Нахваливают свою закуску все хозяйки по-разному. Когда же разговор касается угощений, подобных сегодняшним, большинство лишь разводят руки, мол, не успели открыть банку... И, удивительнее всего, что никто не спорит и не требует доказательств. Можете не готовить никаких овощных консервов, а лишь замариновав сладкий перец на зиму прослыть гениальной поварихой!
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт маринованного болгарского перца на зиму
Шаг 1:
Тару для консервации, литровые либо полулитровые стеклянные банки, тщательно промываем в тёплой воде с содой. Особое внимание уделяем горлышку – оно должно быть идеально чистым. Хорошо смыв моющее средство, поочерёдно стерилизуем ёмкости над паром. Накрываем их прокипячёнными металлическими крышками и временно отставляем.
Шаг 2:
Ополаскиваем перец прохладной водой. Срезав плодоножки, вычищаем семена вместе с перегородками и разрезаем перчины вдоль на четыре дольки, крупные можно и на шесть. Смыв с ломтиков остатки семян, обсушиваем перец на дуршлаге.
Шаг 3:
В объёмной кастрюле соединяем воду с маслом. Засыпаем соль с сахаром, горошки перца и лаврушку, сюда же выкладываем нарезанный пластинками чеснок, гвоздику. На интенсивном огне доводим маринад до закипания и подливаем в него уксус.
Шаг 4:
Опускаем в кипящий состав порциями перец и провариваем при незначительном кипении до мягкости, примерно семь минут. Раскладываем перец по подготовленным банкам, доливаем в каждую кипящего маринада, чтобы он доставал до горлышка.
Шаг 5:
Герметично укупориваем ёмкости и, переворачивая на крышки, расставляем по одеялу. Плотно укутав, даём банкам полностью остыть, после чего убираем в место, предназначенное для хранения.
Сторонники классических рецептур могут и обидеться, нет в нашем перце ни петрушки, ни чесночка, а на вкус она ничем не хуже предыдущей закуски. Масса перца не указана, заготавливаем маринад на глаз и заливаем им перец в банках, при необходимости смешивая новую порцию заливки.
Ингредиенты для маринада из расчёта на три литра воды:
Как быстро приготовить сладкий перец на зиму целиком
Шаг 1:
Банки желательно подготовить заранее. Ёмкости следует тщательно промыть с пищевой содой в тёплой воде и обработать паром или прогреть в духовом шкафу. После стерилизации в духовке банки нужно охладить прямо в ней, при слегка приоткрытой дверце.
Шаг 2:
Перебираем перец, отбирая неповреждённый. Тщательно обмываем перчины тёплой водой, прокалываем каждую иглой либо булавкой и складываем в объёмную ёмкость. Заливаем прохладной водой так, чтобы перец плавал в ней свободно. При заливке желательно сразу учесть количество влитой воды, так легче будет определиться с компонентами маринада, а точнее, с их количеством.
Шаг 3:
Включаем под кастрюлей интенсивный нагрев, дождавшись закипания, провариваем перец минуты три, важно его не переварить. Ложкой достаём бланшированные перчины из кипятка и распределяем их по банкам. Укладываем не слишком плотно, чтобы между ними оставалось место и для маринада. Прикрываем наполненные ёмкости подготовленными металлическими крышками и временно оставляем.
Шаг 4:
В воду, в которой бланшировали перец, засыпаем сахар и соль, вливаем масло. Помешивая, на интенсивном огне прогреваем маринад до полного растворения добавленных компонентов. Сразу, при первых признаках закипания, вливаем уксус.
Шаг 5:
Разливаем маринад кипящим в наполненные банки, накрыв крышками, герметично укупориваем. Оставляем консервацию до полного остывания под плотным пледом или одеялом. Обратите внимание, принято горячие банки ставить вверх дном.
Нарезанный перчик укладываем в банки плотнее, чем в остальных рецептах. Сорт перца, кстати, некритичен, отлично подойдут мясистые перчинки и плоды с тонкой мякотью. Убедитесь лишь в том, что перец не горчит, это иногда случается, если он переопыляется с острыми сортами.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Ополоснув, освобождаем перец от семян и смываем их остатки прохладной водой. Слегка просушив, нарезаем перчины на полоски, шириной до полутора сантиметров.
