Штрудель с вишней

Вариант 1: Классический рецепт вишнёвого штруделя

Все компоненты выбираем только самые качественные, а иначе не стоит и хлопотать над столь сложным пирогом. Орехи используем чуть подсушенные в духовке, а корицу в идеале натрите перед самым добавлением.

Ингредиенты:

• мука – два стакана;
• масло, постное – четыре ложки;
• 700 граммов ягод вишни;
• половина пачки масла;
• сахар – полтора стакана;
• треть стакана колотых орехов;
• ложечка тёртой корицы;
• горсть белой панировки.

Пошаговый рецепт вишнёвого штруделя

Шаг 1:

В просторной миске смешиваем воду с маслом. Немного подсолив, высыпаем в жидкую смесь просеянную муку. Размешивая ложкой, а после и тщательно обминая руками, замешиваем не липнущее, пластичное тесто. Собрав в шар, обмазываем тесто постным маслом и на полчаса помещаем его под полотенце.

Шаг 2:

Свежие или загодя размороженные ягоды вишни складываем в сотейник. Сюда же всыпаем сахар и тщательно перемешиваем. Поместив на плиту, прогреваем ягоды на умеренном огне. Как только выделившийся из ягод сок начнёт интенсивно кипеть, уменьшаем нагрев и провариваем вишни до пяти минут.

Шаг 3:

Сняв с огня, выкладываем содержимое сотейника в дуршлаг и оставляем на некоторое время ягоды в нём, чтобы хорошо обсушить.

Шаг 4:

Высыпаем орехи на сухую сковороду и немного прокаливаем их. Чтобы ядра не пригорели, обжариваем при постоянном размешивании, установив огонь ниже средней отметки. Немного остудив, перебиваем орехи до мелкой крошки блендером и ссыпаем в сухую миску, смешиваем с корицей и панировочными сухарями.

Шаг 5:

В небольшую кастрюльку помещаем нарезанное масло. Помещаем её на плиту, включаем минимальный огонь. Когда масло полностью разойдётся, снимаем кастрюлю с плиты и помещаем её в миску с прохладной водой.

Шаг 6:

Застилаем рабочую поверхность стола чистым полотенцем либо простынёй, присыпаем ткань мукой. Выложив тесто, раскатываем его как можно тоньше прямоугольным пластом.

Шаг 7:

Тесто смажем растопленным маслом, не доходя с одной из сторон на десяток сантиметров, а с остальных оставив по 3 см, присыпаем пласт смесью из молотых орехов с сухарями. Сверху равномерно раскладываем вишни и посыпаем их оставшимся сахаром.

Шаг 8:

Узкие края теста заворачиваем без начинки внутрь и, помогая себе полотенцем, сворачиваем рулет. Начав со стороны, противоположной пустому краю, обильно смазываем витки маслом.

Шаг 9:

Застилаем противень пергаментом, хорошо смазав его постным маслом. Аккуратно, чтобы не повредить, перетягиваем на противень рулет. На поверхности делаем несколько косых насечек, смазываем поверхность штруделя остатками топлёного масла.

Шаг 10:

Поместив в разогретую духовку, выпекаем пирог четверть часа. Повторно смазав поверхность маслом, помещаем обратно в духовку и доводим до готовности минут пятнадцать.

Вариант 2: Быстрый рецепт штруделя с вишней из слоёного теста

Сорт крахмала неважен, его предназначение лишь связать и удерживать начинку. А вот масло лучше использовать только натуральное и с содержанием сливочного жира не менее восьмидесяти двух процентов.

Ингредиенты:

• бездрожжевое слоёное тесто – 500 гр.;
• 750 гр. мороженной или свежей вишни;
• яйцо, сырое;
• сахар – 150 гр.;
• 40-граммовый ломтик масла;
• 60 гр. белых панировочных сухарей;
• три ложки сладкой пудры:
• ложка картофельного крахмала.

Как быстро приготовить штрудель с вишней из слоёного теста

Шаг 1:

Вишенки моем и удаляем косточки. Высыпав в миску, смешиваем ягоды с сахаром и слегка обминаем их. В небольшой мисочке, на водяной бане растапливаем масло.

Шаг 2:

Предварительно размороженное тесто раскатываем достаточно тонким, практически прозрачным пластом и густо намасливаем его. Присыпаем панировочными сухарями так, чтобы со всех сторон от края оставалось свободным не менее полутора сантиметров теста.

Шаг 3:

Выкладываем на подготовленное тесто вишнёвую начинку и посыпаем её крахмалом. Сворачиваем неплотным рулетом и аккуратно переносим его на смазанный маслом противень.

Шаг 4:

В нескольких местах поверхность рулета косых надрезаем и смазываем взбитым яйцом.

Шаг 5:

Помещаем штрудель в горячую духовку, выпекаем до 25 минут. Слегка остудив, присыпаем пирог пудрой и, нарезав, подаём к столу.

Вариант 3: Вкусный штрудель с вишней и творогом

При том, что авторы утверждают, что творог может быть и обезжиренным, всё же лучше запастись продуктом девятипроцентной калорийности. Ещё лучше, если он будет сухим и в форме крошек, а не цельной массы.

Ингредиенты:

• полкило вишен без косточек;
• две ложки неароматного масла;
• 60 гр. сахара;
• вода – 150 мл;
• мука – 230 гр.;
• белая панировка (мелко смолотые сухари) – две ложки;
• 190 гр. творога любой жирности.

Как приготовить

Шаг 1:

Соединяем в миске тёплую воду и растительное масло, подсаливаем. Постепенно подсыпая муку, вымешиваем эластичное не прилипающее к рукам тесто. Обернув в пищевую плёнку, оставляем тесто на полчаса в тепле.

Шаг 2:

Подготавливая начинку, устанавливаем на миску сито и протираем через него творог. Удалив из вымытых вишен косточки, ссыпаем мякоть в миску. Немного примяв руками, посыпаем сахаром и смешиваем.

Шаг 3:

В форме прямоугольника раскатываем отлежавшееся тесто. Смазываем пласт маслом и припудриваем панировочными сухарями. Равномерно раскладываем творог, а по нему вишнёвую начинку. Сворачиваем плотный рулет и перемещаем его на противень, устеленный пергаментом.

Шаг 4:

Готовим штрудель, периодически смазывая поверхность постным маслом. Выпекаем, пока пирог не зарумянится, примерно с полчаса.

Вариант 4: Ленивый вишнёвый штрудель из тонкого лаваша

Не станем спорить, стоит ли лениться, готовя такой замечательный пирог. Есть возможность не возиться с тестом, так давайте ею воспользуемся!

Ингредиенты:

• пятьсот граммов мякоти свежих вишен;
• две ложки крахмала;
• стакан рафинированного сахара;
• сто граммов колотых орехов; ложечка натёртой корицы;
• свежее яйцо;
• упаковка тонкого лаваша;
• пять ложек чистого масла и одна – натурального йогурта.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Используя для приготовления штруделя мороженую вишню, загодя её разморозьте, выдержав в накрытой миске при температуре воздуха. К крахмалу подлейте в небольшую пиалу пару ложек воды или вишнёвого сока, перемешайте. К вишне добавьте сахар, если она слишком кислая количество сахару можно увеличить.

Шаг 2:

Установите миску на медленный нагрев и, помешивая, полностью растворить в соке сахар. Посыпьте корицей, добавьте разведённый крахмал. Проварите начинку до заметного загустения, затем переложите в другую миску для остывания. Очищенные орехи мелко порубите, смешайте в отдельной посуде яйцо с маслом и йогуртом.

Шаг 3:

Лаваш нарежьте на две половины, с любого из краёв выложите в форме колбаски приостывшую вишнёвую начинку. Посыпьте измельчёнными орехами, а оставшуюся свободной сторону лаваша смажьте смесью йогурта с яйцом. Края теста подверните со стороны начинки так, чтобы она не вытекала.

Шаг 4:

Аккуратно сверните рулет, остатком яично-масляной смеси смажьте одну сторону второго лаваша и заверните рулетик в него. Противень густо смажьте маслом и переложите на него штрудель, запекайте порядка двадцати минут.

Вариант 5: Штрудель с вишней и шоколадом

Ох, как бы хорош вышел пирог, если добавить в список продуктов ещё кое-что, для взрослых. Но и без того штрудель поистине замечателен, а шикарный дуэт из шоколада с вишней можно и вправду подать к чем-нибудь бодрящему.

Ингредиенты:

• чёрный, тёртый шоколад – пятьдесят граммов;
• ложечка лимонной цедры;
• полкило замороженных вишен;
• сто граммов сахару;
• щепотка корицы;
• четверть упаковки сливочного масла;
• треть стакана молотых сухарей;
• 230 граммов муки;
• 25 миллилитров масла;
• половина стакана воды;
• щепотка мелкой соли;
• для посыпки: сладкая пудра и стружка из шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

После полного оттаивания, выньте косточки из вишен, мякоть сложите в миску и смешайте с сахаром, корицей и тёртым шоколадом. Добавьте к массе размягчённое масло, сухарную планировку и лимонную цедру.

Шаг 2:

Из муки с оливковым маслом и горячей водой замесите мягкое тесто, обязательно добавьте в него и соль. Раскатайте тесто тоненьким пластом, сверху, отступая по нескольку сантиметров от краёв, разложите начинку.

Шаг 3:

Свернув тесто в форме рулета, аккуратно переложите на густо намасленный лист пергаментной бумаги, уложенной в противень. Верхний слой не слишком часто наколите вилкой, штрудель выпекайте до сорока минут, установив регулятор нагрева духовки на двести градусов. Вынув готовый пирог, присыпьте его пудрой и натрите сверху немного шоколада.