Заливной пирог с вареньем

Вариант 1: Классический рецепт заливного пирога с вареньем на кефире

Обычно заливные пироги готовятся с сытной начинкой, но немало рецептов этой выпечки и со сладкими наполнителями. Видов наливного теста тоже немало, и один из них – на кисломолочных продуктах. Приготовить хорошую простоквашу на практике не так уж легко, поэтому в качестве базового рецепта выбран пирог на кефире. Обязательно убедитесь, что он достаточно кислый – это обязательное требование.

Ингредиенты:

• полкило муки;
• стакан кефира трёхпроцентной жирности и столько же сахару;
• сто миллилитров рафинированного масла;
• три яйца;
• полторы ложечки готового рыхлителя теста;
• стакан и ещё две ложки любого густого варенья.

Пошаговый рецепт заливного пирога с вареньем

Шаг 1:

Выливаем яйца в глубокую миску, подсыпаем сахар и тщательно взбиваем, пока не получим плотной белой массы, крупинки при этом должны полностью раствориться.

Шаг 2:

Не прекращая работать венчиком, сначала тонкой струйкой вливаем масло, а после него охлаждённый кефир. Прекращаем взбивать, как только доведём кефирную основу до однородности.

Шаг 3:

Дважды просеиваем муку, затем смешивая её с рыхлителем. Как вариант, изначально их соединить, тогда рыхлитель разойдётся равномернее.

Шаг 4:

Постепенно вмешиваем мучную смесь в кефирную основу. До определённого момента это можно делать венчиком, но лишь только тесто начнёт густеть, нужно будет взять ложку. Готовое тесто должно выйти тягучим, но при этом хорошо стекать с ложки.

Шаг 5:

Застилаем прямоугольную форму пергаментом и смазываем его постным маслом. Наливаем в форму часть теста, разравниваем, чтобы прикрыть всё дно.

Шаг 6:

С помощью ложки накрываем слой теста вареньем, прикрываем оставшимся тестом, тоже пользуясь ложкой.

Шаг 7:

Включаем духовку и дожидаемся подъёма температуры. Установив её на 160 градусов, помещаем в духовой шкаф форму с пирогом, выпекаем его в течение 50 минут. Обязательно учитывайте, что время выпечки сильно зависит от духовки, поэтому, прежде чем доставать пирог, слегка придавите поверхность пальцами – она должна пружинить.

Вариант 2: Быстрый рецепт заливного пирога с вареньем

Немало хлопот может доставить неопытному кондитеру создание слоёв из начинки и наливного теста. Для экономии времени можете воспользоваться предлагаемым рецептом: по нему варенье вмешивается в тесто, что значительно упрощает работу.

Ингредиенты:

• стакан кефира и два – белой муки;
• сахар рафинированный – сто граммов;
• ложечка соды;
• триста граммов варенья;
• десертная ложка пищевого уксуса;
• панировочные сухарики или манка для обработки формы.

Как быстро приготовить заливной пирог с вареньем

Шаг 1:

Взбиваем яйца с добавлением сахара до растворения кристаллов.

Шаг 2:

Добавляем прогретый кефир, варенье и опять всё тщательно взбиваем. Если варенье содержит крупные плоды или их части, его желательно предварительно перебить блендером. Такие ягоды, как смородина, вишня, черника, можно оставить целиком.

Шаг 3:

В небольшую чашечку или рюмочку насыпаем соду и заливаем её уксусом. Размешивая остриём ножа, дожидаемся окончания реакции. Выливаем гашёную соду в кефирную массу, перемешиваем венчиком.

Шаг 4:

Не прекращая размешивать пенящуюся массу, частями подсыпаем муку. Прекращаем мешать, как только тесто станет однородным.

Шаг 5:

Стенки формы слегка натираем ломтиком масла – смазываем жиром ёмкость изнутри. Присыпаем масляный слой панировочными сухарями или манкой, перевернув, вытряхиваем излишки.

Шаг 6:

Заполняем подготовленную форму тестом и сразу помещаем её в прогретую духовку. Выпекаем пирог до готовности (сухой лучины), примерно 40 минут. Освободив от формы, остужаем, положив на решётку.

Вариант 3: Пышный заливной пирог с вареньем на сметане

Сметана для этого пирога – только наилучшего качества. Именно от этого зависит пышность и «сдобность» десерта. Не старайтесь использовать более жирную сметану – положительного результата это не даст. Столь же нежелательно и снижение калорийности продукта – пирог получится менее пышным, тесто в нём будет заметно отличаться и вкусом.

Ингредиенты:

• четыре яйца;
• полстакана сахара и полный – белой, высокосортной муки;
• ложечка негашёной соды;
• стакан 20-процентной сметаны и столько же варенья;
• 9-процентный уксус – десертная ложка;
• сливочное масло для натирания формы;
• две ложки мелких сухарей.

Как приготовить

Шаг 1:

Подготавливаем две миски, в одну сливаем белки, в другую выкладываем желтки. Насыпаем в каждую ёмкость по 50 граммов сахара и тщательно взбиваем миксером, до пышной пены.

Шаг 2:

Соединив обе массы, добавляем сметану и хорошо перемешиваем венчиком. Всыпав пересеянную муку, продолжаем размешивать, и даже слегка взбиваем, если не удаётся размешать комки.

Шаг 3:

Насыпав в чашечку соду, добавляем уксус и сразу начинаем перемешивать. Как только смесь перестанет шипеть и пениться, переливаем в миску с тестом и снова тщательно перемешиваем его венчиком.

Шаг 4:

Смазываем прямоугольную форму слегка подтаявшим сливочным маслом, присыпаем панировкой (сухари, манка). Включаем на разогрев духовку и ждём, пока температура не поднимется до 180 градусов.

Шаг 5:

Пока прогревается духовка, наливаем в форму тесто и аккуратно выкладываем на него из ложки варенье. Немного углубив в тесто зубочистку, делаем разводы и сразу помещаем пирог в прогретую до требуемой температуры духовку. Выпекаем до сорока минут, контролируя готовность методом «сухой спички».

Вариант 4: Шоколадный заливной пирог с вареньем под глазурью – «Праздничный»

Само название рецепта говорит о том, что выбор шоколада для пирога компромисса не допускает. Оптимальный вариант – развесной плиточный продукт, его можно сразу приобрести в нужном количестве, да и качество такого шоколада обычно на высоте.

Ингредиенты:

• две трети пачки сливочного «Фермерского» масла;
• шесть яиц;
• 180 гр. сахара;
• 76-процентный горький шоколад;
• 45 гр. сахарной пудры;
• стандартный небольшой пакетик кристалликов ванильного порошка;
• 135 граммов муки.
• В глазурь:
• стакан жидких среднежирных сливок;
• горький шоколад – 150 граммов;
• полторы ложки сладкосливочного масла.

Начинка:

• стакан жидкого варенья или джема;
• 50 мл коньяка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Разбив яйца, сливаем в отдельную ёмкость желтки, а весь объём белков взбиваем миксером. Начинаем с малых оборотов, постепенно наращивая скорость. Как только белки возьмутся крепкой пеной, вводим ваниль и, не переставая взбивать, подсыпаем столовой ложкой сахар. Добившись устойчивых пиков при полном растворении крупинок, убираем миксер в сторону.

Шаг 2:

Нарезав масло, взбиваем до пышности. Процесс пойдёт быстрее и легче, если масло загодя выложить их холодильника.

Шаг 3:

Добавив к маслу пудру, продолжаем взбивать ещё две минуты, после чего не останавливаясь, вводим в масляную массу по одному желтку.

Шаг 4:

Разламываем шоколад на кусочки, сложив в небольшую мисочку, помещаем на водяную баню. Когда они начнут подтапливаться – медленно, но непрерывно помешиваем, так кусочки разойдутся быстрее.

Шаг 5:

Остывший до комнатной температуры шоколад соединяем с маслянистой массой, снова хорошо её взбиваем. Выкладываем сверху взбитые белки и аккуратно вмешиваем лопаткой, движениями снизу вверх. Таким же способом, после белков, вмешиваем пересеянную муку.

Шаг 6:

Устилаем пергаментом дно круглой 25-сантиметровой формы, смазываем бумагу и борта маслом. Наполняем тестом и аккуратно разравниваем.

Шаг 7:

Поместив в прогретую духовку, готовим шоколадный заливной пирог три четверти часа. Готовность проверяем, пользуясь проколом тонкой сухой лучины.

Шаг 8:

Остывший пирог разрезаем вдоль, с верхней части тонко срезаем верхушку.

Шаг 9:

Варенье выкладываем в небольшую кастрюльку и перебиваем до состояния пюре блендером. Подлив ложку воды, доводим до закипания. Проварив две минуты, снимаем с плиты, подливаем коньяк, тщательно перемешиваем.

Шаг 10:

Хорошо смазываем горячим вареньем оба коржа пирога, скрепив, наносим варенье силиконовой кисточкой и на боковины. Убираем пирог на четверть часа в холодильник.

Шаг 12:

На слабом огне прогреваем сливки. Не кипятим! Отправляем к ним натёртый на мелкой тёрке шоколад, размешиваем, пока не растворится. Вмешиваем в глазурь нарезанное кусочками масло.

Шаг 13:

Заливаем поверхность пирога глазурью, при желании можно захватить и бока. Подаём, как только шоколадный слой хорошо застынет.

Вариант 5: Манный заливной пирог с вареньем

Несмотря на то, что в выборе вида варенья ограничений нет, лучше скомбинируйте абрикосовое и клубничное. Насыщенно-красное варенье с крупными ягодами пойдёт в качестве декора, а жёлтый абрикосовый джем идеально подойдёт для теста.

Ингредиенты:

• мука и манка – по стакану;
• 250 мл молока;
• стакан абрикосового или сливового варенья;
• два яйца;
• сахар – 80 гр.;
• две ложки подсолнечного масла;
• ложечка соды.

В глазурь:

• сахар – 60 гр.;
• три чайных ложечки какао и четыре – молока;
• Дополнительно:
• сироп из варенья и ягоды для оформления;
• квадратное печенье.

Как приготовить

Шаг 1:

Смешиваем молоко с сахаром, добавляем манку. Хорошо смешав, оставляем как минимум на четверть часа, хотя можно и дольше – чем лучше размокнет крупа, тем вкуснее и выше выйдет пирог.

Шаг 2:

Разбиваем в отдельную мисочку яйца, разболтав венчиком, переливаем к размокшей в молоке манке и перемешиваем до однородности.

Шаг 3:

Варенье перебиваем блендером, добавив соду, размешиваем ложкой или венчиком. Соединяем пенящееся варенье с манной смесью, взбивая венчиком, вливаем две ложки масла, засыпаем постепенно муку.

Шаг 4:

Выливаем тесто в смазанную и присыпанную мукой форму, помещаем в прогретую духовку. В зависимости от характеристик шкафа, выпекаем пирог от получаса до сорока минут. Достаём из формы на решётку.

Шаг 5:

Поливаем поверхность горячего пирога сиропом от варенья и даём постоять десять минут, пока готовим глазурь.

Шаг 6:

Соединяем сахарный песок с какао, добавив молоко, растираем до исчезновения комков. Покрываем сахарной глазурью верх пропитавшегося сиропом пирога и присыпаем её крошкой, приготовленной из печенья. Оформляем заливной пирог ягодами из варенья.