Шаг 2:
Очищаем и ополаскиваем чеснок, режем зубчики тонкими пластинками. Ополоснув петрушку и стряхнув остатки воды, удаляем стебли, а листочки обсушиваем. Раскладываем петрушку по стерильным литровым либо полулитровым баночкам.
Шаг 3:
В объёмной кастрюле смешиваем слегка прогретую воду с мёдом, сахаром и солью. Добавляем масло, опускаем в маринад лаврушку, помещаем кастрюлю на максимальный огонь.
Шаг 4:
По закипанию понижаем нагрев, провариваем маринад три минуты и опускаем в него соломку из перца. Дождавшись интенсивного бурления, провариваем, понизив нагрев, ровно семь минут, и добавляем к перцу чеснок. Влив уксус, готовим ещё три минуты.
Шаг 5:
Заливая маринадом, расфасовываем перец по баночкам, на дно которых уже поместили петрушку и, накрыв крышками, плотно укупориваем ключом. Опрокинув на крышки, оставляем под плотным одеялом до полного охлаждения.
Форма и размеры плодов сами собой просятся наполнить их какой-либо начинкой. Как запасти перец для фаршировки мясом мы расскажем в следующем рецепте, а сейчас давайте-ка заготовим несколько баночек ароматной овощной закуски.
Ингредиенты:
Для маринада:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Скоблим кожицу и ополаскиваем морковь, натираем в крупную стружку. Капусту шинкуем тонкой, недлинной соломкой. Высыпаем овощи в миску, добавляем немного соли и, хорошо перемешивая, обминаем. Временно отставляем миску, дожидаясь, пока пустят сок овощи.
Шаг 2:
Перец моем, избавляемся от плодоножек и вычищаем все семена. Повторно ополоснув, наполняем перец овощами.
Шаг 3:
В объёмную кастрюлю высыпаем сахар и соль. Растворяем сыпучие компоненты в тёплой воде, подливаем масло, уксус. Дополняем маринад лаврушкой, горошинами перца и помещаем кастрюлю на включённую плиту.
Шаг 4:
Кипятим маринад минуту и заливаем им уложенный в миску перец. Устанавливаем сверху небольшой гнёт, остужаем при нормальной температуре воздуха, далее на двое суток убираем миску с перцем в холод.
Шаг 5:
По истечении 48 часов раскладываем фаршированный перец по стерильным банкам. Укладываем неплотно, стараясь не нарушить целостности перчин. Свободное пространство между ними заполняем помидорами.
Шаг 6:
Покрыв кипячёными крышками, расставляем банки по застланному тканью дну широкой кастрюли. Добавляем воды, чтобы она доходила лишь до плечиков ёмкостей, включаем нагрев на максимум. Как только вода в кастрюле начнёт интенсивно бурлить, слегка понижаем температуру и пастеризуем банки четверть часа.
Шаг 7:
Бережно извлекаем ёмкости из кастрюли и прокатываем ключом. Перевернув, плотно укутываем до полного остывания.
Для рецепта хороши небольшие, но плотные плоды. Перец по этому рецепту используют для начинки мясным фаршем или нарезают в салаты.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
Перец перебираем, оставляя только плотные, не повреждённые перчины. Хорошо обмыв, срезаем с перца плодоножки, убираем все семена и перегородки. Тщательно обмываем перчинки снаружи и изнутри тёплой водой.
Шаг 2:
Подготавливаем две больших кастрюлю. Одну наполняем крутым кипятком, а в другую наливаем холодную воду. Опускаем подготовленный перец в кипяток и выдерживаем в нём не менее двух минут, после, быстро перекладываем во вторую кастрюлю. Остудив, расставляем перчины по чистому полотенцу вниз отверстиями.
Шаг 3:
Обсушенные перчины, плотно складывая, расфасовываем по обработанным паром банкам. Не утрамбовываем, иначе можно нарушить их целостность. Для удобства, прежде чем укладывать в банку, поместите плоды один в другой.
Шаг 4:
Доведя до закипания воду, размешиваем, растворяя в ней сыпучие компоненты маринада. Добавив горошины перца, доводим маринад до закипания, провариваем с минуту. Сняв с огня, подмешиваем уксус.
Шаг 5:
Залив банки с перцем горячим маринадом, прикрываем кипячёными металлическими крышками. Пастеризуем трёхлитровые ёмкости на протяжении получаса, затем плотно укупориваем и оставляем под одеялом, перевернув на крышки.