Соус краснодарский на зиму пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

-- Новые рецепты --

Томатный соус на зиму в домашних условиях - простой рецепт с пошаговыми фото
Сегодня я хочу вам предложить заготовить на зиму вкусный томатный соус из помидоров. За основу можно взять различные сорта томатов, главное, чтобы помидоры были мясистые и вкусные. Помимо главного ингредиента добавим в соус немного сладкого перца и чеснок, также добавим буквально ложку томатной пасты – в идеальном варианте использовать домашнюю пасту.
Соус из вишни на зиму
Этот соус настоящий шедевр грузинской кухни, он прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, жареными овощами и даже простым яичным омлетом.
Чили соус на зиму
Острый чилийский соус присутствует практически в любой кухне мира, но особо популярен он в странах Азии и Латинской Америке. Самые известные виды – мексиканский и таиландский. Объяснение такой всенародной любви к этой жидкой приправе простое – дешевые ингредиенты, богатый аромат и вкус, к тому же соус подходит к любым рыбным и мясным блюдам.
Соусы к мясу на зиму
Если вы любите домашние соусы к мясным блюдам – эта подборка рецептов для вас. Тем более, все соусы мы готовим на зиму для длительного хранения. Рассмотрим самые вкусные, популярные и проверенные соусы к мясу на зиму. Начнем с классики – грузинский «Ткемали» из сливы. Этот соус действительно один из самых известных и любимых. Каждая грузинская хозяйка имеет свой собственный, дополненный и редко с ним делится. Мы рассмотрим базовый рецепт классического грузинского «Ткемали».
Кисло-сладкий соус на зиму
Все большую популярность в нашей стране набирают блюда и соусы китайской кухни. Одним из таких стал кисло-сладкий соус, который способен любой еде придать своеобразную нотку вкуса и аромата. Самым простым рецептом является классический, где в состав входит соевый соус, томатный кетчуп, яблочный уксус и небольшое количество сахара. Это базовый вариант, отталкиваясь от него можно готовить соус с добавлением новых продуктов. Выходит он нежным, пастообразной консистенции.
Соус краснодарский на зиму
Чаще всего, адаптируя популярные рецепты, авторы приводят пропорции компонентов чуть ли не с точностью до считаных граммов. Приятно представлять себя технологом консервного завода, но нередко такая точность не нужна и скорее отпугивает кулинаров, особенно начинающих. В нашем варианте массу продуктов допустимо в некоторых пределах изменять, а потому их количество указано в более простых единицах.
Соус ткемали на зиму
Ткемали─ это грузинский соус. Его готовят из кислой алычи и приправ. Подают ко вторым блюдам. Вариантов соусов ткемали на зиму множество, каждый подбирает специи согласно собственным предпочтениям. Попробуйте сначала классический грузинский ткемали, а затем можете придумать и свой собственный с секретным ингредиентом.
Соус «Песто» на зиму
Песто – изумительный соус на основе базилика. Он отлично подходит не только к итальянской пасте, но и массе других блюд. Летом можно делать хоть каждый день. Зелень свежая, сочная, благоухает ароматом. В холодное время года с этим намного сложнее. Хоть базилик и есть в магазинах, его аромат далек от идеала, как и свежесть. К тому же зелень стоит очень дорого, что тоже огорчает. Выход – заготовить соус «Песто» на зиму. Но тут есть несколько нюансов.

Ингредиенты
РЕЦЕПТ НА УДАЧУ
рецепт - сюрприз Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед

Соус краснодарский на зиму

Пошаговые рецепты приготовления соуса краснодарского на зиму: классическая рецептура по ГОСТу, варианты пряного, острого и чесночного краснодарского соуса на зиму
2018-08-16 Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
8054
Число
просмотров
8054
Время
(мин)
60
Порций
(чел)
18
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
0
(гр)
0 гр.
низкое
Жиров
0
(гр)
0 гр.
низкое
Углеводов
7
(гр)
7 гр.
низкое
Калорий
28
(Ккал)
28 ккал.
низкое

Вариант 1: Соус краснодарский на зиму - классический рецепт по ГОСТу

Чаще всего, адаптируя популярные рецепты, авторы приводят пропорции компонентов чуть ли не с точностью до считаных граммов. Приятно представлять себя технологом консервного завода, но нередко такая точность не нужна и скорее отпугивает кулинаров, особенно начинающих. В нашем варианте массу продуктов допустимо в некоторых пределах изменять, а потому их количество указано в более простых единицах.

Ингредиенты:

  • дюжина среднеразмерных томатов;
  • четыре сладких яблока;
  • по половине ложечки тёртой корицы и измельчённого чёрного перца;
  • две ложки уксуса;
  • половина ложки соли и вдвое больше сахару;
  • ложечка рубленого чеснока.

Пошаговый рецепт соуса краснодарского на зиму по ГОСТу

Шаг 1:

Помидорчики ополосните и сложите в казанок, подлейте несколько ложек воды, чтобы её было совсем мало на донышке. Включите слабый нагрев, накрыв крышкой, чуть потомите помидоры, следите, чтобы не вытекло много сока, когда лопнет кожица. Воду удаляем, помидоры протираем вначале на дуршлаге, удаляя шкурку, затем через металлическое сито, избавляясь от томатных семечек. В итоге должно выйти порядка полутора стаканов томатного пюре.

Шаг 2:

Почти то же самое проделаем и с яблоками, разрезав вымытые фрукты пополам, но пюре на выходе будет несколько меньше, всего около стакана. Обе массы смешайте, если пропорции у вас не слишком отличаются, можете объём не корректировать. Выливаем в вымытый казанок и тушим минут двадцать от закипания при очень слабом огне, под крышкой. Чёрный перчик разотрите вручную, отберите нужное количество и вмешайте вместе с корицей в соус.

Шаг 3:

Томим массу до десяти минут, затем вливаем уксус и кладём чеснок. Перемешав соус, тушим ещё минут семь и раскладываем, не давая остывать, в мелкую стерильную тару. Хранить соус можно укупорив закаточными крышками или в холодильнике.




-- А теперь: лучшие рецепты --


Лучшие рецепты этой недели

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса краснодарского на зиму

Мускат, кориандр и перец натирайте или размалывайте сами. Быстрая версия соуса не причина лениться и терять роскошный аромат, используя уже готовые пряности. Соли, возможно, понадобится больше, проверьте соус на вкус, но обязательно охладив ложечку томатной массы перед этим.

Ингредиенты:

  • пара сладких луковичек;
  • два килограмма переспелых помидоров;
  • одна ложечка крупной соли и две – рафинированного сахару;
  • четыре ложки уксуса;
  • по ложечке смеси перцев, тёртой паприки, кориандра и сухого чеснока;
  • две щепотки муската;
  • палочка корицы;
  • четыре крупных яблока.

Как быстро приготовить соус краснодарский на зиму с яблоками

Шаг 1:

Вымытые помидоры разрезаем крупными дольками, сразу удаляем светлые уплотнения мякоти. Подливаем на сковороду четыре ложки воды, ставим на слабый нагрев и выкладываем ломтики томатов. Тушим до размягчения, изредка слегка помешивая.

Шаг 2:

Из вымытых и разрезанных яблочек удалите сердцевину, распустите потоньше, дольками. Тушите, как и помидоры, с маленьким количеством воды, и до размягчения. Оба пюре выложите в сито и дайте приостыть для комфортной работы, протрите прямо в котелок.

Шаг 3:

Фруктово-овощную массу снова разогрейте при регулярном помешивании, на тихом огне уварите не менее четверти часа. Добавляем соль со специями и сахаром, томим ещё минут десять и вливаем уксус, палочку корицы удалите.

Шаг 4:

Консервируем соус стандартно, тару используем мелкую. Начисто вымыв с содой и выполоскав от её остатков чистой водой, баночки обтираем и ещё раз осматриваем на наличие сколов. Крышки отдельно кипятим, а тару стерилизуем нагревом в СВЧ-печи. Соус разливайте половником, не выключая нагрев под ёмкостью, в которой он варится. Выдерживать консервы под одеялом желательно, но необязательно.

Вариант 3: Домашний соус краснодарский на зиму

По этому рецепту заправка выйдет сравнительно нежной. Если хотите добиться большего аромата, увеличьте лишь количество гвоздики. Можно положить и ложечку рубленого чеснока в самом начале завершающего этапа.

Ингредиенты:

  • отборные мясистые томаты – пять килограммов;
  • десять ложек масла;
  • пять крупных яблок;
  • по три ложечки сахару и мелкой соли;
  • по две ложечки горошкового перца, душицы и паприки;
  • три зонтика гвоздики;
  • уксус, 9-процентный – пять ложек (столовых).

Как приготовить

Шаг 1:

Соус готовим на томатном пюре, для этого, прежде всего, моем и крупно нарезаем помидоры. Плотную часть мякоти вырежьте, всё остальное протрите через мелкую тёрку или воспользуйтесь соковыжималкой.

Шаг 2:

Сок разогреваем до закипания, нагрев уменьшаем, оставляем вариться на четверть часа, а сами чистим яблоки. Моем фрукты и распускаем на четыре части. Вырезав семенную коробку, вместе со шкуркой отправляем в томатную массу, следом кладём специи, солим и подслащиваем.

Шаг 3:

Не прекращайте помешивать соус во всё время уваривания до желаемой густоты, затем отставьте с огня. Дайте чуть остыть и протрите через сито, в нём должны остаться крупные специи и части кожицы.

Шаг 4:

Снова даём массе закипеть, вливаем уксус и масло, томим порядка пяти минут и быстро разливаем в простерилизованные над паром чистые баночки. Крышки для закатки так же не забудьте прокипятить не менее пяти минут.

Вариант 4: Соус краснодарский на зиму с чесноком

Насколько должен быть густым этот соус, решать вам. Количество крахмала на указанную массу овощей – ровно столовая ложка, но можно добавить и ещё некоторое количество. Дело в том, что во многих рецептурах в соус добавляются яблоки, которые благодаря пектину в своём составе, сгущают готовый продукт. Отсутствие фруктов, а не всем нравится их вкус в соусах, компенсируем крахмалом.

Ингредиенты:

  • 4000 граммов помидоров;
  • пять больших белых луковиц;
  • чеснок – две средних головки;
  • по две сладких и острых перчинки;
  • дюжина гвоздичных зонтиков;
  • по ложечке паприки, кориандра и горошинок перца;
  • три ложки уксуса;
  • соль – три ложки;
  • восемь ложек сахара;
  • крахмал – ложка или немного больше.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сняв шелуху с чеснока и лука, и вычистив семечки из сладкого перца, вымойте овощи. Распускаем двухсантиметровыми квадратиками перец, лук можно и мельче, чеснок оставляем в зубцах.

Шаг 2:

Помидоры переберите и вымойте, на средний нагрев поставьте кастрюлю с массивным дном. Прямо с руки нарезаем в неё помидоры, удаляя лишь светлые части плотной мякоти и подпорченные места, если есть.

Шаг 3:

В томатную массу меленько нарезаем острый перчик, затем добавляем чеснок со сладким перцем и луком. Температуру понижаем до едва заметного кипения, кладём все приправы и прикрываем кастрюлю.

Шаг 4:

Увариваем объём примерно вдвое, затем отставляем кастрюлю с соусом с нагрева. Дайте массе приостыть и перетрите погружным блендером. Зачёрпывая чашками, выливайте в металлическое сито и перетирайте, удаляя семечки, остатки кожицы и специй.

Шаг 5:

Разводим в прохладной воде крахмал, медленно вливаем в разогретый до закипания соус. Массу сразу перемешайте, не давая образоваться комкам, посолите, заправьте уксусом и добавьте сахар.

Шаг 6:

Хранить кетчуп можно как в герметично укупоренной таре, при температуре не выше 10–18 градусов, в условиях кладовой, так и в холодильнике, под полиэтиленовыми крышками. В обоих случаях банки тщательно промываем с содой и стерилизуем, крышкам тоже уделяем максимум внимания.

Вариант 5: Острый соус краснодарский на зиму

Не так далека Кубань от Кавказа, чтобы традиции соседних народов не повлияли на кухню. Есть, разумеется, среди томатных краснодарских соусов и вариант поострее. Хотите и более пряный? Тогда добавьте к специям при варке половину ложечки измельчённых семян кориандра, а подавая к столу в соуснике, ещё и горсть рубленой свежей кинзы.

Ингредиенты:

  • 800 граммов помидоров;
  • две больших, острых и одна сладкая красная перчинка;
  • чеснок – одна маленькая головка;
  • неполная ложечка соли;
  • мёд – по вкусу;
  • две ложки уксуса, столового;
  • гвоздика, мускат и душистый перец – половина ложечки смеси 1:1.

Как приготовить

Шаг 1:

Бланшируем в кипятке помидоры до лёгкого размягчения, кожицу снимаем, несильно растираем блендером. Пюре ставим на нагрев в котелке, а сами очищаем от семян и кожицы яблоки. Фрукты тоже пюрируем, после закипания томата собираем пену и добавляем к нему яблочную массу.

Шаг 2:

Соусу даём при медленном кипении загустеть в течение получаса, затем подслащиваем по вкусу мёдом. Меленько крошим чеснок и перец обоих видов, из перчинок не забудьте удалить все семечки! Вместе с пряностями и уксусом, кладём в соус измельчённый перец с чесноком, помешивая, тушим минут десять и солим.

Шаг 3:

После добавления соли прогрейте массу пару минут и буквально кипящей расфасуйте и закатайте банки. Выдерживаем соус под одеялом, обязательно опрокинув книзу горлышком, храним в затенённом месте, желательно при пониженной температуре.