ложки панировочных сухариков мелкого помола.

Как приготовить

Шаг 1:

Слоёный корж должен быть тоненьким, не толще трёх миллиметров. Раскатайте размороженное тесто, и смажьте при помощи мягкой кулинарной кисточки растопленным маслом.

Шаг 2:

Посыпьте корж мелкими сухариками, лучше всего их сделать самим перемолов засохшие ломти белого батона с помощью мясорубки. Поверх панировки раскладываем варенье. В отличие от всех предыдущих рецептов, на этот раз разминать крупные части фруктов нет необходимости.

Шаг 3:

Поливаем варенье карамелью, посыпаем сверху натёртым шоколадом. Аккуратно и туго сворачиваем рулет, можно его разрезать на несколько частей, строго поперёк, можно просто свернуть наподобие раковины улитки.

Шаг 4:

Противень застелите листом кулинарного пергамента. Длительность запекания не более получаса, температура в духовке – не ниже 180 градусов. Если рулет вы разрезали, то неплохо его украсить, посыпав сахарной пудрой